厨师自己单独开店，为什么失败几率很大？

厨师自己开店失败机率大的原因很多，第一，没有一个贤内助。第二，个人的技术能力有限，接触面不广，第三，菜品没有更新空间，第四，没有重视管理，想着反正是自己开的，只要不亏就行。所以倒置最后失败的根本原因。人们多说，逆水行舟，不进则退。如果自己努力专心去经营自己的店子那么定会成功。

没有那么绝对。我认识两个人，都是厨师。有一个人就非常成功，他曾是在北京一个大的全国快餐连锁店里面的一级厨师。因为他做的菜味道很好，回头客特别多。老板给他又涨了5000块钱，但没能留住他。这个人感觉自己不应该一辈子这样继续下去。

他就在空闲时间琢磨如何自己开店。然后找到了合适的店面之后，他就直接辞职了。并把孩子送回农村老家交给父母代养。借钱和媳妇儿雇佣了几个亲属开了饭店。

他媳妇直接一手管理全店的工作，他又雇了两个厨师，并且他只负责炒菜和监督后厨。他媳妇这个人特别能张罗。店里面各个方面都井井有条。然后他们只用了一年多的时间，就买了一辆豪华的面包车。春节的时候，一家人开着车很风光的回老家了。

第二个人也是我认识的朋友，也是个厨师。这个人厨艺方面也可以。但是其他方面就差一些。也是在北京辞职开店。因为资金问题是和朋友合伙开的。结果在管理等各个方面都出现了很大的分歧。店里面的员工有了问题请示，都不知道应该听谁的。

他尽管付出了很多辛苦，但是收效甚微。尽管这个人的厨艺水平也很不错，但其他能力非常一般。并且没有得力的助手。店面选址和面积也没有考虑太多。结果一年下来支出太大，店面一直处于亏损状态。

所以说关于开店你看似容易，当你一个人操作起来的时候，你的特长和不足就会十分明显的表露出来。开店处处皆学问。你在打工的时候，就应该以老板的角度经常换位思考问题。

仔细的琢磨一下，如果我是老板，在遇到这样的问题时，应该如何处理？这样通过多次反复的模拟，你才能够进入状态。进而有效地提高你各方面的综合能力素质。对你个人开店，将会起到很大的帮助和促进作用。

说到厨师《开店》为什么有那么大的失败率！

主要原因有以下几点：

第一：在饭店打工时间久了，养成了不好的习惯，用料了浪费成本，在饭店上班的时候，用的都是好的食材，很多边角料都不在乎的浪费掉了，等到自己开店的时候，才意识到这个严重的问题，都有个不在乎的样子！

第二：打工思维决定了您前方的道路，做生意跟做手艺这个是两个概念，长时间在酒店打工，完全不理解老板的心态和苦！经营一家餐厅不是说只要老老实实做事就行的，主要你还要学会怎么去了解顾客的心态，所以心态很重要！

第三：心态问题，很多厨师都是跟着老板做事的时候，生意不好都觉得今天又可以混一天了，工资到手就可以了，但是老板就不一样了，他需要很强大的心态去面对生意的好与坏，他需要去分析这些问题，但是厨师就不需要了！只要做好菜就可以了。

第四：营销，很多厨师都不懂的营销，甚至还有很多人只知道这个词，根本都不理解这里面的套路，营销不是简简单单的做点广告宣传，营销包括了很多很多！小到一个细节，大到生死存亡。

做餐饮跟做菜，这是两个概念！成功绝非偶然~好好加油经营每一个细节才是最重要的！

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小创思维及其不赞同这个说法，具体原因有二：

第一，既然是创业，失败的概率都不小，何来开店之说？

第二，厨师开店，主要看开什么点。如果是开饭店，则说明你在充分利用自己的技能。所以，相对于不会做饭的人开饭店来说，你是有优势的。但是，如果你开的是服装店，那就说明你是在做你自己不擅长/不专业的领域。需要付出更大的努力。

其实，小创思维还是很赞同厨师创业开饭店的。毕竟自己有这方面的手艺，有这方面的能力。在小创思维自己的创业计划中，从未出现过开饭店。原因无他，就是小创思维自己没有这手艺，没有这技术，更是一个吃东西以填饱肚子为标准。但是，你不一样，你有手艺，有技术。如果在敢于钻研，勇于创新；小创思维相信，你一定会成功的。

对于开饭店来说，不是单单会做饭/做菜就了事。你还有很多东西需要学。

第一，定位。你的饭店的利润目标是多少？你的饭店主要针对何种人群？大概一次消费是多少钱？当然，这也与你的资本金你切相关。咱不能说，在其只有十几万。就要去北京二环内开一个超高档的餐厅对不对？

第二，选址。选址非常重要，既然已经确定了自己的饭店的定位了，那就要在选址上多下功夫。在饭店周边的竞争大不大？目标消费人群多不多？如果说兑来的饭店，那一定要找到原店主为什么要外兑？千万不要相信原店主跟你说的什么孩子出国、老人需要照顾、着急用钱等等。这个原因还是要自己去找，找到了，看看自己能不能克服。如果不能，还是在找地方，不可以图省事。

第三，开始经营。这里绝不是会做饭就OK了，还要很多内容，食材从哪里采购？需要达到什么样的标准？成品如何定价？是否需要配备其他而外服务？需要采取何种优惠政策？这都需要你自己精心准备和核算。

如果上面的三个步骤你都做大了。而且做的很好，你的饭店基本上已经成功一半了。然后就是自己要多创新、勇于创新。现在国内很多小饭店都是一成不变，大家的菜单都是一模一样的。那咱们是否可以在合理的范围内简单修改修改？咱们的做法是不是可以做一些调整？如何做能让你的菜更好吃？ 这都是需要下功夫的，行行出状元，不是说一说就完事了的。

另外，对于开饭店来说。小创思维还是有一个想法的。也许，现在已经有人做了。但，至少小创思维自己尚不知道。

你的饭店可以把厨房区域做大，就餐区域做小。然后，你配备食材、调料。然后，让蔬菜做的好的顾客，自己下厨，自己做。你只是负责食材的准备，或者对于不会做的人可以在旁边指导。为什么要这样做？现在生活条件好了，大家对“吃”的要求越来越高。开一家这样的饭店，可以让做菜非常好的顾客可以一展厨艺或者大家互相交流。给顾客一个完全不一样的就餐体验。当然，如果可以的话，你也可以定期组织一些厨艺比赛。从而增加你的饭店的影响力。

小建议，如有异议我们可以交流。小创思维随时恭候。

现在的餐饮真心不好做,过完年出来就是淡季，考验老板的时候到了，有些人认为开餐饮店就一定得赚钱。我想知道有多少人是因为第一次做餐饮，赶在年前开张，但是过完年后，淡季的到来就开始迷茫了。因为新开张的店又赶上年底旺季的到来，自然是有生意的。但是餐饮就是这样，今天还信心满满，明天就毫无激情，这样的列子太多了。
所以做餐饮不是一时半会急得来的，最好是先投资小一点，让自己攒足经验，打好基础，这样你才能更好经营下去，很少有人第一次做餐饮就成功的，除非是投资的加盟店。成功的路上需要不断的摸爬滚打，失败是成功它娘这句话是有道理的。当你累计了一定经验，资源，人脉，就可以正式投入了。前提最好要有自己店面，不然很多人因为生意做起来了，结果房租高的离谱，这样的事情找谁说理去呢？所以要考虑的问题还是很多的，我在餐饮行业十来年了，没有见过谁是第一次开餐饮店就成功的。作为同行觉得最宝贵的还是经验，谢谢大家，答案仅供参考.

谢邀，众所周知，在大街小巷，最引人注目的也是最吸引人味蕾的就是这些大大小小的饭店，在这些餐饮行业当中，不难发现许多饭店的厨师不满于现状，纷纷跳槽，有些人不满于一直做这样的行业，或者不满于每个月固定的工资以及所处的环境，选择自己开店。然而，很多创业的想法很好，真正实行起来却很难，比如有些厨师转行从事了其他行业，但没过多久就以失败告终。那么，为什么厨师开店，失败的几率很大呢？今天，坤鹏论针对这一问题，理性的说一说自己的看法。

1.从开店的各方面角度来进行分析

有一句话说得好，“菜做得好，但店不一定火。”就像许多厨师纷纷选择自行开饭店，虽然有一身精湛的手艺，但是店铺却不一定会赚钱。开一家饭店，首先要自己选择好适合的地址，选择在一个什么样的环境、地脚对日后的经营也十分关键，许多厨师作为新手，对市场行情还不够了解，不能在这些方面选择、处理好，那么对于日后的人脉和客流量也都是挑战，这些都直接会关系到今后的经营。另外，许多厨师出于省钱，在经营方面做到不够到位，自己一个人或者让自己的家属来解决店里的所有事情，难免会照顾不周。所谓，“顾客就是上帝。”在同行业竞争如此热烈下，如果店铺没有自己的特色，不能成功的吸引消费者，或者服务态度不周，这些都是直接导致没有客源，进而失败的缘由。

2.从当下行业竞争的角度来进行分析

餐饮行业最大的特点是人脉，一旦拥有一定的人脉后，自然就会吸引更多的消费者来消费，生意才会红红火火，有一句话说得好，“人无我有，人有我精。”这句话就充分的展示了在开店方面的独特方式，例如开一家自己的饭店，仅仅凭借手艺精湛是远远不够的，只有想尽一切办法，将自己的店铺特色更胜一筹，将消费者成为“回头客”，将经营方式更好改进，才会在同行业之中立足。然而，作为一名厨师，平日里都是幕后工作者，埋头苦干，他们对于前台的经营一概不知，缺乏了解，然而一味的埋头苦干有时候并不会能够与成功成为正比，特别是经营方式需要学习和琢磨，这些都需要厨师从幕后到前台慢慢蜕变改进，特别是有些厨师做了其他行业，这样更是对自身进行了一大挑战，从未涉及的东西如果想要做起，就需要比同行创业者付出更多的努力。

综上所述，厨师开店失败，往往是经营不善，如果想要另立门户自行创业，就必须做好前期工作准备，多学多看，多数人仅仅认为自己有精湛厨艺就万无一失，这样就会大错特错，从而导致一步步走向失败，造成无法挽回的局面。

感谢邀请！

这个问题??我还真一窍不通！但感觉问题有点问题！其实谁开店都可能成功可能失败！厨子开店我倒觉得成功的概率反倒大些，为啥这么说呢？

厨子自己开店能最大限度的节省开支。有时候一个饭店最大的开支是厨子！有的小店老板都赚不过厨师，另外厨师自己做老板会注意节约能源、油、水等，也会注意整理各种肉鱼青菜要变质的赶紧出货，避免浪费！

反之打工时就不会管这些闲事，不高兴了还会故意浪费东西，祸害老板。有的小店去掉房租水电可能也就赚个这个小钱??吧！

勉强说这么多吧！确实外行，人家邀请了不说几句也过意不去，希望不要误导了谁吧??祝你好运！

他做厨师的，以前打工，他现在变成老板，思维一下转不过来。

凡事没有绝对，你陷入了一个误区！

不单是厨师开饭店容易失败，所有一头扎进餐饮洪流的创业者，都会被形形色色的原因淹没。

饭店炖排骨三天不卖还能吃吗？问题饭店不是只卖排骨，所有原材料都禁不起三天，除非全部冷冻，冷冻了怎么卖？客人点菜半小时上不去，上去了也不好吃，都知道一冻就完蛋了。

我来给你总结一下，需要注意的：

1:一定要形成良性循环，即我上面提到的，原材料良性循环，避免原材料积压的办法，精简菜品，不好卖的全砍了！

因为你是厨师，你的强项是做菜，总觉得自己有无数的特色菜，恨不得全都展示出来??所以开个小店搞N多道菜，顾客选择恐惧症不说，累死你！

不光累死，原材料也保存不好，该好吃的放难吃了，能吃的放变质了！

2:为省工资少请人，觉得自己多干点就可以了，身兼数职，采购，切配，炖肉，凉菜，炒菜，主食，电工，维修，倒垃圾，收拾卫生，你知道诸葛亮怎么死的吗？对――累死的！

结果是什么？造成了工序链脱轨，本该能达到的水准，被你的想当然可以凑合过去了，不忙时候确实可以，万一生意好了呢？

3:事事亲为，没有你不管的，好不容易做个老板，又是内行，人家多放一滴油你都哔哔，人家多扔了一棵菜叶你就批评好久，大哥，水至清则无鱼。搞得员工一点积极性都没有，你还做什么生意？

一个再小的企业，员工是最大的财富，没有他们，你就是个屁。

4:惯性思维，厨师开饭店就觉得菜做好了，一切都美好，事实呢？很残酷，关门就在明天。

不管你开的什么档次饭店，价格是第一要素，研究下菜谱构成要素，一定要便宜和贵，微利和暴利相结合，最最起码的，不能一眼看过去，全是贵菜。

别管每周，还是每天，都要有个特价菜，特价就是特价，不是稍微便宜。

空间布置，室内温度，厕所设计，便民服务，停车场，服务质量，菜品价格、速度，对于自己失误选择的态度，这里面涉及太多。

5:偷工减料，弄虚作假。

原料要保证口感，那就必须保证真材实货，你作为一个厨师，深谙此道，为省成本用了假生抽，假蚝油，冻牛肉，死鱼。

炖排骨发酸了，你焯水后又炝一锅汤，稍微入味又接着卖，因为你懂，所以……

6:生意不好一筹莫展，只知道垂头丧气，怨天尤人，觉得不是自己不行，是地段不行，是工人不行，是周围没有消费人群，如果你产生了这种念头，你离关张不远了，因为――你在给自己找退出的借口。

没有任何借口，就是你不行，你的买卖经不行！

生意不好，赶快找原因，无论是环境造就，人为原因，赶紧改正，亡羊补牢，为时未晚。

首先，换掉门头，就像是新开张！

如果开的家常菜，不如换换饺子馆可以不？（项目自理）。

痛彻心扉的自我检讨，失败在哪？一一打印出来，贴在墙上，像吴王夫差一样，每天都有人问他：你忘了杀父之仇了吗？

广告之所以横行，是因为它有存在的道理，不要认为产品是一切，合适的广告营销，会有帮助。

员工底薪加提成，比如每天卖过三千，那员工分摊％1，也就是几个员工分三十块钱，没卖过没有，卖过五千，附加。

我有个朋友开饭店就这样，那员工玩命干活，炒菜，服务都无比细心，因为生意越好，他们挣得越多，放心，少不了你的??

正常营业中，和你上班一样，熬高汤，熬料油，熬红油，高级调料不要舍不得买，不该省的环节绝对不能省，保证质量！！！！

不要开家族生意，该管的不能管，管了也不听，什么小舅子，姐姐，老婆，让他们该干什么干什么去

最后，不要轻易放弃，如果放弃了，这辈子可能就是打工的命了！

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厨师自己单独开店，为什么会失败？其实道理很简单，会做饭和会管理是两码事！做饭打交道的是蔬菜肉食案板，只需要卖力气干活，不需要交流运营，再说一般做厨师都是给别人干，不用考虑客源、成本，税务等；而自己开店需要考虑的事情就多了，你需要管好后厨，搞好采购，招待客人等等，如果厨师是自己那就会变的很累！如果雇佣厨师你因为是厨师就会很明白厨师的所做作为，就会严格要求厨师，从而导致与后厨的矛盾不断，而后厨不和就会导致饭菜质量的不满意，长此以往，失败是难免的！