红烧茄子

1. 准备好所有食材，洗干净；

2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；

3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；

4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；

5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；

6.锅里留油放葱姜蒜煸香；

7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；

8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。

鱼香茄子

1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇；

2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；

3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于健康；

4. 煸炒至茄子金黄色；

5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；

6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；

7.茄子上撒些葱花，清香解腻。

酱茄子

1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；

2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；

3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；

4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；

5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！

蒜泥茄子

1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；

2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；

3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；

4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；

5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；

6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。

烤茄子

1. 食材备好洗净；

2. 茄子中间切开，但是不要切断哦，泡水10分钟；

3. 烤箱200℃预热5分钟，烤盘放锡纸，放茄子烤15分钟；

4. 蒜、葱、辣椒切沫；

5.蚝油、酱油、油、鸡精、盐加蒜、葱、辣椒和两勺水拌均匀备用；

6.茄子扒开，用筷子戳些洞方便入味；

7.把调料均匀的淋在茄子上，再进烤箱烤5分钟即可。

谢谢邀请。大圆茄子有多种做法，我尤其喜欢做红烧茄块，汤汁入味入骨，茄味十足。用圆茄做红烧茄块很简单，只要三步：第一，将茄子洗净后除蒂去脐，横向切成约2cm的块状，在清水中浸上8一IO分钟捞出沥净水渍；第二，将葱姜蒜、青红椒切碎后备用。点火起灶，放上适量食用油，至油热后放入茄块，将两面煎至金黄，盛入盆中；第三，用剩余的油，把姜蒜、青红椒和少些豆酱翻炒，闻香后倒入茄块，放入生抽和适量的盐、糖，加入清水没过茄块三分之二，加盖，用中火焖熬，待熬干后，放入鸡精拌匀，洒上备用的葱花。一盘色、香、味俱佳的红烧茄子已告完成。据最近食品营养分析测定，在各种菜蔬中，茄子们营养成份全面，尤其是茄子富含维生素P(含量最多的部位在紫色表皮和果肉的结合处)，因此，茄子做菜，切勿忘了保留茄皮，这样既美味，又营养。

吃茄子不要用刀切，要用手撕，最简单方便的就是酱茄子。做法是把茄子洗净，用手把洗净的茄子撕成长三厘米宽二三厘米左右（没有严格的要求，太大的了不美观）的块，放水里泡一会用手挤出里面的水。锅里放入适量的油加热到油沸的时候加入切好的大蒜（大蒜切碎，也可以用刀拍碎），姜切末，喜欢吃辣的加入点辣椒，翻炒变黄以后放入撕好的茄子，翻炒一会放入豆瓣酱（没有的可以用酱油，虾酱，都可以。）翻炒到茄子熟透以后就成功了。你自己品尝一下。我可是觉的味道美极了。

谢谢网友邀请！

茄子是我们日常生活中常吃的蔬菜，它的品种和颜色有好几种，不论何种茄子经过适当地加工和烹饪都可以变得美味好吃。

圆形茄子怎么做好吃?

圆形茄子和长形茄子相比较而言，圆形茄子水份含量低，茄肉的纤维略粗，从口感上来说相对硬一些。如果把它蒸熟做凉拌茄子肯定不是首选。那如果把圆形茄子做成鱼香茄子就很美味啦！

下面和大家分享～鱼香茄子的家常做法

1.准备食材－圆形茄子两个，西红柿一个，葱姜蒜丝，蒜茸、泡辣椒丝、盐、糖、酱油、耗油等各种调味料。

2.把茄子切成滚刀块，西红柿切丁，茄子放盐水中泡一下捞出控干，用蛋清挂糊，再洒上红薯芡粉拌匀。

3.热锅凉油，（用花生油或菜籽油较好）放小半锅油，等油温烧到大概有八成热时，把挂糊的茄子块一个一个地夹到油锅中 ，并用筷子轻推，使茄块之间不要粘连。

4.看油炸茄子外观焦黄变软，用漏勺全部捞出控油。（把锅中剩油倒出）

5.炒锅放少量油，放花椒粒炝锅后捞出不要。把西红柿丁放锅中慢炒，直到炒出红汁。

6.把葱姜蒜丝倒入锅中炒香，放泡辣椒丝炒，接着放酱油、耗油、盐、糖、再添加少量清水。

7.等锅中水开，把炸好的茄子倒入锅中轻推几下，倒入蒜茸和米醋，再洒上胡椒粉。用提前勾兑好的水淀粉勾芡。

8.鱼香茄子出锅装盘，最后洒上香葱碎。

这是我的家常版鱼香茄子的做法，感兴趣的朋友可以试试哟！

茄子的形状大概分为两种，一个是圆茄子，一个是长茄子。长茄子个头不大，挑选稚嫩的可以做蒸茄泥；圆茄子皮少肉厚，经常食用，怎么做好吃，我来分享一下。

家常烧茄子

茄子洗净去皮，茄子皮做烧茄子比较硬，不喜欢弃之。

茄子切成一寸左右的大块，稚嫩的茄子含水量大，炸过的茄子会缩小，所以不要太小了。

茄子放入食盐腌制一会儿，可以避免油吸附的太多。

腌制的茄子出水后，放入适量淀粉裹匀，可以增加茄子的口感，外焦里嫩。

热锅中放花生油，7成热，放入茄子块，炸制发黄取出，全部炸好后，重新复炸一遍取出备用。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

锅中放入底油，别太多，加入碗汁冒泡后加入茄子块，快速翻炒出锅。

一道美味酸甜适口的烧茄子做好了。

蒜香茄子丝

茄子洗净去皮，切成细丝，锅中放油，加入花椒爆香弃之。

加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食盐，继续煸炒出锅。

蒜香茄子简单美味。

酿茄子盒

茄子去皮，切成薄片，然后切成方块备用。

猪肉馅，加入料酒，葱末，姜末搅打，加入适量生抽，芝麻香油，搅打成泥备用。

茄子块，抹上肉馅，在放入另一片，做成茄子盒。

面粉，鸡蛋，加入水调成稀稠合适的糊状。

热锅放入花生油，7成热，茄子盒放入面粉糊中裹一下，一定盖住茄子四周，煎炸两面金黄取出。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

热锅中放食用油少量，放入碗汁，冒泡后加入茄子盒，翻炒均匀即可。

我做圆茄子一般都是红烧，即入味又好吃。

首先把圆茄子切成麻将大小的块，放点盐腌制一下，腌出水份撒少许面粉使每块茄子都均匀的沾上面粉。

第二步准备一个小碗调配红烧汁，家里喝汤用的小勺，料酒3勺.生抽3勺.陈醋2勺.白糖2勺老抽1勺.水4勺，葱姜适量，大蒜拍碎多放一些，再准备2个青椒切成块备用。

第三步起锅烧油炸茄子，油要宽一些油温5成热下入茄子，炸至表皮微黄先捞起，待油温升高时再复炸一遍使茄子表皮酥脆。

第四步锅内留少许底油，倒入红烧汁炒到汤汁浓稠下入炸好的茄子.青椒块。大火快速翻炒至汤汁完全包裹住茄子，倒入少许香油即可出锅装盘。

感谢邀请回答，茄子可以是说是大众经常食用的一种蔬菜，他的品种有圆茄子和长茄子，而且茄子的营养非常丰富含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种营养成分，具有防止出血，抗衰老，降低血液中胆固醇的作用。圆茄子比长茄子水分含量要少，而且纤维也比长茄子粗，所以比较适合炒，炸，烤等方法，茄子切完以后氧化很快，会变成黑褐色，所以尽量现切现做，或者泡入水中可以有效防止变色。

• 茄子的家常做法很多，比如鱼香茄子，炸茄盒，肉沫扒茄子，烧茄子，酱茄子，还有一种在东北比较出名的土豆茄子炒辣椒，哈哈，学名就叫地三鲜，一般人还真不知道这个别名。饭店做法就更多了，什么老妈茄子，肉段茄子，荷包茄子，灯笼茄子等等。下面我将比较适合圆茄子的一种做法琉璃茄子分享给大家，希望大家能够喜欢。
  

调料：白糖，芝麻，干淀粉，鸡蛋

制作：将多量的芝麻到进一个稍大点的钢盆中，将茄子去皮，切成大拇指肚大小的块，也可以切成拇指粗细的条，然后装入盆中，加上一个鸡蛋拌匀，在撒上干淀粉拌匀，下入五成热的油温中，中火炸透，捞出等油温升高至七成热在下入油中复炸至外皮定型捞出，然后锅中加白糖和水，小火熬到大泡变小泡，颜色微黄下入炸好的茄子，翻勻到入装有芝麻的钢盆中，接着在把茄子翻勻，使茄子一个个的裹上芝麻，在将茄子装入盘子里，这样一道琉璃茄子就做好了。

总结一下：①茄子比较吸油，所以在炸制茄子时最好在茄子上加少少的水在抖上一层淀粉，这样炸制时，可以有效防止茄子吸油。

②炸茄子要将油温保持在五六成热，中大火炸制，这样也是防止茄子吸油。

③挂干淀粉感觉挂不住的话，可以撒一些水，在挂干淀粉，反复几次也可以。

每天分享一道美食，喜欢我的可以关注一下吾味家宴，为你解决家庭制作美食的各种问题，使你做的菜肴变的更美味。

我作为一名东北人大园茄子做好吃的做法那就是酱茄子了，既下饭又好吃。下面我把基本做法和大家分享一下。选直的不需要太长的嫩茄子几个《根本自家人口数量定》东北大酱一碗，葱姜蒜作为基本辅料另准备大料俩个，把茄子清洗干净，注意这时候茄子用厨房纸搽干净保持没有水分，要不然下锅有水会喷溅以免汤伤自己，起锅烧油转小火下入茄子，剪至整个茄子全部变软盛出备用。放入准备好的辅料葱姜蒜大料，爆出香味十三香少许，下入剪好的茄子，清水没过茄子即可因为茄子本身已经熟透，大约五分钟美味既成

圆茄子的做法非常多，想做得好吃也很容易，那就是用油炸，饭店做的茄子为何好吃？最重要诀窍是先将茄子放在油锅里过一遍油，然后再用佐料炒，因而酥嫩香鲜，众所周知，茄子吸油的本领和海绵吸水有的一拼，所以，在你好吃得停不下来嘴的同时也吃进了不少隐患。

自己在家里做大可不必像饭店心机满满，我们要吃的健康。茄子的营养价值比一般蔬菜要高，因为它是自然界为数极少的紫色食物中的一员，茄子紫色的皮含有丰富的维生素E和P，可抗衰老，保持青春；茄子含有很多的生物碱，对胃癌和肠道疾病都有极好的抑制作用；茄子具有很强的抗氧化性，对心血管有很好的保护作用；茄子能清热解暑，对容易长痱子、痤疮的人尤其有用。

茄子如此优良，为我们大吃、特吃茄子提供了充足的理由，但是不用油炸的茄子是不是就不好吃呢？不是，今天，芙蓉爱做菜推荐给大家一种健康、好吃的圆茄子的做法，希望大家喜欢。

芙蓉家常肉末茄子

食材及辅料

圆茄子：300-400克；

蒜：7-8瓣；

青辣椒：1/2-1个；；

红辣椒：1/2个；

瘦肉：100-200克；

生抽：2汤匙；

花椒：1/2汤匙；

糖：少许；

盐：少许。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、茄子、蒜、瘦肉、生抽和辣椒准备好。（肉才从冰箱里拿出，上面的还有冰碴）

2、准备一盆清水，放几粒盐，放二分之一汤匙的醋，茄子切成1-1.5厘米的长条，立即浸泡在清水里，这样做茄子不容易氧化变黑。

3、瘦肉切成小粒。

4、放花椒沫、糖和生抽，然后将肉用力拌匀，一定要多拌，致使肉上劲，这是肉炒后很嫩的关键。糖只放几粒就可，不喜欢糖的可以不加，不过你可以试一下，糖只是调味，会使味道更丰富哦。

5、大蒜切成小片，辣椒切成丝。

6、开始炒菜时，把茄子捞出，控干水分。

7、准备炒锅，放平时炒菜稍多的油，放调好的肉粒。

8、将肉末炒匀，变色。

9、放茄子炒。

10、中到大火炒至茄子变软。

11、放辣椒、盐、蒜。

12、放酱油或生抽。

13、翻炒均匀，装盘。

碎碎念

1、这道菜的辅料只需加辣椒（可以不放红辣椒）、蒜和生抽，这样充分突出茄子的香味。

2、茄子切开后，用加盐和醋的清水里浸泡，茄子不容易变色。这步可以省去，不用浸泡的茄子卖相差了点，但是很好吃。

3、这种做法不需放很多的油，好吃还健康，你一定要试一试哦。

主料:茄子??4O0g，肉末3og！

捕料:祘子2Og、生姜IOg、胡椒粉适量、科洒适量；干红椒适量。菜籽油适量、??鸡精、蚝油适量、香葱适量。

一，将茄子去皮切成|、5Cm的丁，放入清水中浸泡|分钟捞出待用。

二，架锅加入菜籽油，待油温5o度将祘末、姜末、干辣椒下锅煸炒后放入肉末，

三，待肉末变色后放入茄子丁进行翻炒。

四，放入鸣精、蚝油调味，出锅前放入剩余祘末。

五，出锅装盘，葱花??点缀。