在吃火锅这件事上大榜可从来不含糊，只想认真的告诉大家吃火锅的正确打开方式。因为在大榜看来：会不会打麻将只需要看你NEN牌，会不会吃火锅只需要看你点菜。

火锅桌上必点的东西，真的不止黄喉和毛肚，成都人下火锅喜欢喝啥子饮料？吃啥子小吃？配啥子蘸料？点啥子前菜？也很重要啊！

如果你在成都吃火锅没有点以下这些菜 。也许需要打道回成都，重新吃一盘了！

1.炒黄豆

严格说来这个东西不是点的，而是你坐下来店家就跟茶水一起端上桌的饭前小食。

是一边摆龙门阵一边就往嘴里塞的“豁嘴巴”方便小零食，无聊得很还可以耍“ 抛起——托马斯360度回旋——接住 ”的炫技吃豆游戏。

2.红糖糍粑

敲黑板！！一家火锅正不正宗，红糖糍粑好不好吃很重要啊！糍粑全国各地都有，但一到川渝，红糖糍粑基本上就变成了火锅串串的标配！

比如大榜说“我今天想吃红糖糍粑”，朋友立马就会接“好嘛，那今天就去吃火锅嘛！”再比如大榜问“哪的红糖糍粑好吃喃？”朋友又会说了“XX火锅和OO火锅的！安逸得板！”

看嘛，红糖糍粑和火锅，就是这种公不离婆的关系。

所以，要是连红糖糍粑这样的火锅标配小吃都做不好，火锅本身再好吃，这间火锅店都要先扣五分（满分十分）再说。

3.现炸酥肉

阴阳要调和，甜咸要搭配，吃了甜过初恋糯过软妹的红糖糍粑，当然需要一个咸的来把你从初恋的梦中唤醒，这个咸冤家就是现炸酥肉了。

火锅店里的现炸酥肉一般用较瘦的五花肉切条，裹上淀粉鸡蛋下锅，金灿灿，泡酥酥，

还夹杂着花椒碎，个中细节需要准确拿捏。

一份又酥又香又麻又肉感还突突冒着热气的现炸酥肉代表了一个火锅店的诚意，诚意与味道同高，这是成都火锅的精髓！

4.冰粉

讲道理地说，在外地看一个城市的川渝火锅正不正宗，先把菜单拿过来看有没有冰粉就知道了。

特别在夏天，一碗冰粉配火锅，就是成都人稳稳的小确幸。就着浓浓的红糖入口，冰凉沁心又解辣解腻。

5.蚝油

蚝油！这大概是区分成都火锅和重庆火锅的最重要元素了。

对的，在成都，整个堂子里，此起彼伏的“ 为了让蚝油从瓶子里艰难掉出来、而用手掌猛烈拍击瓶底 ”的声音，宣告了它的地位。蚝油嘛，就是一种助鲜剂，让味道更鲜更丰满还缓和一下燥辣，一般放了它坛子就不会再放盐和味精了，然后自我安慰一句“我真健康~！”

6.兔腰

成都人爱吃兔兔全宇宙都知道，还善于把兔兔的卡卡角角全部利用起来。

先不说一年消化的兔头可以围着地球转多少圈，体积只占兔头五分之一的兔腰的一年消耗量可能更为发指。

成都人称“Ter腰”。顾名思义就是兔兔的肾脏，小小的状如芸豆，一口一个。

Ter腰在串串和火锅店都很常见，成都还有很多诸如“旮旮兔腰”“板命兔腰”等专门以兔腰为主的店，生意也是好惨了。

7.唯怡豆奶

吃火锅不喝唯怡豆奶，就像喝酸奶不舔盖，上厕所不带纸，强行撩妹不带颜值一样可怕。

唯怡豆奶于成都，就如山城啤酒于重庆。

不喝酒的火锅局，成都人基本上都不用等服务员问“喝点什么”，就会直接说“7个豆奶，4冻2热1常温”。

作为一个乳制品，能快速带走附着在舌头上的辣味，简直是吃火锅最佳伴侣，四季必备，顿顿必点。

在成都，唯怡就是豆奶的带盐人，豆奶我们都只喝唯怡，这就像是一种本能、一种常识，从小就刻进了每个成都人甚至四川人的骨子里。

8.酸角汁

为什么放到最后一个来说，因为酸角汁这个座上必点饮料是最近几年才开始养成习惯的，出场也比较晚，火锅吃到一半才轮到它上场。

正版的，大家都喜欢的酸角汁长这样，是昆明血统，因为酸酸甜甜的很解腻，所以近几年受到了大家的喜欢。

满是红油、香油的火锅吃多了也会有点腻对不对，这个时候喝个酸角汁，油腻马上就能得到缓解，还更加开胃，顿时就能再吃上两个脑花了。

成都人吃火锅一般点的都差不多那些菜品，而且好像百吃不厌。

像是肥牛，是必点的荤菜。那肥瘦相间，红锅烫熟了之后，夹到调好味的碟子里，用香油一过，不会太烫，再入口。不油腻不绵硬的口感，想起来都流口水。

郡把子，就是鸡胗子上面的那一小节。

鸡胗子切成菊花一样的郡花。

黄喉、毛肚。

而且黄喉还分猪黄喉和牛黄喉，毛肚也分猪毛肚和牛毛肚。口感也不同。

麻辣牛肉，泡椒牛肉。

两种味道不同。但是烫的时间差不多，一个是香辣，一个是酸辣。

鸭肠，鹅肠。

午餐肉、脆皮肠。

午餐肉是那种切片的，自带味道，煮熟了很好吃。脆皮肠就是那种一小节一小节的煮了之后会开花的东西。

耗儿鱼、泥鳅。

这两种可能很多朋友不怎么喜欢吃。

再来说素菜。

只要是青叶菜，成都人都爱吃。不可不点的是土豆片、藕片、青笋条、黄瓜、金针菇、土豆粉、茼蒿、豆芽、豆腐皮……

太多太多成都人吃火锅时候必点的菜品了！只要进火锅店，就算是有点感冒没有胃口，那火锅的香味儿也会将你的厌食症都一并治愈的！

希望对你有帮助！

谢不邀，吃货邦主带你眼馋一遍 “四川火锅”，空腹浏览须谨慎(⊙o⊙)哦！

四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称，在四川和重庆是一年四季的爆棚美食。就算是在炎热的夏天，人们也愿意尽情享用。也因为它的“辣”，所涮的食物一定要相搭配，才能将其特色发挥到极致。

菜单模式打开

1.毛肚：

毛肚绝对是当之无愧的四川火锅“必点之王”！单凭其也被称为“毛肚火锅”你就能秒懂了吧？新鲜的毛肚，只需用筷子夹着在锅里烫个大约十五秒，就可以沾着蘸料放入嘴里。这时是又香又脆，超级入味的状态。（邦主亲身体验提示，烫毛肚时可要专心致志，如果加热时间过久，口感味道大打折扣哦，不过大家各凭喜好喽！）

2.鸭肠：

在四川和重庆，人们吃火锅的时候非常喜欢鸭肠。细细的鸭肠，和毛肚一样讲究“七上八下”，微卷的状态吃下，爽滑脆嫩，又不失劲道。

3.麻辣牛肉：

牛肉切成片后，两面皆蘸满辣椒面，红彤彤的，这就是麻辣牛肉。再将其放进火辣辣的红汤锅底中，牛肉的鲜嫩冲破辣的阻隔，直接冲向你的味蕾，满足！

这可是是邦主的最爱！

4.脑花：

麻辣火锅和脑花绝对是绝配，因为脑花中多少有些腥气，四川火锅的辣味完全能够将其去除。虽然脑花这种食物并非所有人都能接受，但是不吃则已，吃下一口才能知道什么是香醇。

5.香菜肉丸：

我们吃火锅都喜欢丸子，而多种丸子之中，和四川火锅最配的就数香菜肉丸。香菜的浓郁味道，加上弹滑无筋的猪肉馅，放入辣锅潜力无穷。听说当时英国首相卡梅伦在成都吃火锅的时候，吃到香菜肉丸，当下表示太过美味，还要求再加一份呢！

6.耗儿鱼：

四川人喜欢吃淡水鱼，因为嫌海鱼腥，所以选择了耗儿鱼。耗儿鱼其实就是剥皮鱼，没有太大腥味，价格又比海鲜鱼类便宜很多，因此很受喜爱。将新鲜的耗儿鱼放入辣锅中，大麻大辣，味浓味厚，虽然肉质稍粗，但无腥少刺。

7.酥肉：

吃四川火锅，酥肉堪称无敌伴侣，可以涮在里面也可以单吃。不过要是足够酥脆的话单吃可是更能享受到外焦里嫩、肥而不腻的感觉。

8.藕片、豆芽、金针菇、土豆：

四川火锅很不适合像白菜、生菜这种大叶蔬菜，因为太过吸辣，有些让人承受不来。所以藕片、豆芽、金针菇、土豆这些既耐煮又能够入味的菜品最为合适。

9.苕粉：

也就是我们吃的宽粉，使用当地所称的红苕（红薯）制成。晶莹剔透、柔韧强、久煮不断，很适合涮火锅。软香入味煮，煮透吃格外有味道。

成都火锅起源于重庆江边，有浓郁的码头文化，最早起源时的火锅都是以烫食牛内脏为主，所以形成了独特的四川火锅产品以及四川火锅文化。与北方的涮肉、广东的打边炉等不同，成都火锅在吃的过程中，必点菜品肯定有以下几个。

必点一：鲜毛肚

即牛的四个胃中第三个胃，毛肚以水牛毛肚为佳，以选肚叶厚实、叶多、质脆、肚梗薄、无稀皮的为佳。加工方法为：将毛肚用清水冲洗，去掉肚梗上的筋膜，改成长约8-9厘米、宽约4～5厘米的块，整齐入盘即可。

必点二：鲜黄喉

黄喉有猪黄喉和牛黄喉之分，为心管的软组织部位。以猪黄喉为佳，以选筋膜少、色白、有光、厚实、质脆的为佳。加工方法为：将黄喉清洗干净，去掉筋膜，剞十字花刀，改成长约9～10厘米、宽约2厘米的条，整齐入盘即可。

必点三：鲜鹅肠（鸭肠）

以选色泽鲜艳、肠厚质脆、无异味者为佳。加工方法为：将鲜鹅（鸭）肠经加工后加入清水（以淹没为佳），放入冰块入冰箱中保存。

必点四：麻辣牛肉

以黄牛肉为佳，选里脊肉、尖龙、仔盖、里仔盖等部位，牛肉特有气味浓郁，色呈鲜红，肉质细嫩者为佳。加工方法：将牛肉去筋、膜后成长约6-7厘米，宽约4厘米、厚约1.5毫米的片，用清水将血水冲去，加精盐、料酒、葱姜水、蛋清、红油、辣椒面、花椒面（不吃辣的，不加红油辣椒面、花椒面、可加色拉油）、胡椒粉、苏打拌匀，整齐入盘即可。

必点五：香菜丸子

以选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉为佳。加工方法：将鲜猪肉洗净剁成茸，加清水姜末、葱末、淀粉、生花椒末（少许）、精盐、蛋清、料酒、胡椒粉拌匀，加入香菜，挤成桂园大小的丸子即可入盘。

除此之外，还有郡肝、鳝鱼、午餐肉、藕片、豆腐皮、鹌鹑蛋等必点的火锅菜，萝卜青菜，各有所爱，可能大家也有你们最喜欢的火锅菜，欢迎评论接龙。其实还有更重口味的脑花等，哈

谢邀答！四川火锅大多数食材是动物肝脏器官，海鲜，蔬菜和极少量肉类。成都火锅是以牛羊和其他肉类的浓汤，加上花椒，大料，生姜等各种香料，经过滤，吃的时候再根据个人喜好，加上辣椒酱，牛油，豆豉制成火锅汤底，必点食材有：黄喉，毛肚，肥肠，新鲜鸭血，鲜嫩滑牛肉，腰子，羊肉，海带，土豆，米豆腐及各种新鲜带叶蔬菜等。

成都火锅讲究的就是老油和涮的时间，一定要控制火候，火候过头，食物则变老；火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中就会煮老，煮烂。

题主的提问，有误导或诱导之嫌。呵呵。

之所以“呵呵”，并没有什么成都或者重庆吃火锅必点三道菜。

说到火锅，味道冠绝华夏的，最正宗的提法应该是四川火锅。所谓区分重庆火锅、成都火锅，只是后来味道江湖波云诡谲后的“两分天下”。之所以打引号，盖因为这两地的火锅，味型乃重庆发源，市场靠成都光大，两者之间，唇齿相依。如果一定要仔细区分，这“两分天下”也仅是麻辣深浅、用油多寡的差别而已。这汤料的差别，并不影响两地吃火锅所烫之菜的无差别。至于四川其他地市州，火锅汤料和食材，基本参照成渝两地。因此，只要是四川人（包括直辖前的重庆）吃火锅，拿着菜单第一梯队必点的三样菜，第一是毛肚，第二千层肚，第三，鸭肠和鹅肠。成都火锅如此，重庆火锅亦然。

成都吃火锅常见的场景。摄影/勒克儿

为何？因为毛肚、千层肚、鸭肠（鹅肠）实乃四川火锅最传统的食材。

鲜毛肚，是四川任何地方吃火锅必点的菜品，没有之一。如果哪家火锅店没这道菜，估计没任何食客愿意光顾他家。摄影/勒克儿

鸭肠（或者鹅肠），四川任何地方吃火锅必点的三样菜品之一。摄影/勒克儿

千层肚（或叫牛百叶，图左下）四川任何地方吃火锅必点的三样菜品之一。摄影/勒克儿

火锅，自古以来就是四川江河码头文化的杰出代表。四川江河水系发达，岷江、沱江、嘉陵江等均是长江最重要的支流，然后汇集与重庆。长江从古至今一直是商旅要道，溯长江而上或顺江而下的船只，川流不息交换着江南各地的布匹、日用百货和巴山蜀水的盐巴茶叶土特产。重庆作为长江航运最重要的交通枢纽，尤其在近代，自然成为四川最繁华的商埠。其鼎盛时期，商行店铺、饭馆客栈布满城区，日行肩夫，夜歇客商，达官贵人，江湖豪侠乃至贩夫走卒、引车卖浆者，每天南来北往，熙熙攘攘，造就了重庆繁荣的码头文化和江湖文化。

成都吃火锅常见的场景。摄影/勒克儿

而在古代和近代，牛、鸭、哦的肠肝肚肺等下水食料是不能登大雅之堂的，大户人家杀牛宰鸭遗弃或贱卖的这些下水食材，在辣椒、花椒、生姜、盐巴的汤锅里，自然成为码头下力人价廉物美的果腹美餐——这就是四川火锅的雏形。

火锅后来发展的故事，不是本次回答的重点，故略。

谢谢阅读。

作为90后女生我一般爱点的就是这样：

荤：毛肚，鸭肠，肥牛，嫩牛肉，珺花，腰片，酥肉，耗儿鱼，鸭血，鸭舌，虾饺（可能我属于比较爱吃肉的，但是前四个是必点）

素：

菌类：金针菇，平菇，香菇，杏鲍菇（前两个必点）

蔬菜类：藕片，冬瓜，山药，黄瓜，红薯，凤尾，生菜，娃娃菜（前三个必点）

主食：醪糟小汤圆，蛋炒饭，米糊（我一般吃完火锅就点一碗小汤圆去去油，）

小吃：飞饼，南瓜饼，红糖糍粑（我一般是不点小吃的，除非有小朋友在）

以上就是我的点菜习惯，不过具体的还是要根据自己的爱好，还有就是人数的不同，人群的不同稍有调整的。

友情提示：青菜类的如果涮红汤的话是比较辣的，看个人爱好啦

以上

打完这些字馋得口水都要流出来啦，先去订位置，晚上解个馋才是正道！不得不说，对于爱火锅如命的人来说这简直就是赤裸裸的勾引啊，哈哈

要说什么事情可以让我们在寒冷冬季的周末出门

我想..................那

大概就是去吃火锅吧

1、毛肚

无毛肚不火锅！吃重庆火锅不点毛肚，那等于没有吃重庆火锅，作为必点菜品之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。

2、鸭肠

重庆老火锅最常见的食材，也是重庆火锅菜品的标配之一。另外，还有鹅肠搭配食用。

3、老肉片

毛肚、鸭肠和老肉片并称为重庆火锅“荤菜三宝”，其主要原材料以牛肉为主，其锅底也是采用牛油熬制，但猪肉的老肉片也是深受欢迎，有着香辣可口的特色。

4、牛肉

这是将新鲜牛肉切片后扮上麻辣调制而成的，因为不同品质的牛肉口感差异大，重庆火锅的牛肉味型种类很多，大部分都是以麻辣为主。

5、黄喉

重庆老火锅常见菜品之一，它是猪、牛、羊等家畜的大血管，其口感绵质，香脆有嚼劲，十分爽口。

6、肥牛

肥牛是为重庆火锅量身定制的，堪称重庆火锅一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，有着肥而不腻的口感。除却味道上乘，肥牛也具有丰富的营养物质哦。

7、豆皮

豆制品也是重庆火锅最常见的食材，豆皮具有豆子的香味，混合了锅底的麻辣及牛油荤香，吃起来特别入味爽口。

8、现炸酥肉

这绝对是吃重庆火锅必点的菜！将肥瘦相间的猪肉裹上面粉，里面还有花椒、盐，用油炸过之后，端上来热腾腾的直接吃，可能还没等菜下锅，好吃的小酥肉已经扫光了。

9、珺花

一般会很用心的将动物珺子切成花之后再放假火锅里进行烫煮，颜色鲜红，吸收了汤底味道吃起来香香脆脆，为什么有如此美味的食物？

10、土豆

土豆一直以来就是最大众家常菜之一，在重庆火锅里也别有一番滋味。在如今的重庆火锅市场，有的用的是超薄土豆片，很美观。但是一般人还是喜欢厚厚的，一口下去非常满足。

其实，双双觉得每种菜都好吃~··

那么你喜欢吃什么菜？

欢迎和双双互动哦~

（来源：网络整理）

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成都火锅不同于重庆火锅， 成都火锅更加精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，满足大多数人的口味需求，不过价格也略高些。吃成都火锅必点的菜品有这些：

麻辣牛肉

薄厚适中的牛肉片，每一片都经过反复捶打，裹上层层辣椒腌制，嫩中带韧，再放进火锅涮烫一下，辣上加辣，又不失牛肉的荤香，对于喜欢吃辣的人而言，简直就是一种恩赐。

鲜毛肚

毛肚一直就是火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。大如手掌，厚薄均匀的鲜毛肚稍加涮烫，就鲜活起来，吸饱了汤汁，入口弹性十足，又脆又嫩，大写的满足啊！

鹅肠

新鲜粉嫩的鹅肠装在精致的冰碗里，鹅肠涮8秒钟，入口爽滑甜脆，一道满满仙气的菜，真是让人念念不忘！

竹笋

吃腻了白萝卜青菜的组合，来一盘清爽的竹笋也是很巴适的，厨师刀功了得，每一片的厚度都很均匀，生脆可口。

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成都火锅，也是麻辣火锅的一种，其实是和重庆火锅有一定区分的火锅种类，成都火锅一般意义上以清油也就是菜籽油为主，而重庆火锅以老油，牛油为主，味道上有一些差别，但总体上都属于麻辣火锅。

吃成都火锅的必点菜，虽然没有明文规定，但是大家的一致行动，也催生了很多爆款菜，其实，在当地，很少有人用鸳鸯锅用清汤涮火锅的，基本上都是一锅红汤，所以荤菜类是吃麻辣火锅的首选，蔬菜类只能选择根茎类的。否则就会太油腻。

一般来说，吃麻辣火锅必点的包括毛肚，鸭肠，黄喉，千层肚，午餐肉，肥肠，丸子类，牛肉类的产品，同时小吃包括贤炸酥肉，红糖糍粑，主食蛋炒饭，吃完火锅来份醪糟汤圆，酒喝重庆啤酒，饮料喝豆奶，蘸水是油碟，还有干碟，完美！