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在日常生活中的面点里，米发糕不同于馒头之类面粉制作出来面点，略带大米清香，而且比较甘润，至少没有那么容易口渴，有时候我都会拿来当零食吃。

下面我们就来说说怎么在家制作清爽可口的米发糕，非常简单。

需要的材料：大米粉200克，水220克，糖40克，酵母2到3克。

1. 把大米粉和水在盆里混合均匀，烧一锅开水，把装着米浆的盆子直接放在热水里，隔水加热；
2. 这个时候要不停的搅拌米浆，防止沉淀结块，然后把白糖倒进去趁热融化，搅拌均匀，等米浆基本转变为半生熟浆，有点粘稠感的时候就可以关火拿出来了；
3. 等米浆温度降到温热的程度（30多度）的时候，把酵母放进去，搅拌均匀，然后盖上湿布或者保鲜膜醒发，就是米浆体积会变大不少，会有一些大的泡泡；
4. 然后把醒发好的米浆再次搅拌一下进行排气，然后就可以倒入准备用来蒸发糕的容器里，不着急蒸，静止10分钟进行二次醒发，这次基本就是一些小泡泡就不用搅拌了；
5. 蒸锅里水开之后，放进去大火蒸20分钟就差不多可以拿出来吃了，具体时间要看你选择的模具的深浅大小决定。

蒸米糕的模具里可以稍微刷一层薄薄的油，放酵母一定要等米浆温度降下来，不然高温会杀死酵母就发不起来了。糖的量按照个人的口味吧，虽然吃糖太多不太好，不过糖少了米发糕不好吃不说，发酵的效果也不太好。

最后说一下这个“大米粉”的事情，反正我是上网去查过，也去问过超市的阿姨们，大米粉就是“粘米粉”或者说“籼米粉”，跟“糯米粉”是两回事。不同地方的叫法可能也有不同，买材料的时候记得要问清楚哦。

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米发糕要做的爽口、不粘手和牙，首先用的材料有讲究，一般来说我是使用大米粉（粘米粉）来制作米发糕的，粘米粉是各种米粉中黏性最低的品种，做出来的发糕爽口不粘牙。当然也不是说糯米不能只做发糕，但只能添加比较少的比例，才能让口感即软糯又不粘牙，还能保持一定的支撑力。

下面把大米发糕和糯米发糕的做法都分享给大家，希望你们喜欢！

大米发糕（6个量）

口感是爽口不粘牙，徒手拿不粘手。

粘米粉：150g

温水：160g（手温）

酵母粉：2g

细砂糖：40g

简要步骤：

1、所有材料混匀至无干粉。

2、盖保鲜膜，在温暖处发酵至体积明显增大，表面有很多密集的小泡泡。

3、略微排气，倒入蒸模，二次发酵20分钟至体积略微增大。

4、蒸锅大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分钟焖5分钟即可。

红糖糯米发糕（6个量）

口感是软糯不粘牙，徒手拿会有一点粘手。

普通面粉：130g

糯米粉：20g

红糖：30g

温水：150g（手温）

酵母：2g

蔓越莓干：适量

简要步骤：

1、红糖、酵母分别用温水化开。

2、所有材料混匀至无干粉。

3、盖保鲜膜，发酵至起泡，体积明显变大。

4、搅拌排气，二次发酵20分钟至体积略变大。表面撒上蔓越莓干。

5、蒸锅大火上汽，放入模具，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、无论做哪款发糕，所有材料拌匀是最重要的，否则会有结块，口感有影响。

2、发酵是关键步骤，二次发酵也可以让发糕组织、口感更细腻。

3、所有的材料温度都不能超过手温，以免烫死酵母。

4、蒸锅如果密封性不好，建议模具盖保鲜膜或者蒸锅上裹上一块大的纱布，以免水汽倒流到面糊，使发糕不容易蒸熟，或口感粘湿。

这两款美味的“米发糕”就做好了，按照我的方法，保证美味爽口不粘牙！

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前面的朋友介绍的办法是，搅拌好米糊上锅加热至浓稠。我的做法是，水烧开后加入适量的白糖，搅拌使糖融化，这个时间的操作，同时也是给沸水稍微降降温。然后分多次倒入水磨大米粉中，搅成糊状。搅拌均匀后让米糊降温，凉至30度左右，5克酵母粉温水化开，倒入米糊搅匀。然后盖上保鲜膜发酵。米糊明显变大，表面有很多大小不一的气泡，闻起来有酒香味，就好了。准备模具，不锈钢盘，小盆都可以，刷油，倒入发好的米糊，二次发酵15分钟，米糊再次变大，放入蒸锅，隔水蒸制25分钟。米糊的厚度不要太厚，5厘米左右比较好。好了，松软鲜香的米糕就做好了。要点：米粉和水的比例1:1

谢谢你的邀请！

米发糕没吃过，这应该是南方那边的饮食特色。

因为南方那边吃米比较多，面食吃的较少。

所以就像粘糕这类的饮食，都是大米做的。

我绝得是不是和做玉米面发糕的方法差不多，要想不粘手和牙，那就摸点熟油。

抱歉啊！没吃过！也没做过！

米发糕爽口不粘手和牙，首先要选好大米。一，糯米，大约含支链淀粉60%左右，蛋白质10%左右，因支链淀粉容易水解，蛋白质含量又低，糊化后粘手粘牙不好吃，做发糕不能用。二，粳米，大约含支链淀粉40%，直链淀粉20℅，蛋白质15%左右。做发糕比糯米梢好一点。三，籼米，含直链淀粉40%，支链淀粉20%，蛋白质25%，做发糕最好，因其直链淀及蛋白质高，发酵过程中不容易水解，做出的发糕筋骨好，不粘手，不粘牙，口感好。

关键是米糊的厚度要正好 比酸奶略厚才行 太薄容易失败 其次采用二次发酵首次发酵一小时 第二次发酵二到四小时 主要看效果米糊出现大片气泡如同黄豆或绿豆大小即可 我也是反复失败改进几十次才成功的 米糊加热我釆用微波炉 每次20秒多次搅匀方便

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