由于开始接触健身减肥，所以各种鸡胸肉的吃法尝试了不少，其中最好吃的可能还真的要数是鸡胸肉丸子了。不过鸡胸肉丸子也不是那么好做的，它容易变干、弹性也没有那么好，怎么做才能更好吃呢？这次我们就来分享一个我之前学到的，非常好吃的鸡胸肉丸做法。

——Q弹的鸡胸肉丸——

》【准备材料】：鸡胸肉1斤、盐6克、料酒10毫升、生姜10克、鸡蛋清1个、白胡椒粉0.5克、清水100毫升。

》【制作步骤】：

首先把新鲜鸡胸肉冲洗一下表面，用厨房用纸吸干水分，改切成片状放入料理机的搅拌碗里，然后连碗带肉放进冰箱里冷冻半小时，让肉稍微有点硬硬的；
然后把生姜去皮，剁成细蓉状，如果可以打成姜汁就更好了，然后放入碗中，里面加入100毫升清水、1个鸡蛋清，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏；
时间到了就将冻好的肉取出来用料理机搅拌30秒，初步变成肉馅状态，加入盐和胡椒粉继续搅1分钟，直到鸡肉从肉馅变为粗糙的肉泥状态；
接下来将我们冰箱里冷藏的鸡蛋清水分几次加进去，每次加完之后都要稍微搅拌一下，直到肉泥完全将水分吸收进去，被搅打成细腻的鸡肉泥为止。将这个细腻的鸡肉泥放进冰箱冷冻降温大约20分钟，直到因为低温变得有一点点硬就可以了；
锅里加大量的水，但是不用烧开，有个65度左右即可。调最小火保持温度，把肉泥拿出来用虎口挤出一个个丸子放入水里，丸子全部下锅之后火力稍微开大一点点，但是依然不要烧开，保持在85到90度左右；
保持热水不沸腾的状态煮到鸡肉丸子飘起来，继续再煮4到5分钟即可捞出，捞出来的鸡肉丸子过一下冷水激冷降温，沥水之后就可以冷冻保存了，随吃随取。

》【鸡胸肉丸的提示和补充内容】

没有料理机也一样能做，只不过就是外观没有那么光滑，而且口感不是很细腻，但是营养和便利性还是一样的。
其实也可以加一些煮熟的玉米粒、胡萝卜丁之类的拌匀，然后做成丸子，营养更丰富一些，口感和滋味也可以有个调剂。
可以一次性多做一些冰冻起来保存，能吃好几顿，重新放到汤里煮几分钟就可以吃了，如果有真空机吸真空保存起来，就跟外面买来的一样。
如果不是题目要求不加淀粉的话，其实加大约10克到15克的淀粉，效果会更好一些，丸子会更紧实更有弹性。
鸡胸肉的腥味很低，所以一点点姜汁、料酒加上特别少量的白胡椒粉就足以去腥了。
也可以加一些猪肉或者虾仁进去一起打碎，让口感、鲜味、香味都变得更丰富一些。
做好的丸子煎、煮、炸、烤都可以吃，如果做的时候加点淀粉的话，也可以切片炒青菜吃。

》【鸡胸肉丸的答疑解惑】

1、为什么又是冷冻又是冷藏的啊？

答：低温主要是为了让肉泥可以更好的保持住水分，由于题目要求说不能加淀粉，所以我们只能使用一些其他方式来辅助锁水，让肉泥更好的吸水、成团、不澥汤。

2、为什么煮丸子的时候水温要那么低？

答：由于我们没有用淀粉，只是加了鸡蛋清帮助丸子成型，所以一开始水就不能沸腾，不然有可能把丸子冲散。而62度以上的温度就可以让鸡蛋清开始凝固了，所以我们只要保持65度左右即可让丸子定型。因为我们以后再吃的时候还是会将丸子二次加热的，所以一开始用低温将其初步烫熟成型就可以了，不用煮的太久。

如果手边没有料理机，也不想那么麻烦的控制水温做丸子，其实还有一个更加简单便捷的做法：

可以把鸡肉尽量剁碎成馅，然后加蛋清、盐、胡椒粉和一点点酱油调味；
最后额外加一大勺即食燕麦片进去，充分搅拌上劲，团成一个个丸子；
蒸锅烧水，水开之后蒸20到25分钟，鲜美浓香的快手版鸡肉丸子就做好了。

这个吃法连主食都省了，即食燕麦片既可以帮助增加粘性，让丸子成型，还可以充当主食的角色，直接饭菜合一，省事省力省心。

那么以上就是这次关于鸡肉丸子的全部内容了，如果觉得有所帮助的话，可以转发、收藏改天做一次哦！

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鸡胸肉肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，鸡肉消化率高，容易被人体吸收，新鲜的鸡胸肉有弹性，无异味，下面介绍鸡胸肉丸子的做法：

配料：鸡胸肉500克、大葱一根、姜25克、花椒10粒、八角3粒、鸡蛋2个、盐8克、鸡精5克、料酒10克、淀粉30克、香油10克。

做法：

1、将新鲜的鸡胸肉500克洗干净晾干，将花椒、八角放入碗中倒入开水100克，大葱、姜切末。

2、将鸡胸肉切成肉丁，放入切好的葱姜末均匀撒鸡肉丁上，用刀剁成肉泥，剁的过程中分多次均匀的将泡好花椒、八角水淋到肉泥上。

3、将剁好的鸡胸肉泥放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、淀粉、香油，将鸡蛋取蛋清放入肉泥中抓均匀。

4、锅中加入清水1000克烧开，将抓均匀的鸡肉泥用汤匙挖成直径2厘米的肉丸依次下入开锅的水中，煮10分钟左右既成。

谢谢！！希望答案能帮到您！

爽滑鲜嫩一点也不柴，老王用这方法做出来的鸡胸肉丸子，上桌就见盘底

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主料：鸡胸肉，脆骨（鸡的三叉骨）

配料，：北豆腐，洋葱，面包糠，鸡蛋

调料：酱油，料酒，小葱，姜，淀粉，盐

做法：鸡胸肉，脆骨剁碎，放入适量料酒，姜末，盐，腌制5分钟

北豆腐控水，捏碎，洋葱切碎，小葱切碎

腌好的肉，切碎的配料一起放入容器里加适量的调料，顺时针搅拌半个小时，锅内水烧七十度，开始下丸子，煮之锅内丸子全漂上来，水开三十秒即可！也可烧烤用哦??！

准备材料：鸡胸肉4斤，香葱2根，生姜1块，木薯淀粉150克

【第一步】：先把香葱洗净，切成段，老姜切片，放入大碗里面加入温开水，让它泡出葱姜汁水，鸡胸肉清洗干净之后切成小块，把泡好的葱姜水用筛子过滤好，往葱姜水里分次加入木薯淀粉，边加边搅，搅拌成没有干粉颗粒就可以了。把鸡胸肉放入料理机里，往料理机里加入一半淀粉水，启动机器把鸡胸肉打碎，搅拌成比较细腻的米糊状就行。

【第二步】：接下来就是调味了，往大碗里加入食用盐鸡汁，白胡椒粉，根据自己的喜好把味道调好来，然后带上一次性手套，用手朝一个方向搅打上劲，

顺着一个方向把所有的食材搅拌均匀，这样搅要出来的丸子才会容易起劲，搅拌的需要20分钟左右，搅拌至粘稠拉丝的状态就可以了。

【第三步】：锅里烧一锅开水，水开后关火，从右手的虎口处挤出丸子，左手用勺子抓起丸子放到锅里，等丸子全部放入锅里之后就可以开火了，煮至丸子全部浮起来后，用铲子把锅里的浮沫撇掉，然后用漏勺把丸子捞出来过一遍凉水，过一遍凉水之后再把丸子捞出来沥干水分。

这样做出来的鸡胸肉丸子美味好吃，低脂肪低热量，关键营养特别的全面，比肉丸子香，比鱼丸子香，一次性做出来的丸子比较多的话，可以用保鲜袋分开取出一餐的量，放进冰箱冷藏保存，想吃的时候随时都能取出来煮着吃，春季减肥的话，记得首选鸡胸肉丸子哦。这道鸡胸肉丸子值得您尝试，期待您开启美味之旅！

鸡胸肉丸子，超Q弹

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。

用料 ?

鸡胸肉 500g

盐 10克

红薯淀粉 35g

水 150克

糖 10g

鱼露（料酒）去腥 10g

蒜 15g

工具：绞肉机或者破壁机

小苏打 1.5-2克

1.第一步：将500g鸡胸肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬）

2.第二步：将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，鱼露，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上

3.第三步：将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）

4.第四步：继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

5.搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。

6.肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。

7.第五步：肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住

8.放入温水中，全部挤完

9.第六步：然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

10.第七步：前取一个干净盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹牙）

11.捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）

12.真的非常Q弹

13.自己自制无添加剂的鸡胸肉丸，真材实料，味道鲜美，口感爽脆，给家人吃得放心

小贴士

想到猪肉丸也可以按着这个配方来做哦

鸡胸丸子的做法

图中材料全部剁碎，胡萝卜和秋葵我用料理机打的。
加一个鸡蛋和调味料。
用筷子沿着一个方向搅拌，搅上劲！
等锅里水烧开后放丸子，3分钟，丸子浮起后，放入提前准备好的凉水中，放凉后，可以冷冻保存，想吃的时候再重新加热。

非常荣幸能回答此问题

首先：准备300g鸡胸肉、100g胡萝卜、生抽、生粉、食用盐、芝麻香油

第二步：把鸡胸肉剁成泥（也可用搅拌机），胡萝卜剁泥，搅拌在一起，加入生抽、生粉、食用盐、芝麻香油腌制15分钟

第三步：用手捏一团肉泥，用力挤压，肉泥从大拇指和食指形成的圆形缝中挤出，挤出的肉泥自然成球状，然后可以用勺子刮下，即可成型

最后：起锅烧水，水开下丸子，丸子浮起即可。

ps：可配辣椒酱、酱油拌汤汁等酱料蘸着吃更美味

非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。