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大青菜怎样炒？
2020-09-08 18:10阅读(64)
大青菜怎样炒？:作为一个土生土长的北方人，我们这边是没有大青菜这个菜名的。不过这也难不倒我啊，马上百度了一下，原来就是我们所说的油菜� �:-青菜
作为一个土生土长的北方人，我们这边是没有大青菜这个菜名的。不过这也难不倒我啊，马上百度了一下，原来就是我们所说的油菜啊。这下心里有底了，因为经常炒来吃，所以才能回答您这个问题啊！这个菜炒起来还是比较简单快手的，下面我就来介绍一些具体做法吧！
导读：大青菜、上海青和油菜是同一种蔬菜吗？
首先肯定的说，这三种菜是同一种蔬菜，也有叫做小油菜或小白菜的叫法，油菜和小油菜是北方的叫法，南方则称呼这种蔬菜为小白菜或者白菜,而上海青是其中的一个小品种，大青菜就是长得比较大、比较老的上海青而已。
小油菜叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
上海青为小白菜的一个品种，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、青梗白菜、青江白菜等等名称，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢。
大青菜就是青菜，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色，又名不结球白菜、青菜、油菜。
大青菜怎么炒？
大青菜的做法与一般炒青菜区别不大，都应该急火快炒，既可减少营养成分流失，又可保持脆嫩的口感，炒青菜基本都是这个思路即可。
具体实践：蒜蓉炒青菜
原料：大青菜1把，大蒜5瓣，葱花、姜末
调料：盐、香油
具体做法：看到调料您就会发现这道菜是不是超级简单呢？没错，确实是这样，只需简单两步就可以出锅啦！
1、大青菜洗净晾干，之后可以中间切两刀分段，如果是比较嫩的小油菜，那么也可以不用破刀，只要摘开就可以了。大蒜拍碎、切葱花和姜末备用。
2、起锅放油，油热后加入葱花和姜末炒香，之后放入大青菜翻炒断生，再加入蒜末、盐和香油调味即可出锅。
温馨提示
虽然这道菜非常简单，但是也是有几个小地方需要注意一下，才能色香味俱全，脆嫩爽口。具体如下：
1、青菜洗净要控干水分，这一步最容易被忽视，很多人都是洗干净的蔬菜稍微控一下水就开始处理了，有时候会残留不少水分，这样放入热锅里水分会让温度降下来，也就达不到爆火快炒的要求了。
2、旺火热油，先把锅烧热再倒入油，油微微冒烟后加入葱姜和青菜，快速翻炒，刚刚断生就出锅。
3、出锅前放盐调味，然后尽快出锅，这一步不要犹豫，也不要怕不熟，因为菜盛到盘子之后余温还会继续加热，如果出锅时间晚了成品会发黄和出汤，颜色和口感都会有影响。
以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第111道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！
这种食材含天然抗肿瘤成分，且亚油酸含量丰富，常吃血不稠了
香菇是一种深受人们喜欢的食材，是“山八珍”之一，又被称为“菇中皇后”，口感滑嫩、馥郁浓香，是一种不可多得的保健食品。特别是干制的香菇，富含多种核苷酸，是香菇浓郁香味的主要来源。朋友们都知道香菇鲜香美味，可香菇还有更多对人体积极的作用。这种食材含天然抗肿瘤成分，且亚油酸含量丰富，常吃血不稠了。
香菇含有一种丰富的多糖物质，“香菇多糖”，是一种大分子的具有抗肿瘤活性的成分。香菇所含的氨基酸种类达18种之多，且人体必需的8种氨基酸，几乎全部含有，是一种很好的补充氨基酸的好食材。香菇中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中“亚油酸”含量达90%以上，常吃可降低血脂，血不稠了。此外，香菇还含有多种维生素及钙、磷、铁等电解质离子，是补钙、补铁的理想佳品。
家常香菇炒油菜
主料：鲜香菇200克、油菜200克
配料：葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、蚝油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜香菇200克，清洗干净后，去蒂，根据个头大小，切成2-3块。
2、油菜150克，清洗干净后，从叶、梗交界处切断。油菜梗斜刀片成片状，叶片略切大段；葱10克，切成细葱花。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入细葱花，炒出香味。调入酱油15克，炒香后，下入香菇大块、清汤或清水30克，快速翻炒。
4、先下入油菜梗片，翻炒断生；再下入切好的油菜叶，调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、蚝油5克（可选），翻炒均匀，停火。淋明油3克，增香、增色、增亮。
5、把炒好的香菇油菜盛入平盘，就可以趁热上桌享用了。
注意
1、香菇所含的丰富核苷酸是一种天然鲜味剂，切记炒香菇绝对不能焯水，经过焯水的香菇，香味荡然无存，这点很多人做错了。油菜叶、梗成熟度不一致，所以，一定要先下入油菜梗，翻炒断生后，再下入油菜叶，先后下入。
2、酱油、蚝油都含有一定盐分，所以，盐的用量一定要把握好，低盐更健康。蚝油是生蚝制成的鲜味剂，这种纯素菜加入少量蚝油，鲜味成倍增长，可以起到画龙点睛的作用。明油是熟制的植物油，起锅前调入少量，可以使菜品的色泽靓丽。
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1:准备好大青菜和大蒜，分别洗干净，切好备用。
2:热锅中放点油，把切好的大蒜放在油中，闻到香味了，将切好的青菜放到锅中。
3:加一点水，盖上锅盖焖一会，大火持续3分钟左右，
4:开锅后放入盐巴和味精就可以了，注意时间3分钟左右，时间长了会黄了，太短就不熟。
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废话不多说，直接给大家上方子！
蒜蓉青菜：大人小孩都爱吃，和米饭绝配！
①用到的材料有青菜，生姜，大蒜
②锅中添水，加入一勺白盐
③放入洗好的青菜，滴上几滴植物油煮到变成碧绿色时捞出备用
③大蒜拍碎，生姜切末
④热锅上油，放入干辣椒段，再放入姜蒜爆香
⑤炒香后加入适量的生抽
⑥翻炒几下再加入适量的耗油
⑦轻微翻炒后倒入半碗清水
⑧小火收汁
⑨将汁料浇入煮好的青菜中
⑩一道美味的蒜蓉青菜就完成了
注意：青菜尽量选完整的，成品好看；滴上几滴植物油，青菜看起来更光滑碧绿好看；料汁尽量一定要加水，不然会粘锅
您好！很高兴回答这个问题。大青菜水分多，口味鲜甜！适合清炒。分享下我的做法:
一，大青菜洗净切成小块
二，生姜切碎备用
三，锅中放油加热加入生姜爆香加入青菜翻炒一下放入适量蚝油一点点食盐翻炒均匀即可出锅
蚝油青菜非常鲜美，青菜鲜嫩多汁！含有丰富的维生素，多食青菜营养均衡身体好????喜欢的朋友多吃点哦！
青菜做好吃的诀窍在于，要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水。
准备 食材：青菜、大葱、生姜、红辣椒、食用油、食盐、鸡精、白糖、水淀粉。
1、青菜把根茎切掉叶片逐个打散，然后放入清水中多冲洗一会，把上面的泥沙、杂质洗干净待用。
2、大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，再准备几段干辣椒待用。
3、锅内放油，油烧热以后，将切好的葱花、姜末和辣椒倒入锅中翻炒，炒出香味。
4、把洗好青菜倒入锅中，开大火翻炒1分钟，青菜塌软以后，加入食盐适量，白糖少许提鲜，鸡粉适量，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在菜表面，淋入一点明油 提亮色泽，翻匀后即可装盘 ，美味既成。
导语：大青菜怎样炒？
炒青菜在平常小炒中算是比较简单的菜了。
1、热锅放入食用油，倒入葱、姜、蒜片炒出香味。
2、放入青菜，加点蚝油翻炒均匀。
3、加点清水翻炒两分钟左右。
4、放入食盐、鸡精出锅装盘即可。
炒青菜的做法 你不知道青菜的四大误区
青菜是我们大家常见的蔬菜，在菜市场或者超市随处都可以见到。青菜家常菜的做法一般就是清炒青菜、青菜蛋汤、青菜少肉圆等。那么大家知道青菜的营养价值吗?吃青菜的注意事项有哪些呢?相信大家都很想知道吧，请看下文吧。
炒青菜的做法
步骤
1、青菜洗净掰开。
2、香菇洗净切小片。
3、锅内放油，将香菇煸炒半分钟。
4、倒入青菜大火煸炒。
5、青菜变软的时候即可调入适量盐，少许生抽，翻炒均匀即可。
青菜的营养价值
钙
青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。
粗纤维
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。
胡萝卜素
青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
维生素C
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
植物纤维素
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
叶绿素
青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
青菜的注意事项
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。
结语：通过以上介绍，大家对青菜的相关知识是否有了更多的了解了呢?青菜含有钙、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、叶绿素等营养元素吃了对身体有好处。
我婆婆炒的大青菜很好吃，我来分享一下吧！
我家青菜都是婆婆自己种的，很新鲜的哦！婆婆把青菜摘回来，先清洗干净，然后锅中烧些开水，再把青菜放入开水中烫煮3分钟，捞出立马放冷水中泡一会儿，再捞出挤去水份，再把青菜切细。
锅中倒油，放蒜末爆香，再下入切细的青菜翻炒，加适量盐和鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘了，青菜这样做颜色翠绿翠绿的，清香味浓，很美味哦！
婆婆每次做一盘，我们都是抢着吃完，希望我的回答能帮到你哦！
放点耗油炒出来的青菜很好吃
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