咸菜是我国第一菜，分享一下你们当地的咸菜的特色呗？

坐标：河北承德

我就单纯说我老家吧，可能跟多我也不是很了解，因为年纪比较小。

最常见的“咸菜疙瘩”就是萝卜，制作方法也比较简单就是萝卜洗净以后放在食盐水里腌制，腌制出来的成品是那种偏黑褐色的，吃起来脆脆的，多数时候喝粥时候吃，虽然简单卖相也不好，但我说实话挺好吃的??。

第二个我想说的我不知道那个专业的学名叫什么，就是类似于“葫芦”一样的的形状（见上图），乳白色的，大小是略小于花生的样子，我只记得老家方言给它叫“底遛儿”，那个东西就是也是脆脆的，吃起来咯吱咯吱的，但是这些年基本看不见了，应该是在石家庄地区我也看见过这个东西。

还有一个就更简单了，就是把大葱的叶子剁碎，也是把它放进食盐水里腌制，一般我们那边很多人都会弄这个，相对来说是最简单省事的。虽说看上去有点恶心，但是吃起来确实味儿不错，可以把它称为“咸菜界的臭豆腐”??。

还有两种也可以认为是咸菜吧，其实主要原料都是豆制品为主。

第一种就是把做好的豆腐切碎同时加入黄豆粒、火腿丁儿，根据个人爱好放好调料拌匀，然后用少量的油翻炒一会儿，下一步也是放盐，这个目的一是为了腌制入味儿，还有就是为了防止变质。要是说起来最喜欢吃的咸菜非它莫属了，我光有这一个咸菜都能吃最少两碗米饭，简直是“下饭神器”！

第二个要说的就是豆腐干，这个大部分地区都有，这里我就不细说了。

上边我说的还是相对比较正规制作程序的，平时如果时间不多，把葱切碎直接撒盐吃不用腌制也是咸菜；用辣椒炒豆腐多多放盐；腊肉丁、咸鸡蛋、花生米、豆腐拌在一起也能成为一盘咸菜，必不可少的也是多放盐！

就是我见到的吧，尤其我家，好像只要有盐在，正常腌制的咸菜会有；随手制作出来的咸菜也特别多，当然这个不是说我家人口重，确实有时候就是为了“咸”而故意放盐，毕竟目的是为了制作咸菜，只是简单点还是复杂点的问题！

以上就是我的回答，希望您采纳！

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