感谢邀请，针对您提出的问题，农医生为您答疑解惑。我是农医生项老师，从事农技多年，很高兴为您解答：

大家放心，这种绿色的大蒜是可以吃的，可以作为吃饺子的佐料，夏季可以食用用来增强食欲，而且具有抗氧化作用，可强身健体。它从很早以前就成为北方的传统食物，被称为“腊八蒜”，即在腊月的时候将洗干净、分瓣的大蒜倒入泡菜坛并加入适量醋，到了除夕之夜再开封。变绿只是因为大蒜在被醋浸泡的过程中产生了大蒜绿色素，也就是一种含有硫的非叶绿素化合物，其实就是由先后生成的蓝色素和黄色素组合而成，从蒜蓝素转变为蒜绿素再到蒜黄素。想要制作好吃的腊八蒜，应当尽量选用紫皮蒜和米醋，然后放置在温度较低的地方。

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100%的能吃，朋友！可以放心的食用。

一、腌制大蒜我国黄河流域的一项很长的习俗，特别是山东地区的腌制腊八蒜、黑蒜等等是十分普遍的生活习俗。并且很多工厂已经专门的制作腌制蒜的工厂。

二、变绿的原因？

1、大蒜中的一些特殊的物质，例如：硫化物等等。在蒜酶（是一种蛋白质，具有酶活性。它可把大蒜中一种稀有氨基酸，也成大蒜氨酸的物质，水解为大蒜素。）的作用下发生反应，生成大蒜色素。颜色为蓝色，也就是蒜兰素，蒜兰素的特点是不稳定的，会生成蒜黄素，通常，最初形成的为无毒蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

三、价值

1、有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

感谢邀请！做为一个豫东的一个生活在农村的人有必要跟大家说说醋泡大蒜的事情。绿色的醋泡蒜我们这里就直接叫绿蒜，是腊月的最冷的时候开始做的，又叫腊八蒜。不但能吃而且很好吃！

我们白云寺镇和杞县搭界所以我们这里也是种植大蒜的产区。对于醋泡大蒜我们这里有两种存在方式。第一种就是醋泡大蒜我们这里浇腌糖蒜，就是在大蒜成熟前十天左右开始从蒜地里刨出新鲜的大蒜。去除蒜秸剥去大蒜的外皮，然后用水洗干净，再晾晒一两天。这个时候就开始制作腌糖蒜的醋水了。用开水撒入一些糖，等开水凉了再加上米醋。“这个方法很简单就是开水加糖，水凉了加醋。根据自己的口味往坛子里加糖和醋”最后把晒好的蒜放入调好的醋水坛子里就好了，注意密封好。这个一般得等到收麦子的时候就可以吃了，如果还是有蒜的辛辣味道，可以继续在坛子里腌制一段时间。这个大蒜的都颜色有点发黄。

第二种就是腊八蒜我们这里直接就是叫绿蒜，因为醋泡大蒜后的颜色就是绿色的。所以我们这里直接就叫绿蒜。它是腊八的时候开始用醋泡的，还需要的就是天气特别冷。才能更好更快的把蒜瓣用醋泡成绿色。绿蒜其实就是把蒜瓣里的蒜绿素用醋给泡制出来了。蒜绿素是抗氧化物质，有良好的抗氧化，防衰老的作用。并且吃的时候也是过年的时候，天天大鱼大肉的吃口绿蒜比较清爽和去油腻。我们这里基本家家每年都会做绿蒜。

所以我今年会给大家做个视频在腌糖蒜和做绿蒜的时候！因为我现在也在家种植几亩大蒜呢！孩子们也比较喜欢吃！我家的糖蒜在今年正月的时候才吃完！没有赶上这篇文章！????????????

大蒜泡在泡菜坛里或者用醋泡蒜，大蒜都变成绿色，百分之百能吃。这种蒜是经过泡制，再经过一定的时间而成的。

我家每年都有泡蒜的习惯。每到每年腊月初八，都要先把大蒜播成蒜拌。然后，准备一个带盖子的大瓶子，再将糖和醋加一起，放锅里烧开放凉后，将汤和蒜一起装瓶盖好，再用塑料薄膜将上口封好。放置阴凉的地方就OK啦。

大概，放至20多天后，就可以食用了。一般正常情况下，腊月初八腌的蒜，正好春节吃 。若是稍晚几天的话，正月十五时，也就腌的非常好啦。

这就是绿色大蒜腌制的一个过程，也是其中一个十分简单的方法，你学会了吗？

醋泡大蒜变成绿色是很正常的，不但能食用还是一种保健食品。大蒜在腌制过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，两种混在一起，使大蒜变成绿色，而不是因为大蒜里有叶绿素，像植物那样经过阳光照射产生绿色，这是误区。

一、大蒜的功效

1.大蒜素抗氧化能力很强，所以食用绿色腌制大蒜不但无毒还有强身健体作用。

2.大蒜行气消积，杀虫解毒，用于感冒、痢疾，肠炎，饮食积滞，痈肿疮疡。

3.解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢，驱虫，此外还有温脾暖胃，治疗饮食积滞。

4.大蒜可以排毒清肠，有效抑制和杀死引起肠胃疾病的细菌病毒，清除肠胃有毒物质刺激胃肠粘膜，促进食欲加速消化。

5.杀菌，大蒜含有百分之二的大蒜素，对的种病菌，如脑膜炎、肺炎、痢疾、伤寒都有明显的抑制和灭杀作用。

二、食用方法

大蒜除了醋泡或生吃以外还有其他食用方法。

1.【拍蒜烧椒】取少许大蒜去皮用刀拍破，青海椒用炉火烤制熟，用手撕成条。放生抽酱油、味精、耗油、香醋和香油，最后加入香菜节拌均匀即可。特点蒜香味浓酸辣可口。

2.将醋泡蒜捣成蒜泥放入耗油鸡精、酱油、红辣椒油拌均匀备用，五花肉洗净加姜葱料酒煮熟凉冷，再切成薄片，用调好的蒜泥拌入味放入葱节香菜即可食用。

注意，生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法，但是大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。大蒜不能空腹食用，特别是阴虚火旺，胃溃疡、十二指肠溃疡和肝病患者或正在吃药的人忌食。

谢谢关注。

回你四个字：大蒜色素。不懂去百度查，不要什么都来头条问，搞的像是不食人间烟火的神仙。提这个问题就表明自身处于爱吃泡蒜的地区(或者身边有人吃)，那么，能问这个问题的人也不会是三岁小孩，这种低级问题还搞不清楚，真也是服了。

谢谢邀请！

大蒜泡在泡菜坛里或者泡在醋里，大蒜变成绿色了，网上好多朋友都说能吃，那应该就是可以食用了！

我是南方人，刚看到这个问卷的时候，我的第一反应是吃了会不会中毒！于是问了我身边的朋友，全都没有吃过这种大蒜，也没有见过，更没有听说过还有这种吃法！在大西南重庆这座城市，大蒜只是炒菜的调料，单食用的很少！看来中国确实地大物博，区域饮食差异较大！

这不就是北方腌制的腊八蒜吗??。这东西不但可以吃，味道比单纯的生大蒜更仍以被接受，被醋泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

大蒜是怎样被腌绿的？

低温和醋酸的作用功不可没。低温激活了γ－谷氨酰转肽酶，醋酸增加了细胞的通透性，让转肽酶进入细胞外。然后激活了大蒜中的活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。专业研究证实，腌制到5-9天颜色最绿，口感及营养也最佳，如不及时食用，12天便会出现绿变黄。

腊八蒜的功效

腊八蒜保留了大蒜的优点，但是相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用相互配合更加稳定，腌制中大蒜还自身生成了一些食用香料成分，如3-羟基-2-丁酮、烯丙基甲基二硫醚、乙酸丁酯等，它们大大改善了口感和气味，减少了吃大蒜的异味。

强效杀菌

大蒜素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

抗癌防癌

腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

促食欲助消化

腊八蒜酸甜可口，香味更加浓厚，有促进食欲和帮助消化的作用，所以，北方人吃饺子/吃肉时总是要配几瓣腊八蒜。

保护心血管

大蒜素可降低体内总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的有效辅助治疗食物。

调节免疫力

大蒜是一种较好的免疫激发性中草药。有人在大蒜素对小鼠免疫功能影响的实验中发现，服药组的T淋巴细胞激活增加，脾脏抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶菌酶释放增加，因此大蒜素可 提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。

抗衰老防铅毒

大蒜素有良好的的抗氧化抗氧化、保护生物膜、抗衰老作用，常食能延缓衰老。大蒜素对铅中毒小鼠的致死效应具有拮抗作用，能提高铅 中毒小鼠的存活率。对于慢性铅中毒小鼠能降低其组织中的铅 含量，且大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。

欢迎大家在留言区讨论，喜欢我请关注头条“沪上祝医生”。

不要变腐，可食用！

答：可以吃，而且营养更丰富。

先谢邀！前面回答过相关问题，既然猴哥又发邀，再回答一下。

大蒜为什么会变绿？

大蒜变绿是因为自身所含有的两类物质成份反应的结果，一类是大蒜中的含硫类物质，这也是大硫辛辣的主要成份，另一类是大蒜中含有的蒜酶，含硫类物质在蒜酶的催化作用下生成另外一种含硫酸酯类物质，这类物质最后会生成大蒜色素。

这种大蒜色素是蓝色的，蓝色素与其它成份混合，使我们眼睛感受到的色域是绿色的。经过一定时间反应，大蒜色素最终会生成黄色素。

无论怎么反应转变，初始成份和中间过渡成份经验证，都是安全的，可以放心食用。

研究表明，变绿后的大蒜具有更强的抗氧化作用，更具有营养价值。

那么问题来了，为什么大蒜泡醋里会变绿？欢迎留言交流！

最后做个小调查：你吃过变绿的大蒜吗？

回复\"1″：吃过。

回复\"2″：没吃过

回复\"3″：绿大蒜是坏的，不敢吃

回复\"4″：看完本文介绍敢吃了