地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。

就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟。

豆角焖面

1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。

2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用。

3.葱蒜切片备用，也可以放一两个干辣椒备用，喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。

4.大伙热锅，油稍微比平时炒菜多一些，因为要焖一会，还有面，最好用不粘锅。油烧至五成热加入葱蒜炒香，下入豆角还有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千万此时不要加水，不然会影响味道像水煮面）。

5.此时小火，加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面，一勺生抽，半勺老抽，鸡精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫过菜的热水或者开水，然后把切好的面全部盖在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，会糊锅）。此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够）

6.然后焖面就开始焖了，中下火大概10分钟左右，时间自己掌握，因为面比较细好熟，面粗的话，要久一点。看看锅里还有没有水，慢慢大伙稍微收收菜的汤汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀（从菜底往上翻，那样面不容易断）把刚才提前盛出来的汤汁倒一点，完美。

焖面焖面当然是焖出来的啦。

焖面配上凉拌黄瓜绝配。

还有还有就是剁点蒜末倒点醋，往焖面里一放，现在我都想吃了。

你们的喜欢就是我最大的动力。

焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面 、烀面、糊面

今天主要介绍一下正宗山西焖面的做法:

准备食材有手擀面，五花肉，豆角选择芸豆角或豇豆角，洋葱，西红柿，油，盐，酱油，蚝油，花椒，葱姜蒜。

首先将菜清洗干净，切成条状，起锅热油，炒肉，依次放入料酒，花椒，放入西红柿炒出红油。

其次放入葱姜蒜，加入酱油

然后放入豆角，洋葱，炒至3分钟钟左右，加水高于食材的量，

水烧开之后倒出半碗汤水，然后将面条铺在菜上面，盖上锅盖，小火焖至4分钟，之后将倒出的汤汁分三次加到面条上，经过三次加完之后，焖至两分钟，然后加入食盐，大火收汁，美味的焖面即可上桌。

非常感谢问答邀请

作为山西人焖面是家常饭。我们家就经常吃，我爱人做的焖面那叫个香！！！

焖面做法：

备料：挑选上好的五花肉，豆角（最好无丝豆角），葱，姜，蒜，辣椒，蒜泥，八角，桂皮，香叶，香菜，青椒，食用盐，油，老抽，生抽，料酒。

1，将五花肉摘毛洗净，切一寸见方的薄片儿，放开水锅焯一下备用。豆角切一寸长备用。

2，热锅倒油，油温五成热时放葱，姜，蒜，辣椒爆香。

3，将焯好的五花肉放入锅中翻炒至肉出油时，继续炒至微黄。

4，将料酒，老抽，生抽少许倒入锅内继续翻炒。

5，炒至肉变色，放入豆角继续翻炒2分钟左右。

6，将锅中加入温水将豆角淹没，放入八角，桂皮，香叶，盐。转入中火约1分钟后将锅内汤舀出一中碗并将蒜泥放入碗中备用。

7，将面丝轻轻抖放锅内，转入中小火。

8，约3一5分钟检查锅底，（此时将面丝轻轻抖动，以防粘连）如锅底无汤时将淋洒半碗备用汤于面丝上面。

9，约1-2分钟将另半碗汤撒入面丝上面，大火收汤，无汤时起锅拌匀既可食用。

10，将香菜，青椒切碎丁入盐，香油或加少许醋拌匀，配食焖面。

11，香喷喷的山西焖面出锅了，请开吃吧！！！

谢谢！这个不会。对不起！

焖面在我们山西是一道很家常的主食，每隔两三天都会吃一次，最常见的焖面就是豆角土豆焖面，焖出来的面条干爽鲜香，我在之前上传过一期做焖面的视频，感兴趣的朋友可以去观看一下。今天我来给大家用文字简单叙述一下焖面的做法。

所需食材

面粉、土豆、豆角、水、葱、蒜、香菜、西红柿、盐、胡麻油、酱油、醋。

步骤做法

1. 和面，将清水慢慢加进面粉中，用筷子搅拌成絮状然后停止加水。用手揉面，一直揉成光滑的面团，醒面十分钟；
   

2. 将豆角去茎，用手掰成小段儿洗净备用；

3. 蒜切片而，葱切末，土豆切成麻将大小的块儿状；

4. 锅中倒入一些胡麻油开火加热，胡麻油是我们山西本地生产的食用油，炒出的菜做出的饭很香。油热后葱蒜先下锅，炒香后先倒入豆角翻炒，因为豆角比较难熟，炒一会儿再倒入土豆翻炒；

5. 加适量的盐和酱油，再翻炒一会儿往锅中倒入适量的水没过土豆豆角，盖上盖子；

6. 这时候我们取出醒发好的面团来擀面，擀面前在案板上撒一些生面粉防止黏连，将面团擀成薄薄的面片，这时将面片折起来，折成大约三厘米宽，然后用刀切成粗细均匀的面条；

7. 在这些面条上倒一些食用油，用手均匀地使面条都沾上油，这样防止焖的时候面条黏连；

8. 焖面前先把西红柿切碎倒入锅内，我在视频中用的是我自制的西红柿酱；

9. 把面条放入锅中开始焖，面条均匀地铺在土豆豆角上面盖上锅盖；

10. 五分钟后揭开锅盖用筷子搅动一下面条，撒上一些香菜沫，然后再盖上盖子焖，；

11. 大约十分钟后焖面就差不多好了，出锅前可以倒点醋。

这样香喷喷的土豆豆角焖面就做好了，再弄个黄瓜之类的凉菜，做一碗西红柿蛋汤之类的汤配着焖面吃，有热有凉，有饭有汤。我们本地人都爱吃焖面就着一瓣蒜，有句话叫吃面不吃蒜，味道少一半。好了，我是晋中老祁，如果你喜欢我分享的美食可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家生活愉快，事事顺心。

焖面在太原地区盛行，莱以豆角为主，喜欢吃肉的放点肉，也可以根据自已的喜好选择别的莱。选将菜炒至三分熟，然后将面铺在菜上面，少放点热水。加锅盖6分钟焖熟。:然后翻炒菜面均匀相拌即可食用。

谢邀。

作为一名山西人，号称饭桶的我，怎么可能不会做焖面？

咱不是美食节目，我就大致说一下。什么精准到克，没那个必要，咱也不起那个范儿。

第一，必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话，和普通的手擀面粗细相当，甚至可以更细一点。这个关系不大。

第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的，山西那地方不产牛肉，更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉，其他的纯瘦没有那种香醇感。

第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小，做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸，我倾向于先炒后炖，因为那锅肉汤才是重中之重。

第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅，然后大致炒一下，放入咸盐，再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水，基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油，但是要精准控制盐味。大火烧开，将切好的面条均匀的铺在豆角之上，改小火。满满闷就好，半小时后即可搅拌出锅食用。

注意事项：1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下，然后再拌。这叫卤面，就我个人而言，卤面因为先蒸，所以面中损失了一定的水分，使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中，所以这种做法不妥。

2.为什么用豆角作为焖面的标配，因为豆角难熟，小火焖之后，豆角熟了之后才将味道散发在锅中，即可解腻，还能增加焖面的丰富口感。

3.初学者很难掌控锅中的水分多少，往往做出的焖面很黏，这个就是一种经验的积累了，也有人做出的焖面会糊锅底，现在好锅很重要，好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜，做焖面差点意思。

4.有人喜欢在焖面的过程中，备着醋和蒜水。个人也还喜欢，但是有忌口的就算了。

综上所述，最好的焖面在家里，绝对不在街上。

焖面其实很费材料的，费油、费肉、还费油。

北方人常喜欢吃的有焖鱼、焖面，由菜和面制作而成，味道鲜美可口。焖鱼和焖面大致相同，不同的是焖鱼用筱面，而焖面用的是小麦面粉。

山西的焖面是怎么做的呢？

大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！

焖面

• 难度系数：☆☆☆
  

• 制作时间：15分钟
  

食材：面1斤半、黄瓜1根、猪肉500g、韭菜适量、蒜台1把、辣椒2个、蒜6瓣、西红柿2个、油盐适量、花椒适量、酱油适量、酱油少许、姜片适量

制作步骤：

步骤一：准备食材，肉切片，蒜台洗好切小段，韭菜切好，辣椒切丝，西红柿洗好备用。

步骤二：热锅烧油，放花椒辣椒炒出香味。

步骤三：放葱和蒜片，加少许盐煸炒出香味。

步骤四：加肉，加酱油、盐翻炒至九成熟。

步骤五：放入蒜台炒熟后备用。

步骤六：黄瓜切丝。

步骤七：黄瓜丝与辣椒丝、韭菜凉拌，加盐、香油、醋拌匀。

步骤八：蒜加盐捣成蒜泥。

步骤九：淋上香油，加醋和香菜拌匀。

步骤十：面条蒸熟。

步骤十一：西红柿炒一下，浇在蒸熟的面条上。

步骤十二：加入做好的蒜薹肉拌匀，焖面就做好了。

吃的时候淋上蒜末，配上黄瓜辣椒，甚是美味。

学会了，快来试试看看吧，另外：蒜薹肉可以换成西红柿炒鸡蛋，鸡肉汤等做出来的焖面更好吃！

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谢谢大家观看！

焖面是我家里比较常做的一种面食，制作简单，味道还独特，以前没有来内蒙古之前我基本没有吃过，而且基本也没有听过，来内蒙古这十多年的时间我不但经常吃还经常自己在家里做，慢慢喜欢上这道美食了，下面给大家分享一下在家我怎么样自己做焖面的。

材料

盐 少许 手工面条 一把 老抽 半勺 五花肉 300克 糖 适量 生抽 两勺 蚝油 1勺 料酒 1勺

制作过程

1、猪瘦肉切成片，加料酒、生抽拌匀，腌制5分钟；

2、起锅烧油，葱姜蒜爆香，下肉片，炒至肉片变成白色；

3、下豆角，煸香一下加入一点点盐，生抽，一点点老抽，蚝油，白砂糖；

4、加水没过菜，盖上锅盖煮开；

5、加入面条，改小火，盖上锅盖焖一下；

6、待面条软了，再拌匀，加入红椒，盖上锅盖在焖一小会就可以出锅装盘了。

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焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。

用料：

毛细手擀面 500克

豆角 250克

五花肉/也可用排骨 适量

葱、姜、蒜、香菜 适量

香油、白胡椒粉、老陈醋 适量

正宗山西豆角焖面的做法

做法

1、蒜放入盐，准备捣成蒜泥。

2、葱、姜、香菜切末，辣椒随意，可不放。

3、锅烧热，放入葱姜末和花椒面翻炒出香味后，放入五花肉翻炒。放入辣椒翻炒。

4、豆角下锅继续煸炒。倒入海鲜酱油和水。

5、水开后盛出小半碗供一会调制调味汁用。

6、将面揪成小段放在豆角上。盖上盖子转小火焖15分钟。

7、15分钟后把面条用筷子翻一下弄散，再焖15分钟。（注：此步骤不可省略，这样可以使面条受热均匀，软硬适中。

8、蒜泥、香菜末，加入白胡椒粉、香油、陈醋，倒入之前留好的菜汤中搅拌。

9、面一共焖了半小时左右关火，倒入调料汁搅拌均匀。