百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，尤其冬天，时时刻刻都在耳边回响，记得小时候每到秋季大白菜上市的时候，街上都是一车车新鲜的大白菜，样子特别诱人，妈妈每年都会买上几百斤，一部分用来腌酸菜，一部分留着作为新鲜蔬菜，保存好可以吃一冬。现在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市场就能买到，很方便。

大家在买白菜的时候有没有发现，有的白菜是黄色的，有的是绿色的，有的是是叶子多的，有的叶子很少，那么这些区别是什么呢？哪一种好吃呢？我们到底该如何选择呢？今天我就给大家来分析一下，希望能够帮助到大家。

第一种：厚帮白菜。

这种白菜是根部很大头很小，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，用来炒菜的话会出一堆水，最主要的是没有白菜香味，买到这种白菜就吃亏了，以后看到千万别买。

第二种：白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状。

这种白菜叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这种白菜的水分很大，味道甘甜，炒出来很脆，一般比较适合爆炒，如果用来做饺子馅，也是比较好的选择，因为它的叶子多，而且水分大，在包饺子时就不用在另外打水了，直接用白菜之来调馅，做出来的饺子也是非常鲜美的。

第三种：细长的绿色。

这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是绿的，叶子也很软，这样的白菜炖出来非常软烂好吃。而且不容易出水分。用这种白菜调馅的话水分就不是很多，所以要买白菜的话，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。

第四种：娃娃白菜。

这种白菜看上却是黄色的，在菜场卖的价格也比较高，是一种非常好吃的白菜，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，这种白菜无论怎么做都非常的好吃。

温馨小提示：

1. 挑选大白菜时还要选择根部圆润整齐不烂根的，这样的大白菜更容易存放。

2. 白菜帮的颜色要纯白均匀无黑点，这样可以证明白菜无病健康成长。

3. 要用手捏一下大白菜是否紧实，如果过于松散，说明存放了很久已经不新鲜了。

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买大白菜，黄的好，还是绿的好？

大白菜是大众蔬菜，以前每年入冬后不论城市或农村，家家都会买上以些储藏起来，作为整个冬天的主菜。小时候，基本上整个冬季都在吃白菜炖粉条。大白菜价格便宜，易存放，一直吃到来年开春也不会坏掉。现在市场上四季都有，也没人一次性买很多了。人们生活水平也提高了，不必天天吃大白菜了。

根小头大的白菜！

以前我们村里每家都有一块小菜地，春夏季种蕃茄豆角之类，秋天就栽上白菜；小雪节气前收获，够吃整个冬天。我们那时种的是根子很小菜头很大的白菜。这种白菜呢，菜心实，单棵重，帮子厚叶子薄，水份也大，帮子叶子比例各半；这种白菜除外面一层绿叶，全是白色的。做‘白菜炒豆腐、猪肉炖粉条、腌白菜还可以，做饺子馅就不太好，帮子大厚而多水份又大，不是购买的首选。

青叶长白菜

青叶长白菜，外型：株高45公分左右，两头一样粗细，根大帮小叶多而薄，水份也少叶子绿色。这样的白菜炒菜吃着绵软，水份少、口感好，蒸包子做水饺都可以。它水份少做水饺、包子而不溢水。买白菜最好选这种绿叶长白菜。

娃娃菜

一种小型状的白菜，形状像娃娃，称之为娃娃菜。

娃娃菜也是白菜一个品种，白菜系列数它卖得最贵。它帮少叶多，呈黄色；它入口绵甜味道鲜美，白菜中的极品，价格是普通白菜的两倍。好多不良商贩，把不好的大白菜外帮削掉只留菜心，充当娃娃菜售卖。如果你对吃很讲究的话，建议就买娃娃白菜。

个人认为黄色的好一些，绿色的白菜大多是菜心不实，吃感也不好。大家说呢？

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坐标，青岛，为什么先亮坐标？这是因为白菜就是白菜。没有黄白菜。我不确定我说的对不对，过去的北方，白菜都大白帮小绿叶白菜，黄叶的白菜是不是新品种，还是因为气候原因，南方天暖，叶偏黄了。白菜，越北，叶越绿。

白菜，是一个无冕之王，有百莱之王之称。白菜是北方的最主要的主打莱。我小的时候，每家供应二百斤，一分，一分五，最最最贵的二分。俺把这种白菜叫白菜核，青岛读音胡。我邻居老八，大我一届，老嚷着他家吃亏了。语境是白菜应该按人头供应，而不是按户供应。确实，他是老八，还有一个弟弟老九，比我小一届。他们按什么标准供应都不够吃的。

那个大白菜，大帮子又沉入厚实，竟是水，不容易炖烂，欠火嚼着还嗄吱嗄吱的响，而且嚼不烂，纤维很粗很纫性。这个，最好的吃法是炝个干辣椒，做醋溜白菜帮吃，大帮子斜刀片片。白菜心，凉伴，用姜丝伴，吃起了很清香。过去的白菜真的清香，拌白蛰，那是绝好的下酒菜。一般好点的全家吃，就是炖三分一斤的豆腐，这个一个人供应三斤。

我感觉是到了后来，慢慢地有了黄叶的白菜，这个好像九十年代之后的事了，不知道是不是因为大棚的缘故。反正以前的大田的白菜都是绿的。到了河北天津一带的白莱更绿。它好像是另一个品种了。

关于大白菜，我这一个酒鬼半个厨子就说这么多。等想起来了再回来补充。他们说，一篇好文章，真正优质的文章得写好多年的！

挑选大白菜首先看颜色，菜颜色有淡绿色，黄绿跟白色，黄色的叫黄帮菜跟黄口菜，这种黄菜棵大，叶肉薄，肉质细嫩，粗纤维交少，口味淡，品质一般，品质交好的还是青帮菜，其肉叶厚，阳光照晒充足，营养好，口感甜，叶肉细嫩，叶绿素，维生素，和各种人体需要的矿物质，所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜，这种白菜炒出来水少味甜，

我吃这种白菜多了，自然就有这两种白菜的感受，认为绿白菜可以保留更多数量，如绿白菜包饺子、包子都显数。而黄白菜本来体积小，又嫩，出水又多，包大量的包子和水饺不现实，在菜桌炒几道菜是可以的，很可口好吃。

　大白菜是冬天菜篮子里的主角。从营养价值上看都一样要，要是看存储时间长短看，如果买回家马上吃的就买黄色的，准备储藏时间长，就买绿色的。

　　一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好；长期储存的，就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。

　　挑选储藏的和马上就吃的大白菜，还有别的方法。首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。

我喜欢吃黄的，我到菜市场买大白菜的时候，专挑这种黄的买。

至于这种黄的，天生是这种品种，还是在菜窖放久了捂成这样了，这个我不敢确定，但我认为捂成这样的可能性比较大。

就好比我们买的苹果，冬天捂一捂特别好吃 ，里面还是黄瓤的，含糖量也高，吃起来特甜 。现在到了吃梨的季节，尤其那种洋梨，刚摘下来的特别硬，买回家捂一捂，发黄发软了，吃起来特别甜。那种泛黄的大白菜心，口感也是比较甜，含糖量比较高，而泛青的口感有点臊。是品种原因，还是捂成这样的，我不敢确定，所以我回答的不一定正确。

百菜不如百菜，这是我们最常见的一句话，尤其冬天，这句话简直成了经典。白菜原产在我们中国，是在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今约有7000年的历史。

如今的白菜经过几千年的发展，种类已经很多了，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

冬天白菜品种那么多？到底有几种颜色？

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打以后的白菜味道才特别鲜美。有着“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”诗句为证。

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

我们每次买白菜，长的 圆的，白的，黄的绿色的，到底哪种好吃呢？有人认为看着漂亮养眼的好吃？有人认为白菜只要新鲜就好吃，其实都不对，主要白菜的品种。下面就分享自己的挑选白菜的经验吧。

第一种：圆白菜，黄色的，这种白菜，杆短而粗，叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这样的白菜含有的水分也很大，味道甘甜，炒出来有着淡淡的甜味，吃起来脆脆的，很适合爆炒吃，一般做馅包饺子和包子，这种白菜特别合适，味道鲜美更好吃，汁多，可以肉馅不用打水了，直接用白菜汁就行，包出来的饺子也是汁多馅嫩鲜美无比。

第二种，长白菜，绿色的，这种我尤其不喜欢吃，杆子太多了，叶子太少了，我喜欢吃叶子。这种白菜帮子和叶子都很薄，白菜帮子是白的，叶子是绿的，看上去白绿分明。叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃。炒出来口感就不那么好了，不脆不爽口，而且水分少，如果做馅，也不那么好，因为白菜杆子做馅口感硬邦邦的不绵软，我是不喜欢这种白色的，但是我们这里做拌面店，尤其喜欢用这种白菜作为拌面的菜，认为杆子多，可以用来炒菜，特别受欢迎。

第三种：厚帮白菜，就是根部很大头很小的那种白菜，颜色是白色，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，最主要的是没有白菜香味，用这种白菜，不管是包饺子还是炖菜都不好吃。

第四种：娃娃白菜，现在很流行吃娃娃菜，叶子多杆子烧，叶子薄而且水分多，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，颜色当然是黄色，这种娃娃菜，不仅炒着好吃，而且炖着，煮着都好吃，做馅更是鲜美无比，属于怎么吃都好的白菜，但是价格比任何一一种白菜都贵一些。

可可的小贴士

1、不同的品种白菜，用途也会不一样，看你怎么做了

2、白菜最好新鲜的好吃，做馅就用黄色白菜比较鲜美好吃。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

品种不一样，有的是黄的好，有的是绿的好，主要还是看口味！

到底大白菜是绿色的好还是黄色的好？下面由我给大家说一说，请看视频。

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