白菜猪肉炖粉条是一道北方冬天必吃的家常菜，家家户户都会做。做法其实很简单，就是把大白菜、粉条、五花肉等食材放进大锅里熬炖，熬到白菜直不起腰、粉条炖得站不住脚了就可以起锅开吃了。熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱，鲜香扑鼻、让你吃一碗还想第二碗。这道菜要想做得好吃，只需要记住两个步骤，炖出来白菜猪肉炖粉条，软乎乎，香喷喷，开胃又下饭。

准备材料：红薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 葱 姜 大葱（适量）

五花肉我一般买三线五花，煎过之后，香软弹滑，肥而不腻，口感非常好。而且煎出来的油与搭配的食材一起炖煮出来特别香，诱人食欲。

加入白菜，炒至白菜变软。（白菜炒一炒再炖，更软更香更入味）

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作为一个北方人、东北人，白菜猪肉炖粉条算是最熟悉的家乡味道之一了，虽然卖相不精致、风格也比较粗犷，但那就是割舍不下的味道。

• 白菜猪肉炖粉条是怎样的一道菜？

白菜猪肉炖粉条在我们那里是“家常菜中的家常菜”，几乎家家户户都会做。每一家也有自己的口味和略显不同的做法，比如有借鉴红烧肉版本的、有做的比较干身主吃菜的、还有做的汤汁较多拿来喝汤泡饭的。

总之就是这道菜各有各的做法，在不同的做法中，食材入锅的时机可能也略有不同，下面我们就来分享一下我觉得比较好吃的做法给大家。

【白菜猪肉炖粉条的做法流程】

【主料】：五花肉半斤、白菜300克、粉条100克

【辅料】：姜1块、葱半根、八角1个

【调料】：生抽、盐、食用油适量

——制作步骤——

①：先把五花肉冲洗干净，然后改切成片，做这道菜别的讲究很少，但肉至少得是肥瘦相间的，优质五花为上选；

②：将白菜去掉老菜帮子和坏叶，然后不用刀切手撕成块，将白菜叶和下面的白梗先分开来放，姜切片、葱切段，粉条不用特意泡软；

③：锅中加一点点油润一下锅子，然后下五花肉片中小火煸炒，将肉片煸炒至两面焦黄、油脂渗出，下葱、姜、八角中火以上炒香；

④：锅中香味飘出之后下白菜梗的部分，加盐、生抽炒匀预先入个味，简单翻炒均匀后加水和粉条进去炖煮，小火15分钟；

⑤：最后加入白菜叶的部分，继续炖煮5到8分钟左右，开大火略微收一下汤汁，尝下味道需不需要补盐，汤汁收到自己满意的程度即可盛出装盘了。

【白菜猪肉炖粉条的解疑内容】：

1、为什么五花肉是这道菜的首选猪肉部位？

答：我们家有句老话说“大素配大荤”，这道菜中大白菜滋味虽然清新，但是不免寡淡，粉条爽滑Q弹但是没有风味，所以一定要有些“重荤”元素才能让整道菜的滋味变得浑厚立体，但是于此同时又不能过于油腻，那么无疑五花肉就是最为合适的选择了。

2、五花肉不用焯水吗？也不用料酒之类的去腥吗？

答：这个做法就是我妈妈这么多年的习惯做法，我也吃的习惯了，其实是可以将五花肉先焯水处理一下的，至少这样之后切片还方便了呢。至于去腥的问题其实不用担心，五花肉小火煸炒到出油的程度之后，基本上就不会再有什么腥味了，再加上一些葱、姜之类的完全足以去异增香，于此同时又不夺食材原味。

3、为什么要将白菜梗和叶子分开？

答：主要是因为白菜梗含有较多的水分和纤维，相比较叶子来说更耐炖煮一些，而且先下进去也能让菜肴更有蔬菜的清甜滋味。而叶子提供不了多少清甜滋味，加的太早又容易被彻底炖烂，所以白菜梗先放、叶子后放。而且我们之所以推荐用手撕白菜而不是刀切，也是因为手撕比较容易将两者完全区分开来。

4、粉条不需要提前泡软泡透吗？

答：如果只是喜欢粉条的爽滑口感，那么可以提前用温水浸泡粉条，然后根据浸泡的程度再选择炖煮到什么时候加进去。不过我比较喜欢让粉条吸收一些汤水的味道，所以就直接将粉条放入汤汁中慢慢炖煮，这样除了可以让粉条比较入味之外，也可以避免炖煮的白菜出水导致菜肴滋味整体寡淡。

5、这道菜只炖20多分钟的话，滋味够吗？

答：炖煮时间的长短主要是看食材分切的粗细程度，以及个人对于食材口感和汤汁滋味的取舍。基本上肉切的越厚、对于汤汁醇厚滋味要求越高，那么炖煮时间就可以相对应的加长一些，反之如果更注重炖出来的食材本身口感和滋味，那么20多分钟是足够了的。

【白菜猪肉炖粉条“技术小结”】：

1. 猪肉要选五花肉，可以焯水去腥、方便切片；
2. 猪肉煸炒要炒到焦黄出油的程度，这样才香而不腻；
3. 如果有炸猪油剩下的猪油渣也可以加进去，也是很好吃的；
   
4. 白菜手撕要比刀切强，梗先入锅，叶子出锅前放进去煮熟即可；
5. 基本顺序就是：猪肉入锅炒——白菜梗入锅——泡软的粉条和白菜叶入锅——成菜上桌。如果粉条没有先泡软，那么就提前一些入锅炖煮，同理更喜欢白菜梗有明显口感的话，白菜梗的入锅时机也可以往后延一步。

• 最后总结一下：
  

切记猪肉不要在白菜之后入锅，因为白菜一被加热就会出水，这些水分会不断蒸发带走锅中热量，这个时候再下猪肉进去怎么炒温度都不够。就会导致猪肉的口感变差、油脂逼不出来、异味留存等等一系列问题。

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白菜猪肉炖粉条是普及率非常高的一道北方菜，即使没吃过，也一定听过这个菜名。大白菜和猪肉粉条一起乱炖，光是听起来就有着足够诱人的味道，更赞的地方是它做起来非常随意，谁都能学得会。那么就废话不多说，直接上菜。

第一步，食材准备：需要用到五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜、八角、食用油、盐、生抽、红烧汁儿（或是老抽）、白砂糖、陈醋，另外红曲米水和柱候酱备选，可用可不用，不影响。

第二步，食材处理：粉条提前泡好（冷水的话，我一般泡4个小时以上），选宽粉或细粉都可以，按自己喜好来就行，喜欢吃软一点的，多泡一会儿，用温水泡到更软，喜欢吃硬点口感的粉条，就少泡会儿。

五花肉切成平常炖红烧肉那么大小的方块儿，如果特别不爱吃肥肉的朋友，可以选猪后臀尖，那个部位瘦肉多一些。总体来说，用来做这道菜的猪肉还是带点肥才好吃。

大白菜随意切，爱吃菜帮多切点菜帮，爱吃菜叶多弄点菜叶进去；葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切片，大葱随意切，什么形状都可以，这道菜做起来就是四个字“随你喜欢”。

食材初步处理完了之后，进入第三步，实际操作部分：先给猪肉焯水，猪肉一定是冷水下锅，再开火。随着水温的上升，会有很多浮沫出来，这就是煮出来的“脏东西”，打干净它。ps：如果嫌打沫子太麻烦，可以直接把猪肉捞出来用温水涮洗干净，一定要用温水洗。洗好以后沥干。

炒锅上灶，直接将焯过水的五花肉放进锅里，不用放油了，因为五花肉本身的油已经足够煮一锅菜了。

将八角和姜片放进去和肉一起翻炒，去腥提味儿。慢慢翻炒把肥油炒出来，油出来的同时，五花肉也慢慢的出现了焦黄色。

把白砂糖直接倒进五花肉里翻炒，这是比较简单的一种炒糖色的方法，因为白糖沾在肉上，比较容易看得出糖色的变化。

炒的时候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊发苦，等到变成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。这时候如果觉得油太多了就倒出来一些，不必全部留着，不然油多了也腻。

然后将葱蒜入锅和肉，浇两白瓷勺生抽，再加一勺红烧汁儿（没有的话，用老抽代替），大火爆香。

可以加水了，我一般会用红曲米水，这样颜色比较诱人。

红曲米是一种发酵出来的米，泡出来的水可以给食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也没问题，水量要没过肉，以免炖干。

将汤汁烧开以后转为小火，家里有柱候酱的话可以加一勺，这个酱炖菜很香，里面是蒜之类的，没有的话，可以不放，没有问题。

盖上锅盖，小火炖30分钟以后，肉的状态就会很不错。揭开锅盖以后，可以往里点几滴醋，增加一点风味。然后将粉条先放进去煮开，再放切好的白菜。煮软了，尝咸淡的同时，试试菜和粉条是否达到自己喜欢的熟度，适当调整煮的时间即可。

这样，香浓的一锅白菜猪肉粉条就炖好了，盛好白米饭准备开吃吧！

猪肉白菜炖粉条是一道再普通不过的北方菜，尤其是在秋冬天寒冷的天气里，一大碗猪肉白菜炖粉条端上桌，冒着热气腾腾的热气，有一种发自内心的幸福感。

同一道菜每一家有自己不同的做法，也就成就了不同的味道，不管是谁因为从小吃惯了自己家的菜，习惯了这个味道，总会觉得自己家的菜是最好吃的，我也一样。我家做这道菜除了猪肉、白菜、粉条，我还喜欢放上豆腐，尤其是卤水豆腐，只是现在也已经不太好买了，不过还好，在超市有一种柴锅豆腐可以代替，而且味道上也差不太多。放上豆腐的菜不但口感上更充实而且也更加营养了，天冷的时候，冬储大白菜也上市了，这时的白菜口感更细腻更好吃，我经常喜欢炖上一锅，咕嘟咕嘟上桌后，没一会儿三个人就会吃的一干二净，因为实在是太好吃了。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。白菜中含有丰富的纤维素，能起到护肠排毒的功效。豆腐宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。粉条富含碳水化合物和膳食纤维，能让整道菜增色不少。天气越冷越馋这道菜，喜欢吃炖菜的你一定不要错过！

制作方法

配料：白菜，豆腐，粉条，猪五花肉，蒜，葱，生抽，盐，五香粉，香油

制作方法：

1、 猪五花肉切成片

2、 大葱切碎，大蒜切片

3、 大白菜切斜片，白菜帮和叶子分开放，粉条洗净，用温水泡软

4、 豆腐冲洗后切块

5、 锅内放入稍多的植物油，放入葱花、大蒜炒出香味，尤其是葱花一定要炒的有些发黄，散发出焦香，这样炒出的菜会有特殊的香味，放少许五香粉，再放入猪肉翻炒均匀至变色，放入生抽翻炒

6、 放入白菜帮进行翻炒变软，大概2分钟后放入白菜叶继续翻炒2分钟，让白菜充分吸收到油分和肉及调味的香味，成熟后的白菜还会口感更好，滋味更润

7、 放豆腐及粉条，再加一小炒勺的开水，放入适量的盐，然后盖上锅盖炖大概十分钟，在中间要翻炒两次，让各种食材均匀受热。

8、 十分钟后菜熟了，汤汁也基本收得差不多了，关火淋入香油

9、出锅

【我的小贴士】炒菜过程中的水切记不要放多，因为白菜在加热过程中还会出很多的水分，如果水多了，汤也会多，出来的菜不太好吃，另外，切记主食要多配些，因为实在是很下饭。

这道菜有着比较明显的地域特色，长江以北做的多，而且是冬天菜。大冷的天气，刚出笼的馒头或刚出锅的米饭，就着热腾腾的白菜猪肉炖粉条子，过瘾。

白菜猪肉炖粉条，是一道很普通的家常菜，越往北越做着多，到了东北，几乎成了漫长冬季当家菜，隔三差五都要做来大吃一顿。

作为家常菜，各家做法都有不同，形成了不同的家庭味道，把自家的味道深深刻进记忆里，一辈子忘不掉。只是这些不同没有根本区别，做法比较通用，都是大三样，猪肉、大白菜和粉条，调味料就葱姜蒜盐，讲究点的给到生抽甜酒，口味重的再加进辣椒和八角花椒等香料。

本题的答案也是没有悬念。猪肉切厚片或薄丁。五花肉比较好，其他部位的肉也行，只要保证有足够的油，这道菜多油是特色，才香。然后锅里煸肉，肉面有焦黄出油时给葱段、姜片、辣椒段继续炒到出香。加甜酒、生抽和盐，加开水大约是肉的3倍，盖盖中火焖40分钟。开盖加入大白菜，随后放进泡发好的粉条。等到大白菜断生，粉条透明，就关火起锅，给胡椒碎调味，香葱段或蒜苗点缀提香。

娟子来为大家分享这道白菜猪肉炖粉条的做法，希望大家喜欢；

白菜、粉条、五花肉、葱姜、老抽、盐、花椒粉

1；白菜洗净撕块，粉条放水里泡软，五花肉切片，葱切花，姜切丝

2；锅中放油烧热，下五花肉翻炒，炒至五花变色出油

3；放入葱姜爆香，倒入白菜翻炒

4；大白菜炒软后，放入粉条翻炒，倒入少许老抽翻炒，炒至粉条炒软

5；白菜和粉条都炒软后，加适量清水，加入盐，花椒粉，翻拌均匀

6；炖至白菜熟透，粉条熟透，即可出锅

您觉得这样炖的粉条如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

白菜猪肉炖粉条的步骤，是先放白菜再放猪肉，然后放粉条吗？大家好，我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点:先放猪肉，再放白菜，出锅前5分钟放粉条！

引 语

冬天来了，吃什么好呢？这是好多家庭中遇到的一个棘手问题，吃肉太贵，吃菜又天天重样，做饭真是个头痛的事情,一天起来不知道应该做什么吃？冬天比较冷，人的体温比较低，有这么一道菜，你天天吃，也不会吃腻，来吧，跟我学习一道家常菜:白菜猪肉炖粉条！

【白菜猪肉炖粉条】

主料:大肉 白菜 粉条

调料: 大料 大葱 蒜 桂皮 酱油 醋 白糖 盐 香油 淀粉

步骤一，将大白菜洗净，片成片儿，装盘备用。

步骤二，将干粉条放热水中煮一下，尔后再用盆子在热水中泡20分钟， 直到泡软为止。

步骤三，大葱切段，蒜切片儿，辣子切段。

步骤四，将五花肉切成片儿，装盘备用。

步骤五，锅中倒油，油温五成热后，倒入肉片来回翻炒，放少许盐巴，肉片打卷时倒入酱油，倒入葱姜蒜，爆出香味，倒入白菜，放少许水，倒入白糖 醋，盖上盖子小火炖20分钟，倒入粉条，倒入香油，来回搅拌，出锅前5分钟放入粉条，粉条充分入味后，勾入淀粉，此时可以出锅装盘。

温馨提示

• 白菜炖粉条一定要记得放白糖，白糖起提鲜作用。
• 快出锅时，倒入香油，这样可以提香，白菜炖粉条更加好吃。
• 粉条已经泡好，在出锅前5分钟前放入粉条小火慢炖。

结 语

大肉白菜炖粉条，成本比较低，但是，味道非常好，随着人民生活物质的提高，什么样的美食都可以吃到，在外面吃饭的确不是太安全，有太多的添加剂，有太多的健康隐患，在家自己做，很安全，又实惠，又简单，完全可以在家制作美味的大肉白菜炖粉条。

感谢您的阅读，期待你的评论+关注+转发+点赞，请在下方留下你宝贵的意见或建议，相互交流，相互学习，共同进步。

白菜猪肉炖粉条是北方的一道名菜，家家户户都会做。里面可以放自己想吃的各种食材，酥肉、丸子、香菇等等。记忆中我小的时候吃猪肉白菜炖粉条，那个味道特别的香，至今难以忘怀，今天教大家一个，我家的做法，保证你能多吃几碗饭。


食材：

白菜、五花肉、粉条、葱姜、干辣椒

做法：

1、将五花肉洗净切块，小白菜撕成小块，粉条放在热水里泡发。姜切片葱切末。干辣椒切段。

2、锅里加水，将五花肉焯一下去血水，捞出洗净。锅里烧油，油热放入几块冰糖，炒出糖色（不喜欢太甜的可以少放几颗冰糖）。

3、炒制棕黄色，加入五花肉，在锅里多煸炒一下，炒出油，加入干辣椒炒香，放老抽，盐，五香粉，料酒调味。加入适量的水，水开放入粉条。





4、粉条炖软之后，再加入白菜。我比较喜欢让粉条多炖一会儿感觉味道会更好。

6、白菜炒软之后，加入调味料，调味装盘就可以了。




小贴士：

1、白菜猪肉炖粉条每个地方的口味不一样，如果不想有甜味，五花肉可以直接炒，炒出油就可以了，不用加冰糖。

2、炖的时候要先放粉条，再放白菜。如果先放白菜，白菜炖的更浓，我比较喜欢脆一点儿的。如果喜欢软烂的，也可以白菜粉条一起放。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

白菜猪肉炖粉条是先放白菜再入猪肉，然后放粉条吗？

白菜猪肉炖粉条是北方很有名气的家常菜，据同学介绍，早些年物流没有那么发达，北方到了冬天主要的蔬菜是大白菜、土豆和萝卜，因为这几样便于储藏，到了冬季，白菜猪肉炖粉条是最受欢迎的菜肴，北方盛产土豆，有条件的自己漏粉条，都不出去买。这菜通常用水盆盛着，热气蒸腾，配上大馒头，有的还喜欢熬点粥一起吃，非常美味。白菜猪肉炖粉条的顺序从烹饪的角度来讲，应是先入猪肉，煸炒上色入味后再下白菜，最后加水入粉条，但是也有例外，据同学说，在过年之前，家家都会包饺子、包包子、炖肉，因为室外是天然的大冰箱，东西再多也能存放，这样过年的时候吃着方便，随吃随取，不说包子和饺子，单说这肉，北方人叫烀肉，我觉得有点卤肉的意思，有猪蹄、耳朵等，当然也有五花肉，五花肉切成方块，一同卤煮，做好之后拿到室外冷冻，过年做菜时再取回来用，如果是这种情形，因为肉是熟肉，那烹饪顺序就变成了白菜-猪肉-粉条了。这个问题的结论就是：

如果是新鲜的肉，顺序是猪肉-白菜-粉条

如果是卤好的熟肉，顺序是白菜-猪肉-粉条

菜谱分享【白菜猪肉炖粉条】

上大学的时候，一个东北同学教的白菜猪肉炖粉条，没想到家人是非常喜欢的，所以这菜也算是我家的固定菜式，时不时做一顿，菜做法很简单，也没有太精细，但是粗犷中透着烟火气息，特别是味道非常好，下面咖啡给大家分享这道菜，希望你能喜欢。

【食材清单】

五花肉350克，大白菜350克，粉条1把，冰糖4粒，红米辣2根，姜1块，蒜3瓣，大葱1小段，香菜2根，桂皮1小块，八角2颗，花椒1撮，盐1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，香油少许，食用油适量

【制作步骤】

-Step1-

五花肉切片；白菜切块，菜帮的菜叶分开；大葱切片；小米辣切圈；姜和蒜切末。

-Step2-

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

-Step3-

炒锅入油，入冰糖小火慢慢熬糖色，出现这种褐红色就差不多了。

-Step4-

入五花肉翻炒上色，同时五花肉能煸出一点猪油来，炒出来的菜格外香。

-Step5-

入葱姜蒜，小米辣，八角，花椒和桂皮一起翻炒出香味。

-Step6-

倒入碗汁，翻炒2分钟。

-Step7-

先入菜帮入锅翻炒至软，再把菜叶放进去。然后倒入开水，如果粉条是提前泡过的，水量就少一点，如果是干粉条，水量就多一些，盖上锅盖焖煮。

-Step8-

焖10分钟，加入盐调味。

-Step9-

15分钟左右就差不多了，淋上点香油，关火起锅，装盆后可以撒上些香菜。

有肉有菜有汤，这么一锅，吃米饭，真爽，特别是秋冬吃它最好，连吃带汤，吃完暖暖的，美着呢。特别说一说咖啡最喜欢那粉条，顺滑好吃，你也来试试吖。

白菜猪肉炖粉条制作之你的疑问我来答：

——为什么白菜帮和菜叶要分开下锅？

答：大白菜含水量丰富，是一种容易成熟的蔬菜，菜帮厚，菜叶薄，分开下锅的目的是为了保证同步成熟，如果一起下锅，菜帮炖得软而入味，那菜叶就会过于熟烂，所以要分开下锅，同步成熟。

——我不想吃肉片，用肉块能做这道菜吗？

答：可以，只是注意下锅的时机，如果是用五花肉块来做这道菜，那么肉块煸炒上色之后，先加水来焖煮，待肉块成熟再入菜帮，后面按原步骤操作，白菜和粉条不可下得太早，白菜和粉条在锅里的时间也就是10-15分钟，不能太长，否则就煮过了，很脓烂不好吃。

——加水加多少为适宜？

答：如果是泡过的粉条，水量稍小一些，粉条泡过不会那么吸水了，水量略低于食材；如果是干粉条，水量要多一些，因为它会吸水，水量没过食材为宜。这道菜以我的操作经验来看，成品带有汤汁才好吃，吃菜喝汤非常过瘾，如果太干反而失了风味。

朋友们还有其它问题的话，可在评论区留言，咖啡会一一为你解答。更多私房菜，可关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的，来找咖啡准没错，我一定能帮到你。

说起白菜猪肉炖粉条，这可是一道北方人最爱吃的家常菜，特别在冬天，就拿我家来说，几乎每隔几天就会吃一次！就着馒头，米饭一起吃，那叫一个香，所以家里除了小孩，几乎人人都会做！不过虽是家常菜，做法也很简单，下面我和大家分享一下我姥爷以前开饭店时候的做法。

如何做出纯正北方味道的白菜猪肉炖粉条

有很多人分不清白菜猪肉炖粉条的步骤和顺序，其实很简单，第一是先放猪肉，然后再放白菜，最后放入粉条！之所以这样做是因为，粉条比较好熟，而且不耐炖，炖的时间太长就容易炖烂在锅里，吃的时候你用筷子都夹不起来了！而猪肉和白菜比较耐炖，而且就这道菜来说，是炖的越烂越好吃！所以肉和白菜要比粉条先进锅烹饪。下面我来看下具体的步骤。

步骤一放五花肉

准备好新鲜的五花肉（最好是五花肉，其他部位的肉也可以），切成块，然后过下水，除去浮沫，控水捞出，（过水是为了去腥并洗去杂质）。接着锅里放油，将洗好的五花肉放进锅里先炒一下，为什么要先炒一下，因为这样会让五花肉出油，炖出的白菜猪肉粉条才更好吃啊！炒的时候，可以先放点冰糖或者白砂糖，这样可以给五花肉提色提鲜解腻，如果不喜欢吃糖，也可以不放！

步骤二放白菜

五花肉在锅里炒至变色，就可以放进调料了——葱、姜、蒜、酱油，耗油，盐，八角、花椒、这时候白菜出场，放进切好的大白菜和五花肉一起炒几下，让白菜和调料以及五花肉充分的混合在一起，接着加水（水要没过食材），开始炖吧！

步骤三放粉条

20分钟后可以加入粉条，炖6分钟就可出锅，最后尝下咸淡，如果不咸可以再放点盐！注意：粉条要提前用水泡一下，使其变软！#吃在中国#

嗯就是这么简单，说实话，我也好久没吃过这个菜了，因为最近猪肉涨的太厉害了！希望我的回答能让你满意，欢迎关注我，以后会分享更多好吃好玩的！