太原的过油肉哪做的好吃？有什么好的推荐？

过油肉是太原最著名的传统菜肴，在上世纪50年代起，就被评为太原十大名吃。在太原当地，几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜，但是并不是都能做出地道的味道来。有些餐馆随便在过油肉里添加配料，加上白菜、豆芽、葱头、大辣椒，把过油肉改造得五花八门、面目全非……其实，正宗的过油肉在选料，配菜，烹调上都是有讲究的。

正宗太原过油肉讲究色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。至于配料，据《黄河文化丛书·民食卷》中载：“用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。”所以说，没有马蹄和醋的过油肉，算不得正宗。

以前正宗的太原过油肉，非海子边的山西饭店莫属。只要来了外地朋友，一定会在这里请客，品尝最正宗的山西味儿。不过随着餐饮业的发展，能做出正宗晋菜的饭店也越来越多。现在，老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得一手地道晋菜。至于街头小馆子，那就更多了。

过油肉是太原的名吃之一，所以几乎所有的中式菜馆大都会做这道菜，口感也没有太大的差异，差不多在太原路边的稍微大点的饭店都能吃到比较不错的过油肉。其实过油肉在山西好多地方都是特色菜，不过各自口感是不同的，太原一带的就和平定的不一样，我觉得平定的过油肉要比太原的好吃，不知道做法哪里不同。

你要非问太原哪家过油肉好吃，我想可能主打山西菜的饭店好些吧，比如山西会馆、老太原、晋阳饭店、晋韵楼等等，这些都在大饭店，还有一些中小型饭店比如山西派、擀面馆等等，实在没法举例，因为过油肉对于太原饭店来说，属于必会的基础菜，有的饭店还变花样，小花卷过油肉在太原饭店的普及率也很高，还有过油肉拌面、过油肉土豆片等等也不少。过油肉看饭店档次十几块到二十几不等，大致就是普通肉菜的价格。

平定过油肉最正宗，

过油肉的发源地是古州平定，想吃正宗的去平定找那些有年头的饭店吧。我的家乡就是太原的，我上厨师学校的老师给我们讲的太原最早的是林香斋饭店的红白过油肉，创造者是白宝山老师傅。据说原址就在今太原的的宽荧幕附近，年代太久了，我们小辈的不知道。老师说得问爷爷奶奶辈的。最早的过油肉配菜是白菜。老师教的就这么多啦。

过油肉在太原非常有名的美食之一，无论在家或者饭店都是点击率很高的一道名菜。几乎所有的菜馆大都有这道菜，当地的厨师练习基本功最基础的一道菜。口感也没有过多的差异，差不多在太原路边的、稍微大点的饭店都能吃到味道不错的过油肉。其实，过油肉在山西好多地方都是特色菜，不过各自口感是不同的。

你非要问太原哪家过油肉好吃，我想可能主打山西菜的饭店好些吧。还有一些中小型饭店，过油肉对于太原饭店来说，属于必会的基础菜，有的饭店还变花样，比如小花卷过油肉在太原饭店的普及率很高，还有过油肉拌面、过油肉土豆片等也不少。

正宗过油肉，配料二两半里脊肉，切铜钱厚。蛋青不能有蛋黄！！！！玉兰片或嫩竹笋片。切马蹄葱，姜沫，蒜泥。现在配大量葱头，蒜薹的都是串们的做法！！！

林香斋的过油肉，创始于1915年，是家百年老店，60年代林香斋出版的饭菜三百道，其中说明了地道过油肉的标准做法，据说阎锡山当年定点在林香斋饭店吃过油肉和面食招待外省来客。

过油肉好吃，做法看似简单，其实是很考究得！都能做但往往是做不出来那个味，把过油肉做成了溜。刀工，配料，火候，以及制做的先后顺序都有讲究的。如最能代表太原厨艺基本功的家常菜如青角土豆絲。

没有一个说的点上，最基本的过油肉里咋能没有玉兰片。

过油肉不贵、房租贵、那也不好吃了明白