最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。

蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥。

来看具体操作

油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。

油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克。

馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。

步骤 1

蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，

步骤 2

油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面。

步骤 3

醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了??????????

步骤 4

分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。

步骤 5

油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上

步骤 6

然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状

步骤 7

从头卷起来，放一边，松弛10分钟，

步骤 8

乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边

步骤 9

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开

步骤 10

擀成长条

步骤 11

还是从头卷起

步骤 12

卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性

步骤 13

乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 14

把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下

步骤 15

再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

步骤 16

从中间开始擀，擀成圆皮

步骤 17

把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，

步骤 18

虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来。

步骤 19

收口向下放置、稍微整形

步骤 20

取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻

步骤 21

烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了

烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐，不错不错，蛋黄酥的做法你学会没有，留个言。

蛋黄酥是一种属于烘焙类的饼食、很多烘焙店都有制作，其酥皮层层叠叠加上馅料和咸蛋黄的结合、咸中带甜真是令人回味无穷。今天就教大家怎么做“蛋黄酥”，这款更是酥的掉渣

准备材料：

油皮：清水80克、中筋面粉190克、猪油70克、砂糖30克、

油酥：低筋面粉150克、猪油80克、

馅料：乌豆沙400克、咸蛋黄16个、白酒适量

装饰：黑芝麻适量、

制作流程：

1. 把油皮的材料均匀揉成光滑的面团然后放入容器松驰30分钟
   
2. 将油酥的材料油合均匀同样揉成面团后松驰20分钟
   
3. 咸蛋黄放入烤盘内均匀的喷上白酒后放入烤箱预热170℃烘烤12分钟左右然后取出冷却（咸蛋黄一定要先烘烤才更香）
   
4. 乌豆沙分成16份（每个是25克）将每份乌豆沙包入一个咸蛋黄然后搓圆备用
   
5. 将松驰好的油皮和油酥分成16份（油皮每个23约，油酥每个约14克）
   
6. 油皮按扁放上油酥、包入后用虎口慢慢收紧，把所有的油酥包好后再松驰20分钟
   
   
7. 松驰好后用擀面杖擀成舌形状然后由上到下的卷起来再次松驰15分钟
   
   
8. 然后再用擀面杖顺直方向再擀成长舌形再次松驰10分钟
   
   
9. 松驰好后用手指在面团中间压一下把两头捏向中间然后擀成面饼状
   
   
10. 全部擀好后包入乌豆沙用虎口慢慢往上收直至完全包入后收紧、收口向下
    
    
    
11. 全部包好后整齐地放入烤盘、表面刷上蛋黄液然后再撒上黑芝麻，放进烤箱预热上185℃、下火170℃烘烤
    
    
12. 将蛋黄酥烘烤20分钟然后调头再烘烤至金黄色，酥到掉渣的蛋黄酥就完成了、大家如果喜欢的话请关注我了解更多产品哦
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！

水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克

油酥材料：低筋面粉200克 猪油100克

咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克

鸡蛋黄2个 黑芝麻10克

面包机里加入所有水油皮的材料：中筋面粉260克，白糖40克 ，水105克 ，猪油90克。

揉面30分钟。

取出面团，用手拉伸能扩展成手套膜即可。这样一会儿擀面皮就不会漏油酥了。

将面团揉圆，用保鲜膜包裹静置，醒面40分钟。（保鲜膜包裹保湿，防止干了擀不动，也不好包馅）

制作油酥：200克低筋面粉里加入100克猪油，搅拌均匀。

揉成光滑不粘手的 面团，盖上保鲜膜静置40分钟。（因为制作时间长，全程注意保湿，防止面团干了，擀不开。）

咸蛋黄洗净，撒上高度白酒（去腥），放入烤箱中层180°烤7分钟，取出晾晾。（我这个咸鸭蛋黄是在菜场买的咸鸭蛋，自己回来取黄，去膜洗净的，口感更沙更软哟！）

豆沙搓成每份20克的小圆球。（我这个豆沙馅是自己制作的，因为家里人不能吃太甜，所以豆沙里放了很少的红沙糖炒制而成，朋友们如果嫌麻烦可以在超市里买现成的豆沙馅。）

取一个20克的豆沙馅压扁，包入蛋黄，虎口朝上慢慢推，捏紧收口，搓圆。

全部做好后，盖上保鲜膜（保湿），防止干裂。

水油皮面团，取每份20克搓圆。

油酥面团，取每份10克，搓圆。

取20克水油皮压扁，放入10克油酥。

虎口朝上慢慢推，包起来捏紧收口，整成圆形，收口朝下放。

用擀面杖擀成牛舌状，卷起来。（注意要轻轻地擀，不要太长，防止水油皮擀破漏出油酥。）

盖上保鲜膜松弛20分钟。

20分钟后，用擀面杖竖着擀成长椭圆形，卷起来。

盖上保鲜膜松弛20分钟。

20分钟后，取一个面团，食指按压中间，对折，压扁。

擀成圆面片，尽可能擀大点，方便包入蛋黄豆沙馅儿。

包入豆沙馅，虎口朝上慢慢推，捏紧封口，收口朝下放。

鸡蛋黄磕入碗中，打散。（这里只要蛋黄，给蛋黄酥上色更好看。）

做好的面坯刷两遍蛋黄液，烤出来的蛋黄酥，色泽金黄诱人，看起来更有食欲哟！

撒上黑芝麻。（此时烤箱180°预热5分钟）

将面坯送入烤箱中层180°烤30分钟。

叮！香喷喷的蛋黄酥出炉了！

从蛋黄到酥皮,每一口都惊艳,这个蛋黄酥太好吃了!喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

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今年中秋节给挚爱亲朋做了150个蛋黄酥，受到大家一致喜爱，给大家分享一下。

酥的一吃满地掉渣。学会这个中式酥皮的做法，鲜花饼，老婆饼，各种饼都可以做。

以下材料可以做20个。

材料

水油皮：中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克

油酥：低筋面粉180克 猪油90克

馅料：咸蛋 20个 红豆沙 500g

做法

1如果买的是现成的蛋黄，将蛋黄用玉米油浸泡，放置冰箱两天备用，这样做的目的是为了蛋黄根润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒，放入烤箱150度烤7分钟去腥。

2先做水油皮：将水油皮材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下，直到光滑，盖上保鲜膜或湿布备用。

3水油皮静置的时候可以做油酥：将低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏，冷藏下比较好操作。

4将水油皮平均分成20份，一份21g，多一克少一克没有关系，如果有富裕，平均分到每一个面团。

5水油皮擀成圆形包住油酥。

6油皮包裹油酥包成团。包的方法可以包成圆形，也可以像我这样包成饺子样，方便下一部按成牛舌状。收口要收紧。一次全都包完从头至尾按住顺序码放。全程盖保鲜膜操作。

7从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷，擀平后卷起，大概两圈半。

8全部如此做完从头至尾放好松20分钟左右。

9从第一个开始收口朝上，用手掌压扁，擀成手常长的长条状再卷起。依次擀开卷起，醒发30分钟。

10将红豆沙分成25克豆馅和一颗蛋黄。红豆沙先搓圆，再按扁包起蛋黄搓圆。

11将松弛好的油酥皮用食指在中间按一下，两头对折捏起压黏合，，接口处捏一下，再用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形。

12油酥皮上面放一颗馅料，用虎口向上推收收口，不要像包包子那样要不底部褶多，太厚。把收尾留的小尾巴轻柔压平。一次全都包完从头至尾记住顺序。

13刷两层蛋黄液，用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下。

14烤箱180°预热，放中层上下火烘烤40分钟。

15出炉待凉，放入盒子里。层次层层叠叠每一口都包裹着丰富的口感，好吃到停不下来中秋节、国庆节，下午茶必备。

小贴士：

1全程面团都需要盖保鲜膜，要皮很容易干裂，容易漏酥

2如果用玉米油、花生油等色拉油油酥材料改为普通中筋面粉180g＋40克油。

3水油皮要用普通面粉，不能用高筋。醒发时间够，不用使劲揉也会出膜，一定要到出薄膜，否则容易破酥！控制面温，面温很重要最好控制在26°。

4黄油油酥没有开酥机开酥，容易破酥。用的话儿也建议用高熔点黄油。

5油酥和油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。不一致的话儿，温度高了，用冰箱冻一下，温度低了用手搓热。

6手速要够快否则放久了也会返油。多做几次就快了。

7酥皮不需要擀的很大用推收的手法收口，否则会造成底部皮太厚。

8烘烤可以像月饼那样，先烘烤15分钟定型，再涂蛋黄液和芝麻继续烘烤25分钟，分次烘烤方法不易开裂。我经常一次烘烤问题不大。烘烤时间、温度根据自己家烤箱调节。

有任何问题，欢迎关注鑫雨霏霏的头条号留言，霏霏在那里等着你！

用料

油皮部分：中筋面粉150克 猪油53克 糖20克 水60克

油酥部分：低筋面粉120克 猪油60克

内馅：红豆沙、咸蛋黄

装饰：黑芝麻

蛋黄酥的做法

1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

2. 把油酥材料混合均匀

3. 蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

4. 把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5. 油皮面团与酥皮面团均分16份

6. 取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7. 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9. 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

10. 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

蛋黄酥可谓是老少皆宜，我称它是月饼界的爱马仕一点都不为过。饼皮非常酥脆，一口咬下去，层层叠叠，酥皮的油香、温润绵密的红豆沙、鸭蛋黄咸香漏油，让人回味无穷。”

• 玉米油（红豆馅）190克
• 细砂糖（红豆馅）140克
• 红豆（红豆馅）375克
• 新鲜咸蛋16个
• 低筋面粉（油酥）120克
• 猪油（油酥）60克
• 中筋面粉（油皮）150克
• 水（油皮）60-70克
• 猪油（油皮）54克
• 糖（油皮）20克

• 白酒适量
• 水（红豆馅）适量
• 蛋黄（蛋黄液）1个
• 水（蛋黄液）1勺
• 黑芝麻适量

新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

用水清洗表面残留的蛋白。

洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。

送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

红豆泥倒到平底锅。

分次加入油和糖翻炒。

炒至成团即可，晾凉备用。

红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。

油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。

油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。

油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。

油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

把油皮和油酥分别平均分成16份。

用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。

用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。

收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

撒上少许黑芝麻。

送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。

/红豆馅/1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。/水/配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。/油皮/1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。/其他/1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

楼主您好！非常愉快的回答您的提问！对此类问题我有过研究，下面发表下我的看法：

材料:

油皮:中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克

油酥:低粉120克、 猪油 60克

内馅:红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个

步骤:

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

以上是个人的意见和建议，希望能帮到你！

大家如果还有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同探讨。祝大家在头条顺风顺水！以上是纯手工打字，喜欢的话，请留个言点个赞再走哈，帮过下四个优质哦，谢谢啦

做点心可以下载美食app，配方、做法步骤和注意事项里面都有详细介绍。蛋黄酥酥皮就是那种老式月饼的做法，馅和广式月饼差不多。我接触到的有两种，一种是表面光滑刷蛋液爬芝麻；另一种是外表看起来就很有层次感加了色素的，这种颜值更漂亮些。但不加色素的吃着更安全。本人非专业烘焙，业余爱好。

1.蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。喜欢就关注我吧。

2.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。这也是餐饮行业分工的特点，粗加工，占板都是前期的准备工种，然后是炒锅制作成菜品，最后是打荷装饰摆盘交给传菜员端到客人面前，服务员负责上桌介绍菜品。每一道美食都有其固定的流程，绝不可能是把食物拿过来就开始制作，点心也是一样配料表上所有原料都准备完毕在开始制作，避免出现手忙脚乱的情况同时提高工作效率。

3.开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。

4.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。

5.把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。

6.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。

注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。

想要更详细的做法可以关注我，看我的视频教程，老王美食坊，日常美食传播者。

蛋黄酥（32个）

油皮：高筋面粉200g、低筋面粉50克、糖粉30g、猪油50g、水125g

油酥：低筋面粉200g、猪油110g

馅料：红豆沙馅480g、咸蛋黄32个、色拉油适量

装饰：全蛋液、黑芝麻适量

油皮

1、取一大碗，将高筋面粉200克、低筋面粉50克、30克糖粉混合后过筛备用；

2、在碗中加入50克猪油；

3、将面粉与猪油用手混合，搓成均匀的粉末状；

4、然后在碗中加入125克清水；

5、拌匀后用力揉和，直至揉成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜送入冰箱松弛30分钟，即成油皮面团。

油酥

6、低筋面粉200克，过筛后置于大碗中，加入110克猪油；

7、用橡皮刮刀充分翻拌混合，至无干粉的状态即可（做好的油酥面团夏天需要送入冰箱冷藏，冬天室温放置即可，不过不管什么温度都要注意盖上盖子或者保鲜膜，以防外表变干硬）

制作

8、将油皮和油酥面团各分成16等份的小剂子，将每个小剂子逐一搓圆；

9、取一个油皮面团，用擀面杖擀开，成圆形面片，然后在面片中间放入一个油酥面团；

10、掌心托起面皮，另一手从下往上推收外皮；

11、将面皮尾端捏紧收口；

12、然后收口朝下，在手心滚圆面团，其余材料同此操作；

13、取一份包好的面团，用擀面杖竖向擀开，成椭圆形面片；

14、将面皮从上至下卷起，呈圆筒状；

15、将其余面团也同样操作，因为这个做的时间较长，如果手脚比较慢的，做好的面卷建议盖上保鲜膜保湿，以免外皮干枯；

16、取一个做好的面卷，竖放；

17、将面团再次竖向擀开，呈长条状；

18、然后第二次从上至下卷起，成圆筒形；

19、将面卷横放，从中对半切开，一分为二；

20、取其中一半面团，竖放，年轮面朝上；

21、用掌心按扁；

22、将按扁的面团用擀面杖擀开，成圆形面片；

23、取咸蛋黄（提前一小时浸泡在色拉油中)；

24、用小勺取15克红豆沙置于掌心，搓成小圆球后按扁，然后包入一个咸蛋黄；

25、用手指往上推，直至红豆沙完全包住咸蛋黄，然后用掌心轻轻滚圆；

26、在擀好的面片中间放入制作好的蛋黄豆沙馅；

27、一手托面皮，另一手上推面皮，推至完全包住后收口；

28、将面皮包紧捏实，不可留缝，以免在烘焙过程中漏馅，将收口朝下滚圆即成生坯；

29、将整形好的蛋黄酥生坯整齐的码放在铺了锡纸的烤盘上，表面用毛刷均匀刷上一层全蛋液，再在面团中间用筷子点上少许黑芝麻；

30、烤箱预热，上下火180度，放入烤箱中层，烤制25-30分钟即可。

PS：

1. 油皮在制作过程比较长，一般要经过两次擀卷再切开包制，整形时间会比较长，所以已经做好的面团最好盖上保鲜膜保湿，以免面团变干表面结皮不易操作；

2. 夏天天气比较炎热，油皮和油酥混合好后如果不立刻使用，最好送入冰箱冷藏，以免温度过高面团内的油脂溶化晰出；

3. 红豆沙馅也可换成莲蓉、枣泥、绿豆、栗蓉等各种你喜欢的内馅。