饭店和小吃摊的片状牛肉到底是什么肉？基本上是鲜牛肉片和半熟牛肉片两种，具体要看菜品价格跟烹饪方法综合判断！

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饭店和小吃摊的常见的片状的牛肉基本上有三种，一种是经常用于烫涮的冷鲜牛肉卷，第二种是手工切的新鲜牛肉片，第三种是半熟牛肉切成的牛肉片，当然这只是明面上的说法，至于这三种牛肉片具体是什么肉呢？大致上又可以分为“牛肉、风味牛肉、假牛肉”三种，具体的情况如下：

1、牛肉：根据字面上的意思就是正常的真牛肉，主要是由牛身上不同部位剔除出来的精肉，可以根据不同的烹饪需求加工成不同的形状，但这种新鲜牛肉的价格相对较高且不同部位的牛肉价格也不同，因此又分为上等牛肉和普通牛肉。

2、风味牛肉：根据字面上的就是仅仅带有一定牛肉风味的一种牛肉，比较常见的就是我们经常涮火锅用的盒装牛肉卷，主要是由部分的牛肉和部分的其他肉类经过加工合成的牛肉，可以理解为是一种介于真牛肉和假之间的“风味牛肉”，当然并不是说所有的盒装牛肉卷都是合成牛肉，主要根据价格和配料表进行区分。

3、假牛肉：根据字面上的意思就是完全跟牛肉搭不着边的假牛肉，之前主要是由猪肉、牛肉精粉、牛肉膏等配料按比例混后合腌制而成，技术好的话可以做到味道跟外观都足够的以假乱真，普通人几乎是无法看出来或吃出来，但现在猪肉的价格都赶上牛肉的价格了，就不知道是什么情况了。

4、半熟牛肉：据说是用新鲜的牛血来浸泡猪肉，再配合牛肉精粉、牛肉膏充分的腌制上色，这种牛肉几乎是以半熟的形式售卖，价格相对的经济实惠且色泽鲜艳、条纹清晰整体口感也很不错，非常适合用于小炒或干炒类菜肴。

总结：饭店、小吃摊或者说餐饮业基本上使用的就是以上几种牛肉，至于具体用哪一种的话要结合菜品的价格跟烹饪方式综合判断，比如2块钱一串的烤牛肉串肯定不可能是真牛肉，又或是30来块钱一份的水煮牛肉肯定不可能是上等的新鲜牛肉，因此想要吃到比较上等的新鲜牛肉还是要去比较正式饭店酒店，毕竟牛肉的价格就摆在那里。以上就是个人的理解和观点，希望对您有帮助！

有真牛肉和假牛肉，

真牛肉有合成肉，也是牛肉，只不过那个部位的都有，都是价位比较低的肉，不同的部位压合到一起。

假牛肉就不用说了，低级的用鸡鸭肉代替，

高级点的用猪肉，打牛肉香精，撒上红色素，从外边看外行人根本分不出来。

肉丝也粗，颜色也对。只有黑心商家这么做，大家尽量去正规的地方去买肉。

这个问题啥情况也有，具体情况如下:

1、真牛肉。档次高的饭店一般会用真牛肉，注重饭店品牌，诚心第一。档次一般的饭店或者小摊也有用真牛肉的，但是都是牛肉的边角料合成的牛肉或者经过加工的牛肉。

2、用猪肉加工成牛肉。由于牛肉成本太高，商家就会用猪肉加工牛肉或者羊肉。

3，用鸭肉。把鸭肉泡到牛肉膏里加工，或者烧烤的在鸭肉上刷上牛油或者羊油冒充牛羊肉。

都是进现成的，分几个价格，低价的是鸭肉或者鸡肉，高一点的是牛肉

大家都知道，生牛肉一斤普遍29元，或三十元，大型超市卖的熟牛肉在三十五，或四十左右，这中间猫腻大着呢！饭店或小摊，熟食店用的都是僵尸肉，或粉子肉，粉子肉就是用机器把粉子打入肉里面，这种肉吃着比较面，没嚼劲，像这两种牛肉批发价格都在十八或二十左右，

饭店的牛肉当然是牛肉，小吃摊可能是鸡肉

不知道，这个老板最清楚了

大多数是猪肉冻的，不是真牛肉