包子店的小笼包是怎么蒸的？

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首先：发面，发面可以用老面也可以用酵母。500g面粉大约要5g酵母。冬天气温低，面揉好后放在暖气地下发酵比较快，2小时就可以发酵至两倍大；

其次：需要调制一个酱香味十足的馅料，猪肉馅200g，加15ml清水搅拌均匀，加入葱姜末，再加适量蚝油、生抽、老抽、盐、十三香、香油和鸡精调味，（还可以做猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅、牛肉大葱馅、排骨馅、胡萝卜鸡蛋馅、萝卜粉条馅等等），调制方法基本相同；

最后：发好的面，加入2g碱面揉搓3遍以上，面揉的越光滑包出来的包子越松软好吃，切成大小均匀的小剂子，包上馅，向着一个方向收边捏出18个折子。篦子刷一层油，将包好的包子放上去，再次醒发20分钟，下锅蒸25分钟出锅。

松软又好吃的小笼包子就做好了。

曾经在成都某某王包子连锁店干了几个月，自己开店也兼卖个过小笼包！所以应该算是有相关的经验，觉得有用的可以拿去不谢！

包子面发得好坏直接影响包子的口感，有的面和得太干，发出面吃起来粗糙，有的面发得太泡，吃起来松散，没嚼劲，没面香味！发得好的面，吃起来松糯、绵香、有嚼劲、无苏打粉味！

用酵母的多少，是根据水性、水温、气温来绝决定的，根本就没定量，在同一地方和面发面，都是浪费多次面粉才能发出合格的面来！

包子店和面一般都是用一部分老面加酵母来和面，这样酵母就绝对不会偏多更健康！

首先称出酵母，放入面中。加适量水搅拌，同时加入适量老面、白糖（少量白糖面吃起来回味香甜），和好后开始发面！就这一步比较关键！这一步掌握好了发面程度，面才吃起来松糯、绵香、有嚼劲！一般是用毛巾盖住或保鮮膜盖住，当看到面发到和好面的一点五倍左右，用手指压面还有回弹的劲就刚好了，再发久点面就易发酸，吃起来就象吃没味的蛋糕样了！马上就用手工揉几下面，就可以搓来包小笼包了！一般包好的小笼包在上大气的灶上蒸，大火只要十分钟就完全蒸熟了

这样发的面蒸的小笼包，那面吃起来就松糯、绵香、有嚼劲，不会出现顾客客只吃馅不吃面的情况了！

首先分享一下我的经验:包子面分为两种，第一种为纯老面头和面发酵好的面，第二种是用酵母和面发酵而成的面，第一种耗时较长，传统工艺，口感比酵母发酵而成的好吃。

包子馅:猪肉500克，放入适量盐、味精、老抽、生抽酱油、香油、十三香少许，混合搅拌均匀后，加入切好的葱花和均备用。

取发酵好的面，如果是纯老面发酵的面，需加入适量的碱中和酸味，一般是每500克面粉，加5克碱，反复揉搓至面团光滑，碱揉均匀，以免包子蒸好后有黄点，影响美观和口感。取揉好面团搓条，下大约每个40克左右的剂子，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的包子皮，取馅适量放入包子皮，用手捏成型包子型状，放入蒸笼，在温度30度的空间，进行二次醒发大约20分钟，开水上蒸锅大约15分钟关火，好吃的包子就出锅了。

如果是酵母发好的面，不需要揉碱，工序和以上程序一样。

老面发面配方：

一斤面,0.6斤水,面肥

03斤，夏天凉水，天冷了水温40到50度活面，夏天发面时间不能低于八小时，冬天十个小时以上，无添加剂，老面发酵好加入碱面四克揉光滑，不要醒发，直接蒸制八分钟，香喷喷的包子出笼了

包子的制作还是比较简单的，从面皮，包子馅，起火蒸笼就完成了

老面做出来的小笼包就是好吃

一般是冷冻配送，在加工厂制作好蒸熟放凉后冷冻，每日分配到店面。或者是现场制作。

小笼包早已成为市场小吃的特色，不管是米线小笼包还是馄饨小笼包，都是那样的搭。

不过小笼包精致的很，一般笨手笨脚的人很难包出小巧玲珑的模样！那该如何是好呢？西安唯典小吃培训中心的师傅们今天就教大家如何包出有模有样的小笼包！如果你对陕西的特色小吃很感兴趣，可以直接留言“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！

1.肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

2.分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁！

3.搅拌好的肉拌入切细粒的葱花！馅料就做好了，之后就是包子皮

4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透

5.醒面一小时后，将其分成约50克4个、大小均匀的剂子！

6.将剂子擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯

7.将包好的包子放在蒸笼里，蒸半小时就可以了

一份香气扑鼻的小笼包就成功了，吃起来的口感绝对回味无穷！陕西人喜欢蘸辣椒汁，不知道你是否一样呢？如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。