牛蒡是菊科牛蒡属2～3年生的大形草本植物，别名是大力子，东洋萝卜，东洋人参，蝙蝠刺，恶实等，是以果实和根入药的。

牛蒡的果实含有牛蒡苷，脂肪油，它的根富含蛋白质，糖，牛蒡的新鲜根含有多种成分，比如，咖啡酸，绿原酸，异绿原酸，另外还含有牛蒡酸，硬脂酸，棕榈酸，亚油酸等成分，牛蒡全株含有抗菌的成分。

牛蒡的生长特征包括植物学特征和生物学特征

①植物学特征

牛蒡是2～3年生草本，高度是1.0～1.5米，上部多分枝，基生叶是丛生，茎叶是互生，叶比较大，有长的叶柄，表面有纵沟。牛蒡叶片是广卵形或者是心脏形，下部的叶片的叶长是40～50厘米，宽度在30～40厘米，在茎上部的叶会逐渐的变小，在先端钝圆并具有一个小尖头，基部是心脏形，边缘稍带有波状或者是呈齿芽状，上面是深绿色，比较光滑，下面有密生的灰白色的短绒毛。呈头状花序丛生，着生在枝端，并排列成伞房状，直径是2～4厘米，花梗长是3～7厘米，表面上有线沟，密生比较细的茸毛，总苞球形，是由多数覆瓦状排列的苞片组成的，苞片是披针形或者是线形的，基部是密揭，先端延长成针状，末端是钩曲，着生了多数筒状的两性花。花冠的先端有5浅裂，裂片是呈狭长的三角形，它的下部连合成筒状，有雄蕊5个，生在花冠筒内的上部，和裂片是互生的，花丝是分离的，花药连合在一起成筒，围绕在花柱的四周。子房是椭圆形，下位，有1室，顶端是圆盘状，在盘上着生分离的白色冠毛，花柱是细长的，柱头有2个分叉，瘦果是略呈弯曲的长倒卵形，是灰褐色。它的花期是在6～7月份，果期是7～8月份。

②生物学特征

牛蒡是既喜欢温暖湿润，又比较耐寒耐热。它的种子在10～35℃的条件下都可以发芽的，发芽的适宜温度是20～25℃，在30℃以上或者是15℃以下牛蒡的发芽都是不良的，植株的生长适宜温度是20～25℃，在35℃的高温条件下还能够正常的生长，牛蒡叶片的耐寒能力是比较弱的，如果气温在3℃以下就会枯死，它的肉质根是耐寒性很强，可以耐受-20℃的低温，在冬季上部枯死以后，肉质根是在地下进行越冬的，在翌年的春季发芽生长。

牛蒡是长日照植物，植株的生长要求比较强的光照条件，强光以及长日照是有利于植株的生长和肉质根的形成的，牛蒡种子比较喜光，光照对于打破种子的休眠是有促进作用的。

牛蒡是需水比较多的作物，从牛蒡种子的萌芽到幼苗的生长，都是喜欢比较高的土壤湿度。在牛蒡生长的中后期，也是需要比较多的水分的，但有一点是不能积水的，牛蒡需肥也是比较多的，主要是以氮肥为主，并适当的配合磷钾肥。在肉质根的形成期对于钾肥的需求量是大的。

牛蒡是深根性的植物，对于土壤的要求是比较严格的，是在外土层深厚肥沃，质地是疏松的，排水良好的砂壤土中来栽种，适宜的土壤pH值为6.5～7.5。

牛蒡分布比较广，主产地在河北，吉林，浙江，辽宁，黑龙江，以东北的产量是最大的，浙江地区的品质比较优。

牛蒡的栽培和管理

①选地和整地

栽种牛蒡的种植地需要选择土层深厚，（保证底层没有石头和树根），排灌要顺畅的砂壤土或者是半砂壤土，pH值在6.5～7.5之间。土壤黏重，地下害虫比较多的，排灌条件比较差的，地下水位好的地块是不能栽种牛蒡的，要不然就会出现肉质根开裂和分叉，并诱发沤根等病害的。

种植牛蒡，必须在播种前的15～20天就进行翻耕，并结合耕地每亩地要撒施腐熟的厩肥是3000公斤，和土壤混合均匀。当pH值低于6的时候，注意在翻耕时每亩地要撒施生石灰是80～100公斤。在晒地期间要注意打碎田间太大的土块，要耙细耙平，开沟并做成畦。

进行过翻耕坑晒的土地能够杀死一部分病菌和杂草，并且表土的松软和肥沃，是有利于牛蒡的播种，出苗和幼苗的生长的。开沟要借助机械来进行。深度要符合牛蒡的肉质根生长和发育的需要。开沟时每亩地要撒施氮磷钾三元素复合肥80～100公斤。注意开完沟再做畦。

②种子处理

?用热水烫种

为了可以促进牛蒡出苗快还整齐，在播种前需要用55～65℃的热水进行烫种，种子和水的比例是1：5。在烫种的时候要用棒子在不停的搅动种子，直到水温降到30℃的时候，再换成凉水继续浸种12～24小时。

?用药液浸种

建议用0.5%～0.5%的高锰酸钾进行浸种1小时来杀死种子表皮的病菌。然后再用清水洗干净就可以播入到沟内。

?用药粉来拌种

要用种重0.8%～1.0%的药粉来拌种，这样可以防治苗期的病害。常用于拌种的药粉有25%的多菌灵，75%的甲基托布津，90%的敌克松原粉和40%的瑞毒铝銅等药粉。具体的方法是：把干种装入到塑料袋或者是大口的瓶内，再放入所要的药粉，然后把袋口或者是瓶口封严实，并开始摇动种子，让药粉均匀的和种子表面黏糊（必须注意干种拌干药粉是不可以加水的）。

③播种并覆膜

在播种之前要先在播种沟的一侧施入符合肥是20公斤和尿素是10公斤／亩，这个是作为幼苗所需要的追肥。然后在播种沟内浇足底水，等到了水渗下去后再按照8～10厘米的株距来播入1粒饱满的种子，在撒施杀虫剂（比如呋喃丹）这个可以防治地下害虫。每亩地用量是3公斤左右。在施药后，要覆盖1：1的细粪土在种子的上面，厚度大约是1～2㎝，（以不露出种子为原则）。不能够过厚，也不能够过浅，避免影响出苗，影响幼苗和肉质根的生长。在播种和覆土后必须及时的在畦面的两侧各开一条平直的压膜沟，及时的覆盖地膜。（如果当天不能够及时的覆盖地膜，注意在第二天覆膜之前必须补浇一次跑马水后再覆盖地膜，要不然会影响全苗。）

④田间管理

?要进行破膜炼苗

覆盖地膜后要勤观察，查看墒情，有破孔要及时封土压严实，牛蒡出苗大概需要7～9天的时间，出苗率达到80%时，用刀片在幼苗的正上方划十字进行炼苗，在小苗有一片真叶时候要追施一次提苗肥，每亩地要施用稀的人畜粪液是15～20担，注意要从膜孔灌入。在追肥之后并及时的用细土把膜孔以及播种沟封严和压实，以防止水分从膜孔蒸发掉。这样还可以起到除去沟内杂草的作用。

?追肥和灌水

当牛蒡有3～4个真叶时，要根据田间的群体和个体的长势及时的追补一次复合肥，一般情况下每亩地的用量是40～50公斤，要在灌水前破膜深施在两株的中间，在灌水以后2～3天进行一次清沟和培土。具体的方法是：把操作沟内的土挖起捣碎均匀的覆盖在畦面及培在牛蒡的根际。牛蒡是性喜湿润的土壤，是怕涝又怕干旱，适宜肉质根生长的土壤湿度是70%～80%，所以说，进行地膜覆盖栽培是容易获得优质高产的。在牛蒡的生长前期一般情况下是不需要浇水的，如果是必须灌水的高燥地，要选择在晴天的上午灌半沟水来进行调解。在中后期的灌水要和追肥相结合进行，或者是在晴天的中午进行。一般情况下是15～20天灌水一次。在秋冬季降雨是必须及时的排除田间的积水，并且要撒施草木灰来降低田间的温度，以防止出现沤根和叶片病害引起的早衰而出现减产。

?进行根外追肥

在牛蒡叶片生长的盛期要用1：（300～500）倍的磷酸二氢钾和1：800倍的硼砂溶液在下午4时后，进行均匀喷雾叶片的正反面（要特别注意喷施功能叶），建议5～7天一次，连续喷3次，这样可以促进植株营养物质的转换，提高产量和品质。

⑤病虫防治

?病害

牛蒡的病害主要有茎腐病，黑斑病，褐斑病和白粉病。在防治上必须注重以农业防治为主，要施用腐熟的农家肥，进行深厚高畦的规范化栽培，要科学施肥，并适时的排灌，调节田间的温湿度，这些都是最根本的而且是有效的防治措施。

在发病的初期建议用25%的代森铵水剂1：600倍的液，72%硫酸链霉素1：1000倍的液，75%的百菌清1：700倍的液，等来进行喷雾。

?虫害

主要是有蚜虫，红蜘蛛以及黄曲跳甲。在防治上可以用高效低毒的低残留农药，比如，50%的来福灵，抗蚜威等1：1000倍的液。

⑥收获

牛蒡是在8～9月份果实成熟时进行采收，要分批采集和晒干，并打出果实，把杂质去掉，然后再晒至全干就可以了。牛蒡的根，春播秋收一般情况下是在立冬前1～2天收获，这个时间段产量是最高的，品质也是最好。如果是早春地膜覆盖栽培的，是可以提早在8月份收获，春夏播种的，在9月份至第二年的3月份是随时都可以收获的。秋播越冬的牛蒡最适宜的采收期是在6月的中下旬进行。

在收获时，要先割掉叶片，留下10～20㎝长的叶柄，用镰刀把叶丛割去，然后又从垄的一侧去深挖08～0.9米，注意不要伤到了根的表皮，当露出牛蒡的根，要手握基部拔出。采收时叶基部要保留1.5厘米切齐，把泥土和须根都清楚掉。

注意栽培技术，因为它和品质关系很密切，防止出现歧根和糠心变黑。

牛蒡为两年生草本植物，株高1-2m，根为肉质。花期7-9月，果期9-10月。

牛蒡为深根性植物，适应性强，耐寒抗旱，耐盐碱，忌积水，多生长在山坡、田野、路边、林地等温暖湿润向阳的环境，低山区及丘陵地带最适宜其生长。

牛蒡的栽培技术:

一、因牛蒡属深根性植物，故需选择土层深厚土质肥沃、易于排灌的沙壤或半沙壤土，PH值在6-7.5之间且底层无石头的地块为宜。

二、翻耕晒地、熟化土壤 种植牛蒡的土地，必须在播种前15-20天进行翻耕，结合耕地每亩撒施腐熟厩粪3000kg，并与土壤混合均匀。若PH值低于6的，翻耕时每亩撒施生石灰80-100kg。晒地期间注意打碎田间大土块，耙细耙平为开沟作畦奠定基础。

三、开沟、施基肥和作畦

1、开沟与基肥施用 通过翻耕炕晒后的土地，能杀死一部份病菌和杂草，且表土松软肥沃，为牛蒡的播种、出苗和幼苗生长创造了良好条件。开沟，一般是用旋耕开沟作畦机进行。这种机器开沟不仅工效高，而且旋耕的深度（80-100cm）符合牛蒡肉质根生长发育的需要，生产出的产品细长均匀、分杈少、商品合格率高。开沟时先用N.P.K为15 ：15 ：15的三元复合肥每亩80-100kg，按80cm的行距撒施于开沟机的前方。然后开动机器依次开沟。若开沟机旋耕不到的地方，以人工深挖后作畦。

2、作畦 经旋耕机开挖过的“沟”，土层深厚松软，浇水后易下沉渍水，不太适宜牛蒡的中后期生长，为解决这一矛盾，须在开沟机开好“沟”后再行人工作畦。方法是将操作沟（即行间）内的松土提到畦面上，边提土边用脚踏实畦面表土，使播种畦的土壤落实而又较疏松一致，有利保持良好的墒情。作好的畦面一般高25cm、宽40-50cm；操作沟深不低于20cm、宽40-45cm。最后在畦面的中心，开一条深5-6cm的小浅沟，为浇水后播种奠定基础。

四、种子处理

1、热水烫种 为促进牛蒡出苗快而整齐，播种前需用55-65℃热水烫种，种水比为1：5。烫种时用棒子不停地搅动种子至水温降至30℃时，再换凉水继续浸种12-24小时。

2、药液浸种 用0.5-0.8％的高锰酸钾浸种1小时杀死种表病菌。然后用清水洗干净即可播入沟内。

3、药粉拌种 用种重的0.8-1.0％的药粉拌种，防治苗期病害，常用于拌种的药粉有25%的多菌灵，70%的甲基托布津，90%敌克松原粉，40%瑞毒铝铜等。其方法是将干种装入塑料袋或大口瓶内，再放入所需药粉，然后将袋口或瓶口封严，并摇动种子，使药粉均匀粘糊种子表面（注意：干种拌干药粉，切勿加水）。

五、播种覆膜 播种前先在播种沟的一侧施入复合肥20kg和尿素10kg/亩，作为幼苗所需的追肥。然后在沟内浇足底水，待水渗透后按8-10cm的株距播入1粒饱满的种子，再撒施呋喃丹或涕灭威杀虫剂，防治地下害虫，每亩用量3kg左右。施药后覆盖1:1的细土粪于子种上，厚度1-2cm（以种子不外露为原则）。过厚过浅都不利于出苗和影响幼苗及将来肉质根的生长。 播种及覆土后要及时在畦面的两侧各开一条平直的压膜沟，并及时覆盖地膜。若播种的当天不能及时覆盖地膜者，第二天覆膜前一定要补浇一次“跑马水”后再覆盖地膜。否则影响全苗。

六、田间管理

1、破膜练苗 覆膜后要进行田间调查。一查覆膜情况是否达到保湿保墒情的要求，若有破孔及时用细土封严压实。二是查出苗已否（牛蒡播种至出苗约需7-9天），待苗出80%以上时，用刀片对准幼苗正上方划十字练苗。小苗一片真叶时追施一次提苗肥，每亩用人畜粪液15-20担，从膜孔灌入）。追肥后及时用细土将膜孔及播种沟封严压实，防止水分从膜孔蒸发，同时还可起到除去沟内杂草的目的。

2、追肥和灌水 牛蒡3-4个真叶时，根据其田间群体和个体长相及时补追一次复合肥，一般每亩田用量40-50kg，于灌水前破膜深施于两株中间。灌水后2-3天行一次清沟培土。方法是将操作沟内土挖起捣碎均匀地覆于畦面及培于牛蒡根际。 牛蒡性喜湿润土壤，怕涝又怕干旱，适宜肉质根生长的土壤湿度为70-80%。因此，地膜覆盖栽培易获优质高产。 在牛蒡的生长前期一般不灌水，对必须灌水的高燥地，应选晴天上午灌半沟水进行调节。中后期的灌水与追肥结合进行，或选晴天中午进行。一般15-20天灌一次。秋冬季降雨要及时排除田间积水，并撒施草灰降低田间温度，防治沤根及叶片病害引起的早衰而出现减产。

3、根外追肥 在牛蒡叶片生长盛期用1：300-350倍的磷酸二氢钾和1：800倍的硼砂溶液（16型喷雾器KH2PO4为50g.B.20g）于下午4：00后均匀喷雾叶片正反面（特别注意喷施功能叶），5-7天一次，连喷3次，可促进植株营养物质的转换，提高产量和品质。

七、病虫防治

1、病害 牛蒡的病害主要有茎腐病、黑斑病、褐斑病和白粉病。防治上要注重以农业防治为主；施用腐熟农家肥，深沟高畦规范化栽培，科学使用追肥，适时排灌调节田间温湿度等是最根本而有效的防治。发病初期用25%代森铵水剂1 ：600倍，72%硫酸链霉素1 ：1000倍；75%百菌清1 ：700倍，50%扑海因1 ：700倍，64%杀毒矾1 ：500倍；25%粉锈灵1 ：2000倍液喷雾。

2、虫害 主要有蚜虫、红蜘蛛及黄条跳甲。防治上可用高效低毒低残留农药，如抗蚜威、50%来福灵、73%克螨特、5%尼索朗1：1000倍防治。

牛蒡又叫大力子，主要的食用部分是肥大的肉质根，叶柄和嫩叶也可以吃。其根营养丰富，具有芳香味，可以炒和煮，还可制成酱菜，盐渍或者加工成牛蒡汁，牛蒡茶等。

我最早接触牛蒡大约是在20年前，有朋友给我捎了几根牛蒡来。我一看，这不就是一条槐树根吗？还能吃？朋友说打去皮切丝炒着吃。后来有人给了我两罐牛蒡茶，里面配有枸杞子，有一股炒香味，很好喝。后来有一段时间我们这里也有种植的，但因收刨太费劲，又加上价格不好，没有多长时间就无人再种了。

一，牛蒡的生长特征

牛蒡按肉质根的长短和成熟期，可以分为3种，大牛蒡长1米左右，产量高，生长期长，属于晚熟品种。中牛蒡长80厘米左右，属中熟品种。小牛蒡长50–60厘米，成熟期较短，属早熟品种。

牛蒡以春播为主，从3月初到4月初播种。牛蒡忌连作，前茬选择非菊科蔬菜，深翻土地2次，深度以50–80厘米，施足腐熟的有机肥，或者是饼肥做基肥，播前用氯化苦进行土壤消毒，整平地面。

二，牛蒡的种植与管理

牛蒡用种子播种，播种前种子要进行消毒，如升汞水等，捞出后用清水浸泡12小时左右，然后播种。

牛蒡采用开沟播种，行距45厘米左右，沟深3厘米左右。开沟后浇足水，渗下后按3厘米左右点播种子，盖土即可。

播种后7–10天就会发芽，及时查苗补苗，苗期中耕，同时进行控水蹲苗。蹲苗结束后，浇水施肥，离植株10厘米左右沟施尿素亩20斤左右，保持土壤湿润。

大约一个月左右，植株进入旺盛生长期，再亩施尿素30斤左右，在肉质根开始膨大时，再施复合肥30–40斤。

牛蒡在我们安丘这里，一般播种后3–4个月开始收获，在肉质根充分膨大后一次性收获。

早熟品种在6月下旬可收获，晚熟品种可在9–10月采收，或者是留在地里，随时采收，直到来年4月。

采收时在地面上留扎来高的叶柄，割去茎叶，在根的侧面深挖，直至全部挖出。要求保持根的完整，收后除去泥土，进行分级捆扎。

总之，牛蒡既是一种不错的蔬菜，也是一种可深加工的食品，我国出口日本等国的主要蔬菜，收入尚可。而牛蒡茶则是我的最爱，很不错的口感。

牛蒡为两年生草本植物，株高1?2米，主根肉质。花 期7?9月，果期9?10月。牛蒡为深根性植物，适应性 强，耐寒，耐旱，较耐盐碱，忌积水。牛蒡多生长于山坡、田 野、路旁、林边，喜温暖湿润向阳环境，低山区和海拔较低 的丘陵地带最适宜生长。种子发芽适宜温度为20? 25. 6°C，发芽率为70%?90%，种子寿命一般为2年。播种当年只形成叶簇，第二年才能抽茎开花结果。采收后的果实主要是用于牛蒡繁殖。1、选地整地牛蒡喜光线充足、温暖湿润的环境，较耐热和耐寒，适宜生长在土层深厚、排水良好的肥沃的土壤中，以富含有机质的土壤最为理想。牛蒡忌连作，前茬作物最好为油菜、蚕豆等作物，种植前结合整地每亩施入农家肥3000-4000公斤、过磷酸钙50以及适量的复合肥。将其结合耕地放入土壤中，再耙细整平。2、播种牛蒡一般采用种子繁殖方法，选择颗粒饱满、无病虫害的种植，将其放入温水浸泡一天后，放置温暖出用每天冲洗一次，直至种子露白即可播种。播种有穴播和条播的方法，条播可按行距60cm开一条2-3cm深的浅沟，将种子均匀的撒入沟内，在覆土即可。而穴播则要按株行距30×60cm进行挖穴，一般每穴播种5粒左右，播种后覆土稍镇压，在盖土保湿即可。3、田间管理待种子出苗后，要在阴天或傍晚时将盖草揭除，但幼苗生长到2-3片叶子时，要及时间苗，条播的按株距4-5,苗留一株，穴播每穴留2株，有多余的可开学移栽或拔除。当幼苗生长到4-5片叶子时，要及时定苗，条播按株距30cm留一株，而穴播则每穴留一株。在间苗时要进行中耕除草，牛蒡生长较慢，如果杂草较多，会影响到生长，甚至导致死亡，所以中耕除草极为重要，整个生育期要中耕除草4-5次。4、肥水管理要想牛蒡生长快速，施肥是必不可少的，在播种后第二年4月时，要每亩追施农家肥1000公斤和磷酸二铵15公斤，将其撒施在地面，结合中耕将其翻入土壤中，在花期时每亩喷洒磷酸二氢钾叶面肥，可以促进开花结果。在干旱时要及时浇水，雨季要及时排水，以免积水过多导致烂根。