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臊子面怎么做比较好吃?

2020-08-28 21:14阅读(76)

臊子面怎么做比较好吃?:说到面食,那肯定最先想到的就是我们山西,山晚君作为地地道道山西人,对于我们的臊子面,可以说是非常喜欢了。关于臊子面,也许:-臊子

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说到面食,那肯定最先想到的就是我们山西,山晚君作为地地道道山西人,对于我们的臊子面,可以说是非常喜欢了。

关于臊子面,也许很多人都会说到陕西的臊子面,虽然两省是邻省,但是在臊子面的味道还是不一样的。虽然在做臊子面的步骤上二者相差不多,但主要的差别就在卤也就是臊子上:在菜品选择上会有地方的特色。接下来山晚君给你介绍一下,晋南一带臊子面的做法,口味因人而异,希望你能喜欢。

山西的臊子面好吃,要把面做成粗细均匀的面条,和面时不能太软,要足够劲道。在臊子上,将肉、土豆、胡萝卜、南瓜等菜切成丁,然后先将肉炒熟后再加入菜,菜在八成熟时加入西红柿酱,炒熟后加入热水(切记一定是热水,这样菜的口感最佳)。等汤熬至有轻度粘稠状时,就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁,稍微煮一下,在出锅前加入韭菜、香菜提味,将臊子浇在煮好的面上,这样香喷喷的臊子面就好了。

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臊子面呈现红红的,色泽好看,酸辣适口,闻上去更是酸中有香,止不住的口水流。。。。

五花肉400克面条1000克(三人的量)辅料:鸡蛋两枚,青蒜30克,胡萝卜100克,土豆200克,黑木耳30克;花生油10克,食用盐9克,醋200克,葱姜蒜少许,辣椒10克,五香粉5克,十三香3克。

具体做法如下:

1.咱们先把肉哨子做好

第一步:挑选五花三层的猪肉,放在水中浸泡1小时,除去血腥味

第二步:揉洗一遍,不用去皮切成1厘米宽的小方片

第三步:在锅里面放油,等油稍微冒烟时时加入切好的葱姜丝,简单翻炒出香味,(先把稍微肥一些的肉放进去,肥油煎出来后,再把瘦肉加进去)

第四步:调成中小火力,不断翻炒肉片,看到猪肉表面变色后加入辣椒和八角继续翻炒。

第五步:放进十三香,加入食用盐,盐度高一些能避免臊子变质,有利于长时间存放。

第六步:在锅里面各种香味炒出来后,把火挑大,加入足够量的醋(此处是关键,肉和食醋的比例为二比一)

第七步:然后再调成小火,大概煮10MIN,充分解油腻

第八步:等到汤汁浓稠,各种香料,肉片与油香融为一致,这样肉臊子大体上就做好了。

2、咱们做漂,说白了就是配菜

第一步:准备蛋皮,在碗里面放两个鸡蛋,然后加入少量淀粉和30克左右的水,以及2克食用盐。锅烧热,倒入油,调成小火,将蛋液倒入锅中不断晃动锅底,让其铺满锅底,然后翻一个个。切成小片备用

第二步:将胡萝卜,土豆切成小薄片,木耳手撕成小块,豆腐干用刀切成小块备用

第三步:在锅里面热油,放入土豆片,豆干丁,胡萝卜丁,翻炒均匀,加入老醋两勺,放入少量的开水 稍微煮制10min即可

第四步:将面条煮好,过水,然后放入肉哨子,配菜,一搅拌别提多香了 。

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母亲做的一碗臊子面,美味酸爽、入口弹滑,全家人都喜欢吃,乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面,回去自己做却无法复制绝美的味道,所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在,就分享我母亲这道臊子面的做法。

准备食材

因为母亲这道臊子面结合了新疆风味,所以食材上偏清真,竟多达十几种,依次是:牛肉1000g、高筋面粉500g;葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g;胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。

所有食材都在这里,非常丰富,可以看出来没有任何鸡精、味精之类,完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃,一半看面的好坏,下面看看面是如何擀的。

擀面皮

提前活好面,母亲喜欢在面里打一个鸡蛋,不断搓揉待表面光亮,醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄,面要擀到足够的薄,直至面能够透出自己的手阴影的薄度。

切细面

面要切的非常细,而且均匀,母亲做了三十几年的臊子面,技术非常好。如果是新手一定要慢慢切,臊子面味道的好坏可全溶在面里。

切好一段细面记得撒点面粉,不断增加面的光泽、避免细面粘连。切一段,撒一段,这是母亲切好的面,放在一边备用,可看出来非常细而且均匀,一定要做到“薄”、“筋”、“光”。

炒臊子

臊子的做法比较简单,根据个人口味做法略有不同。注意顺序即可,先炒肉臊子,中火闷烧5分钟后在炒好的肉臊子中撒入大量辣子面(我用了两大勺);其次开始炒素臊子,锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐;炒熟后加入足量的水和醋,臊子面以酸汤为主,醋根据个人口味足量加入。

臊子面

将炒熟的素臊子和肉臊子放在一起小火焖煮后。将细面下锅,母亲用长筷子挑着面条在锅中游走,确保细面受热均匀,并且不黏连。面不要煮的太老,一般来回游走七八下即可捞出,这时候面最筋道。

面熟后端出,浇上热臊子,一碗好吃的臊子面是面少臊子多,吃着非常酸爽。

这虽然是一碗普通的面,却是母亲亲自做的,每一根面里都蕴含着母亲三十年来的厨艺和关爱,每一粒臊子里都融进了汗水。正是这样的美食才能让你回味无穷。

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臊子面要数山西臊子面出名,陕山岐山臊子面听说还是很久以前山西商人传过去的,是否正确,只是传说,要说的山西陕西臊子面特各是特点,要不为什么长久驰名而不衰呢,它的美味是经过人们的检验的,所以传承至今而发扬光大。


山西或陕西臊子面特点是面是全手工制做。

用水加盐成盐水,比例为1%用量,面粉为高筋粉,把盐水倒入面粉,分多次,多次拌,面粉与盐水的比例为100:35(40)之间,这个是很确的面团,法为面水拌匀后,放在案板不断反复用擀面仗压,直致面与水成面团时,静醒,然后再压,往复多次,压,静醒。等面团成很细腻外表看上光滑时,面团算成功。然后擀面杖把面团先压成稍大时,再卷在擀面杖上擀面,擀面皮厚度0.3到0.5毫米时,就可以了,撒上面粉,叠成一刀能切断时,切成韭菜叶还细的面条。



臊子面的味道关键在臊子是否能做到位。

首先准备配菜。五花肉切成黄豆粒大小,红黄萝卜豆腐也切成黄豆粒小,白菜等蔬菜再切成碎,粉条泡软韭菜香菜切1厘米段,准备好高汤生抽老抽盐鸡精胡椒粉花椒粉,花生油花椒红辣子山西老陈醋等材料。


炒勺热油炸香花椒,红辣子拌十三香少许水,把花椒油在温油时先倒一部分入红辣子碎中,再把花椒油烧热至冒烟时,全部倒入红辣子中成红油辣子,辣子与油的比例为1:3。再做臊子,炒勺再热油,先爆香葱姜蒜再下五花肉炒出肉油外溢时,下除韭菜香菜外所有蔬菜,炒到断生倒入高汤再加入所有调料,用大火烧致蔬菜八成熟时,再下韭菜香断,稍后关火。

第三步面条熟后捞入碗里的1/4量,把臊子浇在面条上,上面看不到面条为好,最后加入山西老陈醋,红油辣子要加的把臊子汤全盖住为好。臊子面就做好了请品尝了。

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臊子面如今在各地的名气越来越大,大多是因为“岐山臊子面”而起。如果再往宽泛了说,许多地方把加了浇头的汤面都李代桃僵称其为“臊子面”了。个中有荞麦面、饸絡面等林林总总,其实都不正宗。

正宗的臊子面在哪儿呢?晋南。尤其以襄汾县为代表。

当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶,在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。

听当地人介绍起臊子面挺复杂,我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面,也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好,以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等(不一定都用这么齐全)烹炒调味。另起大锅烧汤,酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子,再撒点韭菜末,齐了~

可别小看这韭菜末,在大蒜辣椒传入中国前,这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方,韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。

臊子面讲究“一挑面”,汤多面少,两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤,一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人,喜欢加点小米醋,风味独特。


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世界面食看中国,中国面食看山西,山西是面食的王国,所以也有很多很多面食的种类,有刀削面,还有宽面,剔尖面,饸烙面,而臊子面,虽然陕西的名声比较大,但是山西的臊子面也是不甘落后的。

臊子面面条细长,口感双华,厚薄均匀,美味非常,而臊子又鲜香可口,红油浮面,汤味酸辣美味,面也是筋韧爽口,简直是在干完活吃的最适合的东西。山西的臊子面和陕西的臊子面是差不了多少的在步骤上都是面,然后浇臊子,但是不同就不同在臊子的不同,山西的臊子不像陕西的臊子一样都是酸辣可口的,山西的臊子各种各样但是样样也是不错的。
臊子面好吃,做起来也是比较简单的,先是把面搓好,然后做成面条,这行面条不能太粗也不能太细,然后就是做臊子了油必须放的足足的,这才吃起来好吃,还可以适量的加一些自已喜欢吃的豆皮,还有蘑菇,土豆,都是极好的,这就是山西的臊子面。

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谢邀!臊子面不同地方有不同的叫法和做法,但是最有名的应该是岐山臊子面了,我就是岐山农村土生土长的娃??,关于臊子面的做法大概介绍一下。臊子面最最最重要的就是臊子的制作了。

一、制作臊子:

1、选上好五花肉,切片1cm*cm大小。不要切丁,切丁不入味。好多饭馆图省事都是剁丁。

2、起锅烧油,油量跟肉1:1。开中火等油七分热下八角桂皮花椒等干料,再倒入肉搅拌。

3、等锅里冒泡了转小火(电磁炉600w的档位)慢慢炖,肉开始出油的时候加醋,一斤肉3两~半斤的醋。一定要用粮食酿的醋,勾兑醋不出香味。炖大概30分钟~40分钟,到锅里水分干了不冒泡了加盐、辣椒面。搅拌均匀继续炖5分钟出锅(炖出辣椒面的香味),炖肉的过程中要隔一会搅拌一下。到此臊子做好了。

二、制作臊子面的浇汤

起锅烧油,下姜末翻炒几秒。重点来了:倒入较多的醋煮半分钟,去酸味煮出香味,然后加盐。加入大量开水煮沸,依次加入配菜(黄花菜,土豆,胡萝卜,油炸豆腐丝,木耳,鸡蛋飘花,葱花)和臊子,多放点臊子油。调好味汤就成了。

三、做面条

手擀面或者岐山空心挂面都可以,随自己喜欢。臊子面主要靠臊子和醋堤味。

大概就这些,纯手打

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山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。据考证,山西面食的历史可以追溯到两千多年前,面食的种类更是繁多。其中,如刀削面、臊子面、拉面、饸饹、推窝窝、剔尖、灌肠等面食最为有名,而臊子面更是老百姓桌上的家常面食。



臊子面在面条的制作上,有传统手擀面和机压面,而相比机压面,老百姓更喜欢手擀面。手工擀制面条,和面时用水量较多,而机制面条,和面时用水量较少。因为用水多,所以和面时间长,面也更加劲道。



面条口感在于柔韧滑爽,而对于一碗臊子面,面条是基础,真正的精华却在臊子上。臊子就是浇在面上的汤料。臊子可以分为肉哨子或素臊子,而肉哨子最为受欢迎。



另外,判断一碗臊子面是否好吃,还有一个评价的标准。那就是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,筋韧爽口。

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不好意思我河南的,这是我做的河南版。

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山西是我国的一个面食大省,当地人对于臊子面还是挺情有独钟的,而不同的地方都有吃臊子的习惯,每个地方的味道也都是不同的,山西的话最有名的还是要数岐山臊子面,也是山西面食中的代表了,我们看看山西的臊子面是怎么做的。

做臊子面不可少的就是做臊子了,只有臊子做的好吃,他们的面才能够好吃一些,一般做臊子的肉都是瘦精肉,大多都是七分瘦三分肥,这样的肉做出来的臊子才更好吃,炒臊子的时候,葱姜蒜等都要备齐,后面再加入酱油、花椒等。

臊子做好的时候,还应该准备一些其他的配料,像木耳、豆腐、黄花菜、韭菜、底菜等,把面条煮好以后,往里面放上臊子,接着再配上各种木耳配料,这样配在一起一碗臊子面就成了,不知道你们喜不喜欢吃臊子面,当地都有哪些特色面啊?