臊子面怎么做比较好吃？

说到面食，那肯定最先想到的就是我们山西，山晚君作为地地道道山西人，对于我们的臊子面，可以说是非常喜欢了。

关于臊子面，也许很多人都会说到陕西的臊子面，虽然两省是邻省，但是在臊子面的味道还是不一样的。虽然在做臊子面的步骤上二者相差不多，但主要的差别就在卤也就是臊子上：在菜品选择上会有地方的特色。接下来山晚君给你介绍一下，晋南一带臊子面的做法，口味因人而异，希望你能喜欢。

山西的臊子面好吃，要把面做成粗细均匀的面条，和面时不能太软，要足够劲道。在臊子上，将肉、土豆、胡萝卜、南瓜等菜切成丁，然后先将肉炒熟后再加入菜，菜在八成熟时加入西红柿酱，炒熟后加入热水（切记一定是热水，这样菜的口感最佳）。等汤熬至有轻度粘稠状时，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出锅前加入韭菜、香菜提味，将臊子浇在煮好的面上，这样香喷喷的臊子面就好了。

臊子面呈现红红的，色泽好看，酸辣适口，闻上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。

五花肉400克面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。

具体做法如下：

1.咱们先把肉哨子做好

第一步：挑选五花三层的猪肉，放在水中浸泡1小时，除去血腥味

第二步：揉洗一遍，不用去皮切成1厘米宽的小方片

第三步：在锅里面放油，等油稍微冒烟时时加入切好的葱姜丝，简单翻炒出香味，（先把稍微肥一些的肉放进去，肥油煎出来后，再把瘦肉加进去）

第四步：调成中小火力，不断翻炒肉片，看到猪肉表面变色后加入辣椒和八角继续翻炒。

第五步：放进十三香，加入食用盐，盐度高一些能避免臊子变质，有利于长时间存放。

第六步：在锅里面各种香味炒出来后，把火挑大，加入足够量的醋（此处是关键，肉和食醋的比例为二比一）

第七步：然后再调成小火，大概煮10MIN，充分解油腻

第八步：等到汤汁浓稠，各种香料，肉片与油香融为一致，这样肉臊子大体上就做好了。

2、咱们做漂，说白了就是配菜

第一步：准备蛋皮，在碗里面放两个鸡蛋，然后加入少量淀粉和30克左右的水，以及2克食用盐。锅烧热，倒入油，调成小火，将蛋液倒入锅中不断晃动锅底，让其铺满锅底，然后翻一个个。切成小片备用

第二步：将胡萝卜，土豆切成小薄片，木耳手撕成小块，豆腐干用刀切成小块备用

第三步：在锅里面热油，放入土豆片，豆干丁，胡萝卜丁，翻炒均匀，加入老醋两勺，放入少量的开水 稍微煮制10min即可

第四步：将面条煮好，过水，然后放入肉哨子，配菜，一搅拌别提多香了 。

母亲做的一碗臊子面，美味酸爽、入口弹滑，全家人都喜欢吃，乃至闻名于左邻右舍。很多人吃过母亲的臊子面，回去自己做却无法复制绝美的味道，所以很多馋嘴的都慕名而来向母亲学习。现在，就分享我母亲这道臊子面的做法。

准备食材

因为母亲这道臊子面结合了新疆风味，所以食材上偏清真，竟多达十几种，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；葱姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡萝卜小半根、鸡蛋2个、辣子面两大勺、桂皮一小段、八角2个。

所有食材都在这里，非常丰富，可以看出来没有任何鸡精、味精之类，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁。可以说臊子面的好不好吃，一半看面的好坏，下面看看面是如何擀的。

擀面皮

提前活好面，母亲喜欢在面里打一个鸡蛋，不断搓揉待表面光亮，醒面30分钟即可。把面不断擀大、擀薄，面要擀到足够的薄，直至面能够透出自己的手阴影的薄度。

切细面

面要切的非常细，而且均匀，母亲做了三十几年的臊子面，技术非常好。如果是新手一定要慢慢切，臊子面味道的好坏可全溶在面里。

切好一段细面记得撒点面粉，不断增加面的光泽、避免细面粘连。切一段，撒一段，这是母亲切好的面，放在一边备用，可看出来非常细而且均匀，一定要做到“薄”、“筋”、“光”。

炒臊子

臊子的做法比较简单，根据个人口味做法略有不同。注意顺序即可，先炒肉臊子，中火闷烧5分钟后在炒好的肉臊子中撒入大量辣子面（我用了两大勺）；其次开始炒素臊子，锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐；炒熟后加入足量的水和醋，臊子面以酸汤为主，醋根据个人口味足量加入。

臊子面

将炒熟的素臊子和肉臊子放在一起小火焖煮后。将细面下锅，母亲用长筷子挑着面条在锅中游走，确保细面受热均匀，并且不黏连。面不要煮的太老，一般来回游走七八下即可捞出，这时候面最筋道。

面熟后端出，浇上热臊子，一碗好吃的臊子面是面少臊子多，吃着非常酸爽。

这虽然是一碗普通的面，却是母亲亲自做的，每一根面里都蕴含着母亲三十年来的厨艺和关爱，每一粒臊子里都融进了汗水。正是这样的美食才能让你回味无穷。

臊子面要数山西臊子面出名，陕山岐山臊子面听说还是很久以前山西商人传过去的，是否正确，只是传说，要说的山西陕西臊子面特各是特点，要不为什么长久驰名而不衰呢，它的美味是经过人们的检验的，所以传承至今而发扬光大。

山西或陕西臊子面特点是面是全手工制做。

用水加盐成盐水，比例为1%用量，面粉为高筋粉，把盐水倒入面粉，分多次，多次拌，面粉与盐水的比例为100：35（40）之间，这个是很确的面团，法为面水拌匀后，放在案板不断反复用擀面仗压，直致面与水成面团时，静醒，然后再压，往复多次，压，静醒。等面团成很细腻外表看上光滑时，面团算成功。然后擀面杖把面团先压成稍大时，再卷在擀面杖上擀面，擀面皮厚度0.3到0.5毫米时，就可以了，撒上面粉，叠成一刀能切断时，切成韭菜叶还细的面条。

臊子面的味道关键在臊子是否能做到位。

首先准备配菜。五花肉切成黄豆粒大小，红黄萝卜豆腐也切成黄豆粒小，白菜等蔬菜再切成碎，粉条泡软韭菜香菜切1厘米段，准备好高汤生抽老抽盐鸡精胡椒粉花椒粉，花生油花椒红辣子山西老陈醋等材料。

炒勺热油炸香花椒，红辣子拌十三香少许水，把花椒油在温油时先倒一部分入红辣子碎中，再把花椒油烧热至冒烟时，全部倒入红辣子中成红油辣子，辣子与油的比例为1:3。再做臊子，炒勺再热油，先爆香葱姜蒜再下五花肉炒出肉油外溢时，下除韭菜香菜外所有蔬菜，炒到断生倒入高汤再加入所有调料，用大火烧致蔬菜八成熟时，再下韭菜香断，稍后关火。

第三步面条熟后捞入碗里的1/4量，把臊子浇在面条上，上面看不到面条为好，最后加入山西老陈醋，红油辣子要加的把臊子汤全盖住为好。臊子面就做好了请品尝了。

臊子面如今在各地的名气越来越大，大多是因为“岐山臊子面”而起。如果再往宽泛了说，许多地方把加了浇头的汤面都李代桃僵称其为“臊子面”了。个中有荞麦面、饸絡面等林林总总，其实都不正宗。

正宗的臊子面在哪儿呢？晋南。尤其以襄汾县为代表。

当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶，在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。

听当地人介绍起臊子面挺复杂，我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面，也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等（不一定都用这么齐全）烹炒调味。另起大锅烧汤，酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子，再撒点韭菜末，齐了～

可别小看这韭菜末，在大蒜辣椒传入中国前，这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方，韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。

臊子面讲究“一挑面”，汤多面少，两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤，一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人，喜欢加点小米醋，风味独特。

世界面食看中国，中国面食看山西，山西是面食的王国，所以也有很多很多面食的种类，有刀削面，还有宽面，剔尖面，饸烙面，而臊子面，虽然陕西的名声比较大，但是山西的臊子面也是不甘落后的。

臊子面面条细长，口感双华，厚薄均匀，美味非常，而臊子又鲜香可口，红油浮面，汤味酸辣美味，面也是筋韧爽口，简直是在干完活吃的最适合的东西。山西的臊子面和陕西的臊子面是差不了多少的在步骤上都是面，然后浇臊子，但是不同就不同在臊子的不同，山西的臊子不像陕西的臊子一样都是酸辣可口的，山西的臊子各种各样但是样样也是不错的。
臊子面好吃，做起来也是比较简单的，先是把面搓好，然后做成面条，这行面条不能太粗也不能太细，然后就是做臊子了油必须放的足足的，这才吃起来好吃，还可以适量的加一些自已喜欢吃的豆皮，还有蘑菇，土豆，都是极好的，这就是山西的臊子面。

谢邀！臊子面不同地方有不同的叫法和做法，但是最有名的应该是岐山臊子面了，我就是岐山农村土生土长的娃??，关于臊子面的做法大概介绍一下。臊子面最最最重要的就是臊子的制作了。

一、制作臊子:

1、选上好五花肉，切片1cm*cm大小。不要切丁，切丁不入味。好多饭馆图省事都是剁丁。

2、起锅烧油，油量跟肉1:1。开中火等油七分热下八角桂皮花椒等干料，再倒入肉搅拌。

3、等锅里冒泡了转小火（电磁炉600w的档位）慢慢炖，肉开始出油的时候加醋，一斤肉3两～半斤的醋。一定要用粮食酿的醋，勾兑醋不出香味。炖大概30分钟～40分钟，到锅里水分干了不冒泡了加盐、辣椒面。搅拌均匀继续炖5分钟出锅（炖出辣椒面的香味），炖肉的过程中要隔一会搅拌一下。到此臊子做好了。

二、制作臊子面的浇汤

起锅烧油，下姜末翻炒几秒。重点来了:倒入较多的醋煮半分钟，去酸味煮出香味，然后加盐。加入大量开水煮沸，依次加入配菜（黄花菜，土豆，胡萝卜，油炸豆腐丝，木耳，鸡蛋飘花，葱花）和臊子，多放点臊子油。调好味汤就成了。

三、做面条

手擀面或者岐山空心挂面都可以，随自己喜欢。臊子面主要靠臊子和醋堤味。

大概就这些，纯手打

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。据考证，山西面食的历史可以追溯到两千多年前，面食的种类更是繁多。其中，如刀削面、臊子面、拉面、饸饹、推窝窝、剔尖、灌肠等面食最为有名，而臊子面更是老百姓桌上的家常面食。

臊子面在面条的制作上，有传统手擀面和机压面，而相比机压面，老百姓更喜欢手擀面。手工擀制面条，和面时用水量较多，而机制面条，和面时用水量较少。因为用水多，所以和面时间长，面也更加劲道。

面条口感在于柔韧滑爽，而对于一碗臊子面，面条是基础，真正的精华却在臊子上。臊子就是浇在面上的汤料。臊子可以分为肉哨子或素臊子，而肉哨子最为受欢迎。

另外，判断一碗臊子面是否好吃，还有一个评价的标准。那就是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口。

不好意思我河南的，这是我做的河南版。

山西是我国的一个面食大省，当地人对于臊子面还是挺情有独钟的，而不同的地方都有吃臊子的习惯，每个地方的味道也都是不同的，山西的话最有名的还是要数岐山臊子面，也是山西面食中的代表了，我们看看山西的臊子面是怎么做的。

做臊子面不可少的就是做臊子了，只有臊子做的好吃，他们的面才能够好吃一些，一般做臊子的肉都是瘦精肉，大多都是七分瘦三分肥，这样的肉做出来的臊子才更好吃，炒臊子的时候，葱姜蒜等都要备齐，后面再加入酱油、花椒等。

臊子做好的时候，还应该准备一些其他的配料，像木耳、豆腐、黄花菜、韭菜、底菜等，把面条煮好以后，往里面放上臊子，接着再配上各种木耳配料，这样配在一起一碗臊子面就成了，不知道你们喜不喜欢吃臊子面，当地都有哪些特色面啊？