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哪里的牛肉丸最出名?

2020-08-27 18:46阅读(211)

哪里的牛肉丸最出名?:都说汕头的牛肉丸最好吃,这也不可否定。但作为潮汕后花园的梅州市丰顺县,其肉丸也是一种至上的美味!丰顺县与揭阳邻近,所以有:-牛肉丸

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都说汕头的牛肉丸最好吃,这也不可否定。但作为潮汕后花园的梅州市丰顺县,其肉丸也是一种至上的美味!丰顺县与揭阳邻近,所以有今天潮客融合的文化美食,结合了潮汕与客家共有的特点……丰顺客家牛肉丸,其肉质、弹性与口感只有品尝过的人才能真正体会到其中的美味,当地人大部分长期在广州、深圳、东莞等地谋生,吃惯了家乡的味道,其他地方的肉丸便不会选择了。这也许是一种情怀,有家的味道……

去年中央电视台有一道节目,叫《舌尖上的中国》,就专门到丰顺县采集美食素材,除了丰顺菜粄、牛肉粄汤,汤南面线等,其中就有丰顺牛肉丸的制作工序蒸煮的介绍。

每个人的家乡都有自己家乡的美味,无所谓什么最好吃,对家乡人而言,家乡地道的美食才是最值得品尝的美味……

丰顺作为长顺之乡,温泉之乡,电声之都,火龙之乡,欢迎四面宾客、八方朋友前来一睹丰顺的美景,品尝客家与潮汕相融合的美食美味!

丰顺欢迎您!









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如非要给牛肉丸找出一个正宗的话,那个就是汕头了!

对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结,一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”!这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方,也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。

潮州相对于整个潮汕地区来说,各市、各县、各镇之间基本已没有正宗和非正宗之分,只有好不好吃之分,流派之分,师傅之分!这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过,有兴趣的朋友可去看看。

潮汕人擅学、擅改,更擅精改!牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里,潮汕牛肉丸已形成了众多的流派,同时也创新出牛筋丸,不同的流派已形成了不同的口感和风味,流派之间并没有谁优谁劣,各有各的特色,各有各的粉丝,所以并不最古老的就是最好吃、最正宗!因为潮菜讲究传承,更讲究改良。

在这众多的牛肉丸流派中,差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕头牛肉丸含牛油量较高,入口一咬满嘴油香,有时油会从嘴角流出来,同时汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大,一般人很难分别出来,只有吃到嘴里的才有明显的差别,口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸,口感细腻一点的是牛肉丸,同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”(一种鱼干),这也是汕头牛肉丸的特色之一。百年老字号是“福合埕牛肉丸”。

(汕头牛肉丸)

潮州牛肉丸含油量低,一般不加牛油或加少加牛油,吃起来相对要干一些;潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明显,放在一起一眼就可辨别出来,牛肉丸外表光滑,牛筋丸外表粗糙,口感更是差别巨大,牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈,并且牛筋丸多不是原味,一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等;牛肉丸则非常细腻,比汕头牛肉丸明显细腻很多,牛肉香醇,没有牛筋丸那么Q弹、香口,质地偏软,多以原味为主,并且不宜冰冻只可冷藏(冷冻成冰后牛肉丸会变得粗糙、韧硬),保质期短,汕头牛肉丸则不受冷冻限制。

(潮州牛肉丸)

这是潮汕牛肉丸的两个主要流派,各有的做法,各有角的配料,流派之间没有优劣之说,只有的是哪种更适合你之说!要分优劣的只有制作师傅的优劣,每一个师傅的技艺和良心都不一样,制作出来的牛肉丸也千差万别,“好师傅才能出好丸”是非常有道理的。

所以大家在选丸的时候不是要去选产地的正宗,因为牛肉丸不是农产品,不会因为种在哪块地就会好吃!选牛肉丸实质就是选制作师傅,选的是制作师傅的技艺和良心!

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比较出名的应该是潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久,人们都知道潮州手捶牛肉丸,而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然,在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说,民国初期,当时有一个外号称和尚,真名叫叶燕青的潮州人,经常帮助客家人,这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进,所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名,之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实,牛肉丸是很普通的小食,几乎全国各地都有,但潮州手捶牛肉丸之所以出名,区别就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉,顺着肉纹切成大块,放在砧板上,手执双铁棒,和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的,起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行,而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉,师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼,牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水,用力拍打均匀,用手挤成玻璃球大小的丸,放人煮开的牛肉、牛骨汤中,至牛肉丸浮出汤面即可。不过,煮牛肉丸还大有讲究,火候严格控制在中火,火太老了牛肉丸夹生,火太嫩了肉丸的面粗糙,入口不爽脆。烹制牛肉丸汤,碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒,酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮州,还有许多丸类的潮州小食,如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等,它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法,举一反三而演变发展来的。

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哪里的牛肉丸最好吃?点击视频告诉你答案

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说到牛肉丸哪里的最正宗,在广东范围非潮州牛肉丸当之无愧。

其制作方法使用传统手工制作。经过精挑细选的新鲜牛肉,经过工人纯手工千捶百打精制而成,不是一般牛肉丸能相提并论。手工捶打出来的牛肉丸弹牙爽脆,无论是滚汤,火锅,味道都是一流的鲜美。

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广东潮汕牛肉丸、是最有名的、吃起来非常Q弹、让人回味悠长、牛肉丸非常有弹性、是手工制作的。




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当然是我视频说的那个地方的比较出名的哈,网上可以买来试试喔??

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我们大潮汕的美食是很多的,牛肉丸只是其中一样而已。

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在民国初期的时候,许多的乡下农民他们都会挑着一个小担,然后在潮州这个地方开始叫卖牛肉丸汤。而潮州的聪明在这个时候也发挥出了作用,他们在牛肉丸身上看到了许多的特色,也看到了它背后的价值,所以便把它给移植了过来。但是潮州人在这个时候,也不是简单的照着原来的牛肉丸给搬过来的。

他们充分的吸收了牛肉丸的优点,而缺点呢,则是对他们加以改进。在乡下,很传统的牛肉丸制作就是捶打,并且是用菜刀的刀背。但是这样制作的效果就是很差的,并且它的力度也不够大,会影响肉浆的质量。所以在这个时候,潮州人就特地制作了两根特别的铁棒。每根的重量大概有三斤左右,这样左右双手同时击打。

在这样的击打之下,牛肉很快就被打成了肉酱。而乡下煮肉丸的话都是用清水,但是在潮州,人们都是讲究原汁和原味的。所以他们就把这个清汤给改成牛肉、牛骨头熬出来的汤来煮这个牛肉丸,而肉丸的肉味又不会渗透到这汤水里面去,所以这会让牛肉丸的牛肉味更加浓郁,并且潮州人还搭配了沙茶酱一起来食用它。

因为潮州人的这种制作方法比传统的方法更技艺高超,并且在做工上也更加的讲究。所以这里制作出来的牛肉丸在口感上面,更加的爽脆,而且那牛肉味的浓郁让人觉得特别好吃。在这种牛肉丸出来不久,就迅速的被人接受,而到了今天,更成为潮州一种非常大众化的小吃。牛肉丸在各地都有,也正因为这样,所以他们的特色也是不一样的

而这潮州的牛肉丸是选用很新鲜的牛腿那里的肉作为原料的,上面的筋膜都去除之后,我们就把它切成块放在案板上面。用特制的锤刀双手把它剁成肉浆之后,我们就在里面加点食用碱、精盐、鱼露和味精,然后继续锤,之后在盛到盆子里面去,并且在里面加入其它食材,用手搅到粘手但是不掉的时候就行了。

煮的时候比较简单,而在吃的时候我们可以搭配其他的酱碟,这样它的味道会更好。如果在牛肉丸里面加入嫩筋的话,其实它会变得更有嚼头,也会更加有口感










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牛肉丸的种类有很多,最有名的当属潮州牛肉丸,但是至今没有那一家比较出名的说法,汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。