一，关于刺老芽

“刺老芽”是五加科楤木属植物辽东楤木的嫩叶芽，它分布于我国黑龙江、吉林、辽宁，通常在海拔一千公尺左右的森林中，在东北地区人们通常叫“刺老芽”。

同一属植物楤木在我国西北地区人们常叫“乌龙头”，也是一种非常好吃的野菜。

楤木在我国分布于甘肃南部、陕西南部、山西南部、河北中部及以南部分省区，通常生长在林缘、灌丛中或低矮森林中。

在我国西南地区通常把西南楤木和云南楤木的嫩叶芽叫“刺老包”，也是一种很好的野菜。这两种植物分布于我国西南地区。

可以看出以上几种植物都是五加科楤木属植物，该属在我国产30种，各地分布的种类不同，但当地都把它的嫩叶芽作为野菜食用。

我是西北农村人，在我们这里通常在四月下旬就可以采摘楤木的嫩芽作为时令野菜食用了。

二，刺老芽怎么做好吃

刺老芽的食用部位是嫩叶芽，老叶是不能吃的；食用时间在四月以后可以采摘，一部分当时就吃，多余部分可以煮熟后在冰箱贮藏，在夏秋冬季都可以食用；做菜方法是必须先用清水浸泡二小时除去苦涩味道，之后再焯水处理，再做菜食用；

吃法多样，可以做凉拌菜、

炒肉菜、

炒鸡蛋、

做打卤面等等，
风味鲜嫩，味道独特可口，是人们非常喜爱的野菜之一。

刺老芽炒鸡蛋??，喝烧酒是佳肴。

大家好，我是美食余掌门。食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，祝大家生活愉快。

野生刺老芽我是吃过的，也深知它味道的鲜美。当然由于其分布比较广阔，叫法也就不一样了。东北叫刺老芽，在我老家四川的大巴山就叫刺龙苞。

我们的先辈们去采摘这些野菜来食用的最初目的不是因为他味道多么诱惑，而是为了果腹。当下，生活水平不断的提高。生活富裕了，菜篮子丰盈了。也许对大多数人而言，哪个季节该出哪些蔬菜都一无所知。

现在人们吃野菜，不再是为了果腹。是再寻找自然和故乡的味道，也是一种乡愁。那刺老芽怎么做好吃呢？下面我就分享给大家一道家乡的做法。

腊肉炒刺老芽

成菜特点：色泽悦目，入口脆嫩不苦不涩，清香诱人，

主料： 腊肉、刺老芽

调料： 干辣椒、红花椒，姜蒜片，盐，酱油。

制作方法：1：采摘的刺老芽，去掉粗壳。开水下锅焯水断生，捞出冷水透凉。对切两半用凉水浸泡12小时，去掉苦涩味。捞出控干水份，切成厚薄均匀的片待用。

2：腊五花肉切成片，待用。

3：热锅加少许油，放入腊肉煸至出油和香味。放入干辣椒花椒和姜蒜片，超出香味放入切好的刺老芽翻炒均匀。调去食盐和少量酱油。翻炒均匀就可以了。

友情提示：野菜大多数都是药材，正所谓是药三分毒。不要贸然食用，要向当地老一辈的人多咨询下。

这个问题你可算问对人了，我是吃过野生刺老芽的。我喜欢用沸水焯后然后炒着吃，有时候我也会用野生刺老芽来做汤。我觉得这种野菜吃起来还是很好吃的，你可以用野生刺老芽和鸡蛋一起炒着吃，那样吃起来会很好吃的。

孩子旁边闹录的有点断断续续[捂脸]

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云南多，叫做刺老包，刺春，可煎炒，可凉拌，可漂汤，一下略过五百字……………

刺老芽，在吉林省也叫作刺嫩芽，是五加科次灌木或者小乔木的嫩芽，味道清香、养分丰富。但是缺点也很明显，由于是嫩芽，与竹笋一样不易保存。所以，主要是以应季食用新鲜的刺嫩芽为主。目前，也有一些食品厂家在生产新鲜、使用液体存储的刺嫩芽产品，大家也可以尝试一下。

刺嫩芽的吃法比较简单，主要是吃的鲜、清香和应季的特点。在吉林省南部的山区，最常见的吃法就是焯水蘸酱和裹着蛋液裹着面糊油炸，对于保存刺嫩芽的原味、清香和养分比较好。

1、焯水蘸酱。蘸酱菜是东北最常见的菜品，白菜、黄瓜、山野菜、甚至是大馒头都能蘸着酱吃。对于刺嫩芽来说，蘸酱可以是传统的豆瓣酱，也可以是辣酱、鸡蛋酱等酱品，非常容易搭配。

刺嫩芽的处理也比较简单，去掉外面的老皮，保留里面的幼嫩部分清水洗净之后用开水焯一下就可以蘸着酱食用了。对于刺嫩芽来讲，不建议购买个体太大的，个体越大、刺嫩芽越容易纤维化，在口感和质感方面与小个体的刺嫩芽相比要差上一些，但是在价格方面大个体的刺嫩芽要贵一些。

2、裹着蛋液或者面糊油炸。这种吃法在吉林的南部山区也比较常见，也是饭店最常见的做法。将刺嫩芽外部的老皮去掉之后用清水洗一下，放置一会控控水。准备好打匀的鸡蛋液或者调好的面糊，均匀的包裹刺嫩芽之后就可以下油锅炸制了。炸制的刺嫩芽也能保留原始的清香味和养分。

3、刺嫩芽炒鸡蛋。这种做法也可以，也比较有特色。刺嫩芽焯水之后剁碎，与蛋液、葱花等混合搅匀之后下油锅大火快炒就可以了。既能吃到刺嫩芽的清香，也能吃饭鸡蛋的香味。

4、刺嫩芽的存放。对于刺嫩芽来讲，很少有长期保存的，都是鲜食。但是也有冷冻处理之后进行长期的储存，方法也比较简单。清理干净的刺嫩芽用水焯熟之后控控水装袋冷冻就可以了。这种方法最大的弊端就是冷冻之后刺嫩芽的清香味会流失许多，在口感上有一定的劣势，这也是为什么很少有冷冻存储刺嫩芽的原因。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

大家好，我是天骋农人。

这个我们恩施地区也是比较多，我们这里土话也叫刺包头。以前小时候吃过几回！至于怎么吃各地有各地的吃法，据我知道的大概有这么几种吃法：

1、将嫩的生刺芽洗净，用开水过一下水，然后可以凉拌，放点盐辣椒生抽，腌两个小时就可以吃，味道比较脆！

2、就是老芽炒鸡蛋，直接将洗干净的刺芽切碎然后炒鸡蛋，味道和样子斗接近椿芽，但是味道没有椿芽香。

3、肉末刺芽，最好用烟熏腊肉，比较细嫩的瘦肉剁碎，然后将刺芽也砍碎，和肉沫一起爆炒，味道比较香美！

4、还有一种吃法就是做成老坛酸菜类似的。用开水过一下待冷却后用冷水将刺芽泡几天待出酸味就可以炒着吃，味道也还不错。

5、做成干菜。就是将刺芽用开水过后不直接实用，用太阳将晒干，可以长时间保存，想吃就拿出来点弄就可以了。

你好，我是爱做饭的丹。

刺老芽是我们东北的一种野菜，营养丰富。做法也挺多的。

介绍三种：

1、刺老芽蘸酱：先把刺老芽用清水焯熟，然后过凉水，再攥去多余水分，放入盘中。

锅中放油，三个鸡蛋倒入一汤匙料酒搅匀，搅好的蛋液倒入锅中炒至定型，撒入适量葱花，加入四汤匙豆瓣酱，三汤匙清水，炒匀，最后放1/3鸡精，出锅即可。

2、刺老芽炒鸡蛋：也要先用清水把刺老芽焯熟，沥去水份。

锅中放油，三个鸡蛋用一汤匙料酒搅匀，倒入锅中，翻炒至定型后，加入葱花、蒜末炒出香味，倒入刺老芽，加1/2盐，1汤匙蚝油，一起翻炒均匀就可以了。

3、凉拌刺老芽：刺老芽先用清水焯熟，过凉水捞出。攥去多余水分放入大碗中，加入蒜末、香油、花椒油、盐、鸡精、辣椒油，拌匀即可食用。

另外，刺老芽还可以炒肉，炒蘑菇，炒鸡丁，做法和炒鸡蛋差不多。都要先把刺老芽焯水，再做成菜。

@爱做饭的丹

想要原汁原味那就是用热水烫一下捞出蘸大酱吃，绝对正宗而且还有一种清香味。

刺老芽学名叫辽东楤木、又叫刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽，为五加科楤木。 刺老芽野生分布在中国河北东北部，辽宁省东部及南部山区，吉林省东部及长白山区，黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭及山东省青岛崂山等地区。

作为东北人的我，可以说对刺老芽“情有独钟”，虽然我的家乡辽南没有野生的刺老芽，可是刺老芽算是我的“最爱”，每年到了春季，在吉林的岳父岳母都会给我采摘很多刺老芽，等我们回娘家的时候每次都要带回几大包，据说刺老芽在当地零卖要卖到三、四十元一斤呢！

新鲜的刺老芽吃不完可以炒熟了用食品袋装起来，然后放在冰箱里面冷冻起来，吃的时候拿出来化开就可以啦，味道和新摘的没什么区别，我们一般都是蘸酱吃，吃的就是那种特有的清香味道。有人说刺老芽还可以炒鸡蛋吃，当然这种吃法也不错，不过要想吃到原汁原味的刺老芽最好还是蘸酱吃。

刺老芽在我们东北应该也算一种特产。刺老芽大多生长于杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中，常见与山坡、河谷之中。 刺老牙最佳的采摘时节就是春季，春天是万物复苏生长的季节，当春天刺老芽嫩叶刚刚发芽拳曲还未伸展的时候，这个时候采摘最佳，入夏以后刺老芽嫩叶变老就不能食用了，所以想吃刺老芽还得趁早及时下手。