特别有意思的问题。我是经常去批发市场拿货的采购员，鸡爪子一般都是论件拿货，也就是一箱40斤的冻货，因为这个跟市场的摊贩混的很熟，而且在摊贩眼里，我基本是他们的“大客户”！所以基本上“无话不谈”。

菜市场里买的鸡爪，为什么每个上面都有小洞

其实题主说的这种现象，一般很少能遇到，估计这个屠宰场的设备，还是比较业余的，也就是一般的小作坊式的杀鸡厂。因为在专业的现代化的杀鸡厂，是不可能出现这种问题的！

——鸡爪子小洞的原因——

1. 屠宰的时候挂鸡爪子的机器，上面有小孔。穿过鸡爪子造成的，这个设备肯定有问题。但是也不是没有！
2. 非专业的杀鸡厂，用的别的设备造成的这种现象。这个是很有可能，因为专业的杀鸡厂，不可能出现这种低级错误。除非出现了设备的故障！

1. 这个可以放心食用是没问题的，但是卖鸡爪子的很多，为什么要买这种带小洞的呢？
2. 鸡爪子涨称肯定不会用这么“小儿科”费劲的手法，简单的加冰水泡制就可以。所以只有笨蛋才会想到给鸡爪子转眼，来注水的方法。这个猜疑肯定不成立。
3. 听说过有卖猪蹄筋和牛蹄筋的，鸡爪子筋估计也不会有人买，所以这个也基本可以排除。
   
   

您好，我是浙江一家中型鸡厂的小组长，可以告诉您，您看到孔，不影响实物健康和食用的，那孔洞是把鸡吊挂在我们机床上，机器和人工共同完成过水，拔毛，检验，称重，包装等等工序的。

请您放心食用哈。

对于这个问题我是深有感触呀，因为我在买鸡爪的时候，经常多能发现这个现象，后来实在忍不住好奇，就专门问了老板这个问题，没想到老板还真把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家

首先根据这位老板所说，之所以鸡爪上面多有一个小洞，主要就是和屠宰场的屠宰设备有关机，不知道大家知不知道，现在屠宰场在处理活鸡的时候，多是全自动处理的，而只要是全自动处理的

那么鸡爪上面有个小洞也就好理解了，毕竟就算是再先进的屠宰设备，也是需要把活鸡倒挂起来的，而活鸡只要倒挂起来了，那么肯定选择鸡爪部位的，毕竟这个部位一是方便工人上勾

二是鸡爪本身就不需要处理的，所以这个屠宰设备问题，就是鸡爪上面有小洞的根本原因了，但是我们在购买鸡爪的时候，就不能随便购买了，毕竟鸡爪也是分为新鲜鸡爪，冷冻鸡爪二种的，

而新鲜鸡爪就是指刚刚剪下来的鸡爪，也是口感最好，营养价值最高的鸡爪，但是这些鸡爪由于采购成本太高了，所以餐饮行业多不愿意用的，至于冷冻鸡爪就是指剪下来没有卖完的鸡爪

也是口感不怎么好，营养价值不怎么高的鸡爪，但是这些鸡爪由于采购成本比较低，所以一直以来深受餐饮行业的喜欢，不过这些鸡爪在可食用上面到是不用担心的，毕竟这些鸡爪只要上架销售了，那么多要进行食品安全检验的

最后小结：我们在购买鸡爪的时候，要是家里自己吃的话，最好是购买新鲜鸡爪的，要是对外零售的话，就要购买冷冻鸡爪了，毕竟只要是做生意的，就要学会减少成本的

这是养殖场的鸡爪，因为他们是关在笼子里养的，鸡爪下面有层硬皮，斯悼后就有小洞，不足为奇。

这是 屠宰场在屠宰鸡子时用勾子挂住鸡爪所至。这是必须的。猪的后爪处也是在屠宰时用勾子挂着开腔分割，牛羊都是这样的。

这和质量没有任何关系，可以放心食用。

你好，我是巧妇生活说，很高兴回答你这个问题：今天菜场买回来的鸡爪，谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？对于这个问题，我想我很有发言权，因为我很幸运的就有遇到过一次。下面来具体说说我的理解。

有一天下班的晚上，我去菜场买鸡爪，因为是晚上光线暗、视力也不好，然后买了鸡爪回来，打开一看，发现每只鸡爪上都有小洞。当时我第一反应是不是买到了注水鸡爪。后面我就不敢吃了，把鸡爪给封存起来，于是开始查阅资料和问询了朋友家做大厨的老公，然后有了结果：

1、这些小洞，其实是宰杀的时候，把鸡吊挂在机床上的机器钩子造成的。

2、如果是少量的鸡爪，有可能是摊主为了给鸡爪放血，用牙签或其它东西扎洞把血排出来，怕放到第二天血淤积看起来不新鲜。

某些小作坊杀了鸡，鸡爪售卖不完，留待第二天，因为在菜市场没有冰箱，就通过放血排除淤血，造成看起来新鲜的假象（这种情况概率也非常小）。

知道了小洞形成的原因，可以放心食用。但是如果你还是看到那些小洞很不舒服，那样就只能买的时候避开带小洞的。又或者我告诉你一个挑选鸡爪的窍门。

如何挑选到比较好的鸡爪，巧妇生活说教大家几个小窍门。

1、通过看颜色，新鲜鸡爪肉皮色泽白亮且富有光泽，不新鲜的看起来颜色发暗、残留黄色硬皮。

2、通过触摸，新鲜的鸡爪肉质紧实，富有弹性，表面微干或有点湿润但不黏手。不新鲜的刚好相反。

3、通过鼻子闻一下，看是否有异味。

结语：最后要说的是，如果可以尽量买不带小洞的，虽说可以食用，但是毕竟机械穿孔再加上运输和储存等各环节， 不能做到保证。希望以上我的分享对你有所帮助。大家还有不同的看法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

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我是懒女人厨房，从事的是食品监管工作，所以这类情况见得比较多。

题主大可放心，这不是注水鸡爪。我相信很多人第一反应都是：肯定注水了，小洞就是针孔。

其实不然，这些小洞，其实在生产过程中挤压造成的，小孔是生鸡屠宰倒挂时，绑鸡爪的钩子留下的。

某些小作坊发现过给肉食鸡注射的，但是给鸡爪子注射还真没见过。鸡爪子售价并不贵，给鸡爪子注水费时费力，成本还高，得不偿失。

而且就算给鸡肉注射，也是从鸡翅膀下面注射，既隐蔽又有效。不会在鸡爪子注射，那得有多傻才会干这事儿？

那么，买鸡爪子怎么挑选呢？懒女人在这里教大家几个小技巧：

一看

看颜色，是否鲜嫩，是否异常？脂肪分布要均匀，颜色得新鲜，如果颜色发黑或发黄，都是不新鲜的。

二摸

摸一摸鸡爪肉质是否有弹性？是否比较饱满？如果是，则鸡爪不错，反之，若绵柔无弹性，就不好。而且新鲜鸡爪按压后应该会迅速回弹。

新鲜鸡爪应该是湿润而不粘连，如果产生粘连或拉丝，就决不能要。

三闻

闻一闻有没有异味和臭味。

铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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这些小洞是在生产过程中挤压造成的，小孔是生鸡屠宰倒挂时，绑鸡爪的钩子留下的。

买回来的鸡爪上面都有一个小洞，这是活鸡屠宰流水线作业时造成的。

杀鸡时一般都是用倒挂来放血、打毛、去鸡头的，鸡爪被铁钩爪子紧紧地扣住，所以就会在鸡爪上面留下一个小洞，这是正常的现象，不用担心。

很多人第一时间会认为这是鸡爪注水了，但是想想鸡爪本来就没肌肉，除了皮就是骨，注的水留在哪里？不可能注水的嘛。

还有些人可能会说，这是打防腐剂时留下的针孔。

无良奸商这是闲得发慌吗？一个一个小鸡爪去注射防腐剂？防腐剂不用钱买的？有这个时间还不如去干点别的事情。真要防腐的话，直接泡多省事啊。

还有些人脑洞大开，认为是给鸡注射疫苗时留下的针孔。

这可能吗？注射疫苗通常都选择在鸡臀、大腿、鸡翅等部位注射，肌肉吸收。再说了，在活鸡鸡爪上打针，留下个这么大个针孔，针孔又不能收缩愈合，不怕造成鸡只感染？

所以说，鸡爪上的小洞是在屠宰过程当中造成的，可以放心。

我们选购鸡爪时首先要看鸡爪的色泽正不正常。正常新鲜鸡爪应该是白色略微带点黄色。颜色暗淡可能是不新鲜的，颜色太过亮白则有可能是被漂白的。其次是闻一下有没异味。

希望我的回答能解开你的疑虑。

鸡爪是很多人爱吃的美食，我虽然不是经常吃鸡爪，但是我也从来没有见过这种现象，特意找了资料学习了一下，希望有帮助到大家。

首先看到有针眼，第一个反应就是是不是打针了，吓得都不敢吃了，谁知道里面打了些什么东西，万一吃坏了咋整。

其次感觉是不是商家为了盈利，将鸡爪注水了，为了给它增重，要是这样的话，其实还好。

但是呢以上情况通通都不是，而是在生产过程中挤压出来的。

现在的杀鸡车间，采用的是去头方式而不是切割式，是直接将他拉下来，因为鸡的长度是有限的，这样一拉会让鸡的长度在一瞬间急剧拉伸，卡在挂鸡链上的鸡爪刚好被挤压了一下，挤出个小孔来，看上去就像个针眼。

那么购买鸡爪该注意什么呢，如何进行挑选，知道鸡爪是新鲜的呢，首先新鲜的鸡爪是饱满有弹性的，而且色质是鲜嫩的粉红色。

也可以通过摸一摸来挑选出新鲜的鸡爪，摸起来表面的肉质有弹性，比较饱满的话就可以放心购买。

最后通过闻一下也可以挑选出好的鸡爪，正常情况下，鸡爪出厂前都要清洗很多次，所以肉腥味很淡，要是肉腥味很重的话就不要买了。

分享完毕，希望能帮助大家。