谢谢邀请！

凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等；

厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 10706064735382861349, \"vid\": \"55e2176196e24905b6a4fadf20d4ce26\

中国美食文化博大精深，就说调料多少种真一时说不出多少种！

街头的凉菜小摊，别看不起眼，赚钱的很！
海带丝，海蜇丝，豆腐丝，香肠，西蓝花，蕨根粉，苦菊，生菜，菠菜，木耳，银耳，海白菜，豆腐块，豆腐皮，白菜，大头菜，紫甘蓝，凉皮，拉皮，豆芽等等，加上调料一拌，瞬间变成一道美食，这美味的关键还真是这调料……

一般有辣的和不辣的

不辣的料汁一般用生抽，醋，酱油，糖，盐，葱姜蒜汁，味精，花椒油制成。

辣的加辣椒油或油泼辣子。

一、我觉得这个问题就是为了我量身定造的。外面小摊凉拌菜的调料怎么弄这个问题，对于我这个酷爱吃凉拌菜且有4年大学期间总是在学校外面摊位买凉拌菜当饭吃的我，接触了过许多的凉拌摊位。也和摊主熟知过这方面的专业知识！以下就分享一下我对这方面的了解！

二、外面小摊卖凉拌菜的摊主用的调料其实多多少少有些不相同，但大体上都相同。我吃过这么多摊位的凉拌菜，我感觉是每个摊位卖的凉拌菜的口味多多少少是有些不一样的。我就说一下，我觉得最好吃的那个摊主，最合群众口味的那个摊位（其实就是我大学外面的那个小摊，老板娘人超好，做出来的凉拌菜超好吃，每次去都是排长队）它的调料都怎么弄。

三、它的调料有：蒜蓉、香菜、葱花、香油、花生、芝麻、陈醋、辣椒酱、红辣椒油。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒酱。

四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剥的蒜，用搅拌机搅拌成蒜蓉的。她家的蒜蓉很实在，都是好的蒜头，而且不会像其他摊位那样兑水。

五、再一点，她家的辣椒油，是她自己老家那边的辣椒酱，她自己也会做辣椒酱，她和我说，她家的辣椒酱是红辣椒和蒜一起熬制而成的。她家的辣椒酱其实很独特，我之前也做过辣椒酱，做不出她那种辣中带甜，酸辣可口的感觉。

六、以上就是我想分享的关于外面小摊凉拌菜的调料怎么弄的见解。其实小小透露一下，对于我这个爱吃凉拌菜的女生，我其实有一个要做凉拌店的梦想。好啦，喜欢我的朋友记得关注我哟！下面是欣赏凉拌菜的时刻！

您好

我是住在日本的四川爱做饭的大嘴

我们四川凉拌菜真是一绝，街边随处可见卖凉拌菜的摊点，比如夫妻肺片 ，凉拌牛肉，凉拌素菜，凉拌鸡也就是四川口水鸡 这些都是四川凉拌菜的代表。那他们的调料是怎么做的呢？

总结几个重点

1.辣椒油

我们又叫熟油海椒 详细的相关做法您可以网上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是将洋葱葱姜和香料先熬制底油，然后再泼到我们加了芝麻的辣椒粉上。

2.蒜汁 蒜水

要想凉拌菜好吃这个一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是捣过的蒜泥用温水泡的汁儿。

3.一定的比例 其实最关键的也就是这个

我制作凉拌菜的比例

首先是生抽酱油与陈醋3:2，加入泡好的蒜水 姜末 葱花，另外几个重点就是味道的层次感，需要加入盐糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重点是要加辣椒油，有香料基础的辣椒油特别香能带动整道菜的口感，另外餐馆里的凉拌菜味精都加的多，所以您要是喜欢外面的口味请加一大勺味精。最后有香菜撒香菜。

做任何凉拌菜您按这个调法制作一定没错。

最主要的一点就是葱花油。慢慢试着去做吧

只要是敢拿出来卖钱的，肯定就有一些技术在里面，如果有喜欢美食，或者想创业的朋友们可以关注我的头条号，忙完这一段时间，我会每天发些小吃创业的干货，在这个技术共享的年代，我们来报团一起发展！最近太忙，没时间写东西！后期会跟上的！

夏天最大的特点就是热了，热的让人不想出去玩，不想去工作，甚至连做饭都不想。也因为这个原因，很多人到了夏天，吃饭的时候都会去外面买着吃，买上一份凉菜，然后再买两个馒头，一顿饭“凑合”着就结束了。这样做确实很省力，但是也有一个缺点，那就是卫生。外面小摊上的凉菜，卫生堪忧，吃的太多的话，真的会让人生病的。你还在买小摊上的凉菜吗？学会这几步，你自己也能做出好吃的凉菜！

接下来，小编就要教大家一道凉菜，这道凉菜的制作方法是非常简单的，一学就会，而且，它的味道也特别的好，跟外面的凉菜相比，它的味道只好不差！首先，我们要把制作凉菜的食材都准备好。制作这一道凉菜，我们需要准备的食材有：苦瓜、木耳、鸡蛋、洋葱，需要准备的调味品有：白糖、陈醋、老抽、耗油。把材料都准备好了之后，我们就可以正式来做这道凉菜了。

虽然是做凉菜，但是，我们还是要开火的。准备一个哭，在锅中加入适量的清水，然后用大火把水烧开。在烧水的时候，我们要把苦瓜、洋葱和木耳都切成小块。等水开了之后，我们要先把苦瓜放到水中，进行焯水。苦瓜具有败火的功效，夏天多吃它对身体好，但是它太苦了，一般人接受不了。其实，只需要把它放到热水当中进行焯水，它的苦味就会变小很多了，这是一个制作苦瓜的小技巧，大家要记住。苦瓜焯水之后，再把木耳放到水中焯水三分钟即可。

准备一个小碗，把鸡蛋打入碗中搅拌均匀后，把它放到锅中煎，等到煎成鸡蛋饼后，再把它取出，用刀切丝。随后，把大蒜切成碎末，再把它放到碗中，同时在碗中加入白糖、老抽和陈醋，然后把它搅拌均匀。

最后，准备一个盘子，把焯水后的苦瓜、木耳，和切好的洋葱都放到盘子当中，然后，把搅拌好的蒜汁均匀的浇到上面，再用筷子把它们搅拌均匀。当然了，大家不要忘记耗油，与此同时，在盘子当中再加入一点耗油提鲜。最后，再把鸡蛋丝放到盘子里，这道凉菜就做好了。

大家别小看这道凉菜，苦瓜、木耳、洋葱、鸡蛋，这四样食材的营养价值都非常的高，组合到一起，营养价值就更高了。而且，它的做法还特别的简单，只需要几步，就能把它做好，大家会做这道凉菜了吗？

第二种叫做蒜蓉拍黄瓜，首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺，然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制，盐出水分后沥干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下来就准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。

第三道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。

第四道菜要做凉拌海带丝，准备一些材料，海带丝，大蒜，香葱，生抽白糖，盐油，干辣椒，然后把但是放进盘里边加入适量的清水，浸泡一个小时左右的时间，这个时候把大蒜去皮拍碎，然后放入碗里，并将适量的生抽香醋，盐，白糖搅拌均匀。再准备适量的水倒入锅里面，大火烧开之后，把海带丝放入锅里面进行焯水，捞出放凉，然后沥干水分备用，然后再另外准备一个锅，放入适量的油，把准备好的辣椒放到锅里面去爆香一下，然后把辣椒油浇在调味料上搅拌均匀，然后倒入海带丝里面搅拌均匀就可以装盘了。那么用这些方法做出来的凉拌菜吃起来味道也是非常好吃的，而且和饭店里边做出来的凉拌菜也是没有什么大的差别，可以说口感更可以和那些大厨相比呢，那么在过年的时候我们做成这样一些凉拌菜，也是特别有面子的一件事情了。

街边小摊拌凉菜的调料怎么弄

大家好！我是佳佳1918，一个热爱美食，喜欢烹饪的人，希望我的回答能对你有所帮助。街边小摊的凉拌菜相信大家都吃过，味道一般都不错，但是好多人不知道是怎么调的，关于街边小摊拌凉菜的调料怎么弄这个问题，下面是我的回答：

一般调料的配料有盐，味精，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻，小葱，香菜，蒜，生抽，白醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油。

调料方法如下：

1、鲜辣汁：

（1）用料为糖，醋，辣椒，姜，葱，盐，味精，芝麻油。

（2）将辣椒，姜，葱切丝炒透，加调料，鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

适用食物：多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜，酸辣黄瓜。

2、麻辣汁：

（1）用料为酱油，醋，糖，盐，味精，辣椒油，芝麻油，花椒油，芝麻，葱，蒜，姜。

（2）将以上原料调和后即可。

适用食物：用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条，麻辣黄瓜，麻辣肚，麻辣腰片等。

3、酱汁：

（1）用料为面酱，盐，白糖，芝麻油。

（2）将面酱炒香，加入糖，盐，清汤，芝麻油，再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

适用食物：用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子，酱汁肉等。

你好，我是家常菜教程小周。很高兴回答你的问题。

餐馆小摊凉拌菜的调料差不多都是；芝麻酱、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、盐 、糖 、味精 、鸡精 、陈醋 、耗油 、生抽。 这就可以了 味道保证吃了这回想下回。

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.蒜末捣碎备用。

4.辣椒油和花椒油制作方法差不多， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很好。

希望我的回答能对你有所帮助，喜欢美食的朋友可以关注我每天为大家美食分享

炎炎夏日忽的一下闯进了人们的世界，淋漓的汗水洒满了生活的边角。米饭、面条等主食伴随着一碗滚烫的热汤，在渴望清凉的味蕾中败下阵营。凉拌菜无疑成为了火伞高张的味觉首选。

凉拌菜不管是在下馆子还是在午后休闲的网红店，都逐渐少不了它的身影。如此，在舒适的家中做一碟香味飘芳的凉拌菜能有幸成为夏日可畏的一丝安慰。

首先，要将食材切成小块状，比如最常见的黄瓜等。但像木耳一类有着与生俱来的娇小玲珑的食材，就无需进行切块的环节了。而其需要进行的步骤则是要提前泡水，以达成相对较软的状态，方便入味。

夏天做凉拌菜，调料中最重要的是醋。醋能消食开胃，打开闷热下的感官阻塞。若设置一个相对比例，醋和酱油大概达成3:2即可。

“添醋酸绵齿，研椒辣木腮”，毋庸置疑，与醋味芬芳无缝契合的则是辣椒了。但是要注意的是，夏日炎炎，上火的概率相对冬季在蹭蹭往上涨。辣椒对于南方人而言，因为地域性的限制也使身体仿佛同时对其产生了一定的限制。为防止流鼻血和喉咙痛等一系列南方人常见的病症发生，并不建议放太多的辣椒。当然，也因人而异。一般放一小根或两小根的小米椒足矣。

最后，再撒上适量的葱花和香菜，该两样食材有着激发味蕾享受的功效。用筷子或带上一次性使用手套将所有食材与调料品均匀搅拌，之后静置十分钟左右，给予食材入味的时间，使用效果会更佳。