大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

大家肯定很矛盾，我在市场买生牛肉都要3-40元一斤，外卖平台的熟牛肉却只要25元/斤！

他们不要门面租金？不要人工费？外卖平台不抽他的佣金？

事实上大家都知道老板不可能是傻子，也不可能是标错价格！更不可能亏本做好事！！！

事实上大家都清楚是怎么回事！就是肉有问题！

如果他们的肉是国外走丝进来，原材料到店价在12-15元之间，算上人工房租、以及税收、平台提成，老板依然是亏钱经营！

关键是有关系拿到12-15元/斤的牛肉，人家为什么不去做牛肉批发配送？

如果说老板是为店铺打响名气，一斤牛肉亏几十块钱，这样来卖，我是不相信的！

那么这种卖25元/斤的熟牛肉究竟是什么肉？

①：老母猪肉！

我第一次接触假牛肉是2008年，当时的鲜牛肉价格25元左右，猪肉约10元左右，老母猪肉3-4元/斤。

当时是买了一头老母猪的肉，一大瓶牛肉味添加剂，把老母猪肉切成一斤左右的块，水里加入化开的牛肉精粉，浸泡了72小时左右，然后捞出来当牛肉使用！

当然了，这样简单的浸泡效果很差，煮出来的牛肉味道偏淡，那怎么办呢？就是炖牛肉的时候再次加入一些牛肉味添加剂，炖牛肉用的汤用的是真正的牛肉汤！而这些牛肉一般用于乡镇酒席上面，一般做成麻辣味的红烧牛肉，香料味、麻辣味、红油都很重！彻底的把味道给压下去！

PS：据网上介绍，现在的假牛肉做法要更为高级，做出来的成品效果也更好！

②：淘汰的公种猪肉！

这种肉是最缺德的！一般来说，公种猪肉都是一种“发物”，很多人吃了之后都会诱发身体隐藏的疾病！

但是有一个优点，这种肉非常的便宜！几块钱一斤，与动辄3-40/斤的牛肉比起来，成本差距近10倍！

③：人工合成牛肉！

人工合成牛肉的主要材料就是蒟蒻粉、盐、谷氨酸、谷蛋白、面粉、牛肉香精等等材料，加入牛油和少量的牛肉汁，调成浆料后拉成丝，之后压制成牛肉！这样制作的牛肉一般使用于牛肉味小吃及零食，常见于麻辣牛肉干之类的，大家应该可以看到市场上几块钱一包的牛肉干，看了价钱应该就明白了！

④：鸭肉加工后变牛肉！

这种牛肉一般制作成牛肉干，常见于各种展销会场景的风干牦牛肉干！就是那种长短差不多一致，颜色很漂亮的牦牛肉干，一般价格在80-180元之间，他们的成本说出来吓死你，估算不超过20元/斤！

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事实上哪怕是国外（走、私）进来的牛肉，价格也在15元/斤以上，加工成熟后成本最少在30元以上，25元/斤的熟牛肉居然可以在外卖平台上正大光明的卖，从侧面上也反映了现在的食品安全环境！更是证明了一件事，外卖平台都是一切向钱看！这就是外卖平台的提成从5个点一直升到20个点的原因所在，我甚至看到了一个提成30%的店铺！

就像图一的那种假的卤牛肉，在我们这边的大超市，正大光明的摆出来卖！45元左右一斤！全国性的连锁的大超市！

事实证明：只要有钱赚，关系到位，牛肉的真假无所谓的！

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我来回答吧，因为我自己的物流公司业务就有冷鲜牛肉配送业务，我的客户是珠海的，基本上珠三角最大的黄牛肉供应商，供应珠三角华润万家牛肉，永辉超市牛肉，钱大妈一千多门店，都是每天新鲜屠宰，经过急速低温灭菌排酸处理的当天牛肉，从屠宰到商超售卖，时间不超过十小时，每天从北方运抵50余头均重在1300-1800斤的黄牛，每批次屠宰量在20头左右，一天屠宰两个批次，这么大的供应链，基本上他的出货价格算是比较合理的，以市面上售卖的牛肉为例，我简单的截图一张让大家有个直观的供应价认识。

这个价格是去年末的门店到货价，牛肉做成熟制品，基本上一斤出八两，如果是卤制好又寖泡在卤汁里面，也浸不到二两汁，由此对比提问中的问题，可以基本上得出结论。

牛肉熟制品不带汁一斤不能低于55圆，低于55一斤，卖家没有利润还要亏损其他人工物料的成本钱。

答案来了除非是走私肉，假牛肉，不然不会这么低的售卖价格。

再则就算水牛肉，售价也一般在35圆一斤，加工一下也要四五十一斤了，我这个价格是去筋去膜的黄牛肉一手到货价格，二手的更贵啦。

当然我这个是珠三角区域的价格，不排除其他地区可以物美价廉。

希望我这个回答有用！

内部进出渠道营销模式不甚了解，不敢妄言。

俗语说:南京到北京，买的不如卖的精，至理名言。

开店挣钱，无利可图那个也不干。

洒家平素喜欢喝几杯，熟牛肉是不错的下酒菜，经常光顾犇羴鱻卤肉店，以致于与店主成了酒肉朋友，自己在家做时亦得其指点，也算“久吃成厨”。

卤牛肉用牛腱，目下西安市场多为进口冻货，价格较低，批发约27元/斤，零售30～32元/斤。煮得稍硬，再在卤水里焖一夜充分吸收卤汁，每斤生牛肉可卤制0.7斤熟牛肉，27÷0.7=38.57元，未计调料、燃料、人工、租金等成本。市面上零售在60元/斤上下。

养殖3年以上的老母猪，屠宰后瘦肉纤维粗长、色泽黑红、肌间脂肪发黄，与牛肉形似，价格为5～6元/斤。个别商贩加牛肉膏煮之，冒充牛肉，综合成本不超过9元/斤。

一次我与朋友在广州番禺*v*涌吃饭，点了一盘卤牛肉，嚼一口，腥臊之气扑鼻，以我20年猪肉生涯判断：公猪肉无疑。当时喊过小二：“我买单，请你吃！”小二尝了尝，默默撤去。当时若为母猪肉，大概也会隐忍不言——起码没有腥臊之气。

本期主题：从肉店买来的生牛肉要32元一斤，而外卖平台的熟牛肉只要25元一斤，那么这些牛肉靠谱吗？

我可以明确告诉大家，这些牛肉靠谱是靠谱的，但在营养价值上面，牛肉口感上面，牛肉的品质上面就要差上很多了，首先就拿牛肉的品质上面来说吧，不知道大家知不知道，目前在售的牛肉也就只有三种的

也就是新鲜牛肉，鲜冻牛肉，冷冻牛肉三种的，而新鲜牛肉指的就是杀完直接出售的牛肉了，也是最好吃的牛肉了，而鲜冻牛肉指的就是杀完直接冷冻的牛肉，也是稍微好吃点的牛肉了

至于最后的冷冻牛肉就是指长期冷冻的牛肉了，也是不怎么好吃的牛肉了，并且这三种牛肉在其价格上面也是相差甚远的，因为根据最新的市场价格来看，一斤新鲜牛肉的最低市场价格多要35元左右的

而鲜冻牛肉的市场价格又是在30元左右的，至于最后的冷冻牛肉，更是只要20元左右的，所以在外卖平台售卖的熟食牛肉，就只能是冷冻牛肉了，因为只有采购这些冷冻牛肉，这些商家才会有些利润的

而只要是冷冻牛肉，那么在营养价值上面就不要多想了，因为根据研究表明，只要冷冻牛肉冷冻时间超过一定时间以上了，那么这些牛肉就会流失一点营养成分了，而要是冷冻时间继续超过一定范围之内了，

那么这些冷冻牛肉又会流失一点营养价值了，但这次的营养流失也是最后一次的营养流失了，因为之前流出来的营养成分，就会在牛肉表面形成一个固态雾状的，而只要形成固态雾状了

那么这些剩下的营养成分也就流失不掉了，但只要牛肉营养价值流失过多了，那么在口感上面就要差上很多了，而一但在口感上面差上很多了，那么牛肉也就不好吃了，而一但牛肉不好吃了，

那么就有点浪费钱了，毕竟我们之所以购买牛肉，就是为了吃牛肉口感的，而要是牛肉口感不好了，那么还叫牛肉嘛，所以我们在购买牛肉的时候，最好就是购买一些新鲜牛肉，鲜冻牛肉了

我家老太太贪便宜，就买过二十一斤的酱牛肉，那个肉基本已经看不到肉的纤维，而且吃起来也一点牛肉的味道都没有，不过倒是特别的软烂，但它还很成型！

以为我本身就是做餐饮出身的，所以对一些食品加工的猫腻还是了解一些，那么就跟大家说一说，便宜的熟牛肉是怎么回事？

为什么外卖平台上做好的熟食牛肉25一斤，靠不靠谱

• 现在市面上新鲜的牛肉，按照部位不同，最低也得38块钱一斤以上。外卖平台会进一些冷库里的牛肉，这个成本会低一些，但是即使如此。生的也在25一斤以上。
  
  
• 牛的边角料，也就是大家口中的“筋头巴脑”，这个要是冷冻的会便宜不少。
• 冒充牛肉的肉，这个就不好说是什么肉了!不过即使是外卖平台，也是接受平台监管以及受食品安全检疫部门监督的，正常情况下不会出现不符合卫生检疫标准的肉类，如果敢这么做！那么这家老板应该是“活够了”！那么只能是“以次充好”。

• 自从有了食品添加剂，那么可以说在牛肉身上用的最多。正常一斤牛肉做熟后，也就6两左右。但是有了这个以后，可以做到你想要多大产。现在很多超市售卖的几块钱一斤的牛肉丸，就是这个产物。这个应该叫“牛肉制品”。
• 很多做熟食的可以把牛碎肉，经过加工成熟以后，变成整齐的大块形状，而且还涨称。这个一般便宜的熟牛肉，这种做法常见。也是便宜的原因。
• 即使用好的牛肉，因为添加了食品添加剂，或者淀粉一类的配料，那么一斤牛肉也可以做到二斤以上，或者更多。所以就满足了不同的消费需求。

• 因为做外卖销售的，其实菜品成本应该比传统的堂食贵上不少。同样的成本和菜价，堂食会挣钱而外卖可能就会赔钱。因为外卖有平台的抽点、送餐员的费用，这些其实都在消费者身上，便宜自然品质要降低。
  
  

所以外卖平台上，低于生牛肉价格的熟牛肉，基本质量上会有很大差异的！这个在现在已经不是什么秘密，所以吃或不吃，就看购买者的选择了!就像很多8.8三两的牛排一样，上面的配料表已经给你标注的很清楚了!

我们这里牛肉比较贵，要45一斤，但超市里卤好的熟牛肉35一斤，还都是最好的牛犍子肉，为什么会出现这种情况呢？我现在来告诉你。因为这些牛犍子肉都是进口的，欧美人吃牛肉喜欢吃牛排，而且是半生不熟的牛排。牛犍子肉不适合做牛排，筋太多，熟透了都咬不动，更别说生的了，没法吃，在西方国家，牛犍子肉纯粹就是垃圾。但中国不同，由于烹饪手法的不一样，牛犍子肉在中国摇身一变，反倒成为最美味的肉。于是，欧美将牛犍子肉以垃圾一般的价格出口给中国，中国人用最便宜的价格吃到了牛身上最美味的肉。

太多想当然的回答了。第一、牛肉真造不了假，做不出那味道。第二、正规店32一斤，那么批发价多少一斤你了解吗。第三、说是进口肉可能性大些，但又如何，进口肉都是你们说的多少多少年以上或者是腐肉吗，可能吗。有少量不法分子走私，国家一直在查，量那么大而且稳定供应是不可能的。真是的你举报下真是造福民众了。第四、以价格怀疑真是好笑，如果人家卖到50你是不是就高高兴兴接受了了。第五、那些说牛肉7折，其实吧做熟菜的真可以9折甚至不打折。

可以肯定的说，过于便宜的卤牛肉并不是什么好肉。

这种肉，只有两种可能——过期劣质牛肉和合成肉。

在好几年前，某知名卤味品牌用1元一斤的价格采购了一批过期肉来生产产品，后被查处，这事在圈内闹的是沸沸扬扬。

合成肉是用碎肉、杂肉，加香精、硝盐、卡拉胶合成的，合成肉非常容易辨认，一是颜色暗淡，二是肉质纹理不清晰，三是口感不好。

其实在熟食行业，其实不仅仅是牛肉，任何原料都有它的门道，算是熟食行业中的一个灰色地带，碍于行业规则也不做过多的论述。给大家的建议就是不要贪便宜，需牢记便宜无好货的道理。

曾经有位做熟食的朋友对我说过，酱牛肉很少有真正的牛肉，其实都是马肉，因为成本低，酱好之后当牛肉卖是吃不出来的