制作美食的关键点，有没有统一的原则？

山珍海味种口难调

总之，本人认为主要两点：

火候，别烧焦了，别烧不熟

味道，盐是百味之祖。

别咸了，咸了人不能吃

别淡了，淡了没有味

制作美食个人观点有，一，火，二，水，三，盐，四，油，五，糖，六，调料。这些都是制作美食最基本点。水，火，是制作食物的第一工序。至如，南北风味的特色，口感，怎么配制，看各人的喜好了。

所谓众口难调，说的就是美食制作没有统一的原则。

中国人口众多，地域分布广泛，尤其是具有代表性的的八大菜系，在制作和用料方面，每个菜系都具备自己固有的特色，南方人总说吃不惯北方的菜，北方人也同样如此，本身就证明美食评估是没有统一标准的。就像咱们川菜厨艺大赛，请一个西餐糕点师来当评委，会被人嘲笑一样。

当然任何一道美食，大家都会把营养搭配和色、香、味、形这几个方面作为评判的标准，但是地域的差异，又让这一类的标准不尽相同，所以即便有统一的标准，也是地域性的标准。

话又说回来，从广义上来讲，制作美食的关键点，没有统一的原则，但具体到每一款特色名菜，比方说川菜中的鱼香肉丝、宫保鸡丁，鲁菜中的九转大肠、四喜丸子，粤菜中的脆皮烧鹅、老火靓汤、白切鸡、等等，不论在食材选用，烹饪方法等诸多方面，都形成了固定的原则标准，而这些美食制作的关键点，是建立在符合大部分人口味的原则上的。

最后分享几种美食，说明制作美食的关键点，没有统一的原则。

豆腐脑甜与咸

猪肝嫩与硬

五花肉白与红

你好 制作美食的关键点，我觉得就三点

1食材

2调料

3火候

你好！非常荣幸能够回答你的问题！制作美食的关键点是什么！

首先我们知道美食制作可以分为几个特点，第一，食材，好的食材是保证美食的最根本的基础！有人会问：你说用好的材料，那么老百姓就不能烹饪了，因为买不起！

其实我想说好的食材不是昂贵的食材，而是新鲜，有质量上的食材。只要保证食材的新鲜才能做好烹饪的前提条件！

第二就是刀工，如果没有一个好的刀工技术，一切白搭，刀工好坏决定一道菜肴直接的品质与美感！好的刀工就好比我们建房子首先要打好地基一样，如果基础不稳定，再高的楼房也会坍塌！

第三就是调料，众多的调料品中，使用的方法不同，使用好了，能够很好的去腥提鲜，如果使用不合理，会适得其反，就像医生用药一样，什么病就用什么药，对症下药，我们烹饪也是一样，什么样的食材用什么样的调料品，比如自身有鲜味的食材，就不用腌制去腥，如果你乱添加去腥的调料品会适得其反，得不偿失！

第四就是火候，火候分为大火，中火，小火，为就是书面语常说的，武火，中火，文火，一般运用方法就是大火烧开，小火焖烧入味，中小火用来火用来进行油炸食品！

第五就是油温，冷油锅油锅即三四成热，油温90以下度，为油面平静，无青烟，无响声。 热油锅即五六成热，油温90—180度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。根据不同食材，所使用的油温下锅时间不同。

以上就是我个人对烹饪的看法，所有的的烹饪技艺都是经过长时间的积累和运用才能够很好的把握，所以想要把美食制作好，没有什么关键点个捷径可有，只有努力付出才会有回报！

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起想起来美食是没有统一的规则，但细思起来是有的。

品种，系列，风格，制作工艺，地方特色，等等这些都会是不一样的，也没办法达到统一的规则，何况是还要有不断创新的意识和做法。

而统一的规则在哪里呢，那就是大家要共同遵守的国家安全食品卫生法，具体准确的文件名自己去查阅。

导语：制作美食的关键点，有没有统一的原则？

烹饪离不开“水火材”三材和“酸甜苦辣咸”五味的变化，而操作关键在于鼎中的“九沸九变”，消减腥味，去除臊味，除却膻味等各种异味，提出食材的本味和香味，离不开火候和用火的规律

最重要又统一的原则便是火候和食材本身。何种菜适合高温爆炒，何种菜适合小火慢煎。何种汤适合大火炖煮，何种汤适合小火煲。食材本身是何性质？需要突出食材本身的味道而选择烹饪的方式都是很关键而且有原则性的

我觉得没有统一的原则，做任何事情都是要用心，美食也是一样，只要你肯花时间去钻研，去尝试，用心制作，就一定会作出美味的食物的！

制作美食和做事情是一个道理。都有唯一一个关键点，那就是“用心”。

现在网上做美食的频道主很多，跟着他们一起学，多尝试操作，时间长了就会有自己独到的心得。久而久之您就是个美食家啦。

用心做的菜真心很美味：

我做鱼总是做不好，味道总觉得不对。我花了很长时间研究，才恍然大悟，根源是糖醋的比例没搞明白。

烧菜与心情的关系：

心情愉悦时和心烦意乱时烧出来的菜，其结果，那个菜跟您的心情是一样的。好心情烧少出来的菜，家人发自内心赞不绝口。相反，心乱如麻烧出来的菜连自己都不想往嘴里夹。哈哈哈，这是真的??

总之，做菜没有统一原则，每个人烧出来的菜都是唯一。愿您永远有个好心情，烧出属于自己的美味佳肴。

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴，

每个地方所属菜系不同，烹饪方式也有所不同，比如我们陕西，属于陕菜，和川菜有异曲同工之妙，陕菜多以爆，熘，炸蒸炒，等等方式，代表菜有葫芦鸡，大刀耳片，龙眼肉， 带把肘子，紫阳蒸盆子等等