兰州糟肉是怎样上色的？

兰州糟肉以前老人们还有厨师流行的用食红上色，去一点食红，放碗里，到上一杯白酒，再放一点老抽或者酱油，用筷子撹开，然后把皮面朝上，用手指蘸上食红萝均匀的抹在皮面上，就可以了！

前十几年前，厨师们不用食红了，因为那样糟肉的颜色太红不好看，再就是食红还是少用为好，最近几年出来了一种叫南乳汁的食品，专门是对糟肉上色的，它比糟豆腐颜色要红些，它们的区别在南乳颜色好，糟豆腐味道好，一瓶豆腐乳兑上半瓶南乳汁就行，那样调出来的糟肉颜色是杠杠的，现在除了有厨师们知道，一般的老百姓还不会用！

再就是有些人拌肉不用食红和别的，，现在有一种豆腐乳颜色本来就很好，直接把肉切好把腐乳拌上放一点酱油就好了！

蜂蜜油炸

用豆腐乳上色的

肉煮八分熟，趁热摸上老抽，放凉切片。豆腐乳捏碎，放入料酒，生抽，鸡精。

糟肉的上色，普遍是用豆腐乳

用豆腐乳，加料酒，加生抽！

先烧肉皮，再清洗干净完后用红曲米上色（红曲米提前泡好备用）

用豆腐乳和冰糖

嗨

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

特别提示：

1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。

2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。

吃的时候裹在馒头里,有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

兰州的特色美食，和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味

很高兴回答这个问题，我是懒惰的小厨娘！

首先对于糟肉，可能很多人都不知道，兰州糟肉是一道传统名菜，吃起来肥而不腻，精肉颜色鲜亮，越嚼越香，能够增加人的食欲。对于糟肉的做法，下面小厨就给大家简单的介绍一下。

1、准备五花肉，然后放入水中泡半个小时以上，在反复的洗，洗干净之后，切成大约9厘米左右的肉块。

2、姜蒜切成片，准备花椒粒，草果，大料，桂皮，茴香，香叶，丁香等放入调料盒子里，然后将肉块放入凉水中，再放入调料盒，姜蒜，红烧酱油，料酒，大火煮。

3、等到锅中水开，改成小火，撇去血沫，在炖上2个小时，要注意，煮的过程中，要时常翻一翻，用筷子可以插进肉里面，就可以出锅了。把出锅的肉放凉之后，再切成一片一片的，留着备用。

4、然后准备一个大碗，倒入一瓶多的豆腐乳，在撒上食用盐，花椒粉，鸡粉搅拌均匀，将他们调成汁，然后把这些汁倒入肉盘中，将他们搅拌均匀。

5、在把肉片摆放在碗中，要把猪皮的那一面放在碗底，再把切好的葱丝放在上面，然后起锅烧水，把肉碗放入蒸锅中蒸上30分钟，入味之后，就可以出锅了。

吃不完的糟肉可以将它们存储在冰箱里，等到想要吃的时候在取出来蒸一下，味道和之前的一样美味。是不是很简单，喜欢的朋友赶快收藏起来吧！