你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题。

凉拌菜一定是炎热的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清凉爽脆的，都能激起味蕾享受，让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。

韭菜干丝

做法：少许韭菜摘洗干净后切段，干豆腐切细丝，胡萝卜半根去皮切细丝，红辣椒切丝，蒜瓣切末。锅中加清水烧开，放入干丝、韭菜和胡萝卜丝焯水一分钟左右捞出，冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、生抽、白糖、香油拌均，锅中烧少许热油，油热后关火把蒜末和辣椒丝放入出香味后倒在盆中，搅拌均匀装盘即可。

凉拌杂菜

做法：把包菜和紫甘蓝撕成小块放入盐水中浸泡一会儿然后清洗干净，黄瓜洗净切圆片，胡萝卜去皮洗净切圆片。蒜米切末，辣椒切段。将所有食材放入大碗中，加盐、生抽、陈醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黄瓜拌西红柿

做法：黄瓜在清水中浸泡十几分钟然后清洗干净，把黄瓜先拍松在切段放入大碗中，西红柿洗净切块并去掉籽放入大碗中，蒜头切末，香菜洗净切段。取一个小碗放入蒜末，辣椒面，锅中烧热油浇在蒜末和辣椒面上。向黄瓜和西红柿中加适量盐、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，加入调好的辣椒油，撒上香菜拌均后装盘即可食用。

凉拌粉丝

做法：将粉丝提前用清水浸泡，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，彩椒洗净切丝，蒜头切末，辣椒切段，香菜切段。锅中烧开水放入粉丝煮开捞出冲凉水，沥干水分放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝彩椒丝，加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，拌均。锅中烧少许的热油，油热后关火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉丝中，撒上香菜和熟芝麻搅拌均匀装盘后即可。

凉拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺盐，下手揉搓，然后清洗干净在揉搓一次，清洗干净。锅中加清水放入毛豆，盐和少许食用油，煮熟后捞出冲冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，锅中烧油浇在蒜末、花椒和辣椒上，然后加盐、白糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀倒入毛豆中，搅拌均匀即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

大家好，我是媚娘，爱下厨，爱分享美食做法的营养师煮妇，很高兴来和大家分享2道媚娘家有营养又健康的凉拌菜。

凉拌菜方便快速，吃起来爽口，夏天餐桌的标配。凉拌菜说起来挺简单的，把可以生吃、或是简单的焯下水，自己和家人喜欢吃的各种菜加调料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有营养又健康的凉拌菜，也并不是简单粗暴就可以做成的。首先食材选择很重要，一定要选择新鲜的，当季的，多种蔬菜，增加营养还可加入低脂肪优质蛋白的鸡蛋、鸡胸肉、虾等食材。调味料要简单的，天然的，尽量不用含有添加剂的调味品。下面媚娘来和大家分享2道简单地低脂凉拌菜。

低脂时蔬大拌菜

主食材：生菜 1小把，苦菊 1小把，樱桃萝卜5个，红黄甜椒 各1/4个，黄瓜 半根，鲜虾 9个，芦笋 4根，辅料：黄酒10ml，红薯淀粉5g

沙拉汁：橄榄油 10ml，生抽 15g，蚝油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒酱 10g，盐 2g，黑胡椒 少许，熟的白芝麻少许

具体做法：

1，虾去壳，开背去掉虾线，洗净，加黄酒或料酒、红薯淀粉抓匀腌10分钟

2，芦笋洗净，刨去下半截的老皮，斜切段，开水锅放少许盐，几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水

3，放入虾仁焯至变红色，捞出

4，所有蔬菜清洗干净，红黄甜椒切菱形片，黄瓜、樱桃萝卜切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中

5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蚝油、盐、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣酱，橄榄油调匀完成沙拉汁

6，调好的料汁倒入主食材碗中，拌匀即可

低脂饱腹的藜麦沙拉

食材：白藜麦或三色藜麦30g，秋葵9个，鲜玉米粒30g，鸡蛋1个，苦菊1小把，盐2g，现磨黑胡椒少许，橄榄油少许

具体做法：

1，免浸泡的黎麦淘洗，放入开水锅中小火煮20分钟，冒出可爱的小芽芽，捞出过凉水，沥掉多余水分

2，煮鸡蛋剥壳切厚片

3，新鲜玉米粒入开水锅煮熟，捞出沥干水

4，开水锅里加少许盐、油，放入秋葵焯2分钟捞出过凉水切段

5，苦菊洗净装盘，秋葵，鸡蛋依次装盘，撒玉米粒，藜麦

6，均匀地撒入海盐，现磨黑胡椒，淋洒橄榄油

7，拌匀即可食用。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的营养师煮妇，不断更新原创食谱的写作者。大家有好的美食做法及建议在评论区留言讨论，我们一起进步，一起健康的享受生活！喜欢我的请点赞、或加关注我！谢谢！

夏天热，凉拌菜的清香、凉爽，让它的粉丝越来越多。凉拌菜成了夏季真正的“主角”，各种各样的凉拌菜“走”向了各大餐桌。凉拌菜的菜品有很多种，每个人都有自己喜欢的凉拌菜。下面就和大家分享7道我最喜欢的凉拌菜吧！每道菜做一大盘都能上桌就抢光。

~~~~~《凉拌折耳根》之做法~~~~~

• 1、野生的新鲜一大盆，叶子和根茎都要，分别摘成段洗净，沥干水分。
• 2、先往折耳根里面加上一勺盐搅拌均匀，放上10分钟，然后把里面的汤汁倒掉。
• 3、剁几瓣蒜泥放进去，剁2个小米辣放进去，加上一勺鸡精、一勺花椒面、一勺红油辣椒、适量的生抽、芝麻香油适量拌匀，切上2根小葱放入拌匀，装盘上桌。

~~《凉拌折耳根》之细节补充~~

• 1、折耳根的杆和叶都能吃，有的人喜欢吃杆，有的人喜欢吃叶，比如我就是一个喜欢吃折耳根叶的人。
• 2、先提前把折耳根用盐腌制一会，一来可以把多余的水分去掉，吃起来更脆，二来可以入味。
• 3、折耳根又名鱼腥草，有的人觉得腥味很重，我们西南这方的折耳根我吃到的腥味很淡的嘛，不知道是不是其他地方的腥味重。

~~~~~《凉拌茄子》之做法~~~~~

• 1、3个大茄子，洗净，放入锅里，加入适量的清水，开火煮熟，取出。
• 2、把茄子里的水分挤压掉，切成手指头长短的小条放入盆里。
• 3、剁几个蒜、剁一小块姜放入，小红椒2个剁碎放入，加入一勺红油辣椒、一小勺花椒面、少许醋、一勺鸡精、适量生抽拌匀，装盘，把葱花撒上去。

~~《凉拌茄子》之细节补充~~

• 1、茄子可以用水煮，也可以蒸，个人喜欢水煮的茄子，感觉汁要鲜一些。
• 2、凉拌的调味食材在我们四川大同小异，主要按照自己的口味做就行。

~~~~~《拍黄瓜》之做法~~~~~

• 1、2根新鲜的黄瓜洗净，放到菜板上拍破，切成小块放入盆里。
• 2、先放上一勺盐拌匀，腌制10分钟，把腌制出来黄瓜汁倒掉。
• 3、加入一勺醋、适量的生抽拌匀，加上一勺蒜末、适量葱花拌匀，适量的芝麻香油、红油拌匀，装盘上桌。

~~《拍黄瓜》之细节补充~~

• 1、自己家里的黄瓜没有果蔬农残的话可以不用去皮哈。要是外面买的黄瓜，建议把皮削掉在吃哈。
• 2、提前把黄瓜腌制一下，因为黄瓜是生的东西，容易有细小的虫，用盐腌制一下把里面的虫、虫卵给腌死，再把汁倒掉。

~~~~~《凉拌凉面》之做法~~~~~

• 1、做好的凉面1份，切一根黄瓜细丝。
• 2、把凉面和黄瓜细丝放到一个盆里，加上一勺白糖、一勺醋、加上蒜泥、姜汁一勺拌匀，再加上一勺红油辣椒、适量芝麻香油、适量生抽、一勺鸡精、一勺味精拌匀，装盘即可。

~~《凉拌凉面》之细节补充~~

• 1、凉面可以自己在家做，也可以自己购买，很便宜，5元钱一大盆。
• 2、可以做凉面配菜的蔬菜很多，如：绿豆芽、黄瓜、海带丝等。
• 3、甜酸、麻辣都行。

~~~~~《凉拌黑木耳》之做法~~~~~

• 1、烧一壶开始，把干黑木耳放到盆里，把开水倒进去泡发，洗净。
• 2、小红椒1个切成圈、泡山椒2个剁碎。
• 3、把泡好的黑木耳挤掉水分放入盆里，放入剁好的小红椒、剁碎的泡椒拌匀，加上一醋，少许生抽、一小勺盐、一勺鸡精拌匀，装盘即可。

~~《凉拌黑木耳》之细节补充~~

• 1、有些黑木耳晒干之后还有一点点的毒，用开水泡就可以让残留的毒素被开水的清理掉了。洗的时候，注意把结巴处着重洗一下哈。开水泡可以缩短时间。
• 2、凉拌木耳的口味不规定，先怎么加都行，主要是要用开水泡，如果是冷水泡，记得焯一下水。

~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~

• 1、花生米一碗，冷锅冷菜籽油冷花生米一起下锅。
• 2、点火，锅铲不停来回搅动。
• 3、当听到花生米撞击锅铲的响声开始变的清脆的时候，用漏勺把花生米沥出来。
• 4、加上适量的盐、适量的花椒面拌匀，上桌即可。

~~《酥脆花生米》之细节补充~~

• 1、炸花生米最香的油就是菜籽油，不接受反驳。
• 2、三冷：锅冷、油冷、花生米冷，不能随意改动。
• 3、切记掌握听声，出锅的时候不会脆，放凉之后就会清脆了，而且不会有糊味。花生米也不用提前用水泡一下。

~~~~~《凉拌土豆丝》之做法~~~~~

• 1、新鲜的土豆2个削皮，洗净，先切成薄片，在切成细丝，放入清水洗净。
• 2、烧水，水开之后，把土豆丝放入锅里，煮熟，沥出来。
• 3、放入2包辣椒面，放入一勺花椒面拌匀，一勺盐、一勺味精、少许酱油拌匀，适量的芝麻香油、熟油辣椒适量拌匀。
• 4、起锅，烧上一勺熟油，倒进土豆丝里拌匀，撒上葱花拌匀装盘。

~~《凉拌土豆丝》之细节补充~~

• 1、土豆丝要切得细哈，焯水就能把土豆丝煮熟了。
• 2、最后记得烧上一勺熟油，可以把蒜泥放到锅里最后在放。

7道美味可口的凉拌菜，下酒菜下饭菜都有，快快学起来吧！在夏季，学会几道简单易做的拿手凉拌菜，不管是在家吃，还是待客的时候，脸上都是倍儿有面子的事。夏天凉拌菜很多，你喜欢做哪些美味的凉拌菜呢？欢迎在评论区留言，和大家一起分享哈。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。

【凉拌海带】

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油

步骤：

1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟

2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀

3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

【凉拌黄瓜皮蛋】

原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐

步骤：

1、黄瓜洗净切片放入器皿中

2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了

如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可

【凉拌茄子】

原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱

步骤：

1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）

2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。

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你会做什么凉拌菜？

最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。

那么有哪些蔬菜适合做凉拌菜呢？

1、 黄瓜

拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。

家常版拍黄瓜

黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。）

2、 莲藕

莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选

经典特色小吃凉拌藕片

莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。）

3、 西红柿

西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。

糖拌西红柿

西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。

最后结语

关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。

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凉拌菜又称为：“冷菜”，“凉菜”，“冷盘”等等，是佐餐佳肴，通常情况下都是在宴席或者是家庭聚餐的第一道菜，以首席菜的资格入场，起到引导的作用。在《随园食单》中就详细的概述了凉菜的作用。

记载：

小菜佐食，如府吏胥徒佐六官也，醒脾解浊，全在于斯，作《小菜单》。

这个句子用现在的话来说就是：小菜是用来佐食配料，就好像官府中各种各样的小官吏辅助六宫一样。小菜能够醒脾胃（再简单的说就是开胃），去除污浊，作用就在于此。因此作为小菜单。由此可见凉菜很早的时候就进入到了我们的生活之中，并且发挥着积极的作用。形成了一套独特的餐饮文化。

你会做什么凉拌菜？

题主提出的：你会做什么凉拌菜。这里我想说的是，我会做的还蛮多的，因为我的上一份工作就是做凉菜的。当时是在一家自助的牛排餐厅做凉拌菜，后来提升做了厨师长。总的算下来做了两年半的凉拌菜师傅。虽然说不像在酒店做的那么讲究那么好看，但是对于自助餐的凉菜，还是很适合我们日常在家中使用制作的。因为自助餐的一些菜肴都是要考虑到成本的，讲究的是用低成本作出最好吃的菜肴，所以要求还是比较高的。

这里我就给大家介绍几款使用的家常凉拌菜：

-------【精品凉拌菜三款】--------

1:【醉虾】

主要材料：

鲜活河虾500克，生姜10克，青红杭椒各5克，蒜子10克，生抽110克，白糖10克，花雕酒100克，二锅头40克，香油5克，香菜15克

制作工艺：

第一步：将生姜，蒜子分别剁成末，香菜也剁成末，青红杭椒切圈。

第二步：取一个干净的碗，将生姜末，青红杭椒，蒜末，生抽，白糖，花雕酒，二锅头，香油，香菜末按照比例加在一起搅拌均匀，备用。

第三步：将鲜活的河虾清洗干净，倒入到调好的醉汁中，腌制四小时以上即可食用。

第四步：摆盘装饰即可。

醉虾注意事项：醉虾对食材的要求是非常高的，必须选用新鲜的活虾，可以用清水养一段时间。吐出体内杂质，这是个人建议。肠胃不好的人不建议食用。

2:【凉拌腐竹】

主要材料：

腐竹200克，小米辣5克，葱10克，腐竹拌汁100克

腐竹拌汁料：辣鲜露5勺，香油5勺，青红杭椒圈10克，鸡精1勺，蒸鱼豉油12勺，白糖2勺，矿泉水6勺，紫林陈醋6勺

制作工艺：

第一步：将腐竹拌汁的料按照比例加在一起搅拌均匀，备用。

第二步：将买回来的腐竹用清水浸泡3个小时左右，泡透为止。

第三步：锅中倒入半锅水，加盐，鸡精，煮开后，倒入腐竹，锅中再次烧开，文火煮30秒左右，即可捞出，用凉开水冲凉，备用。-----注意事项：腐竹需要泡透再进行煮制，否则容易造成外表熟透内部还是硬芯的情况。还有一点就是，泡透后腐竹煮制的时候不能煮太久，容易烂。煮好后需要马上用凉开水冲，不然热气都堆积在一起，腐竹容易烂）

第四步：将腐竹沥干水分，倒入碗中，加入葱段，小米辣圈，以及腐竹拌汁，加在一起搅拌均匀即可。

第五步：摆盘装饰即可。

3:【酱香萝卜】

主要材料：

白萝卜5斤

酱汁配方：

美极鲜酱油100克，矿泉水2000克，香油50克，柠檬100克，东古一品鲜400克，红星二锅头200克，蒜子200克，小米辣100克，白糖400克，蜂蜜400克，生抽600克，民天香醋600克

制作工艺：

第一步：将白萝卜清洗干净，接着对半切开，将其片成片。

第二步；将白萝卜放入碗中，加入多一些的盐，腌制一个小时，逼出内部的苦味，接着倒去水，放入清水中自流水冲洗半小时，去除沥干水分。

第三步：将上述的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。

第四步：取一个干净的玻璃容器将白萝卜倒入，下入调好的酱汁搅拌均匀，腌制24小时以上，即可食用。

第五步：摆盘装饰即可。

这道菜的注意事项：一定要用盐先逼出萝卜中的苦涩味，这样做出来才好吃。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就一直陪伴着你！！

————本文由舌尖的创想----刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

凉拌菜是每个家庭夏天必吃的菜肴，有太多的食材可做美味的凉拌菜，今给大家介绍一下做法简单的黄瓜拌蛏子及水萝卜拌香椿。

黄瓜拌蛏子

用料：黄瓜、蛏子、盐、白醋、姜、蒜。

一、市场买吐尽沙的蛏子，洗净。

二、锅中加水，放两片姜，蛏子入锅，开火，水开蛏子张口后关火放凉，取肉备用。

三、黄瓜洗净，切丝或打丝。

四、蒜剥皮，拍扁切碎。

五、黄瓜丝码盘中，将蒜碎及蛏子肉放上面。

六、加适量盐及醋拌匀即可。

水萝卜拌香椿

用料：水萝卜、香椿、白醋、盐、芥末油。

一、香椿洗净，焯水后放凉。

二、水萝卜洗净，切丝。

三、放凉的香椿切段。

四、水萝卜丝及香椿段放在大碗中，根据自己的口味，加适量盐、醋、芥末油拌匀装盘。

推荐一道入伏凉拌菜

明天就要入伏了，我给大家推荐一道适合伏天佐餐、爽口美味且简单易做的凉拌小菜———凉拌苦菊。

苦菊 ，性凉味苦，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、B组维生素、钙、钾、蒲公英甾醇、胆碱及苦味素等多种营养元素。具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。用来做凉拌菜清凉爽口，最适合夏季食用。

具体做法和步骤

一、准备食材及调味料：苦菊、花生米、生抽、香醋、白糖、香油、食用油

二、做法：

1、苦菊择净洗净，沥水，切成段备用。

2、锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒，外表颜色略变深时取出装盘，摊开散热放凉。

3、将苦菊放入盘中，加入生抽、醋、白糖、适量香油，搅拌均匀。

4、最后加入炒熟凉透的花生米， 翻拌均匀。

一道美味爽口的凉拌小菜就制作完成了！

【爱美味，荐美食，我是@西安九毛九 ，支持我的朋友们，请您评论、点赞，别忘了关注我！谢谢！】

【小贴士】在将菜上桌前再调味，以保持苦菊的鲜爽。

家常凉菜

1.准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；

2.碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，

3.醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g；

4.搅拌均匀，完成。

捞汁凉菜

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐糖，让凉菜提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌土豆丝

1.准备食材：土豆、葱、红辣椒、香菜。调料：油、醋、味极鲜、盐、花椒、芝麻油。

2.土豆切成丝放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

3.将土豆丝放进沸水中焯熟。至土豆丝变色捞出过凉。

4.香菜切段，红椒切成斜刀薄片，葱白竖切成细丝

5将土豆丝干水份，和香菜红椒葱丝放在一起。

6.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

7.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

8.将热热的花椒油浇在蔬菜。

9.拌匀即可食用。

口水鸡

1.准备食材：鸡腿、黄瓜、蒜。调料：油、八角、熟芝麻、醋、姜粉、辣椒粉、麻油、盐桂皮、耗油、生抽、、花椒、干辣椒。

2.鸡腿洗净去骨。黄瓜洗净切丝，码在盘子上。

3.鸡肉放锅内蒸熟，蒸熟的鸡肉立即放入冰水中

4.冷却好的鸡肉切成小块。放在黄瓜上

5.在鸡肉上放入少许蒜粒

6.取一个碗，里面放入熟芝麻，辣椒粉，盐，胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽

7.热锅放入油

8.放入干辣椒，八角桂皮花椒粒，炸出香味，留油

9.把油倒入碗中拌匀。倒入少许香醋，麻油。

10.淋在鸡肉上撒上葱丝。

凉拌红油腐竹

1.准备食材：腐竹、莴笋、胡萝卜、蒜苗。调料：糖、盐、生抽、醋、香油、辣椒油。

2.莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。

3.胡萝卜切片，蒜苗切段。

4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

5.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。

6.放入蒜苗焯烫过凉备用。

7.所有食材放入大碗中，加入糖，盐，生抽，香醋，香油。

8.再加入辣椒油.全部拌均匀即好。

拍黄瓜

1.黄瓜洗净，用刀拍开，然后切成段，放入器皿中。

2.将大蒜切沫。

3.把黄瓜上放入蒜沫，加盐10克，味精5克，米醋30克，生抽5克，香油5克。

4.搅拌均匀，撒上适量白芝麻装盘。

东北家常凉菜

1.肉丝（猪里脊）用腌料腌制20分钟，锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用

2.鸡蛋打散,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用

3.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝，黄瓜，千张（干豆腐）切丝，胡萝卜切丝后焯水备用

4.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用

这才刚刚进入夏天，已经是酷暑难耐。周身的不适随之而来，对平时爱吃的美食，也大为挑剔，吃什么天天发愁，就想吃点爽口的东西。既然凉拌菜是“主角”，那就分享一款胡萝卜拌鸡丝。

食 材

胡萝卜150克 鸡胸肉100克 蒜末 葱花各少许 盐3克 鸡粉少许 料酒 芝麻油 食用油

制作方法

1.将胡萝卜去皮洗净，切细丝，放入沸水锅中，加入食用油，煮熟后捞出。

2.锅中注水烧开，放入洗净的鸡胸肉，加入料酒，煮开后转小火续煮约10分钟。

3.把鸡胸肉捞出，晾凉后拍扁，撕成细丝，装入碗中。

4.倒入胡萝卜丝，加入鸡粉，盐，蒜末、葱花、芝麻油，拌匀装盘即可。

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