谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊？

地区口味不一样，食材分两大糸列，大锅炖，淡水鱼做法如下:那草鱼来说吧，5斤重一条，下料，豆油100克，大油150克油混合烧开，加大料5克香叶6片，干红辣椒15个，花椒3克，良姜3克，小茴香4克，大蒜瓣15个，放油锅炸香，加五花带皮肉200克炒云油，加纯东北豆酱100克炸香，在给鱼段下锅翻炒鱼皮收缩后加水，蒙上鱼，加味精6克，白糖20克料酒50克，盐25克一35一40克，大葱段100克，都下齐，大锅烧开，在改为小火，焖70分钟，备注，加点白醋，20克足够，一致焖汤皮发粘，为好，出锅前撒上50克香菜沬焖几分钟，这样做法是淡水鱼绝配配料，这付料是我祖上三代传人，我不需要，红心也不需要赞，献给爱好美食爱好者应用，保正比地锅炖，铁锅炖鱼漂亮的多，用本方炖鱼，分鱼大小加减料法，用本方炖谈水各种大小魚都可以，记住，炖谈水千万不能放酱油，只能用纯豆酱，

谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊？炖菜的酱料配方，炖菜一般都是大锅菜，他南方和北方的口味各不相同，如果说要弄一款万能的炖菜酱料！

我这里有两款，也许可以帮助到你！

第一种，复合型酱料，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻酱20克，豆瓣酱30克，花生酱20克，黄豆酱25克，腐乳10克，芝麻油五克，（姜末，蒜末，葱花）各15克， 豆鼓三克剁碎，白糖七克，味极鲜，酱油十克，香醋五克，盐三克，蚝油20克，味精少许！

用20克花生油把姜末，蒜末，葱花爆出香味，在下豆瓣酱，黄酱，豆豉，充分炒制一会儿出香味，最后下入所有配料翻拌均匀，放入半勺白芝麻，冷却之后，用小桶或者干净的瓶子盛起来密封保存，炖菜的时候根据菜的多少适量加入万能酱一起炖煮，这样就可以自己做简单美味的炖菜了！

这款万能炖菜酱料，很适合炒菜，烧菜，炖菜，家禽野味，时令蔬菜都可以任意搭配了烹饪，都非常美味！

第二，复合型咖喱味酱汁，姜黄粉100克，砂仁粉20克，丁香粉十克，咖喱粉400克，蒜末800克，虾膏150克，白糖100克，干葱粉500克，西芹粉30克，洋葱粉五十克，鲍鱼汁200克，白酱油100克，盐30克，花生油50克！

把花生油用锅烧热，下入蒜末爆香，之后加入洋葱粉，干葱粉，姜黄粉，咖喱粉，和其他的所有香料炒制一会儿，拌匀入味即可！

这款酱料适合咖喱鸡，咖喱鸭，咖喱鱼，野味，火锅酱料，炖菜有腥味，鲜味，野味的炖菜，烧菜都可以，也是一款多用途万能炖菜烧菜酱料。

由于篇幅过大，打字不易，就给朋友推荐这两款酱料，希望可以帮到你！

“”云南食八怪“”的回答干货分享，想了解更多其他味型的酱料配方，可以关注我“”云南食八怪“”西瓜视频和头条问答，也可以私信交流，今天就给大家分享到这，拜拜！

炖不同的菜有不同的做法，这里以炖活鱼为例。

材料

主料：蝶鱼头

配料：枸杞、大枣、五花肉片

调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜

做法

1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；

2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

另，木火铁锅炖活鱼的做法：

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下； 2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到 3、将装花椒的调料盒，草料包放进去 4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入； 5、豆腐一大块，改刀成块； 6、将豆腐块放入炖20-30分钟加盐、鸡精调味即可。