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为什么饭店的菜都喜欢先过油炸？
2020-08-24 14:48阅读(95)
为什么饭店的菜都喜欢先过油炸？:你好！我们看到很多饭店厨师在炒菜的时候，不管荤菜素菜，总是先过一下油再炒。这是为什么呢？主要是为了缩短烹饪时间。油温可
你好！
我们看到很多饭店厨师在炒菜的时候，不管荤菜素菜，总是先过一下油再炒。这是为什么呢？
主要是为了缩短烹饪时间。油温可以升到近两百度炸菜，从而使菜快速吸收热能转熟。
有些食材型状不规则，浸入热油里可保食材受热均匀。
像一些荤菜，在炒之前过一下油，可以使食材定型，不易粘锅，方便操作。比如鱼类，不过油是无法翻炒的。
炒蔬菜的时候过一下油，比如不易熟的四季豆等，不仅可以缩短烹饪时间，而且有一层油，可以保护叶绿素，使菜不变色，阻止营养流失，起到保色保味保营养的作用。要是焯水，时间较长，许多营养会溶进水里。
当然，过油耗油，菜更油腻，家里做菜并不适合。所以还是要根据实际条件来操作。
这样菜吃起来才香
谢邀
炸过了再炒，好熟，好入味。色，也好看！
你说是不是
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