宴请朋友做些什么菜高端大气上档次？

您好，我是花漾食客。我觉得家宴不是说非要做多高端的菜，只要可口有家的味道才是最好的菜。现在请客吃饭都成了社交必不可少的方式，很多人被应酬所缠没办法，一桌人都不怎么熟悉，坐在那使人显得很拘谨。而家宴都是最好的亲戚朋友在一起，环境也不一样，所以能使亲朋好友显得更加亲切。下面给您分享几道简单易做拿的出手的菜，希望您能喜欢。

一、凉菜系列：尖椒皮蛋、洋葱木耳、什锦拌菜、捞汁秋葵

二、热菜系列：黑椒牛柳、干锅鸡肉、葱烧海参、豉油蒸鳕鱼。

一、尖椒皮蛋用料：皮蛋（松花蛋）、尖辣椒盐、香油、蒜、生抽、醋。做法：皮蛋用水煮一下，剥去外壳切好装盘。拿个碗调料汁，一勺生抽、一勺醋、适量盐、一勺香油、放入蒜末、尖椒末，搅拌均匀淋在切好的皮蛋上即可。

2、洋葱木耳用料：洋葱、木耳、蒜、小米辣、盐、香醋、生抽、白糖。做法：木耳泡发后冲洗干净，切掉根蒂撕成小块，洋葱洗净切丝，大蒜、小米辣切末。锅中烧水放入木耳焯水捞出备用，一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽、适量盐、蒜末小米辣拌成料汁，倒入准备好的木耳洋葱中搅拌均匀即可。

3、什锦拌菜用料：圆生菜、紫甘蓝、彩椒、香醋、白糖、生抽、盐、葱油。做法：将所有蔬菜清洗干净，切好调入香醋、白糖少许、盐、生抽、葱油（起锅热油放入葱、姜片、香菜段小火炸至焦黄色捞出，把油盛入碗中即可）搅拌均匀即可

4、捞汁秋葵用料：秋葵、小米辣、味极鲜、蚝油、白糖、蒜。做法：将秋葵清洗干净，起锅烧水焯熟捞出，切掉头部再从中一分为二整齐的放入盘中，取一个碗放入味极鲜、白糖、蚝油、蒜末、小米辣碎搅拌均匀淋在秋葵上即可

热菜部分，1、黑椒牛柳用料：牛里脊肉、蛋清、青柿子椒、小米辣、黑胡椒、葱姜蒜、酱油、蚝油、淀粉、蒸鱼豉油、盐。做法：将牛肉切成条，加入蛋清、、黑胡椒碎、盐、湿淀粉、搅拌均匀腌制十分钟，锅中放入葱姜蒜炒香、放入腌好的牛肉翻炒至快熟时，加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油、青椒丝、小米辣继续翻炒一分钟即可出锅。2、干锅鸡肉用料：鸡腿肉、鸡蛋、葱姜蒜、洋葱、八角、干辣椒、花椒、白芝麻、盐、酱油、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉。做法：将鸡腿肉剁成小块，加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、腌制二十分钟。洋葱切块，葱姜蒜切片。起锅热油放入腌好的鸡块，煸炒出油盛出，另起锅热油倒入葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒炒出香味倒入鸡块，放入料酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、大火翻炒炒至水份收干，将干锅底层铺上切好的洋葱淋少许油，干锅点火倒入鸡块撒上白芝麻即可。

3、葱烧海参用料：海参、白葱、老抽、高汤（可以用浓汤宝代替）、黄酒、白糖、盐、淀粉。做法：将海参冷水洗净、再用开水泡至水温渐凉捞出洗净，放入冷水中浸泡12个小时12个小时后把海参放入锅中冷水煮开，泡至水温再次渐凉捞出洗净内脏（泡海参时不能见一点油否则海参会回缩）第三次起锅烧水冷水放入海参烧开，泡至水温渐凉即可。将葱切段、起锅热油放入葱段炒至焦黄，放入白糖、炒出糖色加入适量酱油、黄酒、高汤、最后放入海参盖上盖子，小火炖三十分钟。出锅前淋入水淀粉勾芡装盘即可。4、豉油蒸鳕鱼用料：鳕鱼、蒸鱼豉油、葱、姜、小米辣、料酒、盐。豆豉做法：鳕鱼清洗干净放入葱姜料酒腌制十分钟，起锅蒸八分钟盛出倒掉汤汁和葱姜，淋入蒸鱼豉油，放入葱姜丝，小米辣碎、豆豉碎。起锅热油，油热后浇在鱼身上即可。

宴请朋友，家宴是最高级别的待遇，有要好的的朋友来我家里，我都会提前上网查几个稀罕菜，然后去购买新鲜的食材。我挺爱烹饪的，所以每次做出菜都会拍照留念，并发朋友圈来展示我的厨艺，哈哈??。下面就是我招待朋友的菜，都是自己亲手做的：

1、红焖羊肉

准备材料：

羊排适量、土豆一个、油适量、葱一根、姜一块儿、蒜适量、干辣椒5个、葡萄酒适量、桂皮两个、草寇2克、肉寇2克、八角5克、花椒2克、小茴香5克、盐适量、糖10克、老抽适量。

做法：

1、土豆切滚刀块儿。

2、羊排浸泡一小时，中途换水。

3、锅内热水，放入羊排，大火烧开去浮沫。

4、捞出羊排。

5、起锅烧油，放入各种调料（葱姜蒜、八角、花椒、老抽等）炝锅，放入一点糖。

6、然后锅内放入羊排，倒葡萄酒炒一下，加热水烧开。

7、转入小火煮1到1.5小时，放入土豆，加适量盐再炖15分钟，注意别把土豆炖化汤了。

8、最后收汤出锅。

2、酱牛肉

准备材料：

牛腱子肉适量，准备调料葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、山楂、黄酱、盐、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、将牛肉洗净，切块儿冷水下锅，待水烧开撇去浮沫。

2、放入之前准备的各种调料，注意：黄酱要用温水化开倒入锅中。盐少放点，因为黄酱挺咸的，最好自己能尝尝咸淡，适合自己口味就行。

3，盖上锅盖转中小火炖1个半小时，这个炖的时间长短主要取决于牛肉是老牛肉还是嫩牛肉，总之边炖边尝就可以，一会儿吃饱了，哈哈。

4、炖好以后出锅。

3、红焖猪蹄

准备材料：

这个菜我是买了3个猪蹄、各种调料（葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐），炖肉调料基本都是这些，总之家里有啥调料放进去就行，千万别放多了，不然做出来一股调料味

做法：

1、猪蹄劈开洗净，冷水下锅，水开后撇去浮沫（开始和酱牛肉差不多）

2、猪蹄捞出再冲洗干净。

3、起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。

4、放入葱姜蒜继续煸炒，倒入生抽、老抽。

5、加适量水，放入各种调料，家里有啥调料就放点啥调料，再放几块香菇。

6、然后装入高压锅里焖煮40分钟。

7、出锅装盘。

4、苦瓜盏

苦瓜盏

准备材料：

苦瓜一根，猪肉适量，各种调料（花椒面、大料面、干姜面），生抽，耗油，盐，葱沫，食用油少许，盐、枸杞。

做法：

1、苦瓜1根洗净，瓤挖掉，切成3厘米高的段。

2、猪肉剁碎放入葱姜末、耗油、花椒面儿、生抽、盐搅拌均匀。

3、把肉馅放入苦瓜中，填满，放入盘子中。

4、热水上锅蒸10分钟。

5、调汁，水、生抽，少许耗油。

6、放入一勺淀粉，搅拌均匀。

7、锅里放入少许植物油，把汤汁勾芡。

8、把芡汁浇在苦瓜盏上，放上枸杞做装饰。

这道苦瓜盏我自己又创新了一下，煎了个鸡蛋饼垫在下面，以防人多了菜不够吃，哈哈。

以上这些菜就是我招待朋友的拿手菜，全都是上网学的，手机里还有好多菜的图片，有机会再慢慢发给大家做参考。

在不靠海地区，称得上高端大气的菜一定是海鲜了，高端奢华的海鲜刺身，相信会带给大部分朋友惊喜的，当然，除了冷菜，热菜也必不可少，无鸡不成宴，白切鸡必须出现在宴席上，还有必备菜品:牛肉、乳鸽、大虾等，最后还有解腻素菜必须有名字，如拍青瓜、凉拌秋葵等。

在我们老家招待亲朋好友必不可少的就是肉和海鲜一定要有！认为只有这样的规格才是待客之道！

一般都会用自家养的三黄鸡做个白切鸡，把弄干净的整只三黄鸡放进锅中，放冷水腌过鸡，放姜片、葱、料酒，开大火，煮开后转小火焖煮20分钟，冷却后捞出切块装盘，嫩滑香甜的白斩鸡就做好啦

还有必不可少的海鲜，清蒸梭子蟹，肉质细嫩！膏似凝脂，味道鲜美！去海边码头买的从海里刚捕捞上来的活蹦乱跳的梭子蟹！买回去清洗干净，切对半放在盘中，锅里水烧开，放进去蒸十五分钟左右，碗里倒入味极鲜、醋、蒜末，搅拌均匀，新鲜肥美的梭子蟹蘸上蘸料吃起来别提多美了！

一道清淡的排骨玉米汤也是必不可少的！锅中水烧开，放入排骨焯出血水，捞出洗净，玉米洗净切段，排骨和玉米块一起放进高压锅中，倒入水没过食材，放一些生姜片，盖上锅盖，上汽后转小火再煮10分钟，关火，出锅的撒上适量盐即可出锅。香甜滋补的排骨玉米汤就做好啦

要跟我做朋友的来！这三道菜也给你上一遍！

请朋友吃饭，有一至二个特色菜就可以了，主要还是喝点酒！这样能拉近大家的距离。

可以试一下这款洪运当头山泉酒，香港公司的，好喝，有面子！

宴请重要朋友，我建议做清蒸鲈鱼，如果觉得有点清淡可以做剁椒鱼头，火锅可以做农家土鸡炖土豆，原汁原味的，公鸡和母鸡都可以，但是一定要是正宗的土鸡，散养要超过一年的土鸡才行。土鸡做法，鸡杀好之后焯水沥干，佐料准备，大颗粒的大蒜要10颗，葱段少许，花椒少许老生姜10克左右，生姜最好不要切片，用刀拍碎，这样姜更入味，葱少许，农家自制豆瓣少许，首先锅里倒入菜籽油，油温烧至5层热度，然后放花椒生姜爆香再倒入土鸡，土鸡要大火多扁一下，扁成金黄色之后放入自制豆瓣在扁3分钟左右，最后倒入矿泉水，记得矿泉水一次要倒够，然后放大蒜，盐可以根据豆瓣的咸淡调节，大火烧至15分钟之后在倒入土豆烧8分钟就可以吃了，烧出来的土鸡和土豆绝对好吃，可以去尝试一下，剁椒鱼头和清蒸鲈鱼下次分享

不论是在家请客还是在饭店点菜，都应该一桌菜包括凉菜，热菜，汤，主食的大原则。凉菜是在热菜还没有上之前用来压桌的，热菜做的慢，一桌人不能坐在空桌上聊天，那样会很尴尬，所以要先点几个凉菜大家先吃着喝着，这样就不觉得上菜很慢，也不会几个人对着酒杯因为没有菜大眼瞪小眼。热菜要包括荤素搭配，要有几个硬菜，原则是鸡鸭鱼肉，也就是禽类或者其他肉类要有，鱼要有，中国人比较讲究请客要有鱼，还要考虑辣的和不辣的菜都要各点几个，因为有人吃辣有人不吃辣，要考虑到别人有没有忌口，如果有女士，还要根据人数考虑点上适量的适合女士吃的菜，她们会很高兴。最后是汤类羹类，根据大家，不点也可以，主食要根据大家最后吃的情况点适量主食，这样才是比较完整的一桌菜。

适合家庭请客的凉菜拍黄瓜，油炸花生米，这个喝酒的都喜欢，买点熟食切了好好摆盘，热菜做个清蒸鲈鱼，鲈鱼好吃又不很贵，蒸好放点豉油切点葱丝浇上一点热油就好了，炖点排骨，粉蒸肉超市有现成的调料回来和排骨一拌就可以蒸，炒个丝瓜，干锅菜花，最后做个白菜丸子汤，准备点主食，这样喝酒的不喝酒的都应该能满足了。

在家里，应该做一些家常菜，凉菜有红油猪耳，藤椒鸡，酸辣蕨根粉，夫妻肺片，热菜可以是，回锅肉，麻婆豆腐，清蒸鲈鱼，水煮肉片，红烧狮子头，排骨汤，

现在人都注重养生健康，可以做些海鲜再搭配些素菜，最后配个汤羹！具体要根据口味！