酱鸡胗、猪心怎么做？

鸡杂、猪心这些下水大家都比较爱吃，一般用来爆炒、红烧、卤，接下来分享一道“五香酱鸡心”和酱香猪心的家常做法。

“五香酱鸡胗”，准备鸡胗1000克，盐少许，葱姜各10克，鸡精、味精、胡椒粉、白胡椒粉、酱油、豆瓣酱各适量，香料包一个（花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、丁香、陈皮、草果各适量）。

鸡胗用温水浸泡，洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分备用，锅中加入清水，加入盐少许，葱姜、鸡精、味精、胡椒粉、白胡椒粉、酱油、豆瓣酱、香料包烧煮成酱汁，再倒入鸡胗大火烧开， 小火酱煮，熟嫩入味，捞出沥干，改刀切片，刷上香油即可。

“酱香猪心”，准备猪心500克，料包一个（葱段、姜片、小茴香、肉蔻、陈皮、香叶、草果、八角各适量） ，盐、白糖、味精各少许，酱油二大匙。

将猪心切开，去血块，冲洗干净，放入锅中焯水，捞出沥干水分，锅中加入少许清水、白糖小火熬成暗红色，加入500克清水大火煮开，晾凉成糖色。

锅中加入清水，料包大火烧开，加入糖色、酱油、盐、味精熬煮成酱汤，放入猪心大火烧开，转小火酱煮一个小时左右，关火焖二十分钟左右，捞出晾凉，切片装盘即可。

喜欢吃酱卤的可以在家试试，拿来招待客人也是不错的选择。