桃妹来解答。

粉面类小吃如果做不到毛利是60%的话，那么基本上都是亏的。比如说你卖8块一碗，成本压不到3块5。那么不如早早的改行不做。这个成本包括店面租金，水电，员工工资，其它支出，以及食材。而且，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因为吃的人少，自然前四项的大头支出就没办法摊薄。

米线这种出餐迅速的快餐类，一天200碗的生意就可以维持。超过500碗才算生意好。桃妹曾经在贵州同学那呆过一个多月。他们当地有家肠旺粉，每天要卖到1800碗。这种生意已经是逆天了，每年买栋楼是没有问题的。

另外，做米线店。除了米线以外。另一个收入的大头诸如卤蛋，香肠，卤味，凉菜搭配小菜。这也是快餐店的一项比较重要的收入。这些小吃成本不高，但相对来说利润非常高。比如一根香肠批发不到4毛，可以卖到两块到2块5。鸡蛋一个5毛左右，能卖1块5到两块。最大的暴利是豆腐干，而且吃的人还特别多。以前我老舅开粉面店的时候，光这项每天的营业额就有30%。

这两年餐饮行业特别难做，如果餐饮店的毛利润可以到25%，纯利润到10%已经算相当不错的了。根据28定律，任何行业都只有20%赚钱赚钱的，但因为餐饮行业门槛极低，有些人觉得自己会煎荷包蛋就能开店了，所以餐饮业的淘汰率更高。在好的年景可能有个15%，现在这种年景能有个10%赚钱已经不错了。所以如果你要涉足餐饮行业的话，一定要多做调查，多问自己，不要图一时兴起，切记切记。

以上就是桃妹的答案，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！

之前给做米线的客户带过几笔款，做调查的时候了解过一些信息，米线的做法很多种，我给你讲讲我们洛阳大概利润，当然，我说的是街边的小店，不是说装修很好的那种。

利润是多少？

1.原材料成本，我们当地的米线一般用的材料一般就是香菜，葱花，高汤，调料可以忽略不计。据我了解的四个客户，一碗米线在我们这儿大概卖6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我们这里计算一下毛利率是78.5%

2.房租、人工、水电等等其他费用，这个没法平摊到每一碗，我只说大概每个月的费用，目前，在洛阳除商场外的地段，街边一个10到20平方的小米线店，大概房租3000元左右，大部分都是夫妻店，抛除人工，只算其他杂费，一个月大概用不了1000块钱。

这种街边小店，在不是旅游旺季的时候，一个月大概就是3万左右的营业额，那么我们来计算一下。

首先扣除原材料成本

30000*78.5%=23550元

接下来扣掉其他费用

23550-3000-1000=19550元

净利润率

19550/30000*100%=65.1%

多少可以回本？

想在洛阳这种街边店，10到20平方，从办理营业执照到正式开业，必要的设施空调冰柜电视桌椅板凳以及杂七杂八的费用，大概，需要投资4到4.5万，加上准备一些无关的工具和其他的杂费5万以内绝对能打住。

所以说回本时间大概需要，2到3个月，非常的快，前提是你的店位置不能太偏，人流量还可以，其实像一些米皮店跟这个情况差不多，一年下来勤快点，节俭点，攒个10万还是可以的。

一碗米线利润有多少？一天卖多少份米线可回本？

在这炎热的天气中，我来为大家浇一盆凉水！

本篇只代表个人观点，仅供大家参考和讨论！

象米线这类快餐性质的小吃普及率十分高，在全国各地都开有许多店。其实只要开过餐饮店的老板心里都十分清楚，餐饮是个勤行，只要你是小餐饮老板，每天十几个小时的工作是家常便饭，没有吃苦耐劳的毅力是坚持不下去的。而且多数都是起早摸黑的为房东打工，真正落袋的银子已不多。行业数据显示，中国餐饮业平均净利润为8%左右。

我们再来看看一家米线单店的情况。我以二线城市成都市为例来分析一下，还是以大众化的米线店来谈这些问题更具实用价值，那些高大上的米线店就不在这次讨论的范畴之类，因那都是特例，可放在以后再议。

成都市面上的米线店一般是小碗10元，大碗12元左右。我们以小碗10元为例来分析一下，米线臊子多用牛肉或羊肉，我们以市场综合价格26元一斤来算，一斤肉大概可以出7份臊子，这样一份做臊子的生肉大概就是3.7元，你如果再去掉一些无用的边角或者是加工臊子过程中造成一些损耗，基本上肉的成本在4元左右，再算上熬汤的骨头成本，米线成本，调味的辣椒油、味精、鸡精、葱、香菜、酱油、醋、姜、蒜等成本，我们暂且估算为1元钱，最后得到的一碗米线的固定成本为5元，一碗10元的米线毛利润为50%。

这只是毛利润哦。假设你平均每天卖200碗，还是以10元小碗来计好算一些，每天营业收入为2000元，一个月以30天计算就是60000元。假设这家店3个人能让生意正常运转，总的工资支出为10000元，房租为8000元，水电气大概为4000元，生活费2000元。如果还要交税就另计哈，最后得出你一个月的税前利润为60000－30000－10000－8000－4000－2000=6000，你的税前利润为6000元。现在可以算一碗米线的利润为：6000÷（200x30）=1元。一碗米线的利润率为1÷10=10%。

还是假设，由此可推算出你一年的税前利润在7.2万左右。如果你投资20万的话，回本需33个月时间。

还有一种算法是，三个人当中，有两人是夫妻，自己不算工资，请了一个帮工，就只支付一个人的工资3000元。每个月这样算就是7000+6000=13000元，13000÷60000=2.16，每碗大概赚2.16元。那20万投资需13个月可回本。

这些都是建立在假设基础之上的推算，也许生意更好或是更差，这就得根据实际情况来分析问题。

综上所述，在租金、人工等固定成本不变的情况下，一家米线店要想利润最大化，可从这些方面想办法来增加营业收入。一是寻找更加低廉的进货渠道，二是增加单个人次的消费金额，三是通过口碑效应扩大进店流量，最终获取更多的收益。

作者：铸灶烹石

Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业的从业者，目前致力于头条的原创问答，还请大家多多关注转发

对于题主的问题，让我想起了，我之前开米线店的经历，我就是应为每天做不到保本，只能选择关门大吉了

今天就和大家说说，开一家米线店，具体有多少利润，和每天要卖多少碗才能回本

首先说说成本问题

我用的米线，是从云南快递过来的，每次采购要满200元才发货，番茄酱是网上买的50元左右一罐，其他调料粉等多是网上买的每次大概180元 基本上每半个月就要采购一次

米线的利润问题

米线用的配料如香菇，木耳等素菜，多是用电子称的，重量为10g，米线为200g

而荤菜比如牛肉片，鱼片等，多是按片数放的，每碗大概放10片左右

一碗米线的价格平均为12元一碗，利润为除去材料成本房租等，每碗大概在6元左右

保本问题

要想做到保本，每天要最少要卖到80碗以上，我之前就是没有做到保本，最后只能选择关门大吉了

先说答案，一般普通的小门面的米粉店大概是40%的利润。

以前一个伯伯在长沙开过米饭馆，主要是做早餐的，那时候在一个批发市场，生意很好，人来人往的很多，一天能够赚到一点钱。基本上来说利润就是40%左右。相差不会太大。

当然的具体的利润每个人肯定是不一样的，首先来说市面上的米粉价格相差就很大的，一般的小地方五六块一碗，大城市比较好的地段便宜的都是十几块一碗，其次还有每个人自己的成本也是不一样的，比如房租，水电，人工，材料等等。还有每天的营业额等等也是有影响的。

所以说具体的要多少碗才能够回本主要的还是看你一天下来平均的成本是多少。比如说请两个人，一天的工资差不多就是两三百了，当然这个根据当地的工资来的，如果自己不会的话，最少都是一个厨师，那么又是两百左右也得要，加上水电，房租费，食材费，还要前期一次性投资的装修费等等，这样算下来的话，一天如果是一千的成本，那么大概就需要两千五到三千的营业额才能收回成本，如果一碗米饭是七八块左右的话，大概就需要卖出去三百五十碗左右。

一天三四百碗的话，只要人流量好点的地方还是可以的。如果是人流量不行的话，那么基本上就很难了。现在毕竟做早餐，米粉这些的很多。如果是自己的味道不好，店面的位置也不行的话，那么基本上就是亏的。所以想投资的话，一个是位置一定要好，因为谁也不会吃个早餐跑到很远的地方的，就算自己的味道再好也没用，还有就是味道一定要好，才能吸引顾客。

北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米线。在南方城市中的那些工厂、学校、小区门口都开着大大小小的米粉店，而且生意都奇好，收入可观。

在我的水果店左右两边都是米粉店，所以我很清楚里面的道道。

小型米粉店一般是夫妻两个或带上自己的父母帮忙。每天要在凌晨2一3点开始就要把计划放在米粉里的码子做好，比如牛肉、排骨、三鲜、炸醬等，再熬好高汤，准备好加在米粉面上的新鲜蔬菜和榨菜，然后把煮粉的水烧开就开始接待吃粉的顾客了。

我们这边一般都用米粉厂每天生产的新鲜米粉，送货上门的价格每斤1、5元左右，做一碗米粉所用的鲜粉大槪3一5两不等，折合5一7角钱，再放什么码子就会有不同的价格，比如加排骨也就只有一两多点大槪2元钱，其余的杂七杂八根椐每天的销售碗平1元多点，这样以一碗排骨粉为例成本要花费3一4元，卖出去是8一10元，一碗粉的利润是60%，也就是说每卖出一碗米线，要赚4一6元钱。

小型米粉店投资不大，只有几万块钱。但只要是人口集中的地方，加上把米粉的味道搞出特色，把那些原材料增多点，份量足点，多吸引点人气，每天随便可以卖出三百碗，这样每天至少收入仟元以上。一年下来除去成本，纯利润还是可观的。我店子右边的米粉店正是小区门口，位置好，而且经营了二十年的时间，它每天可以卖到一千多碗，真是小本生意赚了大钱了，但是他们的大钱是用店中夫妻两个、父母两个、还请了一个五个人全年无休每天工作十多个小时的辛苦换来的，这种工作没有一个好身体加上吃苦耐劳的精神是干不了的。

图片摘自网络

你这个问题问得有点让回答人不知道怎么回答你了，在这里只能回答你第一个问题，如果一天卖百碗左右，一碗米线利润在65%，每天卖得越多利润越高，因为房租水电人工是不变的，那怕你只卖一碗一天的房租水电人工都是那么多，

我们小区里就有一家米线店，而且老板开了能有七八家连锁店，虽然都不是很大，但是看老板开着三十多万的车，应该米线的利润不低。

因为我居住的是北方城市，米线做为南方的快餐类食品，在我们这里受众主要是一些年轻的群体。所以定价也是比较高的！普通的最便宜的青菜米线，一般最低12元起，带肉的现在基本都是20以上，特色的如【酸菜鱼米线】、【海蛎子米线】、【全家福米线】这些，基本都在30以上，最贵的有过百的。

一碗米线的利润有多少、一天卖多少会本

一，米线的利润在我们这里来说，应该超过其它餐饮

• 米线我见到老板去市场采购，5块钱一斤的干米线是零售价，那么米线店买肯定价钱要便宜一些。一碗米线基本一两二的干米线足够，那么一碗米线的米线成本也就不到一块钱。
  
  
• 一碗米线最大的成本，其实来自汤料和配菜。汤料如果是自己熬制的，那么成本会高一些，要是用添加剂的话，成本可以忽略不计。配菜就看你要什么样的米线了!而且配菜越好，那么自然价钱越高！
  
  
• 所以我觉得一碗米线，如果不加其它费用的话，那么利润要达到70%以上！当然这是没有刨去人工、房租、其它费用的前提下。

• 按我们这座二线城市来说，房租一般100平左右的，地角一般的情况下。年租金在15万左右，人流旺的地方是这个的几倍。但是开米线店，必须要在人流旺、年轻人多的地方，因为米线的消费群体，在我们这里就是年轻人为主。
• 卖米线一般雇佣的人工，不需要太多。但是100平左右的店，基本也要5人左右。按现在最低一人3000每月计算，那么人工这块就需要每月15000以上。
• 因为米线店一般属于小额纳税人，所以税费一般不高，但是煤气、水电这些费用，一般一个100平左右的店，一个月最低也要五千。

房租150000/365=411+人工500每天+各项费用170每天=1080每天

米线按每碗12计算*70%=9.4-配菜3=6.4那么每天最少要卖到200碗以上的米线保本。

不过实际操作中可能客单价的不同，会有一定的出入。但是一个米线店，在我们这里一天最低也要卖到150碗，才能保本！剩下的多卖的才是老板挣得。

题主你好！

关于您提的问题，就不拐弯抹角了，直接回答正题，现在一般米线店无非自营和加盟两种，加盟前期费用高，门槛高，风险大，所谓的品牌效应未必哪里都吃得开，唯一的好处就是比较省心，不用自己琢磨配方，双刃剑，有利有弊，对于自主创业这块不推荐（亲身经历）。如果自己的厨艺不错，可以自行开个小店，相对成本会稍低一些，本人自己做过餐饮也在外资餐厅上过班。回到正题，按我今日回答问题的时间而定，一碗米线所使用的米线大概2~3两不等，市价一两米粉的成本大约在0.7~1块不等，即不计荤素，纯米线一碗成本在2.1~3块之间，一线城市一碗米线的价格可以卖到15~20，二三线城市售价在10元左右，计入荤素，一碗依旧可以赚到5~7块。

至于回本，得分析当地房租、水电、人工、损耗等问题，人工可以夫妻档最大程度节省开支，水电可以安装节能灯具，房租就需要找人流量充裕又略微便宜点的地方，小没关系，可以精致，学校附近首选。因为无法得知您身处哪种城市，所以按年租金十万计算，一天至少要售出60~70碗保本，100碗左右可以盈利，希望对您有所帮助。

每个地方原料房租不同，这里只能说个大概。一碗米线在我们这儿大概卖6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我们这里计算一下毛利率是78.5%

每碗在加上所有配料，米线成本大致在2.7元左右，毛利约3.3元左右

房租金按每月三千元平均每天100元；人工工资单个人，水电费和住房。所以一天的开支大致要250到300元。大约每天需要70到80碗左右才能保本。