要想DIY出松软香酥的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和醒面。

1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量 将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，饧二十分钟。

2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，炸至金黄色出锅即可。

油条怎么做才空心、酥脆？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。油条是一道深受大众喜爱的早餐美食，尤其是刚炸出的油条，金黄酥脆、外酥里嫩，配上一杯热乎乎的豆浆，总能令睡眼惺忪的你心旷神怡。在炸油条的时候，为了能让油条更酥更脆，许多人选择使用明矾，但用明矾炸出的油条含铝量超标，这对身体健康是不利的，因此，明矾虽然能让油条更酥，但其危害性更大，应禁止使用。不使用明矾，如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？

• 如何才能做出空心、酥脆的油条？

虽然从和面到炸制，油条的制作过程并不简单，但如果能注意以下几点，炸出的油条也可变得空心、酥脆：

①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；

②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油条过硬而不够酥脆，因此，中筋面粉最适合炸制油条；

③初始油温要热。要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应快速受热膨胀浮起，这时就需要锅内的初始油温不能太低，大约需要达到六七成热左右，可用一点点小面团放入油锅内判断油温，若面团周围有大量气泡冒出，此时的油温即可满足要求；

④炸油勿反复使用。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内，由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得焦糊，使油的颜色不够纯净，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的油条颜色发黑，不够金黄，影响油条的品质。

以上就是油条炸制过程需要注意的关键点，下面，小瑞就为大家分享下炸油条的做法：

炸油条：空心酥脆、金黄美味

【食材】：中筋面粉250g；

【配料】：牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量；

▼美食步骤：

第一步：和面成型。首先将牛奶放入微波炉中加热至中温，然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀，接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手将面粉揉至成团；

第二步：面团饧发。面团无需和的太硬，加水量可根据实际情况调整，和好的面团应是柔软、表面光滑，将和好的面团表面均匀地涂抹上一层食用油，然后覆盖上一层保鲜膜，让面粉饧发1个小时左右；

第三步：整形。将案板及手上抹上一层油，将饧发好的面团放置在案板上，然后稍微揉搓下面团，将其搓成长条并用手按扁，接着擀成长方形，用刀从一侧将其切成小条，宽度大约3-4厘米左右，切好后，将两根小条上下叠放在一起，并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下，将两根小条粘合在一起。如果喜欢长油条，按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些；

第四步：烧油炸制。锅内放入适量的食用油，并将其烧热至六七成热，用手捏住油条胚两头，沿着锅边轻轻放入油锅内，此时油条会受热膨胀，冒出大量的气泡，当油条上浮后，用筷子不停地翻动，让其受热均匀，当油条呈现金黄色后，即可捞出。

炸油条之“疑难解惑”

（1）炸油条时为什么需要放入牛奶，且需要用温水和面？

答：炸油条时有的喜欢放入一个鸡蛋，虽然这样可以让炸出的油条颜色更加黄润，但因为鸡蛋的特性，油条放凉后容易使其变软，吸水较多，且长时间放置后，容易使油条变散，影响其口感，因此，本步骤中并没有使用鸡蛋，而是使用的牛奶，这样有什么好处呢？

①因为牛奶的特性，即使油条放凉后，也不容易回软，且加入适量的牛奶，不仅可以丰富油条的营养，还可使炸出的油条香味浓郁，呈现出淡淡的奶香味；

②为什么需要用温水和面而不是凉水呢？首先和面的时候加入了适量的泡打粉，使用温水和面，这样在面团饧发的时候，温水有助于加速泡打粉作用，使面团快速发酵蓬松；其次，温水和面，还可以增加其柔软度，不会让面团变硬，这样才能使炸出的油条外酥里嫩。

（2）为什么面团饧发之前需要先在其表面均匀地涂抹上一层食用油？

答：炸制油条时面团需要和的非常柔软，这样面团的粘性也会较大，面团饧发后，体积相对于之前将会变得较大，这时面团就会很容易粘附在面盆四周，从而不利于后面的取出；相反，如果在饧发之前涂抹上一层食用油，就会在面团表面形成一层油膜，即使面团变大，也不会粘附在面粉四周，取出的时候也很容易。除了在面团饧发前需要涂抹食用油外，取出面团及整形时，都需要在手上及案板上涂抹食用油，这样做的目的同样是防止面团沾附。

炸油条之“技术小Tips”

1. 如果想进一步提高油条的营养和香味，可在油条整形后，在其表面撒上少量的黑芝麻，这不仅不会影响油条的酥脆度，还能提高整根油条的香味；
   

2. 油条炸制时不要一次性放入过多，这样容易使沉入锅底的油条沾附在一起，影响最终的外形及口感；

3. 炸制油条时油温一定要达到六七成热，切勿油温不够热时就下入油条，这不仅会让油条特别吸油，还会使其不能快速蓬松，也就是不能空心、酥脆；

4. 使用牛奶时，不能直接将其倒入面粉内，需要事先将其加热变温，这样才能很好地激发出面粉的柔软特性；

5. 面团饧好后，不需要长时间揉，因为此时的面团已经变得光滑柔软，稍微整下形后，即可进行下一步；如果使劲揉，会破坏面团内的气泡，从而让面团变硬，炸出的油条不够酥软。

结语

油条是一道非常受欢迎的早餐美食，金黄酥脆的口感，总能激发食客们的味蕾，其实只需要注意几点，比如膨松剂的选择、面粉的使用、油温的控制等，在家也可做出美味可口的油条，自己炸出的油条，不仅香味浓郁，吃着更是安全、放心。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结。本文系作者原创首发至今日头条，未经许可，禁止搬运转载。

很多人早餐都会选择油条作为自己的主食，油条搭配上豆浆或者是小米粥，吃起来是非常有营养的，而且还是一个很好的搭配。早上吃一口油条，一整天都会感觉神清气爽。那如何才能够做出，酥脆蓬松的油条呢，接下来跟着小编一起来看一看吧。

首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，鸡蛋两个，盐四克，植物油30克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再把三克酵母粉放入温水里，慢慢的把它搅匀。

然后再拿一个盆，把面粉倒入盆中，再打上鸡蛋，放上盐，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放进去，然后一起搅拌，用手把它揉成面团，面团一定要软一点，如何之后抹上油，放到比较暖和的地方，让它进行发酵。等到面团发酵好以后，可以扒开看看，上面会有很多像蜂窝一样的小孔。然后再在你的板子上面涂上一层油，将面团切成几份，取其中的一份，把它拉成长长的长条，然后切成相等的小块，两个和两个叠在一起。

然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。等到油条炸到金黄色的时候，就可以把它捞出来，到出锅之后进行控油。

其实现在油条的配方已经与时俱进了，不是以前的传统配方，以前都是用碱矾做的。用这种东西做出来的油条，蓬松变大，外酥里嫩，但是现在发现，这种东西在高温的情况下，会产生对人体有害的物质，所以已经不让用了。

如果你担心在外面吃油条不健康，那不如自己在家里动手做一做，不食用矾膨松剂，就可以做出美味的油。

首先准备500克面粉，倒入碗中，加入三克酵母，七克食盐，再打入两个鸡蛋，再加入15毫升左右的菜籽油，用温水和成比较松软的面团，扣上盖子放在比较温暖的地方，醒发至原来的两倍大

案板上撒上少许面粉，把面团取出用力的揉搓，把里面的空气排出来，然后从中间切开切成两个细长条，用手把他们拍扁，用擀面杖擀成一个长条状的薄片，然后用刀切成等分的长条，再盖上保鲜膜，醒发十分钟左右

锅内烧油，油温七成热左右，取两个长条叠放在一起用筷子在中间按压一下，用手把两头按压紧实，下入锅中炸制，炸成金黄色就可以出锅了。

按这个方法炸制出来的油条膨松又宣软，中间还非常空心，如果喜欢的话，一定要试试

关注老相好美食，昨天刚发了一篇详细教程，希望能帮到你

个人经验，可能不如那些大厨，

1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均

2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成

3、制作好的面块一定要饧半小时，可以盖上一块湿毛巾，然后再切成条，否则炸出的油条死板、不够酥软

4 、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，会使油条中间含油，使其膨胀度降低，而油温过高油条会炸焦炸煳，在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致

油条要空心、酥脆，首先你配方要好，这个是根本。配方不行，再怎么炸也不会酥脆。其次是要控制好温度和发酵时间。

空心酥脆的油条配方如下：面粉500克、水300克、盐4克、安琪油条膨松剂10克，小苏打2克，油10克。 醒面5-7个小时。建议炸油条的油温控制在180度左右比较合适，最好用油温计测量

过去做是盐碱矾三样按比例和面，头天晚上把面和好饧发好，第二天早上炸，矾这个东西含铝，对人有害，但一根油条里所占的比例很少，巩对口腔还有一定的好处，不爱长口疮。这个东西谁也不能大量吃多少，过去那么做也没吃出问题。

1：可能你的配料没有弄好

2：在加热时瞬间加大出气量这样油条才空心酥脆

3：醒面要醒的有劲力；面粉 盐小苏打 酵母 油 。酵母 小苏打和面粉的比例特别重要。你要多尝试几下找到自己的合适点。

油条做法；第一 把酵母 盐 小苏打放到温水里面溶解，加面粉揉成一团，放置20到30分钟

第二 把弄好的面条抹油{抹油一定要均匀}弄好后。放置20到30分钟连续3次这样操作。

第三 把弄好的面团放到温暖的地方【切记温度太高就前功尽弃了】发酵到原来的2倍

第四 把面团分成小块，用擀面杖把分好的小块擀成0.5厘米的片 .放置15分钟.

第五 切成2根手指宽的条.2条叠加，中间用筷子压倒一起，捏到2端拉长.油锅加热.自己感觉温度到了，就放下油锅中炸到黄金色就可以了（自己注意时间不能过多的炸太久）

希望能帮到你，祝你成功！

第一种方法：用酵母粉和面，醒20--30分钟，切成小条，抹上油，拉成长条，入油锅炸即可。

第二种方法:用油条膨松剂和面，同样的方法炸即可。