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油条怎么做才空心、酥脆?

2020-08-23 07:12阅读(96)

油条怎么做才空心、酥脆?:要想DIY出松软香酥的大油条,首先材料要准备充分,其次,要有耐心揉面和醒面。1.首先我们准备用料:面粉250克、水150:-空心,酥脆,油

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要想DIY出松软香酥的大油条,首先材料要准备充分,其次,要有耐心揉面和醒面。

1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗,油适量 将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中,打入鸡蛋和成团,饧二十分钟。

2.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;

4.将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,

5.切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;

6.起锅热油,油6成热时放入油条胚,炸至金黄色出锅即可。






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油条怎么做才空心、酥脆?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。油条是一道深受大众喜爱的早餐美食,尤其是刚炸出的油条,金黄酥脆、外酥里嫩,配上一杯热乎乎的豆浆,总能令睡眼惺忪的你心旷神怡。在炸油条的时候,为了能让油条更酥更脆,许多人选择使用明矾,但用明矾炸出的油条含铝量超标,这对身体健康是不利的,因此,明矾虽然能让油条更酥,但其危害性更大,应禁止使用。不使用明矾,如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢?

  • 如何才能做出空心、酥脆的油条?

虽然从和面到炸制,油条的制作过程并不简单,但如果能注意以下几点,炸出的油条也可变得空心、酥脆:

①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂,可以使面团发酵变得膨胀松软,这样炸出的油条容易空心且酥脆,市场上的泡打粉可分为有铝和无铝,炸油条时应选择无铝泡打粉,这样吃起来才能安全健康;

②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋,他们之间的主要区别就是筋性不同,也就是软硬度,低筋面粉筋性小,容易使炸出的油条放凉后软塌高筋面粉筋性大,容易使炸出的油条过硬而不够酥脆,因此,中筋面粉最适合炸制油条;

③初始油温要热。要想使炸出的油条变得空心、酥脆,油条下入锅后应快速受热膨胀浮起,这时就需要锅内的初始油温不能太低,大约需要达到六七成热左右,可用一点点小面团放入油锅内判断油温,若面团周围有大量气泡冒出,此时的油温即可满足要求;

④炸油勿反复使用。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内,由于这些小面团在锅内反复受热,很容易变得焦糊,使油的颜色不够纯净,因此,炸油若反复使用,将会使得炸出的油条颜色发黑,不够金黄,影响油条的品质。

以上就是油条炸制过程需要注意的关键点,下面,小瑞就为大家分享下炸油条的做法:

炸油条:空心酥脆、金黄美味

【食材】:中筋面粉250g;

【配料】:牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量;

▼美食步骤:

第一步:和面成型。首先将牛奶放入微波炉中加热至中温,然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀,接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,然后用手将面粉揉至成团;

第二步:面团饧发。面团无需和的太硬,加水量可根据实际情况调整,和好的面团应是柔软、表面光滑,将和好的面团表面均匀地涂抹上一层食用油,然后覆盖上一层保鲜膜,让面粉饧发1个小时左右

第三步:整形。将案板及手上抹上一层油,将饧发好的面团放置在案板上,然后稍微揉搓下面团,将其搓成长条并用手按扁,接着擀成长方形,用刀从一侧将其切成小条,宽度大约3-4厘米左右,切好后,将两根小条上下叠放在一起,并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下,将两根小条粘合在一起。如果喜欢长油条,按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些

第四步:烧油炸制。锅内放入适量的食用油,并将其烧热至六七成热,用手捏住油条胚两头,沿着锅边轻轻放入油锅内,此时油条会受热膨胀,冒出大量的气泡,当油条上浮后,用筷子不停地翻动,让其受热均匀,当油条呈现金黄色后,即可捞出。

炸油条之“疑难解惑”

(1)炸油条时为什么需要放入牛奶,且需要用温水和面?

答:炸油条时有的喜欢放入一个鸡蛋,虽然这样可以让炸出的油条颜色更加黄润,但因为鸡蛋的特性,油条放凉后容易使其变软,吸水较多,且长时间放置后,容易使油条变散,影响其口感,因此,本步骤中并没有使用鸡蛋,而是使用的牛奶,这样有什么好处呢?

①因为牛奶的特性,即使油条放凉后,也不容易回软,且加入适量的牛奶,不仅可以丰富油条的营养,还可使炸出的油条香味浓郁,呈现出淡淡的奶香味;

②为什么需要用温水和面而不是凉水呢?首先和面的时候加入了适量的泡打粉,使用温水和面,这样在面团饧发的时候,温水有助于加速泡打粉作用,使面团快速发酵蓬松;其次,温水和面,还可以增加其柔软度,不会让面团变硬,这样才能使炸出的油条外酥里嫩。

(2)为什么面团饧发之前需要先在其表面均匀地涂抹上一层食用油?

答:炸制油条时面团需要和的非常柔软,这样面团的粘性也会较大,面团饧发后,体积相对于之前将会变得较大,这时面团就会很容易粘附在面盆四周,从而不利于后面的取出;相反,如果在饧发之前涂抹上一层食用油,就会在面团表面形成一层油膜,即使面团变大,也不会粘附在面粉四周,取出的时候也很容易。除了在面团饧发前需要涂抹食用油外,取出面团及整形时,都需要在手上及案板上涂抹食用油,这样做的目的同样是防止面团沾附。

炸油条之“技术小Tips”

  1. 如果想进一步提高油条的营养和香味,可在油条整形后,在其表面撒上少量的黑芝麻,这不仅不会影响油条的酥脆度,还能提高整根油条的香味

  2. 油条炸制时不要一次性放入过多,这样容易使沉入锅底的油条沾附在一起,影响最终的外形及口感;

  3. 炸制油条时油温一定要达到六七成热,切勿油温不够热时就下入油条,这不仅会让油条特别吸油,还会使其不能快速蓬松,也就是不能空心、酥脆;

  4. 使用牛奶时,不能直接将其倒入面粉内,需要事先将其加热变温,这样才能很好地激发出面粉的柔软特性;

  5. 面团饧好后,不需要长时间揉,因为此时的面团已经变得光滑柔软,稍微整下形后,即可进行下一步;如果使劲揉,会破坏面团内的气泡,从而让面团变硬,炸出的油条不够酥软。

结语

油条是一道非常受欢迎的早餐美食,金黄酥脆的口感,总能激发食客们的味蕾,其实只需要注意几点,比如膨松剂的选择、面粉的使用、油温的控制等,在家也可做出美味可口的油条,自己炸出的油条,不仅香味浓郁,吃着更是安全、放心。

我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结。本文系作者原创首发至今日头条,未经许可,禁止搬运转载。

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很多人早餐都会选择油条作为自己的主食,油条搭配上豆浆或者是小米粥,吃起来是非常有营养的,而且还是一个很好的搭配。早上吃一口油条,一整天都会感觉神清气爽。那如何才能够做出,酥脆蓬松的油条呢,接下来跟着小编一起来看一看吧。

首先需要的材料是,面粉350克,牛奶200克,鸡蛋两个,盐四克,植物油30克,酵母散三颗,小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再把三克酵母粉放入温水里,慢慢的把它搅匀。

然后再拿一个盆,把面粉倒入盆中,再打上鸡蛋,放上盐,放上油,放上小茴香,再把牛奶和酵母水一起放进去,然后一起搅拌,用手把它揉成面团,面团一定要软一点,如何之后抹上油,放到比较暖和的地方,让它进行发酵。等到面团发酵好以后,可以扒开看看,上面会有很多像蜂窝一样的小孔。然后再在你的板子上面涂上一层油,将面团切成几份,取其中的一份,把它拉成长长的长条,然后切成相等的小块,两个和两个叠在一起。

然后再用一根筷子使劲的压一下。在,锅底加热,放上油都倒油到七八分,热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中,要用筷子不停的翻动。等到油条炸到金黄色的时候,就可以把它捞出来,到出锅之后进行控油。

其实现在油条的配方已经与时俱进了,不是以前的传统配方,以前都是用碱矾做的。用这种东西做出来的油条,蓬松变大,外酥里嫩,但是现在发现,这种东西在高温的情况下,会产生对人体有害的物质,所以已经不让用了。

如果你担心在外面吃油条不健康,那不如自己在家里动手做一做,不食用矾膨松剂,就可以做出美味的油。

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首先准备500克面粉,倒入碗中,加入三克酵母,七克食盐,再打入两个鸡蛋,再加入15毫升左右的菜籽油,用温水和成比较松软的面团,扣上盖子放在比较温暖的地方,醒发至原来的两倍大

案板上撒上少许面粉,把面团取出用力的揉搓,把里面的空气排出来,然后从中间切开切成两个细长条,用手把他们拍扁,用擀面杖擀成一个长条状的薄片,然后用刀切成等分的长条,再盖上保鲜膜,醒发十分钟左右

锅内烧油,油温七成热左右,取两个长条叠放在一起用筷子在中间按压一下,用手把两头按压紧实,下入锅中炸制,炸成金黄色就可以出锅了。

按这个方法炸制出来的油条膨松又宣软,中间还非常空心,如果喜欢的话,一定要试试

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关注老相好美食,昨天刚发了一篇详细教程,希望能帮到你

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个人经验,可能不如那些大厨,

1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均

2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成

3、制作好的面块一定要饧半小时,可以盖上一块湿毛巾,然后再切成条,否则炸出的油条死板、不够酥软

4 、油炸时油温以六七成热为宜,油温过低,会使油条中间含油,使其膨胀度降低,而油温过高油条会炸焦炸煳,在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致

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油条要空心、酥脆,首先你配方要好,这个是根本。配方不行,再怎么炸也不会酥脆。其次是要控制好温度和发酵时间。

空心酥脆的油条配方如下:面粉500克、水300克、盐4克、安琪油条膨松剂10克,小苏打2克,油10克。 醒面5-7个小时。建议炸油条的油温控制在180度左右比较合适,最好用油温计测量

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过去做是盐碱矾三样按比例和面,头天晚上把面和好饧发好,第二天早上炸,矾这个东西含铝,对人有害,但一根油条里所占的比例很少,巩对口腔还有一定的好处,不爱长口疮。这个东西谁也不能大量吃多少,过去那么做也没吃出问题。

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1:可能你的配料没有弄好

2:在加热时瞬间加大出气量这样油条才空心酥脆

3:醒面要醒的有劲力;面粉 盐小苏打 酵母 油 。酵母 小苏打和面粉的比例特别重要。你要多尝试几下找到自己的合适点。

油条做法;第一 把酵母 盐 小苏打放到温水里面溶解,加面粉揉成一团,放置20到30分钟

第二 把弄好的面条抹油{抹油一定要均匀}弄好后。放置20到30分钟连续3次这样操作。

第三 把弄好的面团放到温暖的地方【切记温度太高就前功尽弃了】发酵到原来的2倍

第四 把面团分成小块,用擀面杖把分好的小块擀成0.5厘米的片 .放置15分钟.

第五 切成2根手指宽的条.2条叠加,中间用筷子压倒一起,捏到2端拉长.油锅加热.自己感觉温度到了,就放下油锅中炸到黄金色就可以了(自己注意时间不能过多的炸太久)

希望能帮到你,祝你成功!

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第一种方法:用酵母粉和面,醒20--30分钟,切成小条,抹上油,拉成长条,入油锅炸即可。

第二种方法:用油条膨松剂和面,同样的方法炸即可。