爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面（生面条）怎么做？

作为一名河南人，一提起吃面条、做面条这些事，我还是很有情怀的。炒面多数情况下是需要先炸后泡水再炒制的，但题主这是明确说明要炒生面条，刚好，这就是我的常用炒面做法。不是我技术有多高，这也是被快节奏的生活逼出来的啊。废话不多说，咱直接上干货。生面条怎么做炒面，看我仔细介绍。

生面条做炒面详解

一、选面

由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。

二、配菜

与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。

三、制作步骤

①炒生面条

锅中放少许油，在油不是太热的时候，下入团好的生面条，这里需要中小火，面条入锅成团，用铲子压住面条团，使面条团尽可能多的部分与锅底接触，但不能抖开面条，压一会后还要翻面，其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触，很快，就会有部分面条变成微焦黄的颜色，虽然还有未接触锅底的面条是白色的，但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了，将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出，注意力度，此时面条易碎。

②炒肉或鸡蛋

锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。

③加菜、抖面

经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。用筷子将成团的面条抖散，加入胡萝丝和其它配菜，这里需要注意，配菜有就可以了，不能过多，过多的配菜会使出水量变多，面就会过软了，这将失去炒面的焦香口感。

④调味

经过二次加菜后，随着菜的进一步受热，会有更多的水份晰出，面条也开始出现油亮水润感，此时，我们需要快速的加入生抽、盐、糖、鸡精进行调味，整个过程，基本上需要我们快速抖面或是掂锅翻面，这个过程中的火候一直是较大的状态，这样可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不会过多吸收水份。当配菜微软，可以很好的和面掺和在一起的时候，这道炒面也就大功告成了。

四、制作要点解析

与先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要对火候有更准确的把握，这个把握主要是两方面，一是炒生面的时候要控火，面炒至微黄就可以了，不能过炒导致面条发糊。二是与菜同炒时，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，这样就可以保障面的口感是筋而富有油润感的，不会发生过软引起粘连。

总结：

生炒面的优点是制作更为快速，从炒到完成，最多十分钟之内就能搞定。它少了很多前期的准备，比如炸面或是煮面。

它的劣势是，稍需制作技巧，特别是初学者，容易因控火不到位而导致失败，所以这是一款需要练习才可以掌握的面条做法，不过确实值得一练，因为实在太方便了啊。孩子回家急着吃饭，咱也是刚刚下班，完全不慌，冰箱里拿出备的面与菜，十分钟后开饭的节奏。如果你生活节奏较快，那就快学起来吧。在具体的制作中如果还有问题，也可以评论告诉我哦，看到我都会及时回复的。

在饭店或是餐馆做炒面一般都是用碱面来制作，这种面条质地坚实，口感劲道，不易发粘，容易炒散，卖相也好，但是这种面条一般用于商业，家庭用的少，也不常备，所以也并不方便。今天就和大家分享用生面条做炒面的方法，做好之后条条分明，不粘锅也不起坨，色香味俱全，一点不比外面卖的差，而且还干净卫生。

1.首先准备适量干面条，也可以用湿面条，做法都是一样的

2.然后准备辅料，青红辣椒和火腿肠，都切成片即可（也可以准备自己喜欢吃的青菜，可以随搭配）

3.准备料头：大蒜和葱花（喜欢吃辣可以放点小米辣）

4.水烧开，下入面条，煮至六七分熟就可以捞出控水

5.将控干水分的面条放入盆中，加入适量食用油搅拌均匀（这一步非常关键，大家一定不能忘记）

6.下面开始炒了，起锅烧油放入葱花和蒜粒炒香

7.下入配料，稍加翻炒

8.下入面条，翻炒均匀

9.开始调味，加入盐、生抽、老抽，一点五香粉，翻炒片刻，即可出锅

一道色香味俱全的炒面就做好了

我是小宋，每天分享优质原创美食视频，我的头条号是【当和美食】，如果你喜欢别忘了点赞关注，谢谢大家的支持！

经过一段时间的摸索，我也尝试做了几次，不煮不蒸，分享一下怎样炒生面条，非常少见的做法。

首先备齐材料，生面条、油、辣椒等蔬菜，还有一些佐料，注意锅一定要大一点，否则翻不开。

第一步：类似于炒菜，放少量油半热之后，把生面条倒入翻炒，锅底锅干就添水量油洒在面条上，不停的翻炒，把面条拌开，待到面条变黄成八九分熟之后出锅备用。注意这其中可以根据自己的口味加一点盐，但是不要加水，否则油没有温度，炒不熟。

第二步：炒菜，把锅洗干净，油热之后放入辣椒、豆芽、肉等等自己喜欢的菜，就像炒菜一样翻炒，期间加入佐料。待菜八九分熟的时候，将炒好的面条放入锅中，与菜混合进行拌超，这个时候非常容易炒焦面条，就需要不断的进行搅拌，并且将面条在锅中平铺散开。大概十分钟之后就可以关火吃饭了。

如果炒出来的面口感较干，可以在快出锅的时候加入一些酱油，一则调色，二则湿润。

这样做出来的炒面也非常好吃，我试了几次，感兴趣的也不妨试试吧。

把自己觉得比较简单快捷的常用炒面分享给朋友们，希望可以对需要的人有所帮助

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2434b0001df434a25eb1b\

面条煮到8成熟，捞出备用，起锅烧油下配料炒香或熟，到入面条调味 翻炒几下出锅装盘即可

鲜面条500g，鸡??脯肉300g，〈也可用猪??里脊肉代替，200g〉绿豆芽200g，韮菜少许，没有韮菜用蒜苗代替。鸡??脯肉洗净切片改成丝，用水淀粉调一下，韮菜??蒜苗）切段，炒锅烧热，油热六成把鸡??丝放入煸炒，临出锅时放入绿豆芽煽炒片刻，放韮菜，盐，加适量鲜汤，大火烧开后倒出。锅中加入100毫升的食用油，稍热即将面条抖散放入锅中翻炒，同时转动炒锅，边翻边炒，直至面条发黄，把炒好的鸡丝连汤倒入，浇在面条上，盖上锅盖焖至汤汁收入面中，用筷子把面条抄散即可。面软筋香，肉嫩菜鲜。（襄县是用黄豆芽焖炒的，不如绿豆芽看着好看）如果生手，不妨把面条先放蒸笼蒸十分钟，炒过几次，就可以直接用生面条炒制的。

一般取刚轧的面条??，蒸至全熟透备用。豆芽等时蔬若干爆香，大油，炒制半熟后，把蒸好的面炒制全熟即可。根据个人口味放佐料。

现在超市买来新鲜面条，在电饭锅里蒸一下，然后再在锅里边熟即可。

用生面条做炒面，炒菜步骤不用多说，用肉丝或鸡蛋自选，面条二种办法，一种是上笼屉蒸熟，蒸熟后耍抖散，一种是开水煮熟，煮熟的面条一定要过一下凉水，以免面条粘在一起！

做炒面记得二个要点：一是要多放油，二是不停翻炒！