以前我读初中那会，老妈没在家叫我自己炒鸡蛋下饭吃。我刚把鸡蛋炒好，老妈就从外面回来了，见我把鸡蛋炒成这个样子，笑了笑说：娃儿，鸡蛋炒的好，老婆讨得早！没想到读初中的我居然把这句话给记住了，苦心“研究”炒鸡蛋，动力十足。经过多年的实践，老妈说的对，刚过20多的我就把老婆讨了，果然鸡蛋炒的好，老婆讨得早！尤其现在孩子上学的时候，每天早上都会给孩子做一道关于鸡蛋的美食，如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋换着花样给孩子做。早上做的就是炒鸡蛋，孩子也最爱吃炒鸡蛋，软软嫩嫩、蓬松金黄、香味浓郁。怎样才能把鸡蛋炒的那样蓬松呢？今天，就和大家分享一下关于炒鸡蛋的秘诀。

【炒鸡蛋的秘诀】

要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香，有很多讲究。一是不能节省；二是操作要仔细。

【哪些不能节省】

• 一是：不能省鸡蛋。咱们这个所谓的不能省鸡蛋，主要指不能省“钱”，买鸡蛋要买贵一点的鸡蛋。最好是买农家养的土鸡蛋。千万别为了省“钱”，去买那种便宜鸡蛋。一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些；便宜的鸡蛋液会偏清淡一些。可是就这么一点点的差别，炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别。

• 二是：不能省油。要把鸡蛋炒的蓬松，油要多，不仅油要多，还要把油煎的冒青烟。鸡蛋液在油温的刺激作用下，就会膨胀起来。所以油不能少。如果油少了，鸡蛋液还没膨胀完，油都没了，就直接奄了。再强调一点，煎鸡蛋最好不要用菜籽油。因为鸡蛋属于起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。

【哪些操作要仔细】

• 一是：蛋液要搅拌充分，尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄。

• 二是：要加点醋、几滴白酒或者清水。醋和白酒遇热很容易挥发，加到鸡蛋里，在炒鸡蛋的时候，能够让鸡蛋液充分膨胀起来，显得更加蓬松。清水遇热蒸发，也会刺激鸡蛋液的膨胀。

• 三是：控制油温。前面说了食用油不能少，而且要把有煎到冒青烟。但是可别就下蛋液了哟，需要调整一下火力，用中火把油温稍微降低一些，再把鸡蛋液都倒进锅里。这样蛋液在油温的刺激作用下，不仅金黄鲜香，还会非常蓬松。

说了这么关于炒鸡蛋的内容，那么具体该怎么炒鸡蛋才会更蓬松、更香呢？咱们简单说一道炒鸡蛋的菜，和大家一起说说吧！

【炒鸡蛋】

• 1、把鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐、几滴白酒，用搅拌器充分搅拌。再切点葱花放入蛋液里，再次充分搅拌。

• 2、起锅，把锅预热好，放入适量的猪油煎热，油冒青烟的时候，转中火。

• 3、把蛋液倒进锅里，不停晃动锅，让蛋液与油充分接触，当一面定型之后，轻轻的把鸡蛋翻一面，煎片刻。炒散成块装盘即可。

【总结】

炒鸡蛋最重要的就是要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、香味浓郁、色泽金黄。要把鸡蛋炒得好，很多东西千万不能省，操作一定要仔细。慢工出细活，细活出精品，最主要的是要用心哈。

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怎样才能使炒出来的鸡蛋蓬松呢？

鸡蛋的吃法很多，最常见的那就是炒鸡蛋了。说起炒鸡蛋，说都吃过，我也吃过各种各样的炒鸡蛋。如:韭菜炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，地菜炒鸡蛋，葱花炒鸡蛋等等。

但最喜欢吃的还是母亲的葱花炒鸡蛋，色泽金黄、外酥里嫩、抖抖搜搜，鲜香可口，每次回家，母亲总是炒鸡蛋，别没有什么好东西，鸡蛋还算顺手，毫不吝啬，满满的一大盘子。

刚开始时，看见鸡蛋就烦，怎么炒这么多，再说早餐在家已经吃了，再吃不是吃超了吗？可母亲却说自己家母鸡下的蛋好吃，多吃点没事。母亲的好意不忍拒绝，只好硬着头皮吃。

一吃不打紧，不知不觉满满的一大盘鸡蛋总是被我们吃了个净光。

真是太好吃了，回家去也自己做了吃，可总是没有母亲炒的好吃，不是淡了就是咸了，不是炒干吧了，就是水太多了，就是吃不出母亲炒的味道。

后来回家问母亲，母亲告诉我，炒鸡蛋好吃不能省，一是不能省油，母亲说油少了不好吃，鸡蛋会腥。二是不能省蛋，蛋多了好吃，才能达到蓬松的状态。三是最好用笨鸡蛋，买的那个蛋味道很差，就像吃豆腐渣。

最后我总结了一下，母亲炒的鸡蛋为什么会那么好吃，因为母亲为自己的孩子炒鸡蛋，用的是一颗无私的母爱的心来炒的，所以是谁也替代不了的味道～家的味道！

外祖母有一个很拿手的菜：醋烹鸡蛋。经常见老人做，也尝试着去做，就是做不出老人的哪种口感和味道。不过，学会了如何将鸡蛋炒的蓬松。就是在打鸡蛋时，在鸡蛋液中加入适量的清水（一般是四个鸡蛋加一汤匙水，顺便说一句去腥可加料酒或香油），用筷子快速将鸡蛋液打匀。

然后在锅中加油炒，炒出来的鸡蛋上面就布满空隙，比较蓬松。在加佐料汤汁炖一下，空隙中就灌满汤汁。

不知大家想到没有，在鸡蛋液中加水，为什么就能使炒出的鸡蛋比较蓬松？其实，利用了水的沸腾现象。因为锅的温度远高于水的沸点，将加水的鸡蛋在锅中炒制，使鸡蛋中水的温度很快达到沸点，继续吸热就会沸腾，液体变气体体积显著增大，就会将周围的鸡蛋撑开甚至撑破，所以，超好的鸡蛋就会布满孔隙，比较蓬松。

鸡蛋一直是我们最推崇的食材，不仅是因为它的营养十分符合我们的需求，更主要的是鸡蛋的烹饪方法多、烹饪门槛低，相信很多人可能都跟我一样，第一次做出的料理就是蛋炒饭或者炒鸡蛋。

不过要想把鸡蛋炒的蓬松柔嫩、焦香浓郁，也不是那么简单的，这次我们就来解答一下这个炒鸡蛋的问题吧。

【怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？】

炒鸡蛋的烹饪就是热油将鸡蛋中部分水分蒸发，油脂的高温使得鸡蛋的蛋白质变性凝结的过程。所以要想鸡蛋蓬松柔嫩又有蛋香，那么油量、蛋液和火候这三方面都至关重要。

⑴油量：油是炒菜时候锅具和食材之间的媒介，如果鸡蛋要炒的蓬松柔嫩，那么油的用量就不能太少，不然的话热力没办法更充分的传达，甚至还可能会出现粘锅的情况。

⑵蛋液：首先鸡蛋还是用蛋液浓稠一些的土鸡蛋比较好，其次蛋液的搅打一定要特别充分，以此将更多的空气混入其中，这样在加热的时候蛋液中的气体会受热急速膨胀起来，顺来就会把炒蛋撑得更加蓬松。

⑶火候：鸡蛋本身是很容易熟的食材，所以不太挑火候，但是如果我们需要蓬松柔嫩的口感，那么就需要至少中火以上（150度左右），时间大约是25到30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前，充分的让其中水分和气体大量蒸发，以此得到蓬松柔嫩的口感。

下面我们开始进入制作环节，以一道口感蓬松柔嫩，滋味浓郁下饭的青椒炒蛋为例，分享一下炒出蓬松鸡蛋的做法。

——青椒炒蛋——

》【主料】：鸡蛋4个、青椒2个、大葱1根。

》【辅料】：食盐、胡椒粉、白糖、食用油

》【制作】：

⑴首先我们把辣椒冲洗干净，然后去蒂切丝或者小块，如果比较不能吃辣的话可以去籽去“筋”，或者用那种圆椒，只借个清香味；

⑵然后把大葱切碎备用，鸡蛋打入碗中，加0.5克盐和一点点白胡椒粉，接下来就用筷子或者蛋抽快速搅打，一定要搅打至少1分钟以上；

⑶起锅下比平时炒菜稍微多一点的油，烧至5成热之后下蛋液，期间不断推搅使得蛋液受热均匀、充分膨胀，煎制大约30秒左右即可先盛出备用；⑷锅里的底油继续加热，下青椒翻炒，中大火翻炒40到50秒，直到青椒断生，其中水气大量蒸发而出，火力调小然后将鸡蛋回锅；

⑸鸡蛋回锅之后开始调味，下盐1.5克、白糖捏一点点，翻炒均匀之后即可盛出装盘。

》【炒鸡蛋的总结和补充提示】：

1、蛋液的搅打至关重要，鸡蛋本身是一个相对稳定的胶体状态，充分的搅打可以在其中混入很多空气，这些空气在受热的时候就会膨胀，以此来让炒鸡蛋蓬松起来。

2、鸡蛋入油锅的温度大约是5成油温比较适宜，煎炒的时间在25到35秒左右，主要看蛋液多少和自己对于口感的要求。

3、炒鸡蛋的时候用筷子要比铲子方便，可以便捷的滑散、推搅蛋液，让上层的液体更快受热，也可以让内部的水分和气体快速散出来。

4、如果对于鲜亮的卖相没有特别要求，那么可以减少一点盐的用量，在最后烹入一点生抽，会让炒蛋更加鲜香、下饭。

》【答疑解惑】：

1、除了搅打充分之外，还有其他办法让炒鸡蛋更蓬松吗？

答：除了充分搅打混入空气之外，我们还可以额外添加一点点水分进去，这样在烹炒的时候有更多的水分变为蒸汽，同样也会使得鸡蛋蓬松。也可以选择有去异味功能的几滴料酒、白醋，或者是让鸡蛋更香醇的一点点牛奶。

2、青椒为什么要单独炒？

答：跟鸡蛋一起炒的配菜可以是青椒，也可以是别的蔬菜，但配菜最好单独炒出其中大量水分，不然渗出来的汤汤水水会被鸡蛋吸收，炒制的焦香风味和口感大减。

3、为什么蛋液里要加盐和胡椒粉？

答：盐的作用是为了预先入个底味，炒蛋要想蓬松柔嫩，势必不能久炒入味，所以蛋液里先加一点盐很有必要。胡椒粉的主要作用是去除鸡蛋的那一点腥味，毕竟我们这个做法没有用料酒、生姜之类的，适当去腥还是需要的。

那么以上就是这次分享的让炒鸡蛋更蓬松的做法了，适用于多种炒蛋的菜肴，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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鸡蛋可以和很多东西炒，也可以直接单炒，有颜值又好吃。但是，每个人炒出来的鸡蛋，可能吃起来都不一样，这个还是很考验技术的。

做得好的炒鸡蛋，炒出来是又嫩又蓬松的。以下这些小窍门，可以让鸡蛋炒出来更蓬松。

1、打蛋时间要久

在打鸡蛋的时候，要多一点耐心，不要随便搅拌两下就完事。至少打10分钟最好，当然，这个如果是全靠手的话，就比较费力，有个打蛋器最好。

2、顺着一个方向打蛋

打鸡蛋，不建议转圈圈，最好顺着一个方向，横着或者竖着打。把握好时间，使蛋液呈现均匀的状态。

3、适量加点温水

在打鸡蛋的过程中，可以适当的加点干净的温开水，这是比较关键的一步。注意水不要太烫，同时把握好量。这样做不但可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，而且更加嫩滑，量也会变多。

4、加少许白砂糖

白砂糖具有保水性，打蛋的时候放少许白砂糖，炒出来的鸡蛋不会干，更蓬松。

5、油不要太少

炒鸡蛋，油不要放的太少，否则鸡蛋结成一团，想要蓬松是不可能的了。

6、掌握好火候

建议油要热，火要大。将鸡蛋液倒进锅里以后，开大火，用筷子快速搅拌，然后关火。不要炒太久，油的余温完全可以将鸡蛋炒熟。

鸡蛋怎么炒更加蓬松？

同样是4个鸡蛋，为什么有的人能炒出一盘，有的人只能炒出半盘？

1：加水：4个鸡蛋为例，加30克左右清水一起搅拌。加了水是为了稀释蛋液，让鸡蛋粘度下降，这样才会更加蓬松可口。

2：油多，火大：炒鸡蛋必须多放油，大火把油烧开，很多人鸡蛋炒出来扁，看起来食欲不佳，可能就是油温不够。

3：小心翻动：鸡蛋下锅不要马上翻动，因为一翻动除了影响蓬松以外还很碎。只懂锅，不动铲子，这是炒鸡蛋的基本原则。待鸡蛋完全蓬松在用铲子轻轻翻动。

怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？

炒鸡蛋在日常烹饪中是经常用到的，炒鸡蛋非常简单，几乎每个人都会，但是小小的一只鸡蛋要想把它做的蓬松是有窍门的，火候以及蛋液的调配都是非常关键的，缺一不可，学会了这几个简单易学的小窍门，炒出蓬松又嫩而且不粘锅的鸡蛋很简单，而且还可以举一反三，来做西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、大葱炒鸡蛋等各种可以用到鸡蛋的美味菜肴。

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我最初学做饭的时候，第一个学习炒的菜就是西红柿炒鸡蛋，那个时候并不是很懂烹饪的一些小窍门，看着简单的菜，做起来是有一定难度的，火候不到位，或者炒的顺序不对，都会造成各种各样的问题，比如“碎屑太多”、“口感太老”等。所以下面就跟大家分享我把鸡蛋炒的蓬松的小窍门，让新手小白一次就学会，不用再走很多弯路了。

窍门一：蛋液中加入适量的凉水

要想把鸡蛋炒的更加蓬松，炒鸡蛋所需要的蛋液也是需要调制的，里面加入适量的凉水和一点点料酒，并且搅拌均匀。

注意：凉水的加入会增加蛋液的体积量，它不但让鸡蛋的口感更蓬松更嫩，而且鸡蛋的量还会看起来增多一些，但是凉水+料酒的比例不要加的太多，我一般会加蛋液的五分之一那么多，多了会因为水太多而造成鸡蛋不好成型，而且水太多下油锅的时候会爆油，比较危险。

料酒里面含有酒精，让鸡蛋遇热的时候加速凝固，成型快，这样会让鸡蛋炒出来口感很嫩！但是不要放多，放多了酒味会重，影响鸡蛋本身的味道。

窍门二：炒鸡蛋的火候很关键

在炒鸡蛋的时候，一定要将锅热好再倒油，并且等油温升高到七成热以上的时候再倒入蛋液，全程用中大火快炒，大火和料酒的作用，会加速蛋液凝固的时间，一两分钟就可以炒好。而且油温很高以及炒制过程的温度都很高，蛋液遇热会加速膨胀，这样炒出来的鸡蛋又嫩又蓬松。

注意：油温达不到七成热以上，会出现粘锅的情况，并且蓬松程度和嫩的程度没有以上做法出来的好。喜欢吃大张蛋饼的就在炒的过程中减少翻动，喜欢吃小颗粒鸡蛋的，就要勤炒，才可以把鸡蛋粒炒的又细又小。因为油温很高，在炒的过程中注意不要糊锅。

学会以上这两个小窍门，你也可以轻松炒出既蓬松，口感又嫩的鸡蛋了！

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首先点题：想让鸡蛋蓬松嫩滑，在搅拌的时候加点白醋和水淀粉，效果最佳。

大家好，这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道家常菜，涵盖图文和视频，旨在为你解决“今晚吃什么”的千古难题。以下是关于“怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？”的精心解答：

鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，因价格低廉以及营养价值高，广受烹饪爱好者的欢迎。鸡蛋最大的特色就是可蒸可炒，可煎可煮，可以搭配非常多的食材，轻松做出美味佳肴。

而本题问的是如何在炒的时候让鸡蛋更蓬松，答案也是非常之简单的。我们先来列举一下，鸡蛋究竟可以和谁一起搭配炒着吃。

很明显，说到炒鸡蛋，很多人下意识里一定是番茄炒蛋。没错，不管大江南北，这道菜总是各大快餐店里的招牌快手菜。当然了，在各大高档酒楼餐厅里，番茄炒蛋也常常长居热销榜首之一。究其原因，大概也是因为鸡蛋炒得嫩滑好吃。（@至尊名厨 原创，首发问答）

除了番茄炒蛋，我们生活中常见的洋葱炒蛋、苦瓜炒蛋、辣椒炒蛋等等，都是炒鸡蛋种类下非常受欢迎的经典菜。其鸡蛋的炒法都是一致的，想要让鸡蛋嫩滑蓬松，烹饪所用的技巧都相同。下面以“番茄炒蛋”为例，给大家详细解释一下怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松：

番茄炒蛋的制作方法

食材准备：番茄2个、鸡蛋4个、小葱1根、食盐少许、白醋少许、水淀粉少许、味精少许。

制作步骤：

1、首先我们要给番茄去皮，先在番茄上打十字花刀，然后用开水泡个3分钟，这样方便去皮。

2、去皮之后，我们把番茄切成小丁。然后准备小葱切成葱花备用。

3、接着准备4个鸡蛋打入碗中，往里面放入少许食盐、白醋和水淀粉一起搅拌，目的是使鸡蛋吃起来更加嫩滑。

4、接下来开始烹饪：起锅上大火，烧热之后放油1000克滑锅，将油倒出，锅内留油50克，5成热时候，下入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固的时候，翻炒几下盛出备用。

5、另起锅上中火，放油50克，5成热时候，下番茄翻炒，炒出番茄的红汁。

6、接着倒入炒好的鸡蛋继续翻炒，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁的味道。最后下盐，味精，水淀粉勾薄芡，撒上葱花炒匀出锅即成。

要点总结：

1、 番茄用开水泡一下，这样很容易去皮。

2、 往鸡蛋液里加少许食盐、白醋和水淀粉，可以有效去腥，以及让炒出来的鸡蛋更嫩滑。

3、炒鸡蛋时，火要大，以及要等油温升高后再放鸡蛋液，快速炒出来的鸡蛋更蓬松。

结语

炒鸡蛋本身是一个很简单的技艺，但是很多人没有掌握技巧的话，炒出来总是不够蓬松嫩滑。最后再给大家总结一下要领，主要是鸡蛋搅拌的环节要加点白醋和水淀粉，当然了，有些人只在鸡蛋搅拌时加点清水，这样炒出来也是比较蓬松的。但我这边还是建议大家用水淀粉，这样可以让鸡蛋更嫩滑好吃。

如果你还是不明白的话，欢迎关注我，我是至尊名厨，点击我的主页，进入视频栏目，查看“番茄炒蛋”的视频讲解，2分钟时间学会番茄炒蛋，让你从此轻松炒出嫩滑又蓬松的鸡蛋。

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滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭，孩子和老人吃了都非常好，补脑健脑还能保护心脏系统。

虽说这道菜做法简单，不过窍门还真不少。掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

| 滑蛋虾仁 |

By 静默成诗

用料

主料：海虾300克、鸡蛋3只

辅料：黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺

做法

1.做这道菜，最好用新鲜的大虾，自己剥虾仁

2.把大虾剥出虾仁，挑去虾线，把腹部的黑线挑断，我是全部挑出来的。我挑虾线有自己的方法，虾仁剥好后，拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去，把牙签轻轻向上挑，完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑，容易挑断。您可以试试我的方法。把剥好的虾仁洗净，用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥

3.鸡蛋打散，加入适量盐和3勺清水，勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩，口感极佳

4.把小葱洗净切碎，只用葱绿部分，加入蛋液，充分搅匀。如果没有小葱也可以不加

5.不粘锅，注入适量橄榄油。由于是低温烹饪，我用了更为健康的橄榄油。小火加热

6.油热后倒入蛋液，待其稍稍凝固

7.倒入腌好的虾仁，小火，待蛋液逐渐凝固，虾仁也会很快变色弯曲

8.翻炒片刻即可

烹饪技巧

怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬松更鲜嫩。

首先来介绍一下炒鸡蛋的做法：1.鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；2.葱切葱花；3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要；4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。下面有几点Tips与大家分离一下：1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了，但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀释蛋液，使超出的鸡蛋口感更松软；油本身就是润滑的，同样可以起到松软的效果，味道也更香！2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬，中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟；3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。