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怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢?

2020-08-22 23:14阅读(76)

怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢?:以前我读初中那会,老妈没在家叫我自己炒鸡蛋下饭吃。我刚把鸡蛋炒好,老妈就从外面回来了,见我把鸡蛋炒成这个样子,笑了笑

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以前我读初中那会,老妈没在家叫我自己炒鸡蛋下饭吃。我刚把鸡蛋炒好,老妈就从外面回来了,见我把鸡蛋炒成这个样子,笑了笑说:娃儿,鸡蛋炒的好,老婆讨得早!没想到读初中的我居然把这句话给记住了,苦心“研究”炒鸡蛋,动力十足。经过多年的实践,老妈说的对,刚过20多的我就把老婆讨了,果然鸡蛋炒的好,老婆讨得早!尤其现在孩子上学的时候,每天早上都会给孩子做一道关于鸡蛋的美食,如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋换着花样给孩子做。早上做的就是炒鸡蛋,孩子也最爱吃炒鸡蛋,软软嫩嫩、蓬松金黄、香味浓郁。怎样才能把鸡蛋炒的那样蓬松呢?今天,就和大家分享一下关于炒鸡蛋的秘诀。

【炒鸡蛋的秘诀】

要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香,有很多讲究。一是不能节省;二是操作要仔细。

【哪些不能节省】

  • 一是:不能省鸡蛋。咱们这个所谓的不能省鸡蛋,主要指不能省“钱”,买鸡蛋要买贵一点的鸡蛋。最好是买农家养的土鸡蛋。千万别为了省“钱”,去买那种便宜鸡蛋。一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些;便宜的鸡蛋液会偏清淡一些。可是就这么一点点的差别,炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别。

  • 二是:不能省油。要把鸡蛋炒的蓬松,油要多,不仅油要多,还要把油煎的冒青烟。鸡蛋液在油温的刺激作用下,就会膨胀起来。所以油不能少。如果油少了,鸡蛋液还没膨胀完,油都没了,就直接奄了。再强调一点,煎鸡蛋最好不要用菜籽油。因为鸡蛋属于起燥的食物,菜籽油也是,一起用很容易上火。

【哪些操作要仔细】

  • 一是:蛋液要搅拌充分,尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀,这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄。

  • 二是:要加点醋、几滴白酒或者清水。醋和白酒遇热很容易挥发,加到鸡蛋里,在炒鸡蛋的时候,能够让鸡蛋液充分膨胀起来,显得更加蓬松。清水遇热蒸发,也会刺激鸡蛋液的膨胀。

  • 三是:控制油温。前面说了食用油不能少,而且要把有煎到冒青烟。但是可别就下蛋液了哟,需要调整一下火力,用中火把油温稍微降低一些,再把鸡蛋液都倒进锅里。这样蛋液在油温的刺激作用下,不仅金黄鲜香,还会非常蓬松。

说了这么关于炒鸡蛋的内容,那么具体该怎么炒鸡蛋才会更蓬松、更香呢?咱们简单说一道炒鸡蛋的菜,和大家一起说说吧!

【炒鸡蛋】

  • 1、把鸡蛋敲入碗里,加上一小勺食盐、几滴白酒,用搅拌器充分搅拌。再切点葱花放入蛋液里,再次充分搅拌。

  • 2、起锅,把锅预热好,放入适量的猪油煎热,油冒青烟的时候,转中火。

  • 3、把蛋液倒进锅里,不停晃动锅,让蛋液与油充分接触,当一面定型之后,轻轻的把鸡蛋翻一面,煎片刻。炒散成块装盘即可。

【总结】

炒鸡蛋最重要的就是要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、香味浓郁、色泽金黄。要把鸡蛋炒得好,很多东西千万不能省,操作一定要仔细。慢工出细活,细活出精品,最主要的是要用心哈。

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怎样才能使炒出来的鸡蛋蓬松呢?

鸡蛋的吃法很多,最常见的那就是炒鸡蛋了。说起炒鸡蛋,说都吃过,我也吃过各种各样的炒鸡蛋。如:韭菜炒鸡蛋,黄瓜炒鸡蛋,香椿炒鸡蛋,地菜炒鸡蛋,葱花炒鸡蛋等等。

但最喜欢吃的还是母亲的葱花炒鸡蛋,色泽金黄、外酥里嫩、抖抖搜搜,鲜香可口,每次回家,母亲总是炒鸡蛋,别没有什么好东西,鸡蛋还算顺手,毫不吝啬,满满的一大盘子。

刚开始时,看见鸡蛋就烦,怎么炒这么多,再说早餐在家已经吃了,再吃不是吃超了吗?可母亲却说自己家母鸡下的蛋好吃,多吃点没事。母亲的好意不忍拒绝,只好硬着头皮吃。

一吃不打紧,不知不觉满满的一大盘鸡蛋总是被我们吃了个净光。

真是太好吃了,回家去也自己做了吃,可总是没有母亲炒的好吃,不是淡了就是咸了,不是炒干吧了,就是水太多了,就是吃不出母亲炒的味道。

后来回家问母亲,母亲告诉我,炒鸡蛋好吃不能省,一是不能省油,母亲说油少了不好吃,鸡蛋会腥。二是不能省蛋,蛋多了好吃,才能达到蓬松的状态。三是最好用笨鸡蛋,买的那个蛋味道很差,就像吃豆腐渣。

最后我总结了一下,母亲炒的鸡蛋为什么会那么好吃,因为母亲为自己的孩子炒鸡蛋,用的是一颗无私的母爱的心来炒的,所以是谁也替代不了的味道~家的味道!




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外祖母有一个很拿手的菜:醋烹鸡蛋。经常见老人做,也尝试着去做,就是做不出老人的哪种口感和味道。不过,学会了如何将鸡蛋炒的蓬松。就是在打鸡蛋时,在鸡蛋液中加入适量的清水(一般是四个鸡蛋加一汤匙水,顺便说一句去腥可加料酒或香油),用筷子快速将鸡蛋液打匀。

然后在锅中加油炒,炒出来的鸡蛋上面就布满空隙,比较蓬松。在加佐料汤汁炖一下,空隙中就灌满汤汁。

不知大家想到没有,在鸡蛋液中加水,为什么就能使炒出的鸡蛋比较蓬松?其实,利用了水的沸腾现象。因为锅的温度远高于水的沸点,将加水的鸡蛋在锅中炒制,使鸡蛋中水的温度很快达到沸点,继续吸热就会沸腾,液体变气体体积显著增大,就会将周围的鸡蛋撑开甚至撑破,所以,超好的鸡蛋就会布满孔隙,比较蓬松。

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鸡蛋一直是我们最推崇的食材,不仅是因为它的营养十分符合我们的需求,更主要的是鸡蛋的烹饪方法多、烹饪门槛低,相信很多人可能都跟我一样,第一次做出的料理就是蛋炒饭或者炒鸡蛋。

不过要想把鸡蛋炒的蓬松柔嫩、焦香浓郁,也不是那么简单的,这次我们就来解答一下这个炒鸡蛋的问题吧。

【怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢?】

炒鸡蛋的烹饪就是热油将鸡蛋中部分水分蒸发,油脂的高温使得鸡蛋的蛋白质变性凝结的过程。所以要想鸡蛋蓬松柔嫩又有蛋香,那么油量、蛋液和火候这三方面都至关重要。

⑴油量:油是炒菜时候锅具和食材之间的媒介,如果鸡蛋要炒的蓬松柔嫩,那么油的用量就不能太少,不然的话热力没办法更充分的传达,甚至还可能会出现粘锅的情况。

⑵蛋液:首先鸡蛋还是用蛋液浓稠一些的土鸡蛋比较好,其次蛋液的搅打一定要特别充分,以此将更多的空气混入其中,这样在加热的时候蛋液中的气体会受热急速膨胀起来,顺来就会把炒蛋撑得更加蓬松。

⑶火候:鸡蛋本身是很容易熟的食材,所以不太挑火候,但是如果我们需要蓬松柔嫩的口感,那么就需要至少中火以上(150度左右),时间大约是25到30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前,充分的让其中水分和气体大量蒸发,以此得到蓬松柔嫩的口感。

下面我们开始进入制作环节,以一道口感蓬松柔嫩,滋味浓郁下饭的青椒炒蛋为例,分享一下炒出蓬松鸡蛋的做法。

——青椒炒蛋——

》【主料】:鸡蛋4个、青椒2个、大葱1根。

》【辅料】:食盐、胡椒粉、白糖、食用油

》【制作】:

⑴首先我们把辣椒冲洗干净,然后去蒂切丝或者小块,如果比较不能吃辣的话可以去籽去“筋”,或者用那种圆椒,只借个清香味;

⑵然后把大葱切碎备用,鸡蛋打入碗中,加0.5克盐和一点点白胡椒粉,接下来就用筷子或者蛋抽快速搅打,一定要搅打至少1分钟以上;

⑶起锅下比平时炒菜稍微多一点的油,烧至5成热之后下蛋液,期间不断推搅使得蛋液受热均匀、充分膨胀,煎制大约30秒左右即可先盛出备用;⑷锅里的底油继续加热,下青椒翻炒,中大火翻炒40到50秒,直到青椒断生,其中水气大量蒸发而出,火力调小然后将鸡蛋回锅;

⑸鸡蛋回锅之后开始调味,下盐1.5克、白糖捏一点点,翻炒均匀之后即可盛出装盘。

》【炒鸡蛋的总结和补充提示】:

1、蛋液的搅打至关重要,鸡蛋本身是一个相对稳定的胶体状态,充分的搅打可以在其中混入很多空气,这些空气在受热的时候就会膨胀,以此来让炒鸡蛋蓬松起来。

2、鸡蛋入油锅的温度大约是5成油温比较适宜,煎炒的时间在25到35秒左右,主要看蛋液多少和自己对于口感的要求。

3、炒鸡蛋的时候用筷子要比铲子方便,可以便捷的滑散、推搅蛋液,让上层的液体更快受热,也可以让内部的水分和气体快速散出来。

4、如果对于鲜亮的卖相没有特别要求,那么可以减少一点盐的用量,在最后烹入一点生抽,会让炒蛋更加鲜香、下饭。

》【答疑解惑】:

1、除了搅打充分之外,还有其他办法让炒鸡蛋更蓬松吗?

答:除了充分搅打混入空气之外,我们还可以额外添加一点点水分进去,这样在烹炒的时候有更多的水分变为蒸汽,同样也会使得鸡蛋蓬松。也可以选择有去异味功能的几滴料酒、白醋,或者是让鸡蛋更香醇的一点点牛奶。

2、青椒为什么要单独炒?

答:跟鸡蛋一起炒的配菜可以是青椒,也可以是别的蔬菜,但配菜最好单独炒出其中大量水分,不然渗出来的汤汤水水会被鸡蛋吸收,炒制的焦香风味和口感大减。

3、为什么蛋液里要加盐和胡椒粉?

答:盐的作用是为了预先入个底味,炒蛋要想蓬松柔嫩,势必不能久炒入味,所以蛋液里先加一点盐很有必要。胡椒粉的主要作用是去除鸡蛋的那一点腥味,毕竟我们这个做法没有用料酒、生姜之类的,适当去腥还是需要的。

那么以上就是这次分享的让炒鸡蛋更蓬松的做法了,适用于多种炒蛋的菜肴,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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鸡蛋可以和很多东西炒,也可以直接单炒,有颜值又好吃。但是,每个人炒出来的鸡蛋,可能吃起来都不一样,这个还是很考验技术的。

做得好的炒鸡蛋,炒出来是又嫩又蓬松的。以下这些小窍门,可以让鸡蛋炒出来更蓬松。

1、打蛋时间要久

在打鸡蛋的时候,要多一点耐心,不要随便搅拌两下就完事。至少打10分钟最好,当然,这个如果是全靠手的话,就比较费力,有个打蛋器最好。

2、顺着一个方向打蛋

打鸡蛋,不建议转圈圈,最好顺着一个方向,横着或者竖着打。把握好时间,使蛋液呈现均匀的状态。

3、适量加点温水

在打鸡蛋的过程中,可以适当的加点干净的温开水,这是比较关键的一步。注意水不要太烫,同时把握好量。这样做不但可以让炒出来的鸡蛋更蓬松,而且更加嫩滑,量也会变多。

4、加少许白砂糖

白砂糖具有保水性,打蛋的时候放少许白砂糖,炒出来的鸡蛋不会干,更蓬松。

5、油不要太少

炒鸡蛋,油不要放的太少,否则鸡蛋结成一团,想要蓬松是不可能的了。

6、掌握好火候

建议油要热,火要大。将鸡蛋液倒进锅里以后,开大火,用筷子快速搅拌,然后关火。不要炒太久,油的余温完全可以将鸡蛋炒熟。

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鸡蛋怎么炒更加蓬松?

同样是4个鸡蛋,为什么有的人能炒出一盘,有的人只能炒出半盘?

1:加水:4个鸡蛋为例,加30克左右清水一起搅拌。加了水是为了稀释蛋液,让鸡蛋粘度下降,这样才会更加蓬松可口。

2:油多,火大:炒鸡蛋必须多放油,大火把油烧开,很多人鸡蛋炒出来扁,看起来食欲不佳,可能就是油温不够。

3:小心翻动:鸡蛋下锅不要马上翻动,因为一翻动除了影响蓬松以外还很碎。只懂锅,不动铲子,这是炒鸡蛋的基本原则。待鸡蛋完全蓬松在用铲子轻轻翻动。

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怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢?

炒鸡蛋在日常烹饪中是经常用到的,炒鸡蛋非常简单,几乎每个人都会,但是小小的一只鸡蛋要想把它做的蓬松是有窍门的,火候以及蛋液的调配都是非常关键的,缺一不可,学会了这几个简单易学的小窍门,炒出蓬松又嫩而且不粘锅的鸡蛋很简单,而且还可以举一反三,来做西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、大葱炒鸡蛋等各种可以用到鸡蛋的美味菜肴。

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我最初学做饭的时候,第一个学习炒的菜就是西红柿炒鸡蛋,那个时候并不是很懂烹饪的一些小窍门,看着简单的菜,做起来是有一定难度的,火候不到位,或者炒的顺序不对,都会造成各种各样的问题,比如“碎屑太多”、“口感太老”等。所以下面就跟大家分享我把鸡蛋炒的蓬松的小窍门,让新手小白一次就学会,不用再走很多弯路了。

窍门一:蛋液中加入适量的凉水

要想把鸡蛋炒的更加蓬松,炒鸡蛋所需要的蛋液也是需要调制的,里面加入适量的凉水和一点点料酒,并且搅拌均匀。

注意:凉水的加入会增加蛋液的体积量,它不但让鸡蛋的口感更蓬松更嫩,而且鸡蛋的量还会看起来增多一些,但是凉水+料酒的比例不要加的太多,我一般会加蛋液的五分之一那么多,多了会因为水太多而造成鸡蛋不好成型,而且水太多下油锅的时候会爆油,比较危险。

料酒里面含有酒精,让鸡蛋遇热的时候加速凝固,成型快,这样会让鸡蛋炒出来口感很嫩!但是不要放多,放多了酒味会重,影响鸡蛋本身的味道。

窍门二:炒鸡蛋的火候很关键

在炒鸡蛋的时候,一定要将锅热好再倒油,并且等油温升高到七成热以上的时候再倒入蛋液,全程用中大火快炒,大火和料酒的作用,会加速蛋液凝固的时间,一两分钟就可以炒好。而且油温很高以及炒制过程的温度都很高,蛋液遇热会加速膨胀,这样炒出来的鸡蛋又嫩又蓬松。

注意:油温达不到七成热以上,会出现粘锅的情况,并且蓬松程度和嫩的程度没有以上做法出来的好。喜欢吃大张蛋饼的就在炒的过程中减少翻动,喜欢吃小颗粒鸡蛋的,就要勤炒,才可以把鸡蛋粒炒的又细又小。因为油温很高,在炒的过程中注意不要糊锅。

学会以上这两个小窍门,你也可以轻松炒出既蓬松,口感又嫩的鸡蛋了!

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首先点题:想让鸡蛋蓬松嫩滑,在搅拌的时候加点白醋和水淀粉,效果最佳。

大家好,这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队,厨师长带队,每天分享至少五道家常菜,涵盖图文和视频,旨在为你解决“今晚吃什么”的千古难题。以下是关于“怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢?”的精心解答:

鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一,因价格低廉以及营养价值高,广受烹饪爱好者的欢迎。鸡蛋最大的特色就是可蒸可炒,可煎可煮,可以搭配非常多的食材,轻松做出美味佳肴。

而本题问的是如何在炒的时候让鸡蛋更蓬松,答案也是非常之简单的。我们先来列举一下,鸡蛋究竟可以和谁一起搭配炒着吃。

很明显,说到炒鸡蛋,很多人下意识里一定是番茄炒蛋。没错,不管大江南北,这道菜总是各大快餐店里的招牌快手菜。当然了,在各大高档酒楼餐厅里,番茄炒蛋也常常长居热销榜首之一。究其原因,大概也是因为鸡蛋炒得嫩滑好吃。(@至尊名厨 原创,首发问答)

除了番茄炒蛋,我们生活中常见的洋葱炒蛋、苦瓜炒蛋、辣椒炒蛋等等,都是炒鸡蛋种类下非常受欢迎的经典菜。其鸡蛋的炒法都是一致的,想要让鸡蛋嫩滑蓬松,烹饪所用的技巧都相同。下面以“番茄炒蛋”为例,给大家详细解释一下怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松:

番茄炒蛋的制作方法

食材准备:番茄2个、鸡蛋4个、小葱1根、食盐少许、白醋少许、水淀粉少许、味精少许。

制作步骤:

1、首先我们要给番茄去皮,先在番茄上打十字花刀,然后用开水泡个3分钟,这样方便去皮。

2、去皮之后,我们把番茄切成小丁。然后准备小葱切成葱花备用。

3、接着准备4个鸡蛋打入碗中,往里面放入少许食盐、白醋和水淀粉一起搅拌,目的是使鸡蛋吃起来更加嫩滑。

4、接下来开始烹饪:起锅上大火,烧热之后放油1000克滑锅,将油倒出,锅内留油50克,5成热时候,下入鸡蛋液,待鸡蛋液凝固的时候,翻炒几下盛出备用。

5、另起锅上中火,放油50克,5成热时候,下番茄翻炒,炒出番茄的红汁。

6、接着倒入炒好的鸡蛋继续翻炒,让鸡蛋充分吸收番茄汤汁的味道。最后下盐,味精,水淀粉勾薄芡,撒上葱花炒匀出锅即成。

要点总结:

1、 番茄用开水泡一下,这样很容易去皮。

2、 往鸡蛋液里加少许食盐、白醋和水淀粉,可以有效去腥,以及让炒出来的鸡蛋更嫩滑。

3、炒鸡蛋时,火要大,以及要等油温升高后再放鸡蛋液,快速炒出来的鸡蛋更蓬松。

结语

炒鸡蛋本身是一个很简单的技艺,但是很多人没有掌握技巧的话,炒出来总是不够蓬松嫩滑。最后再给大家总结一下要领,主要是鸡蛋搅拌的环节要加点白醋和水淀粉,当然了,有些人只在鸡蛋搅拌时加点清水,这样炒出来也是比较蓬松的。但我这边还是建议大家用水淀粉,这样可以让鸡蛋更嫩滑好吃。

如果你还是不明白的话,欢迎关注我,我是至尊名厨,点击我的主页,进入视频栏目,查看“番茄炒蛋”的视频讲解,2分钟时间学会番茄炒蛋,让你从此轻松炒出嫩滑又蓬松的鸡蛋。

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滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴,丰富的营养,靓丽的色彩,软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁,美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭,孩子和老人吃了都非常好,补脑健脑还能保护心脏系统。

虽说这道菜做法简单,不过窍门还真不少。掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

| 滑蛋虾仁 |

By 静默成诗

用料

主料:海虾300克、鸡蛋3只

辅料:黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺

做法

1.做这道菜,最好用新鲜的大虾,自己剥虾仁

2.把大虾剥出虾仁,挑去虾线,把腹部的黑线挑断,我是全部挑出来的。我挑虾线有自己的方法,虾仁剥好后,拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去,把牙签轻轻向上挑,完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑,容易挑断。您可以试试我的方法。把剥好的虾仁洗净,用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥

3.鸡蛋打散,加入适量盐和3勺清水,勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩,口感极佳

4.把小葱洗净切碎,只用葱绿部分,加入蛋液,充分搅匀。如果没有小葱也可以不加

5.不粘锅,注入适量橄榄油。由于是低温烹饪,我用了更为健康的橄榄油。小火加热

6.油热后倒入蛋液,待其稍稍凝固

7.倒入腌好的虾仁,小火,待蛋液逐渐凝固,虾仁也会很快变色弯曲

8.翻炒片刻即可

烹饪技巧

怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑,一般会在蛋液中加少许清水,这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多,更蓬松更鲜嫩。

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首先来介绍一下炒鸡蛋的做法:1.鸡蛋打散,加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油,搅匀;2.葱切葱花;3.热锅凉油(平时炒菜量),小火爆香一部分葱花(留一点绿色葱叶部分待用),出香味但没变糊之前将葱花取出不要;4.将蛋液边搅打边倒入锅中(以免盐没有融化而沉底),继续中小火;5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花,然后将蛋液用铲子翻一下面;6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了,再用铲子铲成小块。下面有几点Tips与大家分离一下:1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了,但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味;水可以稀释蛋液,使超出的鸡蛋口感更松软;油本身就是润滑的,同样可以起到松软的效果,味道也更香!2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬,中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟;3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。