非常高兴能回答你的问题。我也是做了很长时间的小饭馆，身边也有很多做小饭店的朋友和亲戚。对你的这个问题，他们也感到非常的头疼。

最近肉价和菜价一天一个价，小餐饮该怎么坚持

今年年初的时候，猪肉还没有涨价。一个朋友加盟了一家连锁的“酱骨头”馆。

因为他选址在大学的旁边，客流量是很大的，加上量大实惠，口味也比较新颖，所以一开业就非常火爆!

每天的流水都在二万以上，头一个月应该纯利就达到了十五万以上。当时他是“志得意满”，准备撸起袖子大干一场。还计划着开几家分店。

谁知道好景不长，猪肉开始逐渐涨价。对他这个以猪肉为主打的店，冲击力极大。刚开始他还认为，猪肉涨价是暂时的，而且也不敢提升菜品价格。因为竞争对手比较多，加上学校周边的消费群体，靠的就是走量。

九月份的时候，他实在忍不住了!开始提高菜品的单价，但是来店就餐的客人少了三分之二还多。现在他的店基本处于“入不敷出”状态，早已没了开分店的“雄心壮志”。而且他周边不少以单一肉类为特色的餐饮店，不少开始挂出转让或干脆关门了!

其实我的这个朋友的店，可能是大部分以肉类为主要经营特色的小餐饮店，当下遇到的最大的难关。

———现在的肉菜一天一个价的情况下，如何应对——

1. 现在不能干等了!为了利润到了肉菜必须提价的时候，但是要注意提价的幅度。其实肉菜涨价，消费者也是能够理解的。千万不要做提价减量的行为，那样会把自己的店干进“死胡同”里去。
   
   
2. 开发新的特色菜品，来替代肉类。感觉现在海鲜的价格普遍不高，尤其是鱼类。现在正是大量上市的季节的，应该“未雨绸缪”提前囤货，联系冷库储存一些备用。毕竟天冷以后，随着渔船出海量的减少，这个价格肯定也会上涨的。
   
   
3. 其实给我感觉今年除了肉价上涨以外，现在正是秋菜上市的季节。今年蔬菜的价格比往年要低不少，而且看样也不会涨价多少。
   
   
4. 小的餐饮店因为各方面的费用都比较小，而且大多有固定的老客。而且现在人们在外面吃饭也很普遍，所以因为大家都能理解的原因，把带肉的菜品价格提升一下，应该不会造成客源的流失。
5. 蔬菜类和海鲜本身毛利率就高，而且往年每到春节期间是蔬菜价格最高的时候，也没看到哪个饭店的蔬菜价格上涨。如果是太贵的菜的品种，感觉无利可图，那么不经营就是了!还没有一个顾客去饭店，是为了去吃一盘炒青菜。所以蔬菜类价格上涨的话，可以忽略不计。哪年的冬季菜价不涨?便宜的时候不都挣回来了么？
   
   

现在小餐饮店是不少人投资创业的首选，因为“民以食为天”。而且小餐饮店投资少，好掉头。所以坚持过了这段时间，一定会好转的。

我是做小型餐饮实体店的——嫦娥姐姐，欢迎点赞+关注，随时分享实战经验。

你这个问题问到心里去了，如今的肉价和菜价，一天一个价，我们这些小型餐饮店的商家到底该如何坚持呢？

说实话，除了水涨船高的办法，还真没有其他比较好的方法来解决，坐标深圳，上周的肉价28元/斤，我们基本都稳住不动，可这周就稳不住了，33，35，38元/斤的猪肉，不上调菜品单价，只有泪奔的份。

所以本店本周已临时上调菜价，以试行了这几天以来的消费来看，顾客基本能接受，就这么小心翼翼的坚持着吧！毕竟这肉价大家都清楚，是个老百姓吃着都有点砸劲。

在此，希望这个肉价不用要持续太久，尽快回落，现在卖二三十元一份的快餐，还不如十几二块的赚得多，真心的累。

物价上来就下不去，这是现实。明摆着就是通货膨胀，还得在听所谓的专家胡说八道！他们是站着说话不腰疼，拿着高工资不顾老百姓！

最近风靡全国的猪瘟导致国内猪肉价格一再上涨。

其实像这样的涨价，影响最大的就属小餐饮了，大一点的酒店可以根据市场蔬菜大肉的价格随时调整。

但是像做小餐饮的，本来利润就不是很高，面临市场物品都在涨价，所以坚持下来的没有几个。
本人建议：①如果你是做快餐的，可以换一换产品，比如将肉类的换成海鲜。海鲜的价格一直非常稳定，相对现在的猪肉要便宜很多，而且大众都认为海鲜价格是非常昂贵的。相对减少猪肉的制作成本，这样既留住了客户，又不面临倒闭的风险。

②如果你是做面食的，可以将臊子肉换做其它肉来代替，比如：鸡脯，鸭脯。这样其成本也将大大降低。
蔬菜方面，一直以来都是以市场、天气、收成来决定涨与降。所以可以考虑每天有时间多去市场转一转，什么便宜了，就定点什么菜，这样吃饭的人也感觉你每天的菜品变化，就会经常光顾。
归根结底，降低成本，坚持下来，就能赢得市场，最后祝老板生意兴隆！

最近肉价菜价一天一个价，小餐饮该怎么坚持？ 我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点:荤菜素菜价位进行微调！

引 语

从目前的情况来看， 短时间内肉价菜价不会下降，只能反弹向上，这是一个大形势大环境造成的，作为做餐饮的参与人，就应该分析和论证好目前所处的环境，在适当的时机和时间对产品的价目单微调，也只有这样才能够让店面继续生存和发展，当然价位做了调整，只要你的味道好，不会影响生意，顾客也理解现在的实际情况！

荤菜的价位调高

素菜的价位微调，这样做的目的可以平衡餐饮的现状，不至于出现亏损的现象，在餐饮的经营中，一定要把菜品的高标准高质量严要求落实到生活中，只有这样才能够留住顾客，才能留住回头客，虽然价位做了微调，我感觉不会受太大的影响，该来吃饭的依然会来吃饭，调整的幅度不要太大应该不会有影响！

荤菜少出素菜多出

目前肉类价位相对比较贵，但素菜相对价位不是太高，还能够吃得消，完全可以在素菜上多下功夫，肉菜的量减下来，素菜的量顶上去，这样才起到平衡的作用，店面的生意不会有反弹，会平衡的发展下去！

定期做些打折活动。

要生存，还要发展，那怎么做？定期的做一些打折活动，刺激消费、引领消费，只要店里进人，店面就不会亏损，最怕的是店面不进人，生意就难做，打折在同行业中占有一定的优势，起到一定的宣传效应，这就是活广告，通过这种方式才能让店面更好的发展！

结语

虽然肉价菜价都在涨，我感觉影响不是太大，只要你诚心的做生意，只要你想着办法做生意。店面还是很好的能坚持下去，要想盘活一个店就要懂得想办法，个别的菜打折并不是坏事，客人不可能光吃打折的菜，肯定要消费其它的菜，无形中也就刺激了消费，用正确的方向做正确的事都不会错的。

感谢您的阅读，非常欢迎您在下方发表不同的观点， 来相互学习、交流，来一波关注哟！

自今年上半年以来，猪肉价格的不断上涨，联动地引起各类肉制品水涨船高。加上天气渐冷，素菜价格也是日趋上涨。对于本来就本小利薄的小餐馆更是雪上加霜。

在这种情况下，小餐馆该怎样坚持？

个人主张困境只是暂时的，要保持平常心态。或许目前利润空间太小或已无利可图，但口碑不能丢失，关系到自身长久的发展。

坚持以下原则：

1、合理调价。

暴涨的原材料价格逐渐使我们处于亏本状态，做生意亏本赚吆喝也不现实，这时适当调整售价，消费者也能理解。

但我们是小餐馆，平民消费 。在保证能够维持的同时，也要照顾到消费者的消费能力。盲目的乱涨价只会伤害消费者的感情。应该权衡利弊，合理调价。

2、杜绝为降低成本而改用低质甚至劣质原材料。

如果为了保持原售价不动，或者平抑物价上涨而剥去的原先的利润，改用低质劣质原材料，只会让你的客户逃离的更快。

3、增加一些相对亲民的低价菜肴，可以缓和消费压力。

选用一些受猪肉价格影响较小的原材料，增加一些亲民菜肴，让消费者有更多的选择。

总之，寒冬终会过去，各位老板理性对待，终将生意兴隆，财源滚滚。

肉类涨价太狠，我们美食城20家美食店大部分停止营业，只有4家营业，4家都是靠美团外卖支撑，现在餐饮业是卖贵没人吃，卖便宜自己不赚钱，不营业只亏房租，营业亏水电，房租个人工，确实比以前难做

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第989个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：最近菜价和肉价一天一个价，小餐饮该怎样坚持了？

在我个人看来，大多数小型餐饮企业在面对肉价菜价不断上涨的情况下，那么只有三种办法可以选择了，也就是减少份量法，涨价方法，替代方法了，首先就拿减少份量方法来说吧，不知道大家知不知道，

大多数小型餐饮企业在肉价没有上涨的时候，多是按照1000g左右份量使用的，而在肉价上涨以后，这些小型餐饮企业在使用肉食品的时候，又是按照50g左右使用了，所以只要把份量减少下来

那么这些小型餐饮企业还是有点利润的，何况现在50g的使用份量，就已经需要以前一样的成本价格了，因为按照现在的30元成本来算，那么这个50g的使用份量就已经达到3元左右成本价格了，而一盘青椒炒肉丝的价格了，

也不过就是15元一份了，而这一盘青椒炒肉丝又不光是肉价成本，还有一系列的其它成本外里面了，而这些成本要是加在一起的话，那么最少也要有6元左右了，而将这些成本一核算的话，也就是9元的成本价格了

所以只要小型餐饮企业将份量减少下来的话，那么还是可以有点利润的，不过要是有些餐饮企业不想减少份量的话，那么就只有涨价行为了，毕竟按照目前的肉价菜价来算，要是还按照以前份量使用的话，

那么这些餐饮企业就要亏本经营了，而一但亏本经营了，那么这些小型餐饮企业就玩关门大吉了，所以在不愿意减少份量的情况下就只有涨价行为了，但有些小型餐饮企业即不愿意减少份量，又不愿意涨价行为的

那么就只有寻找替代品了，而什么样的替代品才能满足小型餐饮企业需求了，那么就只有二种替代品了，也就是长期冷冻的肉食品，人工合成的肉食品了，因为这些肉食品无论是在采购价格上面，还是肉食品的口感上面，

多能满足小型餐饮企业需求的，何况这些小型餐饮企业在使用这些肉食品的时候，还会将这些肉食品进行一系列的腌制上浆等操作了，而这些肉食品只要经过这些操作了，那么这些肉食品在口感上面也就和正常肉食品没有什么二样了

你好，我是做餐饮咨询工作的，最近刚给几个客户调整完菜单，对你这个问题深有感触。

我门只要是涉及到猪肉食材的客户，平均毛利率几乎都从原来的58-65%的毛利降到了30-40%之间，更夸张的，我们一个做汤锅的客户，有一道点击率非常高的炸酥肉，卖价22元，之前老板没发现，我门分析数据发现这道菜的食材成本都已经高达24元，也就是卖一道菜净亏损2元，这个企业一共有60个店左右，一个月这道菜就要亏个10万左右。

菜品的成本数据老板们不看不知道，一看吓一跳。

那么，针对大幅上涨的成本，我们做了哪些调整呢？

1、研发以鸡、鸭、鱼为主材的新品

研发新品替代原来以猪肉为主打的产品，定价上也保持新品一定的价格优势，如汤锅原来的平均价格在108元及以上，推出的新品价格定在78元、88元。

另外，我们也推出了一些价格不那么高的小吃、蔬菜，如红糖糍粑等小吃的毛利可以做到70%，有的蔬菜毛利是可以高达80-90%的，顾客的价格敏感度也不高，接受度也还不错。

当然，前提是产品一定要好吃哈，不好吃会搬起石头砸了自己的脚，后来结果证明这几个新品的上线点击率和满意度都还不错。顾客吃饭的性价比也挺高，平均客单价并没有大幅提升。

2、部分产品提价

其实顾客也都知道最近猪肉和菜价上涨，对于餐厅涨价也是理解的。但是为什么是部分产品调价呢？顾客理解归理解，买不买单才是最重要的。所以保留引流产品（优质、低价、高频点击）的产品是非常有必要的。

人们看菜单的顺序是从上到下，从左到右，因此对左上角的1-2道菜的价格是非常敏感的，我们一般把引流产品放到左上角，引流产品一般用较低的价格。调价的产品一般放在菜单的中间或后方，顾客看到这里敏感度已经降低了，对调价的反应就没有那么强烈了。

3、今年猪肉的上涨是暂时的，未来价格会回落，因此调价的时候也要注意不要把顾客赶跑了，赶跑了以后即使你的价格下来了顾客也不会再回来了。

4、酒水、饮品的设计也是餐厅赚钱的地方，推出饮品套餐可以降低顾客对单品价格的敏感度，顾客点套餐的时候通常关注点在总价少了多少钱，自己占了多少便宜，而并不怎么关注单个产品的价格是否具有性价比。在酒水饮品上的设计也可以下些功夫。

5、培训服务员点菜

在食材成本变化的今年，服务员推销什么菜，也关系到餐厅的客单价和毛利结构，因此培训点菜员也是十分重要的。

以上希望能帮到你哈~

我们这里有家挺出名的抄手店，它的做法看能不能借鉴。在涨价的同时，一张通知告知消费者，作为抄手店的主要原料猪肉涨价了，为保护消费者健康，店里的抄手也随之涨价。待猪肉价格下降，再进行调整。现在大部分消费者还是相信一分钱一分货的，宁肯花多点钱也愿意吃到放心健康的食品。涨价反而放心一点。