你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了。另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏(前提是你在加工卤菜时的清洁卫生要做好，后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做。如果没有量的话，我劝你最好还是象我那样。夏天停下来不卖真空包装的卤菜，冬天才开始卖)。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担刑事责任的。希望上面的回答能帮到你。

你好，很高兴回答你的问题，我是卤味小胡。

卤菜打真空，你是想全部都做真空销售，还是想线上销售。

如果只是做线上的话，你就买个真空机就可以了，抽真空的卤菜5~7天是不会变质的。用泡沫箱加冰袋走生鲜冷链，全国大多数地区都能到。夏天的话就不行了，次日达的地方还是能发货的。

如果你是想全部打真空销售，那样卤味小胡就不建议你这么做了。真空包装食品严格的来算属于预包装食品，要有许可证才可以生产的。而且对生产场地，设备都要求很高，没有证给查到就很麻烦。

希望回答对你有帮助，有喜欢的可以关注卤味小胡每天为大家更新

做了20年还问这个问题，还问这个问题，说明是良心商家，从来没考虑过防腐剂。

抽真空有两种，一种是平常真空，保持一般是一个礼拜，但天热也可能一两天。还有一种是真空灭菌，这种时间长一个礼拜夏天也没问题，但机子很贵哦。

初次之外配合冰块冷链配送，一些生肉食材就是如此。

最后就是时间要长进超市就得防腐剂，对于防腐剂这个是学问，用防腐剂必须要行内人，因为剂量的应用不是你自己反复实验就可以的！而且耗费时间太长。所以，你考虑。

最后，你面临一个很重要问题，预包装食品必须要流通许可证，重要的是生产许可证SC认证。有这个的都是工厂，办下来也得个不少数目的钱。

这些是你要解决的，即便你让工厂做也面临配方暴露问题，或者质量不稳定问题，毕竟工艺很重要。

我要说的就这么多！需要了解更多的朋友可以找我。

我是做餐饮店的，我来回答下题主的问题，首先我可以明确告诉你，卤肉店做真空包装的事情是常有的事情，也是不容易的事情，因为卤肉店要想制作真空包装售卖了，那么必须要有经营许可证的

但是这个经营许可证可不是你的卤肉店就可以办下来的，因为办理经营许可证的前提，就是你要有一个厂房的，这个厂房不需要你有多大，但是一定要有的，而且在制作生产真空包装的时候，

还要进行各种食品检验的，毕竟食品安全这块一直多是人们最关心的事情，所以一个制作卤肉真空包装的厂要想稳定经营了，那么必须要通过食品安全检验的，不过这个模式仅对想要扩大发展的卤肉店来说的

至于那些只想小打小闹的卤肉店来说，那么也可以把卤肉直接打成真空包装售卖的，但是在售卖这些真空包装的时候，就不能在真空包装上面打上各种标识了，而且也不可能售卖到外地的

毕竟你的真空包装可没有经过食品安全检验的，所以只能把你的真空包装当成是一种特殊包装了，而一但只是特殊包装了，那么只能卖给当地的顾客了，何况不管是扩大经营也好，还是小打小闹也罢

做卤肉真空包装多有一个不小缺陷的，那就是保质期问题了，因为卤肉制作而成的真空包装，在保质期上面就只有7天左右的，而且这还是在全程冷链状态下的，要是放到温度比较高的地方，那么不要说七天时间了，

估计有个三天时间就要发生变质行为了，虽然也有一种机器可以使保质期延长个十天半月的，但是这种设备光是售卖价格就要不少钱的，所以这种机器设备就只能是扩大经营使用了，至于那些小打小闹的就完全没有必要了

卤菜做成真空包装，目的就是卖的范围可以更广。

按照你的想法，想让保存时间更长，就需要灭菌设备，不管是哪一种设备，都是一笔不小的投资。而且还需要办理相关证件，麻烦！这不是一个熟食店应该承受的，这就属于加工厂了！

我在网上卖生鲜肉类，从河南可以发货到东北地区和云贵地区（不发新疆，西藏，青海，内蒙，甘肃），完全没问题！不用真空机，不用灭菌机，我是怎么操作的呢？

其实冰袋+保温袋+泡沫箱就可以了！

冬天的话，可以持续保鲜3-4天,这个时间完全可以快递到全国70%的的城市。夏天保鲜2天，把配送范围缩小到同省，每天也有不少的订单，毕竟河南也有近一亿人口呢！

作为卖家，你把产品完好无损，不变质不变味地送到顾客手里，任务就算完成了。给顾客强调一下，让他们收到货后，加热再食用。暂时不食用的，-18℃冷冻保存就可以了！

一个泡沫箱+保温袋+冰袋+快递费用，总共10块钱，跟几千上万的灭菌机相比，这个成本太低了！

所以建议您还是不要上灭菌设备，把产品扩展到线上，仅用10块钱的冷鲜包装，就可以把货卖遍全国大部分地区。

回答问题:首先我分析你为什么要将产品做真空包装、是否要在线上售卖呀？如果是、可去工商部门去问一下、需要什么条件或办什么手续。这是一方面、另外、你开了20年的店、是不是销售不理想啊？我想一个开了20年的店、人气、口味一定是不错的、要不然你能做20年吗！总之、不菅你什么原因吧、做真空包装是可以的、我为什么这样说、因为我也是做了十几年熏鸡、熏鸭系列生意的、以我的经验认为、做真空包装可扩大销售量的、原因如下:1、有些人买你的产品不是自已吃、用来送亲朋好友的、这就要求包装精细一些了、2、出门路程远一些、坐火车或飞机、在路上吃。3、出差或旅游的、吃外地食品不习惯的、带过去可多吃几天、也有真空包装这个需求。还有、真空包装机也不贵、2干6能买个不错的。这些都是我的经验总结、说出来供你参考。我不了解你的具体情况、这说这些吧！这个图片是我的真空包装产品l熏鸭。

第1种就是巴氏消毒。这种技术普遍应用在牛奶上面，也可以应用在鲁菜真空包装。巴氏消毒是对食品进行100度以下的加热。杀死里面的细菌，这种方法能够保存食品的风味不变，但是相对其他的技术保质期限比较短。

第2种方法是紫外线消毒，紫外线消毒非常的方便，只要打开紫外线灯对着视频，实到45分钟就可以进行杀菌处理。然后进行真空包装。

第3种方法是进行高温消毒，只用100度以上的温度对食品进行高温杀菌，这也是非常简单有效应用广泛的杀菌方法。

第4种方法是用辐射进行杀菌。辐射的剂量低于10kgy。辐射杀菌的好处是外形口感都不受影响。

第5种方法是用微波进行杀菌。微波杀菌，只需要8~10分钟就可以杀死所有细菌，具有速度快效果好的功效。

我不看好真空包装的卤味，因为想长时间保存必须有添加剂的，还要分夏季冬季

卤味熟食为什么很少有人做成真空包装，因为市场不认可的，而且对于店面来说，卤味的保质期很短，必须要当天新鲜的才行：而是一般买卤味的人也都是当天买当天吃，图的就是新鲜，隔天的卤味跟当天新鲜的口感上会有很大的差别，虽然有些小办法可以延迟一天

我认为卤味主要还是新鲜度，口感上下功夫，不要想些不靠谱的事

简单的说一件事，我家小区门口就有卤味店，但我不卖，认可多走一公里去附近菜市场门口买，原因就是价格都一样的，但口感上明显市场那家好，而且每次中午去差不多都排队

简单的说，群众的嘴是最挑剔的，如何让大家喜欢你这家店卤味的口味，才是最重要的

实话实说，不是店开的久就有优势，必须要引进一些市场营销的套路，或者引进一些新品种的卤味来吸引顾客

开店最高境界就是招加猛店，自己开分店，打造自己的品牌

一，充氮气锁鲜装，冷藏，不用防腐剂，保质七天左右，口感好，设备投入40万。二，真空高温杀菌，有皮的出胶口感差！常温保质3个月。三，真空杀菌加防腐，保质12个月！

对于你家做了多久鲁菜！20年，我不是打击你，就你家卤菜在做四十年，还也就是那么样！毕竟二十年在当地也没有赚大钱！只能证明不咋的！有钱不用这么问！可以用钱买技术！就算当地有名气！卤菜也就是一地方一个味！出了本省市！不变基本等死！倘大中国也没见哪家卤菜做的特别好！酱鸭头、脖子那些不说了，大钱改良，名厨师改良，研究中心开发！不适合老百姓买回家吃好久！也不宜多吃！酱的东西都放哪里好几天！卫生有待商榷！个人就觉得久放了也是一种不卫生！

回到你卤菜！更不咋的！就算你做好，也是卖一区地方！连鸭脖都不敢真空卖！何妨卤菜！如果在南方广东，不新鲜，马上死！其他地方不是这个味，我们村不接受！难以最大，就算卖，也是一次尝试！如果你有大把钱，可以一试！投入必究耗费家底！

现中国事饮食地域化，坑得起这些洋快餐不说！不懂吃、但是一些人喜欢时尚，去追求哪个味！卤菜没有哪个味去给别人追求！

卤菜基本都会做，本地市场新鲜大把！有符合本地味道！打工的，没煮饭地方，可能吃一下！

店铺铺货，成本你受不了！靠网络。地域差评，经常见！难以做起来！

不是不好吃！当地卤菜，当地人家乡味！外地地摊货！所以一城一味！思乡不仅仅思念父母！还有哪个味！地方的味道，细化妈妈的味道！

好多人都吃不了老北京的豆汁，但是又有多少人捧起来热泪盈眶！所以地域限制！建议你买卤菜，改良，最本地生意！首先把你县城供货，再把货卖到隔壁县，你就发达了！还需要真空包装，加添加剂！

卤菜，供酒店，饭堂，餐厅！就够你忙了！这些都做不到，还是安守一隅！投资就有风险！别把老妈的载的树砍了！