我们家虽然吃米饭比较多，但是我妈妈是一个很喜欢做面食的人，在我还很小时候就是如此了。那时候的印象里，我妈每次蒸出来又白又暄软的馒头都会高兴好半天，会一个个劲儿的跟我说：“你看今天这锅馒头多好，又大又暄腾，面包都没这么好！”。

所以我也主动或者被动的跟着学了一些蒸馒头的小技巧，正好就来解答一下这次的问题吧。

【蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？】

蒸馒头的用料十分简单，必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质，这个发酵源可以是酵母，也可以是老面加食用碱，或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些，综合衡量下来是最健康的选择，毕竟食用碱和泡打粉都是化学品，没有什么营养价值，食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素。

所以一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响。

下面我们就来说说蒸馒头的时候白糖、油和盐分别有什么作用，大家可以根据自己的实际情况决定要不要加。

• 【白糖】的作用
  

白糖算是在这三种中最常用在蒸馒头的面团里的物质，算是效果最为显著的一种而外添加物，我们家蒸馒头也会适当加一点点，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。

我们将馒头从面团变为暄腾柔软的馒头，这个过程一般是通过发酵后蒸制来完成的，这个“发酵”的过程就是一些微生物的增殖产生气体的过程。这些微生物通过分解面团中的淀粉转化为糖并消耗掉的方式来产生二氧化碳气体，所以我们就能肉眼看到面团膨胀而起的效果了。而在发酵的最初阶段微生物的总数是很少的，就是我们添加的那一点点而已，所以我们可以额外加一点白糖进去，让最初始的微生物可以直接通过消耗这些白糖来增殖，等它们数量庞大了增殖、产生气体的速度就更快了。简单的说：加白糖就是通过“预付工资”的方式来让更多的微生物参与到初始发酵过程中来，从而可以让发酵的速度变快。

• 【油脂】的作用
  

事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。

其实这个做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。

• 【食盐】的作用

食盐在蒸馒头的时候其实更不常用，它的作用几乎是与油脂差不多相反的。可能一些没怎么做过面食的小伙伴也听过“盐是筋碱是骨”之类的说法，这句话表述出了一个基本事实，那就是面团里面加盐会增强其筋性，让面团更有弹性、更强韧。

所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，那么就可以在和面的时候加少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了，而且要跟酵母分开放，不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死，从而抑制发酵效果（一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了）。

以上就是蒸馒头过程中白糖、油脂和食盐的作用了，大家可以根据自己的口味需求决定用哪种，但不能多加，也不要这三种全加，不然同样会抑制发酵效果的。

那么以上就是这次的解答内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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这是一个很家常，很多人都在关注，疑惑的事，蒸馒头到底该不该放盐，糖和油呢？答案肯定会有很多种的，究竟那个说的对，我们到底该信谁的？

其实回答的都很有道理，具体操作要看个人的习惯和对口味的要求，灵活掌握。

要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比，咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用，明白了他们的特性和作用以后，自己就可以很好的选择了，要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错，只有哪一个更适合你。

先说盐，盐在发面的使用率并不高，如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。

但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。

白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用，当然白糖也可以用来填充调味，改变一下食品的口味。

油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑，光亮度好的作用。

还有人加牛奶，加入了奶以后，成品会有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，卖相好。

从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。

白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。

以上纯属个人经验和看法，希望能帮助你，谢谢??！

人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作过程总有一个相同的一步，那就是把面粉和成面团。面粉成面团最常见的是加入适量的温水。而做为最大众化的食品——馒头，它属于蒸制品。其工艺要求、制作过程相对来说，比较繁琐，技术“含量”高，因此蒸馍和面时，别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油。其实，盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的，这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途。

先说和面加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。

最后说和面加油。油有两类:植物油，如胡麻油等，又有动物油脂，如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性；若将油脂类加入并用温水和面，起到乳化和酥化作用，增加馒头的口感和酥脆。若是猪油，还会有点猪肉的香味。

不过，通过自己的使用，发现发面时加入盐、或糖只适用于用酵母发面，用老面发面作用不大，既改变了纯碱馒头的味道，还会增加成本，不建议使用。

另外，用酵母发面加盐或糖也有讲究，应当先放盐，或者糖，与干面粉拌匀后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面团中。如果酵母粉和盐、或糖一起放入，酵母一接触高浓度的糖、或盐会降低酵母活性甚至失去活性，发面直接受到影响或发面失败。

明白了和面加入盐、或糖、或油的作用，自己在家里做，灵活掌握和运用，如果的卖馒头的还是不加这些东西为好，其道理那就是众人口味不一。

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？今天我来回答这个问题。

作为一名地地道道的陕西人，一日三餐基本上都是面食，而又陕西人自己的话来说，那就是“三餐无非一把面，样样套套做着换！”这句话也就很好的形容了陕西人的三餐。虽然每餐都不一样，但都离不开面粉这个重要的角色，馒头更是如此！ 在陕西人的家里基本上每家每户都会自己蒸馒头吃。但由于每个人对于馒头的要求以及口味都不一样，所以并没有一个固定笼统的蒸馒头模式，但对于楼主提出的问题“蒸馒头的面里要不要加盐、白糖或者油？”

我的回答是：

1、不要加盐 虽然往面里加盐会使得和出来的面更加劲道，但这一方法只适合我们做面条时来用。加过盐的面醒置之后会更带劲，因此做出的面条劲道有力，且有嚼头！ 当然这也就是我们为什么不能往蒸馒头的面里加盐的主要原因，我们虽然对于馒头的口味要求不一，但我相信大家都喜欢吃又软又泡的馒头，而不是硬硬的带劲的馒头！

2、可以加糖 往蒸馒头的面里加糖，一方面是糖可以促使馒头更好的发酵，另一方面加过糖蒸出来的馒头口感会更佳。 因为本身小麦磨出的面粉就含有麦芽糖的成分，蒸出的馒头嚼到嘴里细细品尝会有一种淡淡的甜甜的味道，而加过糖之后的面蒸出来的馒头则很好的把这个味道激发了出来，口感更佳！

3、尤其对于小朋友而言，都喜欢吃甜甜的东西，所以在蒸馒头时适量给面里加一些白糖，也可以更好的激发孩子们的食欲！同时在给小孩子蒸馒头时，除了加白糖，我们还可以再加一些牛奶，也是更好的提味，使馒头也像面包一般得到小朋友的喜爱?? 但这里我们还是要严格控制白糖的量，把握好白糖和面粉的比例，要不然会得不偿失哦

4、可以加油 大家都知道，一般我们在烙饼的过程中会加一些食用油，目的就是为了使烙出的饼更加酥脆。 同样的道理，往蒸馒头的面里加油，一方面是为了使蒸出来的馒头更加酥软；另一方面也是可以很好的增加馒头的口感及口味！

好了，关于楼主提出的问题，我的回答就是这些，最后呢给大家介绍一个我自己蒸馒头的小秘诀，保证你蒸出来的馒头又软又香，快拿起你的小本本来记喽……

当我们把所有的面已经剁成馒头之后，如果天气好有太阳的话，我们可以把馒头放到太阳底下晒5~10分钟，一方面是可以使馒头的面充分发酵，不至于出现死面的情况；另一方面晒过太阳之后的馒头会更白哦?? 那么问题来了，如果是下雨天或者不见太阳的情况下该怎么办呢？ 不用担心，我们可以用吹风机调至热风，然后对着剁好的馒头，转圈吹，使每一个馒头都充分均匀受热，这样的原理其实是和晒太阳一样的，也可以使我们的馒头充分发酵哦！ 晒过太阳或经过吹风机吹过的馒头因都得到了充分的发酵，所以口感都会更佳哦，不知道您学会了吗？

好了，关于蒸馒头要不要加盐加糖或者加油的分析就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享???????????????

我是【懒女人厨房】，我的回答是：蒸馒头的时候，盐、白糖和油不是必须加的，但是加了效果会更好。所以，我做馒头的时候，是一定会加这三种东西的。

如今，米和面都是国人的主食，所以馒头也是三天两头就会出现在餐桌上的食品。虽然说外面卖的馒头又好吃又方便，关键还特别便宜。可是现在的食品安全问题总是让人心有余悸，不知道外面那些馒头里是否会有不为人知的添加剂。于是越来越多的主妇们，开始学着自己在家制作包子、馒头之类的面食。

谁知，这个小小的馒头却让主妇们栽了不少跟头，要就是面发不起来，蒸出来成了死面馒头；要就是即使做出来了，也远远不如外面的口感蓬松，味道也差得很远。

做馒头是看起来简单，实际上，不管和面、揉面、醒面、二次醒面、蒸制各个环节都需要掌握技巧和方法，并且缺一不可的。

做馒头怎样使用酵母？

做馒头需要选择中筋面粉，面粉与酵母的比例通常是500克面粉，3~5克酵母，酵母要用37度左右的温水先化开。

因为酵母是一种活的真菌，而我们现在通常使用的是干酵母，比如安琪酵母。做成干酵母以后，它会休眠，温度低同样也会休眠，而高温之下则会被杀死，所以酵母只能活在37度左右的温度里。用37度左右的温水化开，就能让它活化，从而面团才会变得蓬松。

想要馒头做得好，和面的时候，还需要加一点点盐、白糖、猪油揉进去。

做馒头为什么要加白糖？

想要馒头更加蓬松暄软，我们就需要尽可能地激发酵母的活性。而糖类恰好就是能提供酵母在生长繁殖中所需养料，面团里面加糖，在各种酶的作用下，分解为葡萄糖，调节发酵，从而促进酵母的生长和繁殖。

除此之外，加入白糖，也能起到提鲜、解腻的作用，让馒头口感更佳。 但是需要特别注意的是：糖是具有一定渗透压的，用量过多，则会起到截然相反的抑制作用，反倒让酵母不能更好的生长繁殖了。所以，量的掌握，是一个关键点。500克面粉，建议不要超过10克糖。

做馒头为什么要加猪油？

动物的油脂，是具有乳化和起酥作用的。并不是一定要猪油，所有动物油脂都有这样的作用，一来猪油比较常见，二来猪油的熔点比较低，所以猪油是首选。我每次做包子馒头都一定会加猪油。

在市面上还没有各类膨松剂出现的时候，猪油一直是作为一种替代品被广泛使用的。而且猪油自身的香味，也能让包子馒头更香更诱人。猪油不要放得太早，在面团成形的时候放最好。

做馒头为什么要加盐？

做馒头的时候加盐，是为了让面团增加一定的筋性，从而口感更佳。但是加得太多的话，和糖一样会起反作用，会抑制酵母发酵。所以，500克面粉，不要超过3克盐。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？

大家好，我是头条“乐家享食”的作者。关于这个问题，我的回答是：蒸馒头时盐，糖，油可以放，也可以不放。

做馒头会用到面粉，水，酵母，这三样是主要的食材，必不可少。

蒸馒头，不放盐，白糖，油，能蒸出馒头。

放了盐，白糖，油也能蒸出馒头，而且更好吃，营养也更丰富，口感也更好。

为什么？我们从盐，糖，油这三种食材在面团中发挥的作用来分析，就一清二楚了。

盐，作为一种调味料，提供的是咸的味道，那么在做馒头的面里加入，除了咸味，它的作用可不小呢。

1. 盐可以控制发酵的速度：特别是夏天，天气热，温度高，面团发酵速度很快，很容易发酵过头，有酸味，发酵粉味。添加一点盐，可以控制酵母发酵的速度，用量大概面粉重量的1%就好。

2. 盐能增强面筋的弹：揉面时，加点盐，盐能改善面筋的结构，更好的扩展，增加面筋的弹性，能更好的包裹发酵产生的二氧化碳气体。打个比方，就像气球，有的气球弹性差，一吹就破；有的气球弹性好，可以吹很大都不会破。

3. 盐改善馒头的组织：上面有讲到盐能改变面筋的结构，面筋的结构变得紧密，这样发酵好的面团，均匀膨胀，不会出现大孔洞，馒头的内部组织更加均匀，看起来也更白些。

4. 盐增加馒头的风味：做馒头时，虽然盐加入的量不是很多，但是能给馒头增添一些风味。

糖： 糖也是一种调味食材，但是在面团中，不仅仅提供风味。

1. 馒头发酵离不开酵母，糖能给酵母提供养分，吃饱了的酵母干起活来才更有力气。所以适量的糖能加快面团发酵的速度，但是糖的量不要超过面粉重量的7%，糖量太多，渗透压增大，反而抑制了酵母的活性。如果糖量超过面粉重量的7%，请选用耐高糖酵母。

2. 面团中加入糖后，保湿性能增强，保湿性能好，能延缓淀粉的老化，这样放二三天的馒头，口感还松软。

3. 糖能 延长保质期：糖具有很好的防腐保鲜性能，加入糖后，能延长馒头的保质期。

4. 糖增加馒头的风味：有些人不喜欢淡而寡味的馒头，可以加些糖，丰富馒头的味道。

油：食用油从形态来分,有固态，液态。从提炼食材分动物性油脂，植物性油脂。花生油，橄榄油，玉米油，等这些都是液态的，也是从植物中提取的。黄油，猪油这些常温时凝固的状态，是动物油脂。

馒头面团中可以加入液态的油脂，也可以加入固态的油脂，区别是风味不同，动物性油脂味道更香一些。

油在馒头面团中的作用：

1. 提高营养成分。

2. 改善口感，加入油脂后，馒头口感更松软。

怎么加油，加多少油，加什么油呢？

做馒头的面团，油的量不用加太多，一般3%就可以了。

可以用玉米油这些没有特殊味道的液态油，也可以使用猪油。

猪油效果最好，馒头的味道更香，松软，白。

油在和面时一起加入就好。

给大家一个馒头的基础配方：（以面粉重量百分比计算，掌握这个配比，做多少重量的面粉都能算出其他材料的用量）

面粉100%，水：50%，酵母1%

如果要加糖，盐，油，在上述基础面团中添加：

糖5%, 盐1%, 油3%

做法：（因为此篇是回答：蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？所以馒头的做法就简单介绍一下，回答相关馒头的做法时再详细介绍）

1. 酵母，糖用温水搅拌到融化。

2. 加入面粉，盐，揉到面团光滑。

3. 可以直接整形也可以进行基础发酵。

直接整形，揉圆或者刀切，放入蒸锅，发酵好后，蒸熟。

如果进行基础发酵，发酵好，分割面团，揉圆，放置第二次发酵，发酵好再蒸。

总结：

蒸馒头的面里放油，盐，糖后，带来的改善：

从营养角度来讲： 营养成分更多些。

从外观来讲：体积变大，更白

从口感来讲：更松软

从味道来讲：味道更丰富，有滋有味。

从保质期来讲：保质期延长。

结语&小贴士：

蒸馒头面里，油，盐，糖要不要放，什么情况下加，什么情况下不加呢？

如果喜欢有纯正麦香味，有嚼头的馒头，不要加糖，油。

如果喜欢松软，口味丰富的馒头，可以加些盐，糖，油。

如果温度低，想提高发酵速度，可以加点糖。反之，如果温度高，不想面团快速发酵，可以加点盐来控制面团发酵速度。

如果放的话，要注意量，不可过多。

盐不要超过面粉重量的2%，糖不要超过面粉重量的7%, 油不要超过面粉重量5%。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。

很高兴回答这个问题。平时我们在做馒头时，多数都不加盐、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的馒头。但是，如果做馒头时，盐、白糖或者油加的适量，馒头会更好吃，能起到锦上添花的作用，有时甚至是雪中送炭。下面我详细说下蒸馒头时为什么要放盐、糖或者油。

先说下盐，盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。

我们可以事先把猪油熬好放在冰箱里，这样使用时就会凝固成白色固体，用着更方便。那猪油什么时候加进去呢？我们在戗面前，先把猪油揉进去。我在做老面馒头时，喜欢放点猪油。

总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。

感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友，您如果有好的建议，也可以给我留言。馒头的详细做法都分享在我的头条号里，感谢关注，一起分享交流吧！

你好，我是鹏城卜卜哥，美食领域创作者

蒸馒头有两种发酵方法，

第一种，用发酵粉，配方:中筋或高筋面粉500克，发酵粉5克，白糖10克，猪油3到5克，水250毫升，水冬天用温水，夏天用常温水，加糖的目的是因为糖是发酵粉发酵的温床，起到一个促进发酵的作用，加盐的目的是增加馒头的嚼劲，加猪油的目的是提高面团的性能，这个和做面包加黄油是一个道理，面包为什么那么松软，口感那么好？黄油起到一定作用，猪油和黄油都是动物油脂，使得面团可塑性、制品松酥性增强，组织松软滋润，所以适当的加猪油会让馒头更雪白，更蓬松，口感更好。但是猪油一定要面团揉一会再加，不能所有材料一起同事混合，因为在那个时候面团还没有生成面筋，所以不管是猪油还是黄油一定要后加。

第二种，用老面发酵，配方500克中筋或高筋面饭，老面越多越好，低于50克最好用水化开，再加入干面粉，搅拌成浆糊状做成种面发酵一个小时以上，表面有好多气泡表示已经发酵好了，再用来蒸馒头，然后和面的时候加糖和盐，注意老面发酵要加食用碱，碱的多少要根据老面得多少，也就是面团的酸度来决定，可以闻一下面团的味道来判断，闻不到酸味算刚好，碱不能少也不能多，少了发酸，多了发黄，揉一会加猪油，克数和第一种方法一样。

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平时自己就在家蒸馒头吃，馒头在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多样化，那么蒸馒头的面要不要放盐、白糖和油呢？今天我就为美食热爱者详细介绍一下。

蒸馒头的面加盐，是为了增加面团的任性和劲道。老话说的好，碱是骨头盐是劲！

蒸馒头的面放糖有助于发酵，吃起来有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成馒头发的不是太好。

至于做馒头的面要不要放油，我是没有放过油，放过油的那就不叫馒头了，可能是花卷，烙饼等。

总之根据自己喜好去放，我平时做馒头的时候喜欢放点白糖，口感比较好。

这就是我做的大馒头

你好，我是双哥！很高兴回答你的问题！蒸馒头里面要不要放盐，白糖和油其实这几样都放！

盐：可以增加面粉的筋性，也可以使面更洁白，吃着更有嚼劲！

白糖：是发面食品的必需品，是促进酵母发酵的不可缺少的材料！

油：一般都放猪油或者色拉油，这里我来介绍下猪油，放猪油的发面团，可以使面团更加洁白，吃起来口感更加蓬松宣软！

我来说下具体和面配方：

面粉：500克

酵母：5克

白糖：15克

盐：3克

无铝泡打粉：7克（可以不放）

猪油：10克（没有用5克色拉油替代）

温水：250克

这是和面配方，具体做法如下：

首先取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉一起搅拌均匀，另取一净盆，加入温水和盐、酵母、白糖，一起搅拌至化开，倒入面粉中，再加入猪油，一起搅拌成絮状，再揉成光滑的面团！

这一步很重要，馒头要想好吃，就必须得多揉，揉到位！也不是越多越好，揉太长时间，起筋也不好！揉到感觉稍有点起筋就可以进行醒发了！醒发至两倍大开始制作！

将醒发好的面团取出，反复揉，多揉几次排出面里的空气，揉好以后开始下剂子，揉成馒头生胚！摆入蒸屉，进行二次醒发！

将醒发好的馒头生胚，锅中水开坐入蒸屉，大火上汽计时蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅！

注意要点：

1、和面时要用温水，水温过高容易杀死酵母，造成不发，水温过低会使发酵时间过长！

2、和好面要多揉几次，醒发时盖上保鲜膜或是攥干水分的毛巾！以免出现干皮现象！

3、揉好的馒头生胚进行醒发的时候不要发过，蒸制的时候要大火蒸！

怎样区分是否发好？

有两点可以判断是否发好，一是看上去明显变大！二是拿起来变轻，底部出现均匀小孔！这样就是发好的状态！