菜角怎么炸不会硬？

菜角怎么炸不会硬？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就分享一下自己制作菜角的过程，欢迎大家多提宝贵意见，大家一同进步。炸菜角，一年四季都可以做，现在的早餐店都有卖的。我们本地称菜角为炸菜角，有的地方叫韭菜盒子，不同的地方叫法都不一样。一般炸菜角是在端午节，节令的时候改善生活，另外再炸一点焦叶，就是午餐。

调制炸菜角主要用到的是韭菜，粉条和鸡蛋。韭菜洗干净沥水切未，粉条先用温水泡软，然后放锅里煮透捞出晾凉剁碎，鸡蛋破壳加盐打散放锅内炒熟盛出来剁碎。韭菜加一点油拌一下，与粉条鸡蛋放一块，加适量盐，鸡精，五香粉，香油将馅料拌匀即可。

炸菜角的面用的是半烫面。面粉放盆里分两半，一半冲入开水，用小擀面杖搅匀，边倒水边搅拌。另一半用温水和面，烫面稍凉两种面和到一块，这样和出来的柔软，没有柔韧度，不像用温水和出来的面硬，这样的面炸出来的菜角不会硬。炸糖糕的面是全烫面，炸菜角用的是半烫面。放凉之后出剂子，擀成比饺子皮大一点的面皮，将馅料包入，边沿捏严，包成大饺子样。

油温五成热时将包好的菜角入锅炸制，油温不能过高，油温高会产生外焦里生炸不透的现象。炸菜角小火慢炸，不能心急，菜角浮起油面，颜色金黄色时捞出控油。

全部炸好的菜角，个个饱满，菜角表皮鼓小泡，边沿酥脆，两面绵软，咬一口外焦里嫩，口感非常不错。韭菜的清香，鸡蛋的鲜美，粉条滑软，三者融为一体，混合着五香粉的香气，一味不可多得的地方风味小吃。

大家看看怎么样？有没有想吃的，马上又到周末，空闲时间试试自己的手艺吧！在家人面前也露一手。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享、点评都是对我最好的鼓励，希望我的回答能帮到大家，谢谢支持！

菜角怎么炸不会硬？

干面粉一半用开水和面，

另一半用凉水和面，

这样炸出来的菜角放两天都不会硬。

很高兴回答你这个问题！

油炸菜饺的做法其实很简单，只需要一分钟就可以学会饺子外皮酥脆，里面馅料鲜嫩多汁，味道特别香，特别好吃。食材也很简单，一碗面粉和一把韭菜、两个鸡蛋就够了。唯一需要注意的是：和面的时候用开水和面，冷水和面炸出来的饺子放凉了口感会很硬，吃了也不容易消化，开水和出来的面粉没有筋性，即使放凉了再吃也不会硬。

首先将面粉放在案板上在面粉中间挖出一个小坑，将准备好的开水倒入面粉中，边到水边搅拌将面粉搅拌车絮状。

用手将搅拌成絮状的面揉成面团，揉至面团表面光滑，用盆扣在面团上醒发15分钟。

醒面的同时，我们将粉丝放在盆里加入开水泡软，然后切碎备用，韭菜洗干净后切碎倒在容器里，倒入一些熟油在韭菜碎上搅拌均匀，（加入熟油上韭菜上可以锁住韭菜放水分等吃的时候韭菜就会比较嫩），将鸡蛋放入碗中打散，锅中倒少量油烧热，把鸡蛋放入锅中用筷子搅散，再捞出来，这样菜饺的陷就准备齐了。最后将所有材料倒在一起搅拌，加入蚝油、胡椒粉、五香粉、食盐搅拌均匀即可。

将醒好的面拿放在案板上揉搓成长条状，用切面刀将面团切成大小均匀的面剂子。

取一个面剂子用手压扁，然后用擀面杖压成饺子皮，再挖一勺拌好的韭菜馅料，最后用包饺子的手法给它包紧了。

其他的面剂子和馅料也按照同样的方法包好了。

锅中倒适量油烧至四成热，然后把包好的饺子下进锅里面，炸至菜饺子表面金黄就可以捞出来吃了。

这样做好的饺子，刚出锅的时候外焦里嫩，撕开一个饺子，韭菜的香气扑鼻而来，又香又好吃，而且放凉了之后也不会很硬，吃不完的可以放进冰箱里面，等要吃的时候再放油锅里复炸一下，味道和之前的一样哦。

小贴士：

一、用开水和面就可以去掉面粉的筋性，所以口感做出来不会很硬，即使放凉了也很好吃哦。二、韭菜切好之后记得放点熟油搅拌一下，熟油可以锁住韭菜的水分。三、包菜饺子的时候，收口一定要收紧了，不然馅料流到油锅里面就炸焦了。