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北京,炸酱面,制作特点是什么?

2020-08-22 13:58阅读(83)

北京,炸酱面,制作特点是什么?:老北京炸酱面的制作特点是什么?朋友们大家好,我是90后海归美食厨娘,我的回答是:中国饮食文化历史悠久,美食众多,尤其是面:-

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老北京炸酱面的制作特点是什么?

朋友们大家好,我是90后海归美食厨娘,我的回答是:

中国饮食文化历史悠久,美食众多,尤其是面条的种类,更是多的让人眼花缭乱!例如人们熟知的:重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、四川担担面、山西刀削面、关中油泼面、老北京炸酱面等数不胜数!这其中,不单单是各种面条的原料、配料、调料以及制作特点的不同, 更重要的一点是,不同的面食也代表着不同的地域和饮食文化!

提到面食的文化,我相信没有人比北方人更会做,更懂吃的了,各种面食的做法真是层出不穷,天天都会变着花样来吃!这其中尤其是以炸酱面最为出名,说起【炸酱面】,那老北京的炸酱面自然算得上是最正宗的了!炸酱面的历史由来已久,既是家常美食也算的上是宫廷御膳!

在北京,对于制作炸酱面,家家都有独门秘方,可谓百家百味,但不论如何变换,要想做出味道正宗的老北京炸酱面,其制作的流程始终围绕着“制面”、“炸酱”、“备菜码”这三大步骤,其中看似简单,实则大有学问!所以 ,做的地道的【北京杂酱面】,一定是:“炸酱”香而不腻、“菜码”色泽诱人、“面条”筋道、富有弹性、“炸酱面”吃起来香浓可口、回味无穷!

今日解读:北京炸酱面的三要素——【面条要筋道 、酱要小碗干炸 、菜码要全!】

》一、面条要筋道

筋道的面条是做好炸酱面的基本要求!面条一定要入口爽滑、富有弹性,且在之后干拌时干净利落,不拖泥水。为此,传统老北京炸酱面在面的挑选上,一般都是选用手擀的面条,而且首选抻面和手擀面,当然,相比过去繁琐工艺的抻面,时至今日手擀面已然成了“后起之秀”,现如今也是家家都能吃的上。

所以,制作炸酱面的面条既可以是自己擀的,也可以买手擀面的成品,且无论是哪一种,只要是筋道的面条,在干拌时都不容易断,更不容易黏糊,因此,面条只要擀的好吃、筋道则炸酱面就算是成功了一半!

》二、酱要小碗干炸

如果说炸酱面的面条是制作炸酱面的基础,那炸酱面的酱应该就是属于其灵魂部分了!酱的好坏会直接影响到炸酱面的整体质感,换句话来说,炸酱面做的正不正宗,地不地道,“炸酱”起到了很关键的作用!

小碗干炸,是北京的地道说法,其实就是做炸酱,但其做法却很讲究,为的就是制作出上好的炸酱!炸好的酱放在碗里,用筷子从中间划开,缝隙不粘合,只有这样,才能算得上是真正的小碗干炸!

》三、菜码要全

菜码是炸酱面配菜的叫法,正宗的老北京炸酱面的菜码讲究“七碟八碗”,由此可见,北京炸酱面的菜码之多,配菜之丰盛! 所以,在制成的炸酱面里增加一些清爽的应季蔬菜,不光能起到解腻的作用,同时也能丰富炸酱面的味觉层次感和视觉的享受!

菜码儿分时令的不同也各有讲究,初春,是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等,到了立冬则又添了大白菜丝,所以,久而久之,老北京人对于炸酱面的菜码,也留下了顺口溜,从而形成一种独特的饮食文化!

通过以上对北京炸酱面制作特点的解析之后,接下来,我就给大家分享一款老北京炸酱面的家常版做法,通过实践操作,以方便我们更好的掌握北京炸酱面的制作特点和要领!

--【老北京炸酱面的家常做法——特点:炸酱香而不腻、菜码色泽诱人、面条筋道爽滑、做法简单、一看就会!】--

●【主料】:手工面250g、豆芽50g、菠菜2颗、心里美萝卜一根、黄瓜一根

●【辅料】:生姜一小块、大蒜半头、白葱一节、小葱两根

●【调料】:清水、食用油50ml、六必居黄酱2勺、甜面酱1勺、料酒

——开始制作——

①:切配 先将五花肉洗净后,用葱姜、料酒腌制十分钟,之后将腌制好的五花肉切成1㎝左右肉丁,豆芽、菠菜洗净备用,萝卜、黄瓜、洗净切丝,生姜去皮洗净后剁碎,大蒜拍松去皮后剁碎,小葱洗净去根切葱花,备用!(注意:猪肉丁一定要大小适中,不能切的太小或者太大,否则会影响成酱标准!)

②:焯水 起锅烧水,水开后分别下入备好的豆芽、菠菜和少量的食盐,焯水至蔬菜熟透,盛出过凉水后控干备用!(注意:焯水的过程中加入适量的食盐,有助于保持蔬菜鲜艳的颜色和脆爽的口感!)

③:调酱 取一小碗,碗中分别加入2勺黄酱、1勺甜面酱和适量凉白开搅拌均匀,备用!(注意:调酱要用适量清水化开,拌匀,因为淀粉是各类酱的主要成分,如果事先不用水化开的话,熬酱的过程中会很容易糊锅,而且酱会很浓稠!)

④:炒肉 起锅倒入适量食用油,油烧到七成热时,下入切好的肥肉丁,开中火适当的翻炒,先煸炒五花肉出肥油,待肥肉丁出香味时,下入葱姜蒜末一起再翻炒出香味!(油的量要能完全覆盖五花肉,油量可以适当宽一些,但一定不能太少,多一点酱会好吃点,油太少,酱会炸不起来,肥瘦肉丁一定要分开下锅,期间可以用铲子压着肥肉炒,这样煸油效果更好!)

⑤:炒酱 猪肉炒香后,将事先调好的酱汁倒入锅内,转小火不断的翻炒出酱香味,然后再下入猪瘦肉丁继续翻炒!(注意:炒酱的过程中一定要开小火,如果火力太大,油温太高,加入酱之后油会溅出来!)

⑥:熬酱 待肉丁入味且上色后,说明肉煸透了,这时可以加入半碗热水和少许料酒搅匀,继续小火慢熬30分钟左右,待酱收汁后的口感比较粘稠时即可关火!(料酒可以去除肉里面的腥臊异味,在熬的过程中要适时搅拌,避免糊锅!)

⑦:煮面 烧水煮面,水一定要宽些,水开后下入面条,可以在水中加入少许食盐,以防止面条粘连,面条煮好后要捞出立马过冷水,这样能使面条的口感变得更加筋道!(注意:常用的手擀面都会比较粗,煮的时间都会长些,所以期间我们要留意,防止面条煮过!)

⑧:拌面 将过水的面控干后盛入大碗中,然后加入适量的酱和焯过水的豆芽、菠菜等拌匀,之后整齐的码上黄瓜丝、黄豆、心里美萝卜丝等配菜,最后撒上葱花即成!(注意:盛面的碗最好是稍大点,面条下入之后的量在碗里的六成左右最佳,这样既方便拌面,而且在菜码放好后不会堆的太满,也能增加视觉效果!)

出品图:这样一道口感筋道、香而不腻的京味儿炸酱面就做好了,看起来是不是很有食欲?(别急!吃的时候倒点辣椒油,再来瓣腊八蒜,味道就更绝了!)

【老北京炸酱面】制作过程中的疑惑解答

一、为什么猪肉要切粗粒且煸出油?

答:很多人在做炸酱面的时候都知道需要用猪肉来做炸酱,可是最终做出来的炸酱要么不香、太干或太腻。这都跟猪肉的刀工成型和炒制技巧有直接关系。

猪肉碎切的太大,在炒制的过程中不易出香味,且随着加热时间的延长,猪肉的水分会慢慢蒸发,这样猪肉粒会被油脂满满的包裹,吃起来的口感很腻,而猪肉粒切的太碎,则肉粒在加热的过程中随着油脂的不断渗出,肉粒会慢慢缩水变小,变干,会直接影响炸酱的口感!

所以,通常来讲,猪肉切成1㎝左右的粗粒用来做炸酱是最适宜的,大小适中的肉粒在炒制过程中更容易煸出香味,且肥而不腻,更能保留肉粒的口感!同时,做炸酱面用的是五花肉,所以,我们在炒制时一定要将肥肉部分煸出猪油,这样肉丁吃起来才不腻口,而且煸出来的猪油会混合进酱料中,通过“干炸”、“搅拌”等一系列操作之后,猪油香味会跟酱料香味彻底交织融合,这样做出来的炸酱才香!

二、为什么最后豆芽、菠菜不是摆在上面,而是要拌在面里?

答:对于这个问题,我想很多人都会有疑问,菠菜豆芽难道不是菜码吗?那既然是菜码,为什么不跟其他配菜一样把它们码在面上呢?其实,你别小看炸酱面的菜码,虽然都是菜码,但这里面也是有讲究的!

炸酱面用的菜码一般有明码和暗码两种!明码(生着吃的,通常是码在炸酱面的外面,例如:黄瓜丝、甜萝卜丝、青蒜末等),吃时不与酱、面掺和,防止酱味遮掩了清香,一般都是在暗码和面、酱拌匀之后再铺在上面的,这也最能体现出菜码的鲜活及清脆爽口之感!暗码(煮熟了之后吃的,例如:白菜丝、豆芽、香椿末、芹菜末、炒豇豆等),一般需要通过焯水煮熟之后,拌在面里面,这样通过加入的酱和面条在一起拌匀之后,面与菜码都粘裹着酱汁,吃起来面中既有肉酱香味又有清脆之感,特别能满足人的味蕾!

三、为什么五花肉不是肥瘦同时下锅,而是要先煸肥肉再煸瘦肉?

答:很多人以为炸酱就是将酱炸好就行了,其实不是,在炸酱的过程中,很重要的一步就是“炸肉”,只有将肉的香气很好的“炸”出来,酱的味道才会好,这样炸酱面才算地道!而五花肉作为“炸酱”的食材,一般选用七分瘦三分肥的最好!

通常在处理五花肉时,如果肥瘦肉不分别来切配,或者肥瘦肉全部一起下锅的话,瘦肉通过高温加热蛋白质会很快变性成熟,而一起下锅的肥肉中的脂肪则需要小火慢煸才能出油、出香味。所以,我们在炒制的时候会发现,瘦肉可能已经炒好了,但肥肉还没有完全出油,所以做出来的酱会非常油腻!

同理,若将时间延长,待肥肉炸香后,可能瘦肉早已干柴,会直接影响到成酱的标准,而且我们知道猪肉加热后的香味不光是呈鲜氨基酸,更有挥发性脂肪酸,所以,如果肥瘦肉一起下锅的话,猪的肥肉部分没有完全煸出油的话,那炸酱吃起来会少了很多肉香味和猪肉粒润滑的口感!

因此,我们在做炸酱的时候一定要先煸肥肉出油、出香味,再炒瘦肉,这样做出来的炸酱既带有浓郁的香味又能保持猪肉的颗粒口感,吃起来让人回味无穷,幸福感爆棚!

四、为什么做炸酱的时候要放宽油?油多了不会腻吗?

答:在做炸酱的时候,我们通常的做法是要放宽油,即油量要比平时炒菜时要多一些,但也不可过量,否则真成了“炸”了,炸酱所谓的烹调方法还说到底还是跟“油煸”的性质相同!油一定要宽些,因为在炒酱的过程中会耗油,油会变少,油少了肉丁会粘锅,会影响炒酱的香味!油多些的话,煸出来的酱不会干,而且特别润口,尤其是在最后拌面的时候如果只有酱缺少了油,那面条自然是不容易拌开、拌匀了,会直接影响到成菜效果!

油多些的话,对于喜欢吃它的人来讲是不会觉得腻的,反而觉得味道很香浓、很正宗,这其实跟油泼面是一个道理,油少了,您觉得还是那个味儿吗?对于炸酱面而言,油少了就做不成好的炸酱,而酱做好后是油料分离的,即:我们可以看到很明显的分层,上层是油,下层是料,所以,如果油多些,我们觉得腻的话还是可以补救的,即在拌入面条之前可以将油分离出来酌情添加即可!

五、为什么炸酱面的面条要过凉水,不过凉水直接捞出控干不行吗?

答:面条若想口感筋道,则煮熟后捞出过冷水是最佳且最有效的办法,适合任何形式的拌面!这是因为煮熟的面条遇冷会瞬间降温收缩,让面条的弹性更好,同时过冷水也会涮去面条表面的面粉浆,使得在干拌的过程中面条不容易粘连!若面条煮熟后直接捞出控水后干拌的话,则面条容易结成坨,不易拌开,且口感黏糊不清爽,影响炸酱面整体质量!

【老北京炸酱面】的制作要点总结

⑴ :做老北京炸酱面,最好是选用北京六必居的黄酱和甜面酱,这样做出来的炸酱面味道才正宗,如果是使用干酱的话,必须用水稀释才能用!

⑵ :如果酱里不加甜面酱的话,则酱会很咸,若用白糖来替代,则又少了鲜味,如果按照二者1:1的比例来调,则酱会很甜,吃起来腻口,所以,通常来讲,黄酱和甜面酱的比例是2:1为最佳,而且白糖和冰糖可以在出锅的时候少放一些,能增加酱的色泽!

⑶ :熬酱的过程中一定要开小火,并且不断搅拌,防止酱料糊锅!

⑷ :熬酱时需要加适量热水,会让酱汁吃起来口感不干、不腻,而且熬出来的酱不会发苦,若料多,酱需要熬制时间较长的话,则需要分次少量加水熬制!

⑸ :酱汁一定要熬半个小时以上,虽然时间短点,酱的色泽也上去了,质地也变浓稠了,但其实黄酱还没有完全熟透,吃起来会有生酱味,只有时间熬到了,炸酱才能美味!

⑹ :由于酱里面已经带有足够的盐分,因此,在炒酱的过程中不需要加盐!

⑺ :酱如果做的太多,一次性吃不完的话可以将其密封好,放在冰箱中,短时间之内都可以使用!

写在最后

以上就是我对于老北京炸酱面的制作特点的解析,如果您有更好的想法或见解,欢迎大家留言区评论、探讨,最后感谢您的阅读!【我是90后海归,一个热爱美食,乐于分享的餐饮创业美食厨娘!如果您也跟我一样有着共同的爱好,请点击红色加号关注我,每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识!】

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你好,我是哩哩,希望对你有所帮助,

炸酱面在我这个吃货看来,里面的酱料是很重要的,也很有DIY的性质,我分享一下我的炸酱面做法,大家一起讨论~


炸酱面所需食材:

五花肉 150-200g ,香菇 随意 ,洋葱 1/4个 ,葱 2根 ,干黄酱 200g ,黄豆酱 200g ,甜面酱 200g ,冰糖 两三颗 ,黄酒 两大勺


炸酱面制作方式:



1. 先把洋葱、香菇、五花肉切丁,把五花肉肥的部分和瘦的部分分开,放在一边备用。(因为这次家里没有五花肉,我用的是里脊肉,嗯,风味不是差一点半点,感觉炸酱的半个灵魂都没了)



2. 然后干黄酱、黄豆酱、甜面酱和料酒倒入一个碗里。



3. 用筷子顺着一个方向拌匀所有的调料。



4. 然后锅子里热油,中小火,倒入葱绿和洋葱末,煎出葱油,葱和洋葱微微呈棕黄色的时候捞出。



5. 仍旧是刚才的锅里(不需要清洗),倒入五花肉肥的部分,炒出猪油,再倒入瘦肉部分继续翻炒。



6. 等肉差不多炒熟,倒入香菇,全部炒熟之后盛出备用。还是这个锅,刚才煎出的葱油留下的香气、炒肉炒香菇留下的香气都要好好利用起来,如果油少了补点油,中小火,倒入拌好的酱料开始炒酱(大概需要炒7、8分钟),炒到香气四溢~然后再把刚刚炒好的香菇肉丁倒入炸酱中,拌匀,放入少许冰糖,然后适当再补一些料酒或者水。



7. 开小火炖煮肉酱约半小时左右,同时要不停的搅动,直到酱汁中的油分都煮出来,水分都蒸发了(让水汽带走干黄酱里面的酸气),出锅前撒上之前备好的葱白末!(最后再添一层香气,简直就是香上加香加香加香……)



8. 一碗色泽鲜亮,香气浓郁的老北京式炸酱就做好啦!



9. 在煮酱的同时,就可以准备菜码啦,这个就比较随意,这次我就简单准备了胡萝卜丝、黄瓜丝和蛋皮,如果条件允许,还可以加豆芽、红萝卜、豆腐丝、黄豆等等,总之就是喜欢什么加什么~另外,我这次用的是日式凉面(是我附近能买到的最符合自己口味的一种面),面煮熟之后放在冰水里泡一会儿或凉水冲洗,可以让面吃起来更加Q弹顺滑。



10. 好啦,开吃啦!大家学会了吗?

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第一,五花肉切丁加葱姜蒜炝锅炒香

第二,放入黄酱和甜面酱

第三,将炒香五花肉丁与调和好的酱混合搅拌一起,加少许清水和料酒小火熬制10分钟左右,最后加入少许白糖提鲜,装入备好的大碗中,待用。

第四,将黄瓜、心里美萝卜切丝,将青豆、黄豆(头天水泡好的)煮熟,待用;将豆芽焯水后捞出待用。

第五,根据自己的口味,选韭菜叶宽的切面或者自己手擀的面条下锅煮熟。夏天,喜欢吃凉面的朋友们可以把煮熟的面条过凉水。

第六,摆桌。将备好的黄瓜丝等配菜上桌依次摆好,把炸好的肉丁黄酱入碗放在桌子的中央,去大碗将煮好的面条加炸好的酱拌均匀,最后加入各种配菜边吃边拌。喜欢吃醋和蒜的朋友可以少许加上一些。

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你好!我是西厨小元,非常高兴能回答你的问题。炸酱面的制作特点是以汆烫和酱拌去完成。下面分你分享一道做法,希望可以帮到你。

1、准备材料肉未80克,黄瓜60克,去皮红萝卜60克,黄豆芽80克,香菇40克,面条155克,干黄酱35克,白糖、鸡粉各2克。

2、面条放沸水中煮熟,捞出控水备用。金针菇切根,黄瓜,红萝卜、香菇切丝、黄豆芽也一起焯水断生,捞起铺在面条上。

3、热锅起油,下肉未炒至变色,放入干黄酱炒香,加入一碗清水,下鸡粉、白糖调味,煮1分钟加入少许水淀粉收芡成酱汁,出锅淋上面条上即可。

一道酱香浓郁的炸酱面就完成了,炸酱面的制作特点就是汆烫和酱拌。将部食材汆熟再淋上酱汁拌着吃,别有一番风味!以上是我的分享,如果喜欢请给我点赞,谢谢!






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说起老北京炸酱面,那是老北京人的骄傲,以其快捷、解暑、美味著称,据传炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的,晚清时期开始出现,到了20世纪六、七十年代后期,由于操作简单,食物又美味,北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面,炸酱面进入鼎盛时期。虽然杂酱面历史仅有百年左右,但对于北京来言,它蕴含着那个特定时代的历史,之所以能名扬海外,真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”,即使是一碗普通的凉面条子,食客享受到的不仅是口感,还能享受那种特有的“派头”,正是这种摆谱的食趣,让炸酱面成为北京的传统名食。

网络上流传的老北京炸酱面配方可以说是五花八门,种类繁多,但是都是万变不离其宗,在原有配方的基础上做了一些加工,有的喜欢吃辣,就加了香辣酱,喜欢吃甜的加了番茄酱,所以在这里鼎香君就简单提一下基础配方,具体操作见仁见智吧,各位喜欢怎么吃就怎么做,只要比例合适,味道肯定是没跑的。

老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱(也可以加入洋葱和豆干);大料有八角、桂皮、花椒、香叶;菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等;调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是:将菜籽油烧热,六成热时放入大料和姜蒜片,待炸至焦黄色时捞出,然后将五花肉沫和香菇末放入锅中,炒至发白捞出,然后将混合后(2:1)的干黄酱和甜面酱放入锅中炸,出香味后放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均匀后加入小半碗水,咕嘟二十分钟后,关火放入葱白沫,混合后捞出即可。

在制作时需要注意的几个方面:五花肉要肥多瘦少,这样出来的酱口感更好;干黄酱在入锅前要加水化开,干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,;制作时不用加盐和糖,甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣;面条煮的时候稍微硬一点,捞出后过水,这样做出的面条松散有嚼劲;菜码必须焯水在凉水中泡着,这样做菜码清脆爽口。

炸酱面的做法多样,吃法也是丰简由君,做酱时除了干黄酱和甜面酱,其他的可加可不加,口感不会有多大变化,菜码也是可多可少,简单时一个黄瓜丝就可以代表一切,味道也不赖。正因为如此,炸酱面才能成为人们的最爱。










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肉炒香

酱炒香

面劲道

多配菜

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特点是色泽透亮,菜码讲究,配料足

做法一

1 .把猪肉和姜剁成碎末。

2. 黄豆酱和甜面酱混合到一起,再添入适量的清水把酱稀释开。

3. 锅中放适量油烧热后倒入肉末煸炒出油。

4. 再放入姜末炒出香味。

5. 倒入甜面酱和黄豆酱。

6. 煮至冒泡时加入生抽和糖炒匀。

7. 改小火煮至酱汁浓稠、颜色变深时关火即可。

8. 锅中烧开水放入面条用筷子滑散煮熟。

9. 胡萝卜和黄瓜切丝,切香菜末。

10. 把煮熟的面条放入碗中,上面放上胡萝卜、黄瓜和香菜。

11. 再浇上酱料就可以了。



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你好,我是美食博主——梦想厨房??,感谢邀请我来回答这个问题。

虽然我不是北京人,但是因缘巧合,大约10年以前,我有个同事是北京的??,那个时候,我们的办公室是一个商住两用的二居室,有一个独立的厨房,可以做饭。当时公司里的人不是很多,也就五个人,然后我们就提议大家一起凑份子,做饭吃??。于是我们很快就做好了分工,有负责买菜的,有负责做饭的,还有人负责刷碗,那段日子我们都吃胖了,大家一起做饭,一起吃饭,一起侃大山,特别有家的感觉??。

记得我们那个同事平时不怎么做饭,但是突然有一天,他心血来潮说要给我们制作一道正宗的北京炸酱面??,于是我们都特别开心??,赶快按照他写的单子去采购食材。那天,我作为首席厨师,因为要站在旁边给他打下手??,于是得以有机会学习了北京炸酱面的制作方法和秘诀。后来我在家里也尝试过,做出来的炸酱面家里人都吃不够??。

下面我就简单分享一下北京人推荐的这个炸酱面配方??:

用料

鲜面条(细的)、黄豆酱、鸡蛋(2-4个)、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、植物油、白糖、葱

做法

1、鸡蛋磕碎,用筷子搅拌;黄瓜、胡萝卜切丝、葱切成碎末,绿豆芽焯水

2、锅中放油,五成热后倒入鸡蛋液,用锅铲快速搅拌成絮状,盛到碗中

3、继续放油,油热后倒入葱末,爆香后倒入黄豆酱,用锅铲翻炒出香味,然后倒入适量水、鸡蛋,继续翻炒,加入白糖调味,炒至粘稠状后出锅

4、锅中放大量水,烧开后下入鲜面条,多煮几滚,煮熟后捞出过凉水

5、取出几只碗,倒入面条,并根据个人口味放黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,最后放入适量炸酱,用筷子搅拌入味,就可以尽情享受美味了

小贴士??

1、正宗的北京炸酱面一定要用黄豆酱

2、炒酱时放的是鸡蛋,不是五花肉哦

3、炒酱过程中不需放黄瓜丁,所有配菜最后吃的时候再放

一定要好好看看小贴士里的提示哦??,反正我见过的炸酱面做法各有千秋,但这个配方是北京同事亲自传授的,他告诉我是最正宗的,按照我写的配方做,保管让你满意??!

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老北京炸酱面制作流程:

用料:

1.面条500g

2.干黄酱1袋

3.肉馅150g

4.黄瓜1条

5.胡萝卜1条

6.豆芽1把

7.芹菜1/3颗

8.蒜1头

9.姜1片

10.葱1颗

11.八角1颗

12.油3勺

根据面的多少适当调整。

做法步骤:

1.面条,黄瓜,胡萝卜(花心大萝卜),豆芽,芹菜,蒜备用(扁豆,韭菜等焯熟都可以做菜码)

2.炸酱面的精华就在肉酱上面,一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧!六必居干黄酱用水稀释,稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳,肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅(也可以买现成的肉馅)

3.热锅冷油,油热加入葱,姜,八角炒香,加入肉馅翻炒至变色,加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡,中间不断的搅拌避免糊锅,美味的肉酱,万能的肉酱好吃简单方便可以做很多美食哦。

4.锅中烧水,水热放入面条,加入一匙油,一匙盐煮熟。

5.煮面条的时候黄瓜,胡萝卜切丝,芹菜切丁焯熟,豆芽焯熟,蒜剥皮备用。

6.煮好的面条过冷水,多过几次夏天可以用冰水,吃起来冰凉透心,加入所有菜码,加入肉酱拌匀味道好极了。

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炸酱面起源于东北,满人入关后传到了北京,流行于北方,像天津、北京、山东、辽宁等地区。

制作过程1:干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱一比一放碗里,放入黄酒,酱油,把三种酱调匀

2:锅中放葱油,把切好的五花肉(切丁)炸一下,炸出猪油,油很清亮时,放入大量的葱花,煸炒

3:放入调好的酱,小火熬制半小时

4最后开大火再放一遍葱花,就成了!

做水煮面,冬天吃热面,叫锅儿挑,不过水,夏天吃过水面,把煮熟的面条放凉水里过一下,捞出来控干水分,再放上您爱吃的菜码,例如黄瓜丝,豆芽菜,胡萝卜丝,黄豆等等

在北方,人们都是以面食为主,在这个炎炎夏日,做一碗炸酱面,再来两瓣蒜,简直是太舒坦了!