老北京炸酱面的制作特点是什么？

朋友们大家好，我是90后海归美食厨娘，我的回答是:

中国饮食文化历史悠久，美食众多，尤其是面条的种类，更是多的让人眼花缭乱！例如人们熟知的:重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、四川担担面、山西刀削面、关中油泼面、老北京炸酱面等数不胜数！这其中，不单单是各种面条的原料、配料、调料以及制作特点的不同， 更重要的一点是，不同的面食也代表着不同的地域和饮食文化！

提到面食的文化，我相信没有人比北方人更会做，更懂吃的了，各种面食的做法真是层出不穷，天天都会变着花样来吃！这其中尤其是以炸酱面最为出名，说起【炸酱面】，那老北京的炸酱面自然算得上是最正宗的了！炸酱面的历史由来已久，既是家常美食也算的上是宫廷御膳！

在北京，对于制作炸酱面，家家都有独门秘方，可谓百家百味，但不论如何变换，要想做出味道正宗的老北京炸酱面，其制作的流程始终围绕着“制面”、“炸酱”、“备菜码”这三大步骤，其中看似简单，实则大有学问！所以 ，做的地道的【北京杂酱面】，一定是:“炸酱”香而不腻、“菜码”色泽诱人、“面条”筋道、富有弹性、“炸酱面”吃起来香浓可口、回味无穷！

今日解读:北京炸酱面的三要素——【面条要筋道 、酱要小碗干炸 、菜码要全！】

》一、面条要筋道

筋道的面条是做好炸酱面的基本要求！面条一定要入口爽滑、富有弹性，且在之后干拌时干净利落，不拖泥水。为此，传统老北京炸酱面在面的挑选上，一般都是选用手擀的面条，而且首选抻面和手擀面，当然，相比过去繁琐工艺的抻面，时至今日手擀面已然成了“后起之秀”，现如今也是家家都能吃的上。

所以，制作炸酱面的面条既可以是自己擀的，也可以买手擀面的成品，且无论是哪一种，只要是筋道的面条，在干拌时都不容易断，更不容易黏糊，因此，面条只要擀的好吃、筋道则炸酱面就算是成功了一半！

》二、酱要小碗干炸

如果说炸酱面的面条是制作炸酱面的基础，那炸酱面的酱应该就是属于其灵魂部分了！酱的好坏会直接影响到炸酱面的整体质感，换句话来说，炸酱面做的正不正宗，地不地道，“炸酱”起到了很关键的作用！

小碗干炸，是北京的地道说法，其实就是做炸酱，但其做法却很讲究，为的就是制作出上好的炸酱！炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不粘合，只有这样，才能算得上是真正的小碗干炸！

》三、菜码要全

菜码是炸酱面配菜的叫法，正宗的老北京炸酱面的菜码讲究“七碟八碗”，由此可见，北京炸酱面的菜码之多，配菜之丰盛！ 所以，在制成的炸酱面里增加一些清爽的应季蔬菜，不光能起到解腻的作用，同时也能丰富炸酱面的味觉层次感和视觉的享受！

菜码儿分时令的不同也各有讲究，初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等，到了立冬则又添了大白菜丝，所以，久而久之，老北京人对于炸酱面的菜码，也留下了顺口溜，从而形成一种独特的饮食文化！

通过以上对北京炸酱面制作特点的解析之后，接下来，我就给大家分享一款老北京炸酱面的家常版做法，通过实践操作，以方便我们更好的掌握北京炸酱面的制作特点和要领！

--【老北京炸酱面的家常做法——特点:炸酱香而不腻、菜码色泽诱人、面条筋道爽滑、做法简单、一看就会！】--

●【主料】:手工面250g、豆芽50g、菠菜2颗、心里美萝卜一根、黄瓜一根

●【辅料】:生姜一小块、大蒜半头、白葱一节、小葱两根

●【调料】:清水、食用油50ml、六必居黄酱2勺、甜面酱1勺、料酒

——开始制作——

①:切配 先将五花肉洗净后，用葱姜、料酒腌制十分钟，之后将腌制好的五花肉切成1㎝左右肉丁，豆芽、菠菜洗净备用，萝卜、黄瓜、洗净切丝，生姜去皮洗净后剁碎，大蒜拍松去皮后剁碎，小葱洗净去根切葱花，备用！(注意:猪肉丁一定要大小适中，不能切的太小或者太大，否则会影响成酱标准！)

②:焯水 起锅烧水，水开后分别下入备好的豆芽、菠菜和少量的食盐，焯水至蔬菜熟透，盛出过凉水后控干备用！(注意:焯水的过程中加入适量的食盐，有助于保持蔬菜鲜艳的颜色和脆爽的口感！)

③:调酱 取一小碗，碗中分别加入2勺黄酱、1勺甜面酱和适量凉白开搅拌均匀，备用！(注意:调酱要用适量清水化开，拌匀，因为淀粉是各类酱的主要成分，如果事先不用水化开的话，熬酱的过程中会很容易糊锅，而且酱会很浓稠！)

④:炒肉 起锅倒入适量食用油，油烧到七成热时，下入切好的肥肉丁，开中火适当的翻炒，先煸炒五花肉出肥油，待肥肉丁出香味时，下入葱姜蒜末一起再翻炒出香味！(油的量要能完全覆盖五花肉，油量可以适当宽一些，但一定不能太少，多一点酱会好吃点，油太少，酱会炸不起来，肥瘦肉丁一定要分开下锅，期间可以用铲子压着肥肉炒，这样煸油效果更好！）

⑤:炒酱 猪肉炒香后，将事先调好的酱汁倒入锅内，转小火不断的翻炒出酱香味，然后再下入猪瘦肉丁继续翻炒！(注意:炒酱的过程中一定要开小火，如果火力太大，油温太高，加入酱之后油会溅出来！)

⑥:熬酱 待肉丁入味且上色后，说明肉煸透了，这时可以加入半碗热水和少许料酒搅匀，继续小火慢熬30分钟左右，待酱收汁后的口感比较粘稠时即可关火！(料酒可以去除肉里面的腥臊异味，在熬的过程中要适时搅拌，避免糊锅！)

⑦:煮面 烧水煮面，水一定要宽些，水开后下入面条，可以在水中加入少许食盐，以防止面条粘连，面条煮好后要捞出立马过冷水，这样能使面条的口感变得更加筋道！(注意:常用的手擀面都会比较粗，煮的时间都会长些，所以期间我们要留意，防止面条煮过！)

⑧:拌面 将过水的面控干后盛入大碗中，然后加入适量的酱和焯过水的豆芽、菠菜等拌匀，之后整齐的码上黄瓜丝、黄豆、心里美萝卜丝等配菜，最后撒上葱花即成！(注意:盛面的碗最好是稍大点，面条下入之后的量在碗里的六成左右最佳，这样既方便拌面，而且在菜码放好后不会堆的太满，也能增加视觉效果！)

出品图:这样一道口感筋道、香而不腻的京味儿炸酱面就做好了，看起来是不是很有食欲？(别急！吃的时候倒点辣椒油，再来瓣腊八蒜，味道就更绝了！）

【老北京炸酱面】制作过程中的疑惑解答

一、为什么猪肉要切粗粒且煸出油？

答:很多人在做炸酱面的时候都知道需要用猪肉来做炸酱，可是最终做出来的炸酱要么不香、太干或太腻。这都跟猪肉的刀工成型和炒制技巧有直接关系。

猪肉碎切的太大，在炒制的过程中不易出香味，且随着加热时间的延长，猪肉的水分会慢慢蒸发，这样猪肉粒会被油脂满满的包裹，吃起来的口感很腻，而猪肉粒切的太碎，则肉粒在加热的过程中随着油脂的不断渗出，肉粒会慢慢缩水变小，变干，会直接影响炸酱的口感！

所以，通常来讲，猪肉切成1㎝左右的粗粒用来做炸酱是最适宜的，大小适中的肉粒在炒制过程中更容易煸出香味，且肥而不腻，更能保留肉粒的口感！同时，做炸酱面用的是五花肉，所以，我们在炒制时一定要将肥肉部分煸出猪油，这样肉丁吃起来才不腻口，而且煸出来的猪油会混合进酱料中，通过“干炸”、“搅拌”等一系列操作之后，猪油香味会跟酱料香味彻底交织融合，这样做出来的炸酱才香！

二、为什么最后豆芽、菠菜不是摆在上面，而是要拌在面里？

答:对于这个问题，我想很多人都会有疑问，菠菜豆芽难道不是菜码吗？那既然是菜码，为什么不跟其他配菜一样把它们码在面上呢？其实，你别小看炸酱面的菜码，虽然都是菜码，但这里面也是有讲究的！

炸酱面用的菜码一般有明码和暗码两种！明码(生着吃的，通常是码在炸酱面的外面，例如:黄瓜丝、甜萝卜丝、青蒜末等)，吃时不与酱、面掺和，防止酱味遮掩了清香，一般都是在暗码和面、酱拌匀之后再铺在上面的，这也最能体现出菜码的鲜活及清脆爽口之感！暗码(煮熟了之后吃的，例如:白菜丝、豆芽、香椿末、芹菜末、炒豇豆等），一般需要通过焯水煮熟之后，拌在面里面，这样通过加入的酱和面条在一起拌匀之后，面与菜码都粘裹着酱汁，吃起来面中既有肉酱香味又有清脆之感，特别能满足人的味蕾！

三、为什么五花肉不是肥瘦同时下锅，而是要先煸肥肉再煸瘦肉？

答:很多人以为炸酱就是将酱炸好就行了，其实不是，在炸酱的过程中，很重要的一步就是“炸肉”，只有将肉的香气很好的“炸”出来，酱的味道才会好，这样炸酱面才算地道！而五花肉作为“炸酱”的食材，一般选用七分瘦三分肥的最好！

通常在处理五花肉时，如果肥瘦肉不分别来切配，或者肥瘦肉全部一起下锅的话，瘦肉通过高温加热蛋白质会很快变性成熟，而一起下锅的肥肉中的脂肪则需要小火慢煸才能出油、出香味。所以，我们在炒制的时候会发现，瘦肉可能已经炒好了，但肥肉还没有完全出油，所以做出来的酱会非常油腻！

同理，若将时间延长，待肥肉炸香后，可能瘦肉早已干柴，会直接影响到成酱的标准，而且我们知道猪肉加热后的香味不光是呈鲜氨基酸，更有挥发性脂肪酸，所以，如果肥瘦肉一起下锅的话，猪的肥肉部分没有完全煸出油的话，那炸酱吃起来会少了很多肉香味和猪肉粒润滑的口感！

因此，我们在做炸酱的时候一定要先煸肥肉出油、出香味，再炒瘦肉，这样做出来的炸酱既带有浓郁的香味又能保持猪肉的颗粒口感，吃起来让人回味无穷，幸福感爆棚！

四、为什么做炸酱的时候要放宽油？油多了不会腻吗？

答:在做炸酱的时候，我们通常的做法是要放宽油，即油量要比平时炒菜时要多一些，但也不可过量，否则真成了“炸”了，炸酱所谓的烹调方法还说到底还是跟“油煸”的性质相同！油一定要宽些，因为在炒酱的过程中会耗油，油会变少，油少了肉丁会粘锅，会影响炒酱的香味！油多些的话，煸出来的酱不会干，而且特别润口，尤其是在最后拌面的时候如果只有酱缺少了油，那面条自然是不容易拌开、拌匀了，会直接影响到成菜效果！

油多些的话，对于喜欢吃它的人来讲是不会觉得腻的，反而觉得味道很香浓、很正宗，这其实跟油泼面是一个道理，油少了，您觉得还是那个味儿吗？对于炸酱面而言，油少了就做不成好的炸酱，而酱做好后是油料分离的，即:我们可以看到很明显的分层，上层是油，下层是料，所以，如果油多些，我们觉得腻的话还是可以补救的，即在拌入面条之前可以将油分离出来酌情添加即可！

五、为什么炸酱面的面条要过凉水，不过凉水直接捞出控干不行吗？

答:面条若想口感筋道，则煮熟后捞出过冷水是最佳且最有效的办法，适合任何形式的拌面！这是因为煮熟的面条遇冷会瞬间降温收缩，让面条的弹性更好，同时过冷水也会涮去面条表面的面粉浆，使得在干拌的过程中面条不容易粘连！若面条煮熟后直接捞出控水后干拌的话，则面条容易结成坨，不易拌开，且口感黏糊不清爽，影响炸酱面整体质量！

【老北京炸酱面】的制作要点总结

⑴ :做老北京炸酱面，最好是选用北京六必居的黄酱和甜面酱，这样做出来的炸酱面味道才正宗，如果是使用干酱的话，必须用水稀释才能用！

⑵ :如果酱里不加甜面酱的话，则酱会很咸，若用白糖来替代，则又少了鲜味，如果按照二者1:1的比例来调，则酱会很甜，吃起来腻口，所以，通常来讲，黄酱和甜面酱的比例是2:1为最佳，而且白糖和冰糖可以在出锅的时候少放一些，能增加酱的色泽！

⑶ :熬酱的过程中一定要开小火，并且不断搅拌，防止酱料糊锅！

⑷ :熬酱时需要加适量热水，会让酱汁吃起来口感不干、不腻，而且熬出来的酱不会发苦，若料多，酱需要熬制时间较长的话，则需要分次少量加水熬制！

⑸ :酱汁一定要熬半个小时以上，虽然时间短点，酱的色泽也上去了，质地也变浓稠了，但其实黄酱还没有完全熟透，吃起来会有生酱味，只有时间熬到了，炸酱才能美味！

⑹ :由于酱里面已经带有足够的盐分，因此，在炒酱的过程中不需要加盐！

⑺ :酱如果做的太多，一次性吃不完的话可以将其密封好，放在冰箱中，短时间之内都可以使用！

写在最后

以上就是我对于老北京炸酱面的制作特点的解析，如果您有更好的想法或见解，欢迎大家留言区评论、探讨，最后感谢您的阅读！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】

你好，我是哩哩，希望对你有所帮助，

炸酱面在我这个吃货看来，里面的酱料是很重要的，也很有DIY的性质，我分享一下我的炸酱面做法，大家一起讨论~

炸酱面所需食材：

五花肉 150-200g ，香菇 随意 ，洋葱 1/4个 ，葱 2根 ，干黄酱 200g ，黄豆酱 200g ，甜面酱 200g ，冰糖 两三颗 ，黄酒 两大勺

炸酱面制作方式：

1. 先把洋葱、香菇、五花肉切丁，把五花肉肥的部分和瘦的部分分开，放在一边备用。（因为这次家里没有五花肉，我用的是里脊肉，嗯，风味不是差一点半点，感觉炸酱的半个灵魂都没了）

2. 然后干黄酱、黄豆酱、甜面酱和料酒倒入一个碗里。

3. 用筷子顺着一个方向拌匀所有的调料。

4. 然后锅子里热油，中小火，倒入葱绿和洋葱末，煎出葱油，葱和洋葱微微呈棕黄色的时候捞出。

5. 仍旧是刚才的锅里（不需要清洗），倒入五花肉肥的部分，炒出猪油，再倒入瘦肉部分继续翻炒。

6. 等肉差不多炒熟，倒入香菇，全部炒熟之后盛出备用。还是这个锅，刚才煎出的葱油留下的香气、炒肉炒香菇留下的香气都要好好利用起来，如果油少了补点油，中小火，倒入拌好的酱料开始炒酱（大概需要炒7、8分钟），炒到香气四溢～然后再把刚刚炒好的香菇肉丁倒入炸酱中，拌匀，放入少许冰糖，然后适当再补一些料酒或者水。

7. 开小火炖煮肉酱约半小时左右，同时要不停的搅动，直到酱汁中的油分都煮出来，水分都蒸发了（让水汽带走干黄酱里面的酸气），出锅前撒上之前备好的葱白末！（最后再添一层香气，简直就是香上加香加香加香……）

8. 一碗色泽鲜亮，香气浓郁的老北京式炸酱就做好啦！

9. 在煮酱的同时，就可以准备菜码啦，这个就比较随意，这次我就简单准备了胡萝卜丝、黄瓜丝和蛋皮，如果条件允许，还可以加豆芽、红萝卜、豆腐丝、黄豆等等，总之就是喜欢什么加什么～另外，我这次用的是日式凉面（是我附近能买到的最符合自己口味的一种面），面煮熟之后放在冰水里泡一会儿或凉水冲洗，可以让面吃起来更加Q弹顺滑。

10. 好啦，开吃啦！大家学会了吗？

第一，五花肉切丁加葱姜蒜炝锅炒香

第二，放入黄酱和甜面酱

第三，将炒香五花肉丁与调和好的酱混合搅拌一起，加少许清水和料酒小火熬制10分钟左右，最后加入少许白糖提鲜，装入备好的大碗中，待用。

第四，将黄瓜、心里美萝卜切丝，将青豆、黄豆（头天水泡好的）煮熟，待用；将豆芽焯水后捞出待用。

第五，根据自己的口味，选韭菜叶宽的切面或者自己手擀的面条下锅煮熟。夏天，喜欢吃凉面的朋友们可以把煮熟的面条过凉水。

第六，摆桌。将备好的黄瓜丝等配菜上桌依次摆好，把炸好的肉丁黄酱入碗放在桌子的中央，去大碗将煮好的面条加炸好的酱拌均匀，最后加入各种配菜边吃边拌。喜欢吃醋和蒜的朋友可以少许加上一些。

你好！我是西厨小元，非常高兴能回答你的问题。炸酱面的制作特点是以汆烫和酱拌去完成。下面分你分享一道做法，希望可以帮到你。

1、准备材料肉未80克，黄瓜60克，去皮红萝卜60克，黄豆芽80克，香菇40克，面条155克，干黄酱35克，白糖、鸡粉各2克。

2、面条放沸水中煮熟，捞出控水备用。金针菇切根，黄瓜，红萝卜、香菇切丝、黄豆芽也一起焯水断生，捞起铺在面条上。

3、热锅起油，下肉未炒至变色，放入干黄酱炒香，加入一碗清水，下鸡粉、白糖调味，煮1分钟加入少许水淀粉收芡成酱汁，出锅淋上面条上即可。

一道酱香浓郁的炸酱面就完成了，炸酱面的制作特点就是汆烫和酱拌。将部食材汆熟再淋上酱汁拌着吃，别有一番风味！以上是我的分享，如果喜欢请给我点赞，谢谢！

说起老北京炸酱面，那是老北京人的骄傲，以其快捷、解暑、美味著称，据传炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的，晚清时期开始出现，到了20世纪六、七十年代后期，由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”，正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。

网络上流传的老北京炸酱面配方可以说是五花八门，种类繁多，但是都是万变不离其宗，在原有配方的基础上做了一些加工，有的喜欢吃辣，就加了香辣酱，喜欢吃甜的加了番茄酱，所以在这里鼎香君就简单提一下基础配方，具体操作见仁见智吧，各位喜欢怎么吃就怎么做，只要比例合适，味道肯定是没跑的。

老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。

在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口。

炸酱面的做法多样，吃法也是丰简由君，做酱时除了干黄酱和甜面酱，其他的可加可不加，口感不会有多大变化，菜码也是可多可少，简单时一个黄瓜丝就可以代表一切，味道也不赖。正因为如此，炸酱面才能成为人们的最爱。

肉炒香

酱炒香

面劲道

多配菜

特点是色泽透亮，菜码讲究，配料足

做法一

1 .把猪肉和姜剁成碎末。

2. 黄豆酱和甜面酱混合到一起，再添入适量的清水把酱稀释开。

3. 锅中放适量油烧热后倒入肉末煸炒出油。

4. 再放入姜末炒出香味。

5. 倒入甜面酱和黄豆酱。

6. 煮至冒泡时加入生抽和糖炒匀。

7. 改小火煮至酱汁浓稠、颜色变深时关火即可。

8. 锅中烧开水放入面条用筷子滑散煮熟。

9. 胡萝卜和黄瓜切丝，切香菜末。

10. 把煮熟的面条放入碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和香菜。

11. 再浇上酱料就可以了。

你好，我是美食博主——梦想厨房??，感谢邀请我来回答这个问题。

虽然我不是北京人，但是因缘巧合，大约10年以前，我有个同事是北京的??，那个时候，我们的办公室是一个商住两用的二居室，有一个独立的厨房，可以做饭。当时公司里的人不是很多，也就五个人，然后我们就提议大家一起凑份子，做饭吃??。于是我们很快就做好了分工，有负责买菜的，有负责做饭的，还有人负责刷碗，那段日子我们都吃胖了，大家一起做饭，一起吃饭，一起侃大山，特别有家的感觉??。

记得我们那个同事平时不怎么做饭，但是突然有一天，他心血来潮说要给我们制作一道正宗的北京炸酱面??，于是我们都特别开心??，赶快按照他写的单子去采购食材。那天，我作为首席厨师，因为要站在旁边给他打下手??，于是得以有机会学习了北京炸酱面的制作方法和秘诀。后来我在家里也尝试过，做出来的炸酱面家里人都吃不够??。

下面我就简单分享一下北京人推荐的这个炸酱面配方??：

用料

鲜面条（细的）、黄豆酱、鸡蛋（2-4个）、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、植物油、白糖、葱

做法

1、鸡蛋磕碎，用筷子搅拌；黄瓜、胡萝卜切丝、葱切成碎末，绿豆芽焯水

2、锅中放油，五成热后倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌成絮状，盛到碗中

3、继续放油，油热后倒入葱末，爆香后倒入黄豆酱，用锅铲翻炒出香味，然后倒入适量水、鸡蛋，继续翻炒，加入白糖调味，炒至粘稠状后出锅

4、锅中放大量水，烧开后下入鲜面条，多煮几滚，煮熟后捞出过凉水

5、取出几只碗，倒入面条，并根据个人口味放黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，最后放入适量炸酱，用筷子搅拌入味，就可以尽情享受美味了

小贴士??

1、正宗的北京炸酱面一定要用黄豆酱

2、炒酱时放的是鸡蛋，不是五花肉哦

3、炒酱过程中不需放黄瓜丁，所有配菜最后吃的时候再放

一定要好好看看小贴士里的提示哦??，反正我见过的炸酱面做法各有千秋，但这个配方是北京同事亲自传授的，他告诉我是最正宗的，按照我写的配方做，保管让你满意??！

老北京炸酱面制作流程：

用料：

1.面条500g

2.干黄酱1袋

3.肉馅150g

4.黄瓜1条

5.胡萝卜1条

6.豆芽1把

7.芹菜1/3颗

8.蒜1头

9.姜1片

10.葱1颗

11.八角1颗

12.油3勺

根据面的多少适当调整。

做法步骤:

1.面条，黄瓜，胡萝卜（花心大萝卜），豆芽，芹菜，蒜备用（扁豆，韭菜等焯熟都可以做菜码）

2.炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅（也可以买现成的肉馅）

3.热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡，中间不断的搅拌避免糊锅，美味的肉酱，万能的肉酱好吃简单方便可以做很多美食哦。

4.锅中烧水，水热放入面条，加入一匙油，一匙盐煮熟。

5.煮面条的时候黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剥皮备用。

6.煮好的面条过冷水，多过几次夏天可以用冰水，吃起来冰凉透心，加入所有菜码，加入肉酱拌匀味道好极了。

炸酱面起源于东北，满人入关后传到了北京，流行于北方，像天津、北京、山东、辽宁等地区。

制作过程1:干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱一比一放碗里，放入黄酒，酱油，把三种酱调匀

2:锅中放葱油，把切好的五花肉（切丁）炸一下，炸出猪油，油很清亮时，放入大量的葱花，煸炒

3:放入调好的酱，小火熬制半小时

4最后开大火再放一遍葱花，就成了！

做水煮面，冬天吃热面，叫锅儿挑，不过水，夏天吃过水面，把煮熟的面条放凉水里过一下，捞出来控干水分，再放上您爱吃的菜码，例如黄瓜丝，豆芽菜，胡萝卜丝，黄豆等等

在北方，人们都是以面食为主，在这个炎炎夏日，做一碗炸酱面，再来两瓣蒜，简直是太舒坦了！