你好，很高兴回答你的问题。红烧茄子在家该怎么做？我的回答是：茄子是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它不仅营养十分丰富，并且在烹饪方法上也是多种多样。比如：肉末茄子、凉拌烧茄子和茄盒等等，其中红烧茄子是我们家最喜欢制作和食用的一道美味佳肴，因为制作简单、味道鲜香、非常下饭而成为我家每星期必做三次的美味菜肴。最主要的是女儿也非常喜欢吃。

茄子紫色的外衣下含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种微量元素等营养成分，其中维生素p的含量很高，它的主要作用是软化血管、增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能。正因为有此诸多营养和功效，所以深受朋友们喜爱。下面就来跟朋友们分享一道红烧茄子的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【红烧茄子】

特点：色泽鲜亮、味道鲜香、口感软糯、营养下饭

需要食材

主料：茄子2条

配料：大葱1根、大蒜3瓣、白糖1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量

调料：（酱汁用）生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋1勺

开始制作

步骤1、将茄子去蒂洗净，用刀切成小条状，放入盆中，撒入食盐用手拌匀腌制15分钟。

步骤2、大葱洗净葱白切丝、葱绿切成葱花。。大蒜去皮切片。取空碗一只，倒入生抽、老抽、蚝油、淀粉、米醋和白糖兑上少许清水拌匀调成酱汁备用。

步骤3、将腌好的茄条用手挤去多余水分。锅中倒入适量食用油，把荵丝和蒜片倒入锅中炒香。

步骤4、然后将茄条放入锅中，炒至变软，将调好的酱汁倒入锅中，加入适量食盐翻拌均匀。盖盖焖煮2分钟，最后大火收汁，加入少许明油盛出，撒上葱花美味即成。

“红烧茄子”制作技巧

1、制作红烧茄子应选用质地鲜嫩的茄子制作，这样在口感上非常美味。

2、用食盐腌制茄子可破坏茄子中的海绵体，这样在制作时茄子的吸油能力大大降低，在食用时就不会觉得油腻。其次可增加茄子的底味。

3、蒜片也可分两次加入，开始放一半，最后出锅前再放一半，这样蒜香味更持久，增加菜品的香味，认人更有食欲。

4、因淀粉的加入，最后汤汁会变得浓稠，在收汁时要注意糊锅，需勤翻拌。

结语

在家制作红烧茄子，健康美味是非常重要的，这道菜将茄子用盐腌制后，茄子的吸油能力大大降低，使我们在食用时不仅不会觉得油腻，并且少油的食物对我们的身体健康也是非常有利的。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

红烧茄子怎么做才好吃？厨师长教你几个技巧，在家也可以做，方法简单，做出来不吸油还不变色，做法正宗，原来还有这么多秘诀，下面来看下具体步骤吧！

食材：

长茄3根，淀粉，蒜子3颗，蚝油5克，酱油5克，胡椒粉，糖，盐

制作步骤：

1.首先我们准备长茄3根，洗净，切去根部，然后切成5厘米长的段，切成长条，切好后备用

2.撒上一些淀粉，这样炸出来不吸油，拌匀即可，下面我们来准备料头，蒜子3颗拍散

3.锅洗净，加入凉油，待油温五成热时，下入茄子

4.炸至茄子微干不吸油，用勺子挤压，熟透后沥出，加入少许油，下入蒜子爆香，蚝油5克，酱油5克调色增底味，爆香后烹入少量的料酒，下入清水半勺

5.加入胡椒粉，少量的糖，加入少量的盐调底味，下入茄子

6.勾入少量的水淀粉使味道更浓厚，味道融合后即可出锅，这样一道红烧茄子就做好了，咸甜适中，非常的下饭，做法正宗，才会这么好吃！

这道菜也有视频教程，可以进去我的头条号观看，喜欢我的美食，关注涛厨。有什么疑问，也可以留言区评论哦，谢谢大家支持~

如果说学习做菜的过程是在打一个游戏的话，那么茄子这个食材就是其中的一个“精英怪”。为什么这么说呢？因为茄子在最家常的蔬菜中，算是少有的比较需要一点烹饪技巧的食材。我们一般哪怕没怎么学过做菜的人，初次炒个土豆丝、烧个豆腐可能不会做的特别美味，但也不至于无法下咽。但是做茄子可能就会遇到茄子完全不入味、茄子烧出来过于油腻，或者是汤汤水水一大碗等等让人吃不下去的情况。

• 那么茄子菜肴为啥相对的不好做？

这个问题主要出在茄子的预处理问题上，茄子的内部结构跟其他蔬菜有很大的区别，它的肉质就好像一块致密的海绵似得。这就很容易在烹饪的初始阶段吸油，然后这些额外吸进去的油又会在随后的烹饪过程中被释放出来，导致新手做茄子的时候会陷入“一开始怎么加油好像都不够，到最后又滋滋往外冒油”的尴尬情况。

要解决这个问题其实也很简单，可以在茄子改切好之后使用抓盐腌渍、不放油煸炒、微波炉叮一下、略微抓粉油炸等等方式把茄子先处理一下。这些操作可以在烧茄子之前破坏茄子那种容易吸油的结构，让我们后面的烹饪顺利进行，避免茄子吸油、不入味、汤汤水水太多等问题。

• 那么接下来我们就分享一个红烧茄子的具体做法给大家吧！

——家常红烧茄子——

【主料】：茄子1个、青椒1个、西红柿1个。

【辅料】：蒜片、淀粉、油。

【调料】：盐、糖、生抽、老抽。

【制作】：

1. 首先把茄子、青椒和西红柿冲洗一下，然后分别改切成块，为了口感好一些可以给青椒去籽、去“白筋”，西红柿可以提前开水烫一下去掉外皮；
2. 然后我们将茄子块单独放入碗里，加一点盐抓匀腌渍一会，腌到茄子块有点软软的，可以攥出水分来就行了，如果怕茄子变色的话，可以淋一点点白醋一起抓匀；
3. 锅里加油烧热，腌好的茄子加一点淀粉抓匀之后下去煎、炸，至表面金黄的程度捞出沥油，将青椒块也煎至外皮略微皱起的程度捞出沥油备用；
4. 取一个小碗加盐、糖、生抽、几滴老抽和1匙清水拌匀备用，另外取一个小碗加俩匙清水和多半匙淀粉制备一点水淀粉备用；
5. 锅里留少许底油烧热，下蒜片爆香之后把西红柿放入锅中翻炒，中小火炒至西红柿变软出汁，将沥油过的茄子和青椒回锅继续翻炒；
6. 将我们调好的料汁拌匀淋入锅中，翻炒均匀之后火力稍微调大一点煮一下让其入味（30秒左右就够了），最后淋入水淀粉推搅均匀，汤汁收浓即可盛出装盘。

【家常红烧茄子的几点相关说明】：

1、首先这肯定不是家常红烧茄子的唯一做法，大家也可以用豆瓣酱炒出红油来得到红润的红烧色泽·，配料也可以加些五花肉增加一些荤的元素，这些都是可以的，毕竟家常菜就是要以合自己口味为第一要素。我们的这个做法搭配其实算是地三鲜的一个变式，加入了西红柿来提供酸甜浓郁的汁水，让菜肴的口味层次更饱满一些。

2、不用担心油炸会让茄子额外吸油，因为我们已经提前通过盐渍的方式破坏掉了茄子本身容易吸油的特性。而且在处理过的茄子外面抓上一点薄薄的淀粉也有辅助作用，高温油会让淀粉急速糊化，从而减缓油脂的进入速度，还可以带来较强的焦香风味和口感。总之油炸的目的也是为了让最后成菜的口感可以保持住，而不是软烂乎乎的一坨。

3、我个人比较喜欢将水淀粉跟料汁分开准备，因为这个菜最后合菜的时候还是需要稍微略煮一下的，而且火不能太小，不然不足以将味道逼进食材里面。如果水淀粉直接加在料汁里面的话，这个火候就很难控制，一不小心底部就焦糊了，还是分开放省心。

最后再强调一遍，很重要的一点：茄子切好之后的加盐腌渍不可省略，这是让茄子不吸油的关键。如果不喜欢盐渍、油炸的方式，也可以用微波炉加热、不放油煸炒等方式代替。总之在正式烹饪之前，我们需要对茄子进行一次“打击”，将它那个比较容易吸油的原始结构破坏掉，这样在后面的烹饪过程中茄子才不会吸油、变得容易入味。

那么以上就是这次分享红烧茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！也欢迎评论分享你觉得最好吃的茄子做法哦！

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你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题。

本期导读：红烧茄子在家该怎么做？

提到红烧茄子相信是大家家里常吃的一款菜，曾经大学里几个同学一起AA拼单吃晚饭，红烧茄子是我们每天必点的一道菜。茄子在晋朝时从印度传入我国境内，据说隋炀帝特别爱吃，最早的茄子记录见北魏《齐民要术》，当时已经是寻常的蔬菜了。

一．制作红烧茄子的关键步骤

红烧茄子所用的食材相当少，茄子炒软后加入酱油盐，焖熟后就可以出锅食用，但是要想把红烧茄子这道菜做的浓油赤酱，色香味俱全，就得从以下几个方面的细节入手，选材，处理，炒制每个环节都精益求精方能做出一份犹如饭店里炒出来的红烧茄子。

1.【选材】

看把：首先看茄子的把，如果茄子把时紫色的味道更佳，如果时绿色的味道稍差。

观形：一定要选外观比较光滑亮丽的，如果出现褶皱的不能买，还要看下是否有斑点或者裂口。

手感：好的茄子手感适中，轻按能够回弹，这样的茄子没问题。

小结：看茄子把要是紫色的，外观要光滑亮丽，手感软硬适中，这样的茄子才新鲜，柔糯好吃。

2. 【处理】

茄子不去皮切断，不去皮能够更好的保留住茄子的营养，茄子先切一半，再滚刀块切成5cm左右的茄子段，这样茄子更能入味，将肉末加盐，料酒，淀粉放入冰箱腌制20分钟左右。腌制后的肉末笔记入味，肉质也更加的嫩。

3. 【炒制】

先将肉末下油锅煸炒，盛出备用，锅内多倒点油下入茄子翻炒，因为茄子比较吸油，所以炒茄子的时候用的油要比做其他蔬菜用的要相对多一点，等茄子炒软后下入肉末，酱油，盐，蚝油稍加点水炖煮至汤汁收干，最后下入蒜末。

二．制作红烧茄子的关键步骤

【主材】

• 长茄子…3-4个
• 肉末…50克

【配料】

• 盐…2克
• 白糖…5克
• 葱蒜末适量
• 酱油15毫升
• 耗油5毫升

1. 茄子洗净切成段

1.肉末腌制20分钟

2.锅中下油烧至六成热，倒入肉末，炒至发白盛出备用

3.锅中下多点油，下入蒜末爆香，倒入茄子翻炒，当茄子发软后加入肉末，酱油，盐，蚝油，白糖及清水

4.盖上盖子炖煮至汤汁收干

5.最后撒上葱花拌匀就可以出锅啦

内容总结之“答疑解惑”

怎么判断油六成热

答：六成油温是180度左右，可以在油锅中放入筷子，油面稍有波动，有微微青烟，油表面有波动，没有响声。

长茄子和矮茄子有何区别？

答：矮茄子皮厚纤维粗，口感相对较老，长茄子肉质松软，口感细嫩，红烧茄子适合用长茄子来制作。

红烧茄子之制作指南

1. 这道菜里还可以放些土豆，或者辣椒，这样做出来的就是地三鲜，也非常好吃。
2. 红烧茄子做完后还能撒点白芝麻，同样也能起到点缀的作用
3. 茄子比较吸油，要做成饭馆里那样油亮亮的感觉，炒茄子的时候需要多点油，做完以后还要沿锅边浇一点熟油。

结语

红烧茄子这道菜主要就是酱油和白糖，油要多加点，这样茄子吃起来才入味，炒的时候将茄子多焖一会儿，这样简单的一道菜快做给家人尝尝吧。

想要了解更多的美食干货，请关注我，我每天都会更新精彩的美食制作方法。

红烧茄子是很家常的一道菜，但有些人做起来却总是感觉差了点什么，其实是大家没有掌握好方法。

家常红烧茄子的做法

1

准备好所有的食材。

2

茄子洗净切滚刀块，加入盐腌制片刻。

3

取一个小碗，加入老抽，生抽，糖，鸡精，蒜末，淀粉，少许清水和均匀备用。

4

葱，蒜，辣椒切碎，青椒切块。

5

腌制过的茄子挤干水分，炒锅倒油烧热。

6

倒入茄子翻炒。

7

炒至茄子变软收缩，拨在一边。

8

爆香葱，蒜，辣椒。

9

然后加入青椒翻炒。

10

加入调好的料汁。

小贴士

茄子用盐腌制片刻，挤出水分然后再炒至，这样茄子不易变色又可入味，也能少吃油，更加健康。

营养价值

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

红烧茄子家常做法，不油炸放心吃，再无后顾之忧，更有三种做法任您选

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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的经典之作，口感咸甜、鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁。此菜现在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥后再红烧，姑且称为“大众版”；如果做成纯“素菜版”，则把肉末或者肉片去掉就可以了。红烧茄子一般先油炸然后红烧，这样成菜就显得特别腻，并且现在人人都讲究健康饮食，尤其是爱美女士，在美食与美丽面前，只能是忍痛割爱，选择美丽。今天这款“减油版”的红烧茄子让您放心吃，再也没有后顾之忧。在制作过程中，我把这三个版本都叙述一下，根据自己嗜好选择具体制作方法。

红烧茄子

主料：长茄子2-3只，约500克

配料：葱姜蒜、香菜、五花肉50克

调料：盐、干淀粉、植物油、蚝油10克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、盐3克、味精（鸡粉）2克（可选）

制作过程：1、选用嫩长茄，洗净后削皮，切葱花、姜片、蒜末、香菜段、五花肉末（片），介意五花肉可选用精肉。

2、把削皮后的嫩长茄纵切4条，斜刀打梳子状花刀，深度达1/3，然后坡刀切大菱形块。茄子可以加少量盐，拌匀后杀杀茄子里面的水份。但是这么鲜嫩的长茄实在是不忍心撒盐杀水，也无所谓，成菜反而更鲜美多汁，总之，根据个人爱好。

3、大众版：把改刀后的茄块放入一较大容器，同时锅内倒入足量植物油，待油温五成热时，在茄子表面撒一层干淀粉，不用太厚，略施粉黛，薄薄走一层粉就行，搅拌均匀。减油版：如果选择减油版，不用油炸，走粉就省略了。

4、大众版：茄子走粉的过程，油温进一步升高，差不多七成热时，就可以下入茄子，炸至表面浅黄色捞出，待油温再次升至七成热，再次下入茄块复炸，炸至表面形成酥脆焦壳，捞出控油，二次升温复炸是为了把茄子吸收的油给逼出来。减油版：减油版不用走粉，更不用油炸。锅内直接倒入少量植物油润锅，开中小火，把茄块放入，慢慢煸熟，呈浅黄色盛出。

5、热锅凉油，下入五花肉末，小火炒香煸酥，下入葱姜炒出香味，如果纯素菜版，直接爆香葱姜，调入蚝油10克、酱油20克、老抽5克，炒香后烹料酒，调入适量水，使汤汁呈现出诱人的酱红色，下入茄块，调入白糖15克、盐3克、味精（鸡粉）2克（可选），烧至茄块入味，汤汁收浓，水淀粉勾芡。撒蒜末、香菜段，停火。

6、出锅盛盘，这道红烧茄子就做好了。

7、大众版、纯素菜版、减油版，根据个人口味选择做法，三种做法都很经典。

8、菜品特点：口感咸甜、鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁。

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大家好，我是爱做饭的杨柳，红烧茄子是我经常做的一道家常菜，做法不难，味道也容易把握，其实挺适合新手学的。

下面就给大家分享我的做法吧。

用料

猪肉、茄子、蒜、姜、大葱、盐、生抽、糖、生抽

制作步骤

1、把蒜、姜切片，大葱葱白切圈。

2、猪肉剁成肉末。

3、茄子用滚刀切块，放在盆里撒一点盐拌匀，放置20分钟。

4、把茄子快下入7成热的油锅，炸至金黄。

5、把油锅的油倒出，留一点余油，葱姜蒜爆香。

6、放入猪肉末煸炒，要把肉的水分煸干，这样猪肉才香。

7、下入茄子，加入耗油、生抽、适量盐、适量糖。

8、炒匀后即可出锅啦！

感谢大家阅读，这是比较简易版的做法，有什么意见或建议可以给我评论留言哦！

您好！我是小橙子，关于红烧茄子在家怎么做？我来回答一下这个问题。

准备食材：

茄子500克、五花肉100克、大红椒30克、生姜20克、蒜20克、葱30克、油50克

辣酱30克、料酒30克、盐20克、蒸鱼豉油30克、蚝油30克、老抽20克。

制作步骤：

1、首先准备两根茄子去蒂后切成两段，将准备好的五花肉去皮后切成丁，再剁成肉沫。

2、将大红椒去籽后先切条，再切成粒、将姜切成姜蓉、把大蒜剁碎、将小葱头切段，叶子切葱花。

3、起锅烧水，水开后下茄子，盖上锅盖大火蒸8分钟（我不用油炸，用蒸的方法可以等下炒的时候不会吸那么多油,不会那么油腻）。

4、蒸好后夹出晾凉，把茄子改刀切成条。

5、起锅烧油，放入五花肉煸香，煸出猪油，煸出猪油后下葱姜蒜爆香。

6、加入30克辣酱，炒出香味，接着放入茄子，加入30克料酒翻炒均匀。

7、加入水，20克盐，30克蒸鱼豉油，20克蚝油，20克老抽翻炒，加入30克红椒炒至断生，再撒上一些葱花。

8、出锅装盘即可。

这样做出来的茄子软糯入味，非常下饭，做法也很简单，大家可以试试，以上就是我分享的红烧茄子在家里做法，希望能帮到您，感谢大家的观看。

元气小厨来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女，欢迎关注我哦。

红烧茄子是比较简单美味的一道菜。很多人都很喜欢吃，包括我，在家经常自己做这道菜，经常是我家桌上最受欢迎的菜肴了。

茄子往常都是要炸过了之后再下锅炒，今天教大家不用炸就能做出非常美味的茄子！非常简单~

【准备食材】

茄子1根、小米辣2个、线椒1个、独头蒜1个、生抽1勺、耗油1勺、白糖1小匙、淀粉1勺、盐少许

【做法步骤】

1、切好蒜蓉、小米辣和线椒。

2、茄子切片，加1小匙盐静置10分钟，挤出多余的水分，加1勺淀粉拌匀。

3、碗中加1勺生抽、1勺蚝油、1小匙白糖和少许盐，拌匀。

4、锅中倒少许食用油，加茄子翻炒一会，加蒜蓉、小米辣和线椒翻炒，淋入调好的调料汁炒匀。

小贴士：

茄子挤掉水分后很容易熟，缩短翻炒时间，加淀粉是为了茄子不易变色。

怎么样是不是很简单呀，以上就是我分享的红烧茄子在家里做法，希望能帮到您。

我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！

这里献丑一下，作为5星级大厨，茄子最最佳的做法不是红烧，而是水煮。想吃世界第一茄子可找我。