怎么用菠菜做菜？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。菠菜是我们平时常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，翠绿的叶子，嫩嫩的细梗，让人喜爱，我也经常会买一些菠菜来做菜。

菠菜可以用来炒菜、做汤、凉拌，做出来的菜都非常美味，今天给大家分享的是凉拌菠菜鸡蛋丝，这道菜主要是先将菠菜洗干净后焯水，然后将鸡蛋液摊成鸡蛋皮，再切成鸡蛋丝，与菠菜混合在一起加入蒜泥还有其他调料，调拌出美味的凉拌菜。下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。

凉拌菠菜鸡蛋丝——蒜香浓郁，咸鲜适口，开胃下饭，做法简单，一看就会

【食材】：菠菜1把、鸡蛋2个

【调料】：大蒜1头、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、鸡精1匙、盐适量、耗油1勺、香油1匙、植物油适量

【美食步骤】：

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，将菠菜摘干净，去掉根部（菠菜根也很嫩，如果是炖煮菠菜的话可以不用将根去掉），将摘好的菠菜放入清水里，加入少许盐，浸泡一会，这样可以杀菌，去除农药。

2.平底锅里加入适量的植物油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，慢慢转动锅底，将鸡蛋液铺满整个锅底，待表面的鸡蛋液凝固后，看到蛋皮向上翘的时候，将鸡蛋皮反面，煎好后，将鸡蛋皮盛出。（注意：煎鸡蛋皮的时候，油要铺满锅底，鸡蛋液也要铺开，而且要一直用小火，使鸡蛋液慢慢凝固）

3.将煎好的鸡蛋皮叠起来，然后用刀轻轻地将鸡蛋皮切成细丝，切得时候一定要慢一点，不要将鸡蛋皮切碎，然后将切好的鸡蛋丝放入盘子中晾凉。

4.锅里加入清水，再加入1勺植物油，水煮开后，将菠菜倒入锅中焯一下，菠菜焯至略熟即可，不要煮过了，菠菜焯好后捞出，过一下凉水，挤干水分备用。

5.将大蒜扒掉皮，放入蒜臼里砸成蒜泥，然后倒入碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1匙鸡精、1勺耗油、1匙香油、1勺白糖、少许盐，搅拌成料汁。将料汁倒入菠菜和鸡蛋丝里，搅拌均匀，盛到盘在里，就可以享用了。

成品图：这道菜实在是太香了，光闻着香味就感觉非常好吃，夹一筷子放到嘴里，瞬间感到好满足，蒜香十足，咸鲜适口，真是太美味。

凉拌菠菜鸡蛋丝之你问我答

（1）为什么菠菜要先焯水，焯水时还要加点植物油？

答：菠菜焯水后可以将菜里的农药和细菌给去除掉，这样可以吃的更放心些，而且菠菜一般吃起来比较涩，是因为菠菜里含有大量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，经过焯水后，菠菜里的草酸大部分会被去除，这样吃吃来就不会发涩了，口感会比较好。菠菜焯水的时候要加一些食用油，这样会保护菠菜里的叶绿素不被氧化，菠菜的颜色就不会变黄，而且还能使菠菜外表形成保护膜，营养不容易流失，不会因为焯水而影响色泽和营养。

（2）为什么菠菜焯水后要过一下凉水？

答：菠菜焯完水以后，一定要过一下凉水，这样可以使菠菜迅速冷却，这样不会因为菠菜太热遇到氧气后被热氧化，颜色不会变暗。而且经过凉水激过以后，菠菜会变得稍微硬一点，口感会更好些。所以菠菜焯水后一定要过一下凉水，不嫌麻烦的话，做好是用凉开水，这样水里不含细菌，吃起来更健康。

（3）鸡蛋皮要怎么煎？为什么鸡蛋皮晾凉后再放入菠菜里？

答：煎鸡蛋皮时，首先要用小火热锅，油热后，将鸡蛋液均匀地撒在平底锅里，可以借助铲子将鸡蛋液铺满锅底。然后用小火将鸡蛋液慢慢煎，一定不要用大火，否则鸡皮会裂开，当看到鸡蛋皮凝固成形，四周翘起来后，将鸡蛋皮慢慢翻过来，不要将鸡蛋皮弄碎了。最后鸡蛋皮煎好后，将鸡蛋皮慢慢地卷起来，切成细丝。鸡蛋皮要晾凉后再与菠菜混合在一起，如果太热的话，与菠菜接触后，菠菜遇热后会失水，颜色会变暗，这样会影响菜的成色和口感。

凉拌菠菜鸡蛋丝之温馨提示

1、做这道菜一定要加入蒜泥，使菠菜和鸡蛋丝沾满蒜香，吃起来更美味。

2、喜欢吃辣椒的，可以加一些辣椒油，有炸好的花生米，可以撒点花生米。

3、大家也可以根据自己的口味调整调料的用量，做出符合自己口味的凉拌菜。

4、菠菜比较嫩，所以不要煮得太过，稍微煮熟就可以。

5、蒜泥汁倒入菠菜和鸡蛋丝里后，要充分搅拌均匀，让菠菜鸡蛋丝充分吸收料汁

结语

以上就是我给大家分享的凉拌菠菜鸡蛋丝，希望大家能喜欢。感谢大家抽时间观看我的回答，希望我的回答能帮助到您，如果您有不同的想法和意见欢迎留言。喜欢我的分享就关注我吧，我会给大家分享更多的美食，谢谢大家！

菠菜即可凉拌也可炒吃亦做汤，菠菜含有较多的草酸，有涩味，在烹调之前用沸水先烫一下，再用冷水浸泡后制作。

菠菜中含有丰富的维生素钾，具有止血凝血之效，食用菠菜可“入血分，生血、治血、止血、去淤，治肠出血，”我国古医学认为菠菜有“敛阴和血”作用。

蒜泥拌菠菜

原料：干净嫩菠菜350克，蒜泥适量，香油4克，盐、白糖、味精各少量。

制作： 1、将菠菜用沸水烫熟后，再用凉水滤过挤去水分，切成小段，用部分盐腌好。

2、将白糖、白醋、味精和余下的盐放入蒜泥中调成蒜泥汁。

3、将蒜泥汁浇在菠菜上，再加入香油即可。

菠菜炒豆芽

原料：干净豆芽、菠菜各250克，大豆油35克，葱末、姜末、盐、味精、花椒水各适量。 制作：

1、将菠菜用沸水烫过后，再用凉水滤过，挤去水分，切成4厘米左右的段。

2、将豆芽在热油锅内炒熟后，放入切好的菠菜，再投入配料，炒拌均匀即可食用。

火腿炒菠菜

原料：干净菠菜2000克，火腿200克，花生油90克，盐味精各适量。

制作： 1、将火腿切成小片，菠菜切成段后分别盛入盘内。

2、将花生油在锅内烧热后，投入菠菜段，稍炒。再将火腿片放入，炒熟后盐和味精翻炒几下即可。

好多了，下面来介绍，我爱吃菠菜，对它情有独钟。当收到这个邀请，很高兴准备吧！正好今儿上午逛超市买了两把，1.5一斤，来个菠菜开会:

一、菠菜咸糊粥

主角菠菜，摘洗干净，控水

1.锅内添两舀子水，加入切好的黄瓤地瓜和南瓜块，再加入一勺豆扁

2.中火烧开，勤搅拌，别让豆沫溢出来，再转小火把地瓜南瓜块煮熟

3.地瓜南瓜块煮熟之后转大火，加入一勺炒好的花生碎米，这时主角上场放入切好的菠菜，之后再下一勺调好的玉米面

4.搅拌，加点食盐，咕嘟咕嘟开了即可完成

二、菠菜炖粉皮

菠菜事先用开水焯一下捞出，粉皮泡发

1.开火，油热后放花椒，再放入姜丝葱花

2.倒入切好的菠菜，翻炒一下，然后加水没过

3.菠菜上边倒入泡发的粉皮

4.煮一下倒点巧媳妇酱油，适量鸡精食盐即可

三、凉拌菠菜

菠菜热水焯熟，然后捞出装盆儿

1.开火，倒两勺花生油，油热后炸花椒，再放入切好的干红椒

2.倒酱油，再加适量食盐和少许鸡精

3.把熬好的佐料倒入菠菜盆儿里，拌匀装盘即可

此外俺还有菠菜炒鸡蛋，菠菜鸡蛋饼，菠菜调粉丝蛋卷儿，菠菜丸子，菠菜疙瘩汤等等，配上俺们这里有名的丰阳大烧饼，嗨嗨吃吧您乃，菠菜，秋波??哈哈走起……

因为菠菜含草酸较高，草酸会影响人体对钙的吸收，所有不建议炒或者下火锅，可以先将菠菜焯水，去除草酸后再凉拌或者跟别的食材搭配着吃。

分享两个我的菠菜做法（后面有详细的做法视频）

1、菠菜鸡蛋卷

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对于菠菜我是有深厚感情的，小时候不喜欢吃菠菜。在幼儿园里每次吃菠菜，都要把菠菜捡出来。

一次脖子上长了个大疙瘩，吃菠菜的时候照例往外捡，幼儿园的老师告诉我，你把这些菠菜吃了，脖子上的疙瘩就没有了!当时真的“信以为真”，从此开始爱上了吃菠菜!

菠菜可以说有上百种吃法，不论煎、炒、炖，还是做馅，都是非常美味的!尤其也是冬季涮火锅的必备菜品，但是我喜欢用菠菜和海鲜来凉拌食用。

怎么用菠菜做菜

菠菜搭配小海鲜凉拌，可以说是沿海居民的最爱，尤其是这道用菠菜拌制的小海鲜，鲜、爽、辣、呛特别的够味，和大家分享一下:

【菠菜拌毛蚬子】

【主料】菠菜一把，鲜活毛蚬子适量

【配料】姜蒜末

【调料】一品鲜酱油，陈醋，白糖，辣根，花椒油，料酒

【做法】

1. 毛蚬子仔细刷洗去外壳的泥沙，入锅中加料酒和姜片盖盖焖煮至毛蚬子开口。
   
   
   
2. 把晾凉的毛蚬子取出，去除它的足丝，用澄清的煮毛蚬子的原汤把毛蚬子肉清洗干净。菠菜入沸水锅中焯烫，烫至变色菠菜变软，把菠菜捞出过凉，攥干水分切成寸段备用。
   
   
   
   
3. 把一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣根、花椒油和姜蒜末放入碗中搅拌均匀，尝一下口。觉得适合自己的口味为好。
4. 把菠菜段、毛蚬子肉拌在一起，淋上调好的料汁，上桌时拌匀即可。
   
   

• 毛蚬子一定要选择鲜活的，也就是用手一碰能够动的。煮熟后没有异味的来使用。为了保证毛蚬子干净无沙，可以把买回来的毛蚬子加入咸盐，在清水中养上一段时间。
• 菠菜一定要焯烫到位，菠菜要焯烫至变软、变色后使用。过凉后要使劲攥干水分，否则拌出来的菠菜下水严重，影响入味。
• 调味时可以根据自己的喜好来添加调味品，但是感觉姜末的量大一些比较好，因为姜可以驱寒除湿，并且可以解除海鲜的寒凉之气。

• 【菠菜拌毛蚬子】是沿海地区特别受欢迎的凉菜，而且可以体现海鲜的鲜味，很多人喜欢把毛蚬子拌好以后入冰箱冷藏一会食用。这样吃起来特别的爽口、舒服，尤其适合搭配白酒。
• 毛蚬子的选择是“重中之重”，一定要挑选表壳呈白色，无泥沙的来使用。这样可以省去很多清洗毛蚬子的麻烦。
• 毛蚬子虽然一年四季都有出售，但是感觉春天和入冬水凉以后的最鲜美。因为毛蚬子本身会吐水，所以煮毛蚬子不用加水。加上本身毛蚬子自带咸味，所以也不用加盐。

毛蚬子鲜美入味，菠菜有独有的清甜口感，加上各种调味料的刺激，鲜、辣、酸、呛特别的爽口。

用这种方法还可以拌制扇贝肉和海螺肉等，也是非常美味的。

总结一下菠菜做菜的制作要点:

1. 选用菠菜做菜，不论是哪种做法，一定要洗净后焯烫。因为菠菜中草酸的含量比较大，所以焯烫后可以去除草酸，而且使菠菜吃起来口感不发涩。
2. 菠菜是常见的美味蔬菜，但是感觉不能与豆腐一起食用，因为菠菜中的草酸容易和豆腐中的钙结合，形成草酸钙。食用后容易引起结石，这个好像是一种常识。

菠菜是一种营养物质含量丰富的蔬菜，经常食用对人体有很多的好处。菠菜也是一种粗纤维蔬菜，茎和叶子都可以食用，菠菜具体的功效有：

1、菠菜营养价值高，含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、铁、磷等物质，特别是铁的含量比较丰富，对缺铁性贫血，有很好的辅助治疗作用。

2、能够很好的促进儿童的生长发育，增强抗病能力。菠菜所含的胡萝卜素，在人体里面可以转化为维生素A，对人的视力，儿童的生长发育有好处。

3、菠菜的纤维素比较丰富，能够促进肠子蠕动，对于便秘、便干的人，有一定的好处。

4、菠菜能够促进人体的新陈代谢 促进人体血液循环，降低人体中风的危险。

5、菠菜还具有清洁人的皮肤，抗衰老作用，用菠菜汁兑水来洗脸，可以清除皮肤的细菌，清洁皮肤毛孔，减少皱纹和色斑。

菠菜作为一种食材，我们该怎么用它来做菜呢？

其实菠菜的做法还是有很多种的，炝炒、凉拌、煮汤等，都是我们经常用的方法。

炝炒菠菜

1、姜蒜切片，两个干辣椒切成小段。

2、菠菜洗干净，滤干水分，切去根部，在从中间一切两段。锅里倒入适量的油，油热倒入姜蒜、干辣椒段爆香，然后倒入菠菜快速翻炒，放一点盐，一点鸡精，菠菜炒断生，立即就起锅装盘。

菠菜凉拌粉丝

1、菠菜凉拌，可以选择加一点其它的配菜，也可以不加。我一般做的时候，喜欢加一点粉丝在里面。

2、锅里水烧开，关小火，下入红薯粉丝烫软、烫熟，捞出滤干水分。然后放入菠菜，开火煮断生，捞出放入粉丝里面。

3、碗里放入姜蒜末，小米椒圈、酱油、生抽、醋、盐、味精、花椒油、红油，拌匀就可以吃了，味道非常安逸的。

菠菜鸡蛋汤

1、煮菠菜鸡蛋汤有两种做法，一种是把鸡蛋煎成鸡蛋饼，再煮汤，一种是煮成蛋花汤。我比较懒，一般喜欢做后一种。

2、鸡蛋两个，打入碗里，用筷子搅拌均匀。锅里加入适量的水，切一点姜粒放进去，等水煮开，倒入鸡蛋液，煮成蛋花，然后下入洗干净的菠菜，放一点盐，一点鸡精。等菠菜煮熟，汤也就好了。

小提示：食用菠菜的禁忌

菠菜虽然营养丰富，但还是有一些食用禁忌。我们在平时食用的时候，要注意下面几点：

1、菠菜不要和豆腐同时食用，因为菠菜的草酸含量高，和豆腐的钙离子结合，容易引起底钙血症和尿道结石。

2、腹泻的病人不宜吃，因为菠菜的纤维丰富，有润肠通便的作用，所以患有腹泻的人不要吃。

3、菠菜中所含有的草酸，容易产生不溶性草酸钙，造成人体缺钙，所以正在服用钙片的人群和缺钙的人群，不宜食用。

我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友，请点点关注、评论、点赞哦、谢谢！

清炒菠菜，锅加油！盐放下去。接着放洗好的菠菜。翻炒，盖一会儿。再放点鸡精和味精。清淡的家常，菠菜就做好了。

农村虎子的回答！

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我是二姐，我来回答下如何用菠菜做菜的问题。

二姐觉得菠菜可以做的美食有很多，而且菠菜这个清香味确实很不错的。

我们平时做的美食中用到菠菜的时候还是很多的，而且菠菜做出来的美食不管是搭配美味的鸡蛋，还是菠菜单独做一个美食都是不错的选择，那么二姐就和大家说一下用菠菜可以做什么菜吧。

菠菜鸡蛋饼

这里我们先不做菠菜炒鸡蛋，而是稍微花点心思来做另外一种美味的做法，而且这个味道二姐个人觉得比用菠菜炒鸡蛋的味道更好吃一些。所以二姐和大家简单说下这个菠菜鸡蛋饼的做法：

我们先要准备的就是一大把菠菜，因为菠菜焯水之后会失去很多的水分变成一小把，所以如果想多吃到菠菜的美味的话那就稍微多放一点菠菜。另外准备两个鸡蛋，鸡蛋能起到些许的凝固作用，并且做这道美食是当做菜来做的，所以如果用半斤菠菜的话，那么二姐还是鸡蛋建议加两个到三个是比较好的。然后我们准备做鸡蛋菠菜饼的调味料，调味料可以不用放的太多，二姐觉得做这个菠菜鸡蛋饼还是以清淡一些为主的，所以只需要准备出适量的食盐、十三香、鸡精以及适量的蚝油，再稍微加一点香油就够用了。

接下来我们准备做这道美味，首先我们将菠菜清洗干净，去掉硬的菠菜根之后，将菠菜放到热水中焯水，大概一分钟左右将菠菜捞出来，然后我们需要将菠菜中的水分挤出去，这样菠菜就能团成一团了，然后我们将菠菜切成小碎段，在这里二姐建议大家切碎一点这样菠菜碎段就能和鸡蛋液充分混合，这样做出来的菠菜鸡蛋饼就非常好看而且吃着还会觉得细腻一些。接下来我们在锅中加入适量的食盐、十三香、蚝油以及香油等食材，然后搅拌的均匀一些就可以了。

在锅中加适量的食用油，等油温起来之后将菠菜鸡蛋液倒入锅中，先晃动一下锅将菠菜鸡蛋液都均匀的蘸到一起，然后等一面的菠菜鸡蛋液成型之后再翻到另一面，一直等到成型就可以准备出锅了，出锅的菠菜鸡蛋饼我们切成若干个小块，我们所做的菠菜鸡蛋饼也就大功告成了。

另外一种菠菜的做法我们可以在菠菜鸡蛋饼上面做一些变化，做成一个美味菠菜鸡蛋面饼，这个菠菜鸡蛋面饼的做法二姐也和大家说一下：首先我们不用将菠菜焯水，将菠菜清洗干净后就将菠菜切成小段放到榨汁机里面，然后在里面稍微加一点水就可以，等启动榨汁机开关之后研磨两分钟就可以研磨成菠菜汁的效果了，然后将菠菜汁和面粉、鸡蛋进行和面，同样加入刚刚所说的那几种调味料，然后搅拌成一个均匀还光滑一些的面糊，让菠菜汁和面粉都搅拌成没有颗粒的状态，这样我们吃的时候也会觉得更好吃一些，做出来的菠菜鸡蛋面饼的样子二姐觉得也会非常美观的。接下来还是用电饼铛下锅一摊，做成一个菠菜饼就可以了。

总结

以上就是二姐写的关于怎么用菠菜做菜的文章，二姐觉得做一个美味的菠菜鸡蛋饼或者菠菜鸡蛋面饼都是非常好吃的。

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菠菜因为富含有益于骨骼发育的钙，和有益于视力发育的叶黄素，特别适合小孩子食用哦，我家一周要买两三次菠菜，主要做法如下：

1.凉拌菠菜。我家孩子每天早上都要吃350克左右的绿叶菜，这个季节的菠菜，更是因为叶片绿的发黑，也是我青睐的绿叶菜之一。绿色越深，说明所含的叶绿素越多，那么叶黄素的含量也就越多了。大家都知道菠菜是携带草酸最多的蔬菜，但只要给菠菜在沸水里洗个澡，半分钟后立马捞出，晾凉，拧干水分，再该切切，该拌拌，就无需再担心草酸的问题了——因为草酸溶于水呀。我凉拌菠菜的时候，除了放点酱油，还要把一大把熟芝麻用料理机打碎，和菠菜拌在一起，香喷喷的芝麻香味会让平淡无味的菠菜立马变得诱人无比，也可以说孩子早餐能吃得下一碗菠菜，全是因为芝麻的功劳吧。

2.菠菜鸡蛋豆腐干包子。为了能让孩子多吃菠菜、吃得下菠菜，变着花样来做是很有必要的。凉拌菠菜吃腻了，换换菠菜包子，孩子也会感到很新鲜，也能吃得高兴。菠菜焯水，切碎，拧干水分；鸡蛋炒熟，切碎；豆腐干切碎，加点酱油、芝麻油，拌匀，这包子馅都是熟的了，做好包子，上锅蒸个十分钟就可以吃了。

3.菠菜猪肝面、菠菜猪肝粥、菠菜炒猪肝，都是我家宝宝喜欢的食物。只是要注意，菠菜焯水后，就是熟的了，就不要再长时间烹饪了，以免损失更多的营养素，一般在饭菜要起锅前加进去就好了。猪肝一定要反复过水浸泡，且浸泡时间要充足；一次吃一二两、一个月吃一两次就好；还要彻底烹熟，不要追求滑嫩的口感哦。

菠菜唯一的缺点就是草酸含量高，但你若知道自然界所有蔬菜都含有草酸，包括你平常一点都不怕的苋菜、韭菜、苦瓜、空心菜、竹笋、黄豆、巧克力……都是富含草酸的大户，你还会怕菠菜吗？只要焯一下水就安全了，快给孩子吃起来吧。