非常感谢小悟的邀请

刚看到这个题目的时候，第一时间让我想到了，小时候外婆做的两道土菜，我是出生在北方偏远农村，那个时候家境特困难，九几年，能吃饱穿暖就会觉得很幸福，每年夏天，屋前屋后都会种满了各种豆角，黄瓜，辣椒，像丝瓜的藤蔓都会爬到屋顶上去了，回想起来还有种满满的幸福感，只要到夏秋之交的时候，外婆就会把所有吃不完的豆角，用热水煮一煮，放在太阳底下暴晒数日，就成了我们所说的干豆角丝了。

那个时候，没现在这么好的生活条件，有的人会用干豆角烧肉，做炖菜，我们经常吃的就把干豆角用热水浸泡20分钟左右吧，起锅烧油，放入葱姜蒜，加入浸泡好的干豆角，翻炒一分钟左右，加一些豆皮和那种辣辣的青椒，放点盐翻炒一下就可以直接出锅了，可能说那是一种小时候的味道，现在回味起来觉得特好吃，简单而淳朴，或许这辈子再也吃不到这种味道了！

还有一种就是冬天的时候，外婆会经常做的，说实在话，真的已经不记得详细的做法了，依稀记得把干豆角和成饺子馅那样，就像做韭菜盒子一样，贴在那种大土灶台边上，起锅之后非常酥脆，越嚼越香，这么多年在外面东奔西跑的，也吃遍了祖国的大江南北，可以这种记忆中的味道，始终无法忘怀，这也许就是一种乡愁吧！

看到这个提问就是想感慨一下，没能帮到您的话，希望您谅解，如果谁有更好的做法，可以直接在下方留言，过年可以回家试做一下！

干豆角丝怎么做好吃？干豆角是橘子姐最爱的美食食材之一了，从名字上就可以看出来这种食材是豆角晾干做成的。其实晾晒干豆角并不是简单的将豆角放在太阳下暴晒几天，而是需要先将豆角放在开水锅里焯一下水再捞起来晾晒制作而成的。

在豫南老家，每到秋季妈妈总是会晒制一大筐干豆角，秋季地里的豆角成熟了，这个季节院子里的蔬菜有很多，南瓜、青椒、番茄、葫芦、丝瓜等相继成熟，豆角也在这个季节成熟，导致地里的豆角根本就吃不完。这个时候妈妈就会将豆角摘回来清洗干净，然后烧上一大锅开水，开始焯豆角。水开之后将豆角下入锅中，煮上两分钟，然后捞出摊在竹篾席上晾晒两天，等到豆角里的水分完全蒸发干净就可以装起来保存了。

晒制干豆角一定要选择一个艳阳高照的好天气进行，要不然遇上天阴下雨豆角只会腐烂发霉，晴天两个太阳日就可以将豆角完全晒干了，晾晒的时候注意勤翻动一下，这样豆角才会干的更快更透彻。

嫩豆角适合用来腌制酸豆角，成熟之后或者是熟过火的豆角用来晒制干豆角最合适不过了，完全不用担心其老了嚼不动，焯水之后的豆角再晾干，然后加上腊肉或者是五花肉一块儿焖煮，真的是香气四溢回味去穷。

豫南老家一般是秋季晒制干豆角留到过年的时候来待客，这种蔬菜在过年的时候真的是比各种肉类都受欢迎，一上桌就会被抢光，丝毫不夸张。晒干之后的干豆角保存的时候非常长，最长可以保存半年的时间。

老家用干豆角最常做的一道菜就是干豆角炒腊肉，冬天刚刚腌制好的腊肉配上干豆角，美味赛过山珍海味。

干豆角丝怎么做好吃？当然是干豆角炒腊肉

1、首先将干豆角用冷冷水泡发，这个泡发的时间较长，大家最好提前2小时进行。

2、在泡发干豆角的过程中可以先将腊肉切成大块儿放到水中煮熟，腊肉最好要煮熟再炒，生炒腊肉很难炒熟，而且味道还不香，更不容易嚼烂。

3、将煮熟后的腊肉切成片儿放在碗中备用，且两颗干辣椒段备用，姜丝切好备用，蒜苗一根切好段备用。

4.、起锅加入少量的油，油热加入切好的腊肉，小火翻炒至腊肉肥肉呈现透明的状态，然后加入一勺生抽和姜丝、辣椒段翻炒均匀出锅备用。

5、干豆角沥干切成段，起锅烧油倒入干豆角，大火翻炒两分钟加入一勺盐炒香。

6、倒入炒好的腊肉翻炒均匀，然后加入两勺热水，少量的水焖2分钟。

7、加入鸡精、胡椒粉和蒜苗段调味儿出锅即可。

干豆角炒腊肉一道很有特色的农家菜肴，老人小孩都爱吃。特别是在外打工的游子们每每回家之前一定要先预定这道菜，长时间不吃真的是太想念了。

我是食尚橘子姐，一位爱做饭爱研究美食的居家宅女，每天都会为大家带来好吃好喝的美食，分享更多家常菜和美食的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下。

前段时间回老家拿回来一些婆婆晒的干豆角，试了好几种吃法都很不错，今天和大家分享其中一种好吃又下饭的做法-干豆角炒肉，喜欢的朋友可以试一下。

食材：

干豆角

五花肉

姜

干辣椒

八角

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

做法步骤：

1、处理食材

首先准备干豆角提前用水泡2个小时，泡好清洗干净挤干水分切成长段放入碗中。

五花肉先切厚片再切成小块，姜切片放入盘中，再准备几个干辣椒 、一粒八角备用。

2、烹饪

起锅放油，油热后放入五花肉煸炒，炒至五花肉出油表面微黄加入姜片、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒至五花肉上色，加入适量开水大火煮开，然后把五花肉连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖转小火炖50分钟，加入干豆角再炖20分钟，出锅前加入适量盐调味，大火收至汤汁浓稠装盘即可。

香而不腻又下饭的干豆角炒肉就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、干豆角要泡的时间长一点，这样才能完全泡开，吃的时候口感更好。

2、喜欢吃辣的可以把干辣椒切成小段一起炖，这样入味又好吃。

豆角丝是东北众多干菜中的一种。小时候每到秋天豆角挂满架的时候就站在凳子上帮大人们摘高处的豆角。然后在把切好的豆角丝撒在筛底上铺开。（就会拿到相应的奖励）切好的豆角丝连晒带风干一天就能晒好。收在网兜里挂在通风处即可

摘豆角=1毛钱=8块糖

摘豆角＋晾豆角丝=2毛钱（有钱人）

东北干豆角丝的做法？

1?五花肉炖豆角丝

准备食材：五花肉，豆角丝，

调料：盐，生抽，鸡精，十三香，大料

1：改刀

• 五花肉切宽1.5厘米厚一毫米的片。豆角丝用温水洗净。攥干水分备用

2：正式制作

锅中加入豆油10克放入五花肉小火煸出油脂。放入大料，葱姜，蒜爆香。放入攥干的豆角丝旺火翻炒1分钟。加入汤汁和豆角丝持平即可。加入所有调料，大火烧开放小苏打1克。中小火炖15分钟即可

特点：豆角丝色泽青绿，口感哏啾。吸收猪肉的香气。十分下饭

五花肉炖豆角丝

制作要点

①豆角丝是否用泡发？

• 豆角丝用温水洗净攥干就可以直接炖至。不要用水泡发时间太长。如果直接把豆角丝泡开。在炖就会失去干豆角丝哏啾啾的口感。这是为什么有的朋友炖出的干豆角丝面糊的没口感的主要原因

②豆角丝炖至的时间

干豆角丝洗净就可炒香炖至了。直接炖至的豆角丝炖至的时间最好不要超过15分钟。时间太长豆角丝会变黑。失去本来绿色。

③为什么放小苏打

干豆角丝直接炖至放少许的小苏打可以保持豆角丝的颜色。也能让豆角丝快速的软化。但小苏打的使用量以1克左右最好。放的过多菜就会有怪味

④泡发变软的豆角丝怎么炖

泡好的豆角丝要充分攥干水分。在入锅爆炒出多余的水汽。在加鲜汤炖至5-10分钟即好

⑤为什么炖豆角丝要先炒呢

炒豆角丝的的目的是让豆角丝多余的水分挥发出去。只有把豆角丝多余的水分挥发出去。豆角丝才能更好的吸收五花肉的味道

总结

干豆角丝是东北众多干菜中的一种。干豆角丝可以单独成菜，也能用来包饺子，做干豆角丝焖面也十分的好吃。小伙伴们欢迎留言说说你怎么吃吃豆角丝干豆角丝的呢,

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

看到题目，就感觉很亲切，因为爸爸很喜欢吃干豆角。昨天去超市看到有卖干豆角的，还想给爸爸买点呢。干豆角要泡好长时间，跟五花肉一起炖才好吃。做法如下：1，先将干豆角放入碗中，用清水漠过干豆角并浸泡2小时。2，把五花肉切成麻将快大小3，把切好的五花肉放入冷水锅里，加一小碗料酒，葱段、姜片，开始焯水，然后捞出洗净备用。4，锅里放油，油热到五成，加入葱姜香叶桂皮八角和干辣椒，炒出香味，然后加入五花肉，翻炒加酱油上色后加清水，大火炖。5，开锅后，将五花肉倒入砂锅中，加食盐改小火炖三到五分钟。6，将泡好的豆角加入砂锅，小火炖20分钟。这样的五花肉肥而不腻，干豆角吸满了汤汁，特别可口！

豆角大家应该都是很熟悉的，比如长的缸豆和短的四季豆都是生活中的常见菜，干豆角就是通过把新鲜豆角煮熟，然后直接烘干或者自然晒干制成的，制好的干豆角要存放在干燥的地方密封好，如果存放的时间比较长，最好在储存一段时间之后拿出来晒一晒，食用之前用温开水泡一下再做成喜欢的菜式即可。

但最喜欢吃的还是干豆角红烧肉

干豆角烧肉的做法

1. 带皮五花肉切麻将块

2. 干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）

3. 热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄

4. 下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色

5. 倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右

6. 再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可

泡了以后，炖五花肉

这个很好做，首先把豆角折成一小段一小段，然后在油锅里炸一下捞出，多余的油倒出，留有底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香，倒入煸炒炸的豆角，炒熟调味出锅

1、锅中放油，倒入肉末炒至变色

2、加入花椒、蒜片、干辣椒，翻炒均匀

3、倒入切好段的豆角，大火煸炒2分钟

4、加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀出锅，ok