每个人都有自己儿时的味道，靠山吃山，靠海吃海，得益于大自然的馈赠，小时候吃的菜肴都是绿色健康的。橘子姐所在的豫南小山村村民所有的吃食都是自己家种植的，虽然没有城市里的山珍海味，一年四季的季节蔬菜和瓜果养活了这里的一代又一代

还记得小时候最喜欢吃的就是妈妈做的干煸小鱼干，小鱼干是村里的渔民到村后的小河里用网捞的，真正纯正的野生小鱼，现在几乎是吃不到了。因为村里这种传统的捞鱼人已经不在人世了，加上水质变差，野生小鱼也基本绝迹了。

这种野生小鱼妈妈一般是是做成干煸的，然后跟青红辣椒一起炒，不仅颜色诱人，味道更是让人回味去穷。这道菜让橘子姐心心念念了二十多年，可以说代表了整个童年里记忆的味道。

制作方法：

1、将野生小河鱼处理干净，然后将平底锅锅烧热，把小鱼一个个摆在平底锅里，小火慢慢烘，不需要放油，记住小火就可以了，一面烘干之后再烘另一面，两面烘干之后出锅备用；

2、切青红椒，切小葱段，切姜丝、拍蒜瓣备用。

3、锅中烧油加入小鱼干，小火慢炒加入姜丝和蒜瓣，加入青红椒一起翻炒，等辣椒香味儿散出的时候加入盐、鸡精和胡椒粉调味儿，再加上小葱段，翻炒一下出锅即可。

一道干煸小河鱼就做好了，这道菜在农村一般是出现在来客人的餐桌上，家里人平时吃饭一般是不舍得做这道菜的，淳朴的村民特别好客，总是把家里最珍贵的东西留给客人来吃，一道干煸小鱼干上桌，可以说是相当体面。

现如今回老家想要吃这道菜真是不容易，集上或许偶尔还能买到一些野生的小鱼干，但是跟碰运气一样，不是天天有，偶尔有一些老人在集市上摆摊卖自己捞的小鱼儿，但是一摆上一会儿就被抢完了，这种珍惜的食材现在变得太抢手了。现在的这种野生小鱼价格也翻到了五十元一斤，物以稀为贵，价格自然水涨船高。

现在市面上的大部分小鱼干都是外地贩运过来的养殖小鱼儿，价格便宜，市场供应也很多，都是大批量的出现在摊位上，但是味道跟儿时吃的相差甚远，已经不是记忆中的那种勾魂的味道了，橘子姐也很少买了，做出来腥味儿太重，家里人都对其评价都不太友好，自然也很少出现在我们的餐桌上。

这道小菜是橘子姐儿时最喜欢的味道，下雨天在堂屋里看着电视，妈妈在厨房里忙活家里的午餐，炊烟四起，宁静的生活，幸福的生活场景一生难忘。

我是80后豫南橘子姐，喜欢吃美食更喜欢做美食，每天都会为大家带来好吃好喝的美食，分享更多家常菜的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下，谢谢大家。

儿时最喜欢吃家乡的羊杂割！

羊杂割在山西、内蒙比较流行，在山西不同地区吃法不同，叫法也不同。我家在晋北，小时候步行几里去邻村看戏，戏场有人摆滩卖羊杂割，远远就能闻到那股正宗的羊杂味，那时毕竟才十几岁，正在上初中，家里也穷，闻到诱人的羊杂，根本控制不住自己，明知兜里钱少，也非喝一碗羊杂不可。大学毕业后，在城里的饭店吃过几次羊杂，再也找不到从前的那个味道，不知是自己感觉变了，还是羊杂割从食材到做法与老家大有区别。

今天简单说一下晋北羊杂割的做法：

准备食材，桂皮、香叶、小茴香、辣椒粉、鸡精、羊油、土豆粉条、料酒、花椒面，葱姜蒜香菜切好。

把羊的心、肺、肝、血、肠煮熟切碎，小火放入锅中适量羊油，放入桂皮、香叶、小茴香，再放入葱姜蒜，翻炒几下，撒入辣椒粉，倒入切好的熟羊杂大火翻炒，出油后撒入花椒面，继续翻炒，倒入开水撒点盐，水开后放入土豆粉条，待土豆粉条煮熟后，放点鸡精搅匀，倒点山西老陈醋，撒点葱花香菜，即可出锅。

儿时最喜欢的一道菜是什么？

儿时胃口很好，吃什么都香，凉拌的卤的炒的炖的，但我最喜欢的还是外婆做的干海椒炒猪肉（海椒即辣椒，方言）。

外婆家是种植辣椒的大户，每到辣椒收获的末季，一些奇形怪状不好卖的辣椒就会被留下来。

利用一点闲散时光，一天天的，外婆把这些辣椒从中间剖开，洒上少许盐巴，再拿出去凉晒，直到水分被完全蒸发，再用几个布袋子收好放在她家阁楼上。

到了冬天，杀了年猪，外婆抓一大把淡绿色扁扁的干海椒用清水浸泡出一大盆来，然后取一块猪肉在锅里完全煮熟。那会我跟厨房案桌高矮差不多，就守着外婆切肉，她时不时塞一块肉到我嘴里，那是我记忆中最深刻最温暖的回忆！

小舅在灶孔里架着柴火，火苗发出呼呼呼的声音，外婆和舅舅总会开玩笑说：“燕子，你看，火在笑，客来到！快去看看有没客人来啊！”我总是信以为真，屁颠儿颠儿的跑到院子外边来回张望是否有客人来？榆钱树在微风里摇晃，竹林发出沙沙的声响，连狗也只是静静地卧在地上，我想，大概，没有客人吧？

待我回来，海椒炒肉已经上了桌，满满两大碗，大家正在盛饭！外婆说：“燕子，快来吃饭！”我爬上我的专用厚重大木椅，乖乖吃起来，连肉都沾染上了干海椒的辣香味，好吃极了！

多年过去了，外婆外爷早已仙逝，舅舅们搬去了城里，只有大舅大舅妈守着两重院子的空荡荡的老房子。

我想，榆钱树已经枝繁叶茂了吧？风吹过，竹林也一样发出沙沙沙的声响吧？只是我们都没有学会如何制做绿色的干海椒，哪怕买最好的辣椒！

那是我儿时最美的味道，也是记忆深处最难忘的味道，那也是我再也吃不着的味道了！

我最喜欢吃的饭菜是:1、包谷炒饭 2、炸洋芋 3、酸菜红豆汤 4、腊火腿

童年和整个青少年时期都呆在农村，老家出于沟壑连绵的丘陵地带交通很不发达，出行主要靠步行和坐船。也正因为如此，完全没什么工业，所以环境是纯天然自然环境，完全是在地里刨食，一年四季都是如此。

立夏后，雨水增多，每每下大雨，门前小溪沟就有很多小鲫鱼，应该是稻田里养的鱼。拿个渔网甚至是撮箕就能接很多鱼，巴掌大的有，三指宽的也有，两指宽的小鱼更多。我记得最多的时候一个早上接了五六斤，拎回去去掉内脏，裹上红薯水淀粉，用菜籽油油炸，干酥香脆，美味之极。

那是纯天然的有机鱼，不像现在用饲料甚至是化肥养的，味腥而不丑，鱼肉鲜美细嫩，是现在很少能吃到的。即便是农村老家现在也基本上吃不到了，都是些七老八十的老人，也没多少体力大规模种地了，荒芜的比较多，更别说再稻田养鱼了。小溪沟也还在，不过水很少很多，也没什么鱼了。

我从小生活在一个小岛上，记得小时候每天吃的都鱼，虾，蟹，海菜，和贝类，但是最喜欢吃的是尖椒炒鱼籽和凉拌花嘎肉

大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题;每个人都有自己儿时的味道，靠山吃山，靠海吃海，得益于大自然的馈赠，小时候吃的菜肴都是绿色健康的。家乡的小山村村民所有的吃食都是自己家种植的，虽然没有城市里的山珍海味，一年四季的季节蔬菜和瓜果养活了这里的一代又一代

还记得小时候最喜欢吃的就是妈妈做的干煸小鱼干，小鱼干是村里的渔民到村后的小河里用网捞的，真正纯正的野生小鱼，现在几乎是吃不到了。因为村里这种传统的捞鱼人已经不在人世了，加上水质变差，野生小鱼也基本绝迹了。

这种野生小鱼妈妈一般是是做成干煸的，然后跟青红辣椒一起炒，不仅颜色诱人，味道更是让人回味去穷。这道菜让橘子姐心心念念了二十多年，可以说代表了整个童年里记忆的味道。

制作方法：

1、将野生小河鱼处理干净，然后将平底锅锅烧热，把小鱼一个个摆在平底锅里，小火慢慢烘，不需要放油，记住小火就可以了，一面烘干之后再烘另一面，两面烘干之后出锅备用；

2、切青红椒，切小葱段，切姜丝、拍蒜瓣备用。

3、锅中烧油加入小鱼干，小火慢炒加入姜丝和蒜瓣，加入青红椒一起翻炒，等辣椒香味儿散出的时候加入盐、鸡精和胡椒粉调味儿，再加上小葱段，翻炒一下出锅即可。

一道干煸小河鱼就做好了，这道菜在农村一般是出现在来客人的餐桌上，家里人平时吃饭一般是不舍得做这道菜的，淳朴的村民特别好客，总是把家里最珍贵的东西留给客人来吃，一道干煸小鱼干上桌，可以说是相当体面。

现如今回老家想要吃这道菜真是不容易，集上或许偶尔还能买到一些野生的小鱼干，但是跟碰运气一样，不是天天有，偶尔有一些老人在集市上摆摊卖自己捞的小鱼儿，但是一摆上一会儿就被抢完了，这种珍惜的食材现在变得太抢手了。现在的这种野生小鱼价格也翻到了五十元一斤，物以稀为贵，价格自然水涨船高。

现在市面上的大部分小鱼干都是外地贩运过来的养殖小鱼儿，价格便宜，市场供应也很多，都是大批量的出现在摊位上，但是味道跟儿时吃的相差甚远，已经不是记忆中的那种勾魂的味道了，也很少买了，做出来腥味儿太重，家里人都对其评价都不太友好，自然也很少出现在我们的餐桌上。

这道小菜就是我儿时最喜欢的味道，下雨天在堂屋里看着电视，妈妈在厨房里忙活家里的午餐，炊烟四起，宁静的生活，幸福的生活场景一生难忘。

我是乐妈小厨房，喜欢吃美食更喜欢做美食，每天都会为大家带来好吃好喝的美食，分享更多家常菜的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下，谢谢大家。

你儿时最喜欢吃的一道菜叫什么？

我儿时最喜欢吃的一道菜叫红烧肉。

【红烧肉】

在中国，吃猪肉的方法有千万种，最常见的要数红烧肉了，绝对是最接地气的家常菜。

分院辽阔的我国从南到北，只要吃猪肉的地方都能找到一碗红烧肉吃，每个家庭也都能做出一碗属于自家特色的红烧肉。在北方红烧肉就叫红烧肉，送东坡爱吃的红烧肉就叫东坡肉，在我看来，江浙一带的东坡肉就是比北方菜量要小，做的要精致一些的红烧肉。

我儿时最爱吃红烧肉的原因，也就是因为吃不到，连吃三顿也腻的吃不下。现在恐怕连吃三块都不行。

【有趣的红烧肉】

说起红烧肉有很多有意思的事儿，菜量小的南方红烧肉块儿大，菜量大的北方红烧的块儿小。

其次，红烧肉似乎在我国哪个菜系中都存在，但却不属于任何一个菜系，山东有自己的咸口红烧肉，东北有自己的炒糖色吃法的红烧肉，上海有自己的花雕红烧肉，苏州有自己的甜口红烧肉，在湖南有大名久仰的毛式红烧肉。

在黄州苏东坡微薄的俸禄吃不起当时的羊肉，便开始打起了当时没人吃的猪肉的主意，不知道现在全国普及的红烧肉是不是源自黄州苏大才子之手。

另外一个有意思的现象是，打开网络铺天盖地的帖子显示做猪肉不能放花椒，而且版本大致相同，如果想探寻个究竟，却很难找到答案，而且从小在北方吃红烧肉里面就有花椒，照样成了儿时印象最深的美食。

【红烧肉的南北派别】

普通红烧肉的影子遍及全国，但口味上可以归纳成南北两派的做法。北方做的咸鲜红烧肉，炒糖色，花椒、大料、葱姜蒜、老抽、料酒必不可少，一大壶水灌进去使劲炖到软烂，剩下的第二顿还可以炖白菜、炖土豆，炖粉条，吃的比第一顿还香。

而南方呢，对比北方的更原汁原味，南方人吃感觉甜中带咸，给北方人吃就是甜中忘放盐的感觉。烧肉只用酱油、糖和酒出锅的红烧肉汁少而稠，还可以配笋干、梅菜吃。也见过把肉炸了再烧的，虽然省火，但一咬下去满口流油，几口就腻住了。

【红烧肉的选材】

红烧肉在全国的做法虽然不一致，但选材却出奇的一致，都要选五花三层的肉，最好肥三层，瘦两层均匀相间，最重要的是红烧肉的肉一定要带皮，一般很少吃老母猪的肉，皮厚肉老。

选五花三层的猪肋条的原因是，只有这样的肉烧出来之后才肥而不腻，瘦而不柴，夹起一块儿颤颤巍巍儿，咬上一口汁香满口。

红烧肉的糖最好选用冰糖，因为冰糖的糖色红亮而不齁，吃完口腔不会有粘粘的那种感觉。

【红烧肉的关键技术】

多糖，放酒（无论北方的料酒还是南方的花雕），是这道菜的诀窍。

另外做红烧肉一定要小火慢炖，心急吃不了红烧肉。

结语

现代人注重养生，吃红烧肉的人越来越少了，总也不吃也就很少再有小时候那种对红烧肉的渴望。不但红烧肉这样，即使其他肉也很少能激起像小时等待红烧肉上桌那种的心情。

红烧肉虽然不怎么吃了，但小时候吃的红烧肉的味道依然铭记于心，永远都会记得那是我小时候最爱吃的一道菜。

我是喜食笔记，感谢朋友们的关注，精彩持续中……

最喜欢爸爸煮的杂菜了，好吃，好怀念

我儿时最喜欢吃的菜是(春煎)我乡下怀集每年农历三月初3必吃的一道菜，材料有黄鳝、猪肉、荞菜、鸭蛋、把黄鳝猪肉剁碎一起绞拌好，荞菜切碎和鸭蛋也一起放到肉里拌好就可以煎了，煎的过程要小火慢煎，反复反春煎，煎的过程要20分钟才熟出锅！

煎出来的春煎香喷喷哒！连格离屋都闻到这种香味！[舔屏][舔屏]