大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。

我看了这个问题的一些答案，有人说不能放油，会影响发酵，有人说是为了防止出锅后出皱，防粘，看着光滑，洁白，光亮等等，说法不一。

要想知道蒸包子和面为什么要放油，首先要先了解油脂在包子面团中能起什么作用。

揉面时，大家可以试试，加油和不加油，面团的手感和面团表面的光泽度是不一样的。

油脂具有乳化作用，和面时加入油，油脂渗入到面筋中，面团会变得有光泽，同时油脂的润滑效果，能提高面团的延展性，所以加入油后，揉面会感觉没有那么吃力，面团很柔软，揉好的面团拉长也不容易断。有没有试过做包子捏褶子时，面皮一提起来就会断，这就是面团的延展性差的表现。延展性好，面团在操作时，更容易做造型和操作。

我们都喜欢吃皮子喧软的包子，和面时，加入油脂，油脂的润滑作用，能让面筋在发酵过程中，摩擦阻力减小，更有利于膨胀，这样包子的皮会更喧软。

白白胖胖的包子，更能引起人的食欲，和面时，加入些猪油，成品色泽跟更白，更有光泽。

加猪油包子会变白，不是因为猪油是白色的，加起酥油也会变白，加豆油没有变化，主要是跟油脂的物理形态有关。

蒸好的包子放二天，皮吃起来没有第一天好，这是因为淀粉在空气中会老化。我们和面时，加点油，能提高包子面团的持水性，延缓了包子皮的老化。

以上可以看出，蒸包子时，和面加入些油对包子的发酵和成品，以及营养方面来讲都是有益的。但是加入油脂的量和油的种类要掌控好。

油脂分固态和液态。研究发现，固态的油脂，如猪油，黄油，起酥油这类对面团的改善有明显的作用。而液态油，比如豆油等，对面团的改善作用不大。

另外加入多少油，也非常重要，不是越多越好。

经测试实验，加入油的量是面粉重量的3%时，对发酵面团的改善效果是最好的，当油加入量是面粉重量的6%，9%时，反而是比添加量是3%时呈现出下降的趋势。

结语

蒸包子和面时加入油，有以下的作用

1.提高面团的延展性，更好操作。

2.有利于发酵，包子皮会更喧软。

3.成品色泽洁白，光亮。

4.延缓老化，赏味期延长。

5.营养价值提升。

6.最好使用猪油。

7.加入油的量是面粉重量的3%为最佳，不要超过面粉重量的5%。

我是乐家享食的作者，也是美食书《hello,酸奶》的作者。

用自己多年的美食经验，技能，认真回答每一篇问答。

感谢阅读和关注。

蒸包子和面时放油，主要目的还是让包子面皮软糯好吃，口感好，既使包子凉了，包子也是软的。包子面到底放多少油呢，这个量一定要掌握好，不能太多，也不能太少，油太多包子不成形，油太少起不到使包子软的作用。

一斤包子面加20克食用油就可以，但油不能是生油，生油有味，必须是熟油，就是沸油晾凉后。

具体方法：

在500克面粉中加入5克酵母，5克白糖，250克水，夏天用凉水，冬天用37度温水，再加入20克熟油，和成面团，尽量多揉一会儿，把面揉出筋性，揉到面光，盆光，手光。然后把面团不用醒发，直接切条，做成30克左右的剂子，擀成圆形的包子皮，包上馅，包成包子，包好的包子一定要向上提一提，让包子高一点，这样蒸出来更挺，更圆，更漂亮。夏天室温下醒发大约40分钟，冬天一个小时，包子皮发白，皱褶舒展开了，包子变大了，说明包子发酵好了。直接上锅蒸，发酵好的包子一定热水上锅，包肉上锅等冒气后，大约6分钟，包子就熟了，这时不要着急掀盖，等3分钟后，蒸气下去了，再掀锅，一锅美味软糯的包子就蒸好了，开吃吧！

提示，蒸包子一定要注意不要蒸的时间太长，蒸时间长包子容易过火，没汤汁，干，馅容易柴，蒸的时间要把握准。

蒸包子和面为什么要放油？

这个问题我最有发言权啦！我学蒸包的时候废了30多斤面，被师傅骂惨了，自我介绍一下，我是美食达人，我喜欢美食，喜欢做，喜欢吃，学做包子也是为了学会自己做着吃，不是为了开店。

• 某一天晚上，我看师傅和面惨了不明液体，走进一看是豆油，但是以前没有这么做过，我问师傅原因，师傅说做点包子给自己家里吃。这时候我就纳闷了，难道给客人卖的包子还不一样？有二心？

师傅好像看出来了我的疑惑，耐心寻味儿的给我讲解了一番，打开了我的心结。

原来，如果是制作发面的包子，那里面是不能放油的，因为在面粉中放入食用油，会影响酵母的正常发酵效果，从而使面粉发酵不成功，也就影响了包子皮的正常使用，如果想要面粉发酵的好一些，可以放入适量的白糖，但决不能放入食用油。

在制作发面包子的时候，不可以在面里面加入食用油，但我们在制作烫面包子的时候，却可以往里面加入少量的食用油，这样可以使包子皮更加松软有光泽，而且可以防止包子皮变干。加食用油的数量也一定要少，只有在和面时时候添加少量的食用油才可以，如果加入的食用油过多，会使面团失去弹性。

师傅是想快速包包子，给老母亲带去，等不了发酵的时间了，瞬间也看出了师傅的孝心，祝福天下所有母亲长命百岁，幸福安康。

说起包子，朋友们小时候有没有一赶会，爷爷就带着买包子吃的经历呢？欢迎在评论地下讨论吧。

和面放油是为了不使包子皮太干，吃起来有味道。蒸包子具体做法如下：

准备材料：肉馅 1斤、马蹄 适量、葱 适量、中筋面粉 适量、盐 适量、酵母 适量、花生油 适量、蚝油 适量、细砂糖 适量、清水 适量。

1、首先把准备好的面粉，酵母，水和花生油放一起，用手揉成面团，静置120分钟。

2、然后用刀把马蹄削皮切碎，放一旁备用。

3、盆中放入准备好的肉糜，马蹄，葱，蚝油，花生油，盐，细砂糖，用筷子拌匀。

4、等待面团发好后，分成大小均匀的小剂子。

5、然后使用擀面杖擀成包子皮，包入调好的馅料。

6、包子包好后放入蒸盘，盖上盖子，蒸半小时。

7、半小时后拿出，这样就已经做好了。

包子是我们北方人的主食之一，而且包子也是多种多样，什么小笼包、叉烧包、豆沙包等等，但不管是哪种包子，制作方法大体都差不多，只要和好面包入馅，然后上锅蒸或者煎就可以做出美味可口的包子，下面我分享几个做包子的小窍门。包子好不好吃，关键在这几步！掌握这些诀窍，你也能做出完美包子。做包子有诀窍，多做这几步，包子皮暄软美味。

1、和面时加点植物油，特别是做肉包子的时候。加了油的面，就能避免在蒸制过程中包子出油时让面皮整个面皱巴巴的。而且做包子的面，宜软不宜硬，这样吃起来口感会很松软。

2、包子皮厚薄有说道。包子皮和饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，不然薄薄的一层，即使面醒发的再好，也不会感觉松软。而且擀皮也是跟饺子一样，中间略厚，周边略薄。

3、面团发酵，如果是冬天最好用温不和面，而且只用酵母就可以了，不需要用小苏打什么的。

4、做好的包子一定要二次醒发，醒发好的面掂在手里会有轻盈的感觉，而不是觉甸甸的一团。

5、蒸包子时要冷水上锅，这样在开火后可以让面继续醒发，可以弥补面团发酵的不足，而且也让包子受热更均匀。开火的时候一定要先开小火，等上汽了再改成旺火。

放油是为了，不会使包子皮太干，吃起来有味道，准确的说是调味的。

感谢邀请，蒸包子和面为什么要放油？主要是用于调味，使包子皮不至于太干，吃起来更可口。还有就是在揉面时，面团好处理，使蒸出的包子表面油亮光滑。

不只是包子的面可以放油，像烙锅盔的面不但可以放油，同时可以打入鸡蛋，这样做出的锅盔不仅好看，而且吃起来也是香酥可口。

但蒸包子的注意一点，蒸笼底的垫蒸布或者刷一层油，这样蒸出的包子底皮不会粘结在蒸笼上，也不至于使包子皮破裂。

包子和面为什么要放油？

其实道理很简单。放油目的是为了使包子更有口感，凉的时候也不硬，而且还能让包子的表皮发亮，使得包子既有口感又有颜值。

当然，油也不能加得太多，多了反而使包子无法成形。一般一斤面粉大概放20克的食用油。

具体怎么放？其实也很简单，只要在和面的时候放入油一起和就可以！

我蒸的，从不放油！

这是我没放油蒸的包子

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