想学习烘焙，应该去厨师学校，还是去蛋糕店实习跟着师傅学？

如果没有什么基础，建议选择到烘焙学校从零学起，可以系统完成整套课程的学习。而且环境也比较单一，能静下心学习。在烘焙店学习虽然能更直接接触，但别忘了人家是盈利的，并不是为了让你学习的，怎么选看你自己了……

还是选择有品牌影响力的专业院校学习比较好，必定专业院校学习的内容是系统和专业的，可以先去实地考察下。

如果去实体店需要处理一些人际关系，如果和同事相处的不开心对你学习起来也是有影响的，而且实体店主要以营业为主，所以真正教你的时间不会太多，主要是安排一些杂活给学徒做。

作为一个在专业学校学习了两年的毕业生，从我的观察来看，对这个问题最好的回答不应该是A or B 而应该是A and B。在学校学习系统知识的同时，要成为一个好的西点师必须需要大量的实践与练习，以及在实际的店铺里偷师学艺，也就是日本人常说的「プロの技を盗もう」。

首先，真正的大师们都很忙，没有可能手把手的教你，所以在一所学校里打好基础是必须的。

国内的话，目前蓝带在上海开设有中文授课班，2013年开始是第一届，请参考 蓝带国际 - 中国校区。在蓝带中国学习的好处是，不需要学习一门新语言就能学习到专业的知识，大幅压缩了时间成本。课程设置如图，只需要9个月就能完成初级到高级所有课程（我所在的学校是两年学制)。

不过，我有朋友从我们学校毕业之后，又去上了蓝带在日本东京代官山分校的初级到高级全部课程 (从基本介绍来看，与上海分校的授课应该差不多)，按照他的说法，蓝带九个月的课程

不过，我有朋友从我们学校毕业之后，又去上了蓝带在日本东京代官山分校的初级到高级全部课程 (从基本介绍来看，与上海分校的授课应该差不多)，按照他的说法，蓝带九个月的课程并没有那么细致，可能零基础的人去上课会觉得云里雾里的。他在蓝带上课的时候，大部分外国同学(相对于日本本地人的同学而言)都是已经在台湾有过多年西点业经验的师傅们，来这里相当于进修。如果是零基础的人去上课，可能会比较吃力，跟不上进度。

国外的话，法国当然被公认是学习甜点的圣地，名校太多了这里就不再赘述了。我只能说说我所在学校的情况。当然如果想要出国来学习的话，首先语言是必须的。在一所专业学校学习要理解老师上课的内容恐怕需要先学习1到2年的语言课程才行，所以对于一个大学本科毕业之后才选择这行的人来说，其实时间成本是很高的，请慎重考虑。

进入学校之前有入学考试，主要是考理解能力、一些基本常识还有写一篇短文章。课程设置是2年时间如下图。除了日本人的老师外，法国的M.O.F.大师们(不知道M.O.F.是什么的快去查！！这个是常识！！) 也会为我们讲课。授课内容除了基本的西点理论与原料外，还包括会计、经营学、卫生法规、食品学、营养学等一系列可以帮助你开店的知识。

贴一些照片有点实感吧。贴一些照片有点实感吧。

这是我们平时上课时候的样子。在老师的头顶上有面大镜子，能清楚的看到他的每个动作。

这是上周M.O.F.大师特意从法国飞来给我们上课，看他的领子!这是上周M.O.F.大师特意从法国飞来给我们上课，看他的领子!

一年级主要是打基础，学习各种原料、不同的面团以及基础款式甜点如下面这些。一年级主要是打基础，学习各种原料、不同的面团以及基础款式甜点如下面这些。

第一年会学到大概两三百种甜点吧??这里就不一一贴了。

第一年会学到大概两三百种甜点吧??这里就不一一贴了。

二年级开始要求学生们自己写配方自己创作各式甜点，下图都是学生们自己创作的甜点。

上图中成品的配方如下图 （这个笔记到毕业的时候大概能累积到四五百张，密密麻麻写满各种甜点的配方，一般我们写方子都是用法语(法式甜点)或者德语(奥地利等德系甜点)写的，所以也需要记忆一部分法语和德语单词)

果酱。

当然，怎么可能少了马卡龙当然，怎么可能少了马卡龙

吹糖和拉糖。水果篮、玫瑰与缎带是拉糖，水果是吹糖。

另一种糖艺，粉糖与吉利丁制成。

泡芙塔，顶上以糖艺的天鹅为装饰，主要用于婚礼与其他仪式。

巧克力技艺。

等等等等。从下个月开始我们会学习各种巧克力的制作方法，一直延续到情人节。(我们学校的课程设置与各个季节、节日也有关系，例如到了圣诞节会教树桩蛋糕，到了万圣节会教南瓜蛋糕，春天以草莓的食材为主，夏天做冰激凌，秋天以栗子为主题等)。

关于学校的介绍就是这样。

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但是，正如最开始所说的那样，仅仅在学校两年的学习是不够的。

我的同学们除了在学校学习之外，全部都同时在实际的店铺里打工。一方面是由于学费高昂的缘故(两年学费25-30万人民币吧，以最近日元的汇率计算)，另一方面就是因为如果不在「現場」工作的话，没有办法了解现在消费者的口味、如何采购优良品质的食材、如何控制成本、如何管理店铺等。这一系列需要实践出真知的问题，都是要跟经验丰富的师傅们学习，“偷师”的重点。

所以，要成为一个优秀的西点师，请做好吃苦的准备吧！我的小伙伴们可都是从早上7点到晚上10点连轴转的schedule啊。

另外，请确定你的家人与朋友真的支持你转行了么？这一点比吃苦还不容易??

来自网友：Jinge

作者：Jinge

著作权归作者所有。

你想做这行 你想清楚了吗 喜欢吃和喜欢做可不是同一回事哦

如果你确实想清楚了 我给你提供一下西餐厅面点房的经验（我呆了两年 应该有点儿发言权？）

可能遇到也可能遇不到的困难如下（你要是长的好看又机灵 也许事情就没有这么复杂了）：

1 三个月之内你只能打杂（每天都要洗地板 神烦）他们不会教你任何东西（可能是因为要把他们的师傅欺负他们的加倍还给你）你只能不停的洗模具干粗活（如果那个餐厅刚好没有洗碗阿姨 洗碗就是你的事情了） 刚进去的时候千万不要问配方 不要急着问这个问那个（即使你已经了解了一些东西 你也要表现出他们比你厉害一万倍的样子）顺便观察一下谁比较有可能教你东西（然后和他搞好关系）

2 六个月之后如果你和他们混熟了有人愿意教你 你一定要表现出百分之两百的兴趣 洗模具的时候更加卖力（你可以把别人不想做的事情抢过来做 至少要看起来是）

3 当然 你还要主动学习 碰到不懂的东西可以自行百度 百度不知道的时候请到知乎来（千万不要让师傅觉得你问的问题太白痴 ）也不要太困难 因为他要是答不上来就太没有面子了（你还可以去图书馆借书来看 最好做点笔记）

5 当你学的差不多的时候（其实只是一点点）师傅把他不想做的事情都扔给你做 你一个人几乎要承担起饼房的所有事情（包括你喜欢做的和不喜欢做的）你会非常累（等公车的时候太困了跪在地上 坐上公车以后睡着了差点坐过站 到家以后马上摊在沙发上睡着了）别人都觉得他在欺负你 但我觉得这是他给你锻炼的机会（我就是这么傻）

6 有的西点房早上是有供应早餐的 所以我六点就要起床了（冬天最冷的早晨站在烤箱旁边很温暖 夏天最热的时候站在烤箱旁边 依然很温暖）你也可以选择上晚班 晚上十一点下班（三班倒的情况我没有遇到过）

7 有时候你也要有态度和原则（比如我一次油烟机都没有洗过 但我每天都洗发酵箱烤箱搅面机）

8 帮前面的热菜师傅切了一年配料 一边切配料一边做早餐（其他人蹲在地上玩手机）做完收拾冰箱（一滴水也没有 一颗坏菜也没有）每一颗菜都按颜色和大小排得整整齐齐（这是一个强迫症患者的自我要求 强迫症患者还要求自己在做所有东西之前把盆用水冲一下 用纸巾擦干不用抹布）然后把大伯刚买的菜洗好收冰箱 登记要买的菜 做完这些开始备中午的员工餐 十一点 终于可以开始做自己的面包了（然后饭点了大家都去吃饭了我一个人在那儿擀面）终于擀完了开始发酵 （面包之前你可以迅速打两盘蛋糕放进去烤 因为只有一台烤箱 烤完马上拿出来调一下温度面包也差不多发酵好可以烤了）

9 我忘记了（可能是刀伤烫伤烧伤 以及明里暗里被人黑什么的？）

10 职业道德一定要有 不能有怠工情绪（我要走的前一天 没有人相信我已经默默的提交了辞职申请 这一整个月我都表现的好像还要在这里再干十年一样）

以上 西餐厅面点房的部分情况 你考虑一下

来自网友：安娜Anna

作者：安娜Anna

著作权归作者所有。

很多喜欢烘焙，想从事烘焙相关工作的朋友，对于零基础到底应该去蛋糕店跟师傅学，还是去专业的培训学校这个问题一直都很纠结和困惑。首先，我个人认为，在做这个选择之前，最应该考虑的是，对烘焙是否真得非常热爱，愿意花时间花精力去学习，另外，有没有做好吃苦的准备，毕竟任何行业，任何工作，都不仅仅只是依靠热情和喜爱才能做得好，因为在成功的道路上，总会遇到很多的困难和挫折，更重要的是个人的意志力以及对某件事情的热爱程度。接下来，应该考虑的才是如何零基础学习烘焙知识和技能，入门烘焙行业，这个问题，

之前也回答过，这里再根据题主的问题回答一遍，见下文：

从事西点烘焙行业的人当中，大部分都是零基础，通过学习后才一步步地掌握熟练技术，一般学习的方式有两种。第一：直接去西点店面包店以学徒的身份，跟在资历深的师傅后面，一边学习，一边工作。当然，作为零基础的学徒来说，最初的工资很低，并且，门店老板一般不会让你接触多少产品制作的工作，大部分时间，你都在打杂，比如：帮着师傅准备材料、削削水果皮、清理清理残留的垃圾等等，很长一段时间，都是这样的工作状态。一开始，你可能还是激情饱满地做着这个事情，那个事情，没有任何怨言，甚至，你会安慰自己，这是师傅老板在锻炼我，先让我熟悉一下厨房的环境和工作流程。随着时间地不断流逝，甚至半年时间，你会突然发现，什么都没有学到，竟然无法单独制作出一个成品出来，甚至连制作一款西点面包的材料原理都不明白。这时候，你会越来越焦虑，急躁，没有耐心，甚至怀疑，是不是选择的道路错了，难道西点师根本就没有什么前途，或者怀疑是自己的能力不行!

其实，这根本就不是你本人或者行业的问题，而是学习的途径选择错了，当然，也有很多人是从学徒做起，最后成为出色的西点师，这种情况是有，但是主要还是看机会，如果你没有遇到一个好的面包西点店，没有遇到一位虚心教学，不将技术藏着掖着，深怕年轻人学会，抢了自己的饭碗的师傅，那么就是你的幸运。但是，如此完美的情况会不会发生在你身上呢?如果没有被你碰到，最终会怎么样?你可能会因为挫败感而放弃，时间浪费了，最终迫于压力，重新转行，寻找另一份职业，从头再学，日复一日，年复一年，最终，一事无成，而你当初的美好愿景呢?都被现实一次又一次地打破，狼狈不堪。

接下来，聊一聊去学校学习专业的烘焙西点技术之后，有了一定的基础，再去西点面包店工作。这是我个人比较推荐的一种学习方式，当然，很多人会考虑到时间或者金钱的问题，这确实是大部分人最关心的，首先，可能没有足够多的时间花在学校学习上面，更希望能够立竿见影，另外，专业的培训学校学费会比较贵，一般学习一年时间，就是2、3万块钱。但是，换位思考，学习一门专业的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西点烘焙的理论知识，再后，就是不断地实操练习，西点制作是需要非常有耐性和细心的一件事情，熟能生巧。但是，学徒过程中，是不可能给你这么多时间去练习，除非你有意志力，下班之后回家继续学习，这种不是特别现实，上完班就已经虚脱了，哪里还有时间。工作生活跟学校生活完全不一样，所有的工作安排都要根据企业制度，出一点差错，就会被老板告诫，次数多了，最后就是被辞退了。在学校就不一样了，时间更自由，更充裕，学完一个课程之后，就是练习，哪里不懂不清楚的，可以随时向老师请教，老师都会及时解答，不会像西点店师傅们那样，担心技术被徒弟学走抢他的饭碗。学校老师的教学考核，就是学员的学习质量。

学校学业结束之后，再去企业工作，你会很自信，底气很足，因为你的技术完全可以从一位西点师做起，不需要当学徒。工作

去学校学，第一你可以完全全心投入不受其他影像。在外面店里做学徒的话，心情多少都会影响一点。毕竟一个是学校一个是社会。第二就是学校比较全面化学的多，店里的话那么它的就没那么全面了。毕竟空间有限而且大多都是公司规定好的品种，但也不乏新品种了……可以去学校系统性的学习以后再去店里实质性的拓展……

还是去厨师学校接受系统化的学习，从基础到高阶，不仅学习烘焙技能，还可以学校西点的完整理论，以及裱花等技能。

最好能去学习下，然后再去蛋糕店坐坐学徒，一步步的来。这也是我得想法

建议去学校学习，学校教的课程从零基础开始学习，学习周期最短，学校还会尽可能的提供实验的机会，如果去蛋糕店跟着师傅去学习，前期基本都是在给蛋糕店干活，师傅教的东西也会很慢，有的师傅甚至会保留关键配方或者关键步骤不教，也就是徒弟怎么学也学不到师傅一样的技能。在学校学习最快几个月就能掌握全部的烘焙手艺以及理论知识。在店跟师傅学习最快的一年，而且只能学到皮毛。既浪费时间又学不着正经的东西。

不管去哪，找对人教最重要

自学看书也可以，可以看看我专栏推荐的书。

入门可以看川上文代或者东京制果进阶可以看蓝带。

如果非要去培训机构，尽量报短期班。

最好先自己看看书，找基础视频看看。

然后带着疑问去学习效果最好。

因为有些培训机构并不会手把手从最基础的开始教。

餐饮行业师傅带徒弟的教学模式永远都会存在，且很普遍。但这些年来，葡萄酒、咖啡、西点烘焙、西餐烹饪等诸多领域都已经逐渐全球化、国际认证化、科学化、体系化。去一所专业的培训机构系统性学习，对于未来事业成长，扩展眼界，积累人脉、走得更远都会有莫大好处。

去学校学更系统更专业，找师傅的话都要看师傅人品如何了，肯教你比学校学得好，不肯教你永远都是他手下的杂工