如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。

凉菜:

1油炸花生米

花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。

2.青椒变蛋

松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。

3.炝莲菜

莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。

4.油炸虾片

锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。

5.麻辣牛肉

牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。搅拌均匀后浇在牛肉上面即可。

6.酸辣肘花

猪肘子半斤切成片，摆入盘子中。取一只小碗放入蒜末，葱花，盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克，香油几滴，凉开水少许，辣椒油适量，搅拌均匀后浇在肘花上即可。

热菜:

1.板栗烧鸡块

鸡腿两个剁成块，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。锅里烧适量油下入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入鸡块，加入适量水。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。小火煮至鸡块将熟时倒入煮好的板栗和青椒块。勾入少许水芡粉大火收干汁子即可出锅装盘。

2.红烧全鱼

鲤鱼一条，刮去鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。用刀在鱼身两边各轻轻地划两刀。锅烧热，倒入油。油温六成时下入鱼炸至表面金黄是倒出。锅里放少许油，下入豆瓣酱10克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入一汤盆水。将鱼放入锅里，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火烧至鱼身肉最厚处可以用筷子轻轻扎透时，用漏勺轻轻将鱼捞出装入鱼盘中。倒掉鱼盘里边多余的水分。将烧鱼汤汁留一炒勺，其它的倒掉。然后给锅里勾入适量水芡粉。大火烧开后，年入少许熟油和辣椒油。使其发起又明又亮的泡沫。最后撒入葱花。将做好的汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

3.香辣大虾

青下1斤，清洗干净，剪去胡须和脚。用刀在背部划一刀，抽出虾线。将虾放入盆中，加入适量玉米淀粉抓匀。锅里烧油，油温六成热时下如虾，炸至表面金黄时到出。锅里放入少许油，下入姜片，蒜片，葱段，绿线椒段和红线椒段，干辣椒炒出香味后倒入虾。加入少许盐，味精，鸡精，白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

4.八宝甜饭

锅烧热用油将锅表面刷一下，然后倒入三碗水一碗江米。开小火不停的搅动，当江米中间的硬心变成芝麻粒大小时，盛出装入大枣葡萄干，青红丝等干果的碗中，放入笼上蒸半小时后端出倒入盘子里。表面淋上蜂蜜即可。

5.牙签肉

将猪后腿肉半斤洗干净切成片，装入碗中放入少许盐，少许味精，少许玉米淀粉抓匀。用牙签将肉片穿在牙签上。锅里烧油，油温六成热时倒入肉片，炸熟后倒出。锅里放入少许油，下入青椒末，洋葱末。炒出香味后倒入炸好的肉馅。下入辣椒面 5克，盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均匀后即可装盘。

6.香菇青菜

青菜1斤清洗干净。倒入开水锅中放入少许盐，汆水后捞出放入盘中倒掉多余的水分。锅里放入少许油，下入葱段，蒜末，5克蚝油炒出香味后加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。勾入少许水芡粉大火烧开。淋入少许熟油，锅里发起明泡时浇在盘子里的青菜上即可。

以上就是几道简单易学有质有量的年夜饭做法。希望可以帮助到你。

你好，我是悠悠。若想准备一桌简单易学又有质量的年夜饭，可先从以下3方面着手：定人数+定口味+菜式建议款少量大。新媳妇准备年夜饭前，不妨先确定家里吃饭人数，喜欢吃些什么，确定菜式时不用定太多种类，但分量要多点，分2~3个碟子装，这样凑一桌也很好看了，不怕失了礼数。

每个地方的饮食习惯不同，准备年夜饭菜单时，不妨在日常吃开的基础上来增添。比如我家3人日常三餐的搭配是2荤菜+1青菜+1汤水，到年夜饭有10人吃饭，就准备5荤菜+2青菜+1老火汤，共8个菜就差不多够吃了。

青菜和汤相对固定而简单，只需考虑5个荤菜怎么做就行。而荤菜无非就是些鸡鸭鹅、鱼牛羊、海鲜、烧味腊味等，可根据家人口味来选取，从而把年夜饭菜单确定下来。今天介绍3款做法简单、有颜值又可口的年夜饭硬菜：清蒸开屏鱼、青红椒炒牛肉、白灼虾。

一、清蒸开屏鱼

●材料：鲈鱼、姜片、葱丝、青红椒圈、油、蒸鱼豉油、料酒

●做法：

1．处理食材：鲈鱼收拾好后将鱼头鱼尾切开，鱼身切成约1cm宽的块（肚皮不要切开），之后放入少许姜片及料酒抹匀，腌约10分钟去腥；香葱将葱白切段，葱绿切丝后放凉水泡着成蜷缩状。

2．清蒸鲈鱼：将葱白及余下姜片铺在碟底，鲈鱼放上面摆成花形，鱼头鱼尾放中间，等蒸锅上汽后放进去蒸约8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。

3．调味处理：将蒸鱼的汤汁和碟底姜葱弃掉，重新撒上葱绿丝，把青红椒圈放于鱼身作装饰，之后把烧热的食用油浇在葱丝上，再于碟子周边淋上蒸鱼豉油即可食用。

●小贴士：清蒸开屏鱼的鱼种类不受限，但扁身的鱼如武昌鱼等摆起造型来会更好看些。另外腌鱼时不宜加盐，免得鱼肉发柴。

二、青红椒炒牛肉

●材料：牛肉、青红椒块、葱段、姜蒜片、油盐糖、生粉、生抽、料酒、豆豉

●做法：

1．处理食材：牛肉逆纹切薄片，加入少许姜片，放适量盐、糖调底味，加点料酒去腥，接着加入少许水搅至上劲使其嫩滑，之后加入适量生粉和油锁住调料，搅拌均匀腌制约5分钟。

2．开始炒制：起锅烧油，先将葱姜蒜、豆豉放下去炒出香味，然后放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉变色，再放入青红椒块翻炒均匀，加点料酒炝锅增香，之后加入盐、糖、生抽调味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出锅。

●小贴士：若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3点：一牛肉要逆纹切薄片；二牛肉要用生粉水搅至上劲；三要旺火快炒，八九成熟就要出锅。

三、白灼虾

●材料：鲜虾、姜片、葱结、食用油、蒸鱼豉油

●做法：

1．开水焯熟：将姜片和葱结放锅里，加入适量清水煮开，放点盐调底味，之后把洗净的鲜虾放进去焯烫30秒~2分钟不等（看虾的大小），待虾身变红蜷缩起来即可捞起，摆碟食用。

2．调制蘸汁：最简单的蘸汁就是将食用油和蒸鱼豉油混合即成，若喜欢微辣的可加入少许青红辣椒圈。

●小贴士：白灼虾最主要吃的是虾的鲜甜味及其鲜嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉质变柴，也不宜蘸太浓烈的酱汁，以免掩盖过虾的鲜味。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

才想起来又要过年了，我家是最早一批去饭店吃年夜饭的，二十年有了，然后又是最早一批重回家庭自己烧年饭的。饭店吃年夜饭太匆忙，好像是为了完成任务，而且因为食材早准备、大批量制作味道一般。家庭吃年夜饭团聚到一起才显得温暖才有年味，我家烧了好几年了，而掌勺的就是我。

中国地大物博，风俗和食材差异很大，想制定出一个大家都满意的菜谱是很难的，只能针对一部分人分享我家喜欢的，希望能喜欢。之所以菜不多，因为家庭人数不一样，每个地方过年必备的菜也会不一样，自己调整就是。

烧年夜饭实际很累，短时间根本烧不出满满一桌菜，所以计划特别重要，分阶段分批次完成，真正烧年饭时只烧一些时间短的菜，争取一个小时全部完成。没经验的建议不要先着急看菜单，应该先理解我的安排，做到心中有谱临时不慌乱。

采购不细谈，但清单一定要有，细到调理香料，等到烧才发现缺东西会破坏心情。猪肉羊肉牛肉争取前一天完成，红烧猪肉第二顿蒸热后更好吃，牛羊肉可以做冷盘，建议冷盘，量可以控制，不然满满一桌菜吃不完变剩菜太浪费。

凉菜建议有凉拌木耳黄瓜，海蜇头，清淡解腻，过年大鱼大肉吃得多，清淡的菜销路更好。海蜇头和木耳提前一天泡好，吃年夜饭前拌一下很方便。

鸡汤要有，不喝以后炒蔬菜也用得上，这里提醒提前准备餐具，电砂锅炖鸡、电磁炉蒸菜，这样可以既拓展空间狭小的厨房，而且还可以同时几个锅一起烧。

提问者前提是有质有量，如果能买到笋壳鱼，鱼类最佳选择，淋葱油，注意蒸煮时间约8分钟。有波龙就买，价格相对实惠，蒜蓉蒸或葱姜炒也很快，约5分钟不要烧太久。青蟹买不到梭子蟹也行，花椒炒，要点是淋淡盐水同样注意火候，经验不足者装盘后嫌生可以微波炉继续加热。以上详细做法可以网上自己搜。如果还想吃水产可以加三文鱼生鱼片，虾蟹也可以调整，或便宜或昂贵。

最后蔬菜可以多准备一些，我家每年最喜欢的都是蔬菜，传统过年必须鸡鸭鱼肉全上，却忘了蔬菜才最受大家欢迎。

即使有了计划，也要找帮手，让帮手也知道步骤，这样打下手配合默契。

烧菜是一种乐趣，家人满意的笑容是最好的回报。烧年夜饭而且可以省钱！！！去年我家一桌子菜材料买了两千，饭店吃五六千跑不掉。

最后提前祝大家新年快乐！春节快乐！

大家好，我是芮至，我的回答是：如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？

简单易学的做法？要数各种蒸的菜式了。

有质有量？食材挑新鲜的买，确保食材品质！量的话，要根据你们就餐的人数来确定做几个菜，其实做太多也吃不完，但是年夜饭，还是要做得丰盛一点的，看起来比较有年味！所以，要选一些吃起来比较没有饱腹感的菜！比如海鲜类。

我结婚五年了，我们家的年夜饭也都是我在做。

结婚之前，其实我很少做饭，更别说这种需要整 一桌子菜的年夜饭了。

一开始，做一桌年夜饭对我来说简直是一个难题。

后来，操持了这几年的年夜饭，我找到了简单快捷的做法，分享给你！

买一个三层蒸锅，可以同时蒸几个菜。

年夜饭菜式会比较多，如果是一个个轮着煮，只有两个炉的话，煮到最后一个菜，第一个菜已经凉了。所以，有一个锅可以同时煮几个菜的话，就能同时出锅，不怕凉。

一般我们家是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、清蒸扇贝粉丝。清蒸的做法特别简单，下面跟你具体说下做法：

——【清蒸鱼】——

材料：鱼、葱花、姜丝、生抽、蒜蓉

做法：① 鱼洗干净放盘中，铺上姜丝，放进去蒸锅蒸15分钟。

② 鱼快蒸好的时候，另起一个锅，锅里下油，油热加入蒜蓉爆香。

③ 把蒸好的鱼拿出，如有多余汤汁可以先倒掉，撒上葱花，淋上生抽酱油，再淋上刚炒好的蒜蓉油，要刚关火趁油还热的时候淋上去。

——【清蒸大闸蟹】——

材料：大闸蟹、葱、蒜蓉、生抽

做法：① 大闸蟹洗干净放盘中，放进去蒸锅蒸15分钟。

（如果担心蟹黄漏出来，可以把螃蟹反过来蒸）

② 另起油锅，加入蒜蓉爆香。

③ 碟子中加入葱花酱油、淋上刚炒好的蒜蓉油，用来沾大闸蟹。

——【蒸扇贝粉丝】——

材料：扇贝、龙口粉丝、生抽、葱花、蒜蓉

做法：① 粉丝用温水泡5分钟，扇贝洗干净备用；

② 扇贝壳摆在盘上，在壳上面铺上粉丝和扇贝肉，放进去蒸锅蒸10分钟。

③ 起油锅，加入蒜蓉爆香。

④ 扇贝蒸好拿出来撒上葱花，淋上生抽、再淋上刚炒好的蒜头油即可。

tip：扇贝蒸10分钟就够了，可以安排在蒸锅最上面那一层。等其他两样都蒸了5分钟后，再叠在最上面一层一起蒸。

这三个菜一起出锅，可以只炒一次蒜头油，分三份，可以说是很方便了。如果是喜好吃辣的，可以在炒蒜蓉的时候，加入你们喜好的辣椒，一起炒。

接着再介绍一个可以用砂锅煮的菜式：板栗排骨

砂锅自带保温功能， 冬天我们家都喜欢用砂锅来做菜。年夜饭菜式比较多，这个菜式用砂锅做，可以先做完这个，再继续做别的炒青菜之类的。

——【排骨板栗】——

材料：排骨、板栗、蒜瓣、葱、姜、耗油2勺、酱油1勺

做法：① 砂锅中加入油、蒜瓣、葱白、生姜片爆香。

② 关小火，把排骨铺上去，盖上锅盖让排骨煎5分钟，然后再把排骨翻面继续煎5分钟。

tip：切记一定要小火煎排骨，不然容易烧焦。

③ 排骨煎好后，加入板栗、2勺耗油、1勺酱油、半碗水，盖上锅盖中小火煮15分钟。

tip：15分钟只是个大概的时间，中间可以揭开锅盖看看汤汁是否煮干了，以防烧焦。
如果汤汁差不多煮干了，可以看看板栗软了没有，如果板栗煮熟了可以提前关火。

④ 最后关火撒上葱花即可。

如果其他菜还没做好，可以先盖上锅盖放在锅中保温，等开饭的时候，再拿盘子装起来。

前面介绍的都是荤类，根据你们家的人数，看看炒1-2个青菜。

炒青菜这个，说简单很简单，说难也很难。能把普通的青菜炒好吃才是最考验厨艺的。

离过年还有一个多月，平常就多练习炒青菜吧。

选什么青菜？

这个可以根据你们家人的喜好或者家乡的习俗。我们老家的习惯，过年都会炒韭菜。

我个人的经验，炒了那么多青菜，觉得油麦菜相对来说比较容易炒。

有荤有素，再来个鸡汤！

教你一个最简单快速的做鸡汤的方法：

材料：鸡肉、红枣、枸杞、花旗参，香菜。

做法：① 把洗干净的鸡肉放入高压锅中，红枣、枸杞、花旗参也一并加入，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开。

② 大火煮开后，关小火继续煮20分钟。

③ 待高压锅平静，打开锅盖加入适量盐，撒上香菜即可。

这个是用高压锅做的，如果你们家里有隔水炖的锅，或者专门炖汤的锅，也可以用，就不用占用一个炉了。其实不下盐的鸡汤原汁原味也很好喝的，不过有的人会觉得太淡了，这个看个人喜欢适量添加。

这几个菜的做法，就足够撑起整桌年夜饭了。丰俭由人，大闸蟹也可以替换成龙虾。蒸鱼性价比高的选鲈鱼，好一点的选桂花鱼。

最后，提醒一下题主，第一次操持年夜饭，还要先问问公公婆婆。看下家里有没有什么习俗，有什么东西是年夜饭必吃的。或者他们老两口有什么忌口的，再做安排。不然辛辛苦苦整了一大桌，老两口不喜欢也是很心酸。

以上就是我的回答，如果有什么疑问可以评论交流！

芮至，一个爱美食、爱生活、爱分享的80后宝妈，更多美食信息，欢迎关注“芮至爱美食”！

2019 年夜饭的做法

1. 猪蹄

2. 肘花

3. 排骨

4. 凉菜

5. 扇贝

6. 鱼

7. 虾

8. 福袋

要做一桌年夜饭，确实是个还蛮有挑战的事，会遇到这样一些问题。

冷菜热菜怎么搭配？

荤菜素菜怎么平衡？

慢菜快菜怎么统筹？

菜品颜值怎么设计？

掌勺人怎么跟大家同时吃？

我根据自己的经验，也查阅了很多资料，土豆美食这个内容是非常不错的，可以方便你使用。

01 【开盘凉菜】

开盘凉菜可以提前做好，当然海鲜除外，先放冰箱冷藏，到点端出来。

- 即做即吃的凉菜 -

海鲜类的话，必须即做即吃，在快开桌了的时候做。

[凉拌白贝 ]

过节吃太腻，今天来俩开胃凉菜

[烟熏三文鱼沙拉]

连吃了好几天肉，今天我们来点清爽的

【提前备好的凉菜】

-这些凉菜早做比较好，因为还需要一段入味时间。

[藤椒鸡]

哇！这鸡怎么辣么嫩！

[蒜泥白肉]

五花肉最销魂的吃法！爽脆开胃

凉拌绣球菌

这是一道越吃越瘦的菜

酸甜酱萝卜

长假放开吃，吃撑了还有这碟酱萝卜

02【汤水】

年夜饭要热闹，必须得有汤水来搞气氛。

凉菜弄完就弄汤水，吃完饭再来点肉烂汤浓的煲，会把气氛引向高潮。

腊排骨煲

喝它，比暖宝宝还管用

番茄牛尾汤

这顿吃完，此冬已无憾

腌笃鲜

论鲜美，这锅汤至今没找到对手！

笋干老鸭煲

一口气能喝三碗，这碗秋天的汤比补品还好

韩式参鸡汤

在韩国，不会做这道菜的女人是嫁不出去的

肉骨茶

看你挺虚的，来碗十全大补汤吧

椰子鸡汤

这锅汤鲜极了，秋冬润燥就选它

03

【大菜硬菜】

镇场面的还是需要大菜硬菜。有卖相有颜值口味棒，你能看到大家满足的样子。

- 可以提前做的大菜 -

这些菜可以提前做，汤一下锅就可以弄了，上桌前再微热一下。

猪蹄煲

翻滚吧，猪蹄

鸡煲蟹

天凉了来锅鸡煲蟹，老广最爱这种鲜

荷香糯米排骨

为这道菜，四川人和湖南人还打了一架

梅菜扣肉

这菜香的，我在整栋楼都出名了！

海鲜盆菜

中秋团聚，有这道菜就能镇得住场面

酿豆泡

没别的，就是简单好吃

- 烤箱菜 -

烤箱菜也是大菜里一个选项，食材提前一天腌好，开餐前一个小时后进烤箱。

注意掐好时间，算到上桌就吃最好。

卤烤猪蹄

猪蹄这么做最香了，分分钟被抢光

蒜香烤排骨

这道排骨香爆了，都闪开不要和我抢（

黄油蒜香烤鸡

一学就会的懒人烤鸡，中秋走起

盐烤大虾

朋友聚会，最先被抢光的总是它

盐焗鸡

这样做鸡香死了

蒜香烤青口

十二道锋味里，谢霆锋用它征服了林丹

脆皮五花肉

脆皮五花肉，听名字就知道好吃

- 即炒热菜 -

烤箱菜准备完，饭点就差不多了，小炒热菜可以弄起来。食材先洗好切好分盘好，只要开火就能出菜。

黑蒜子牛肉粒

做这道肉，我用了半盘大蒜

水煮牛肉

你煮的牛肉嚼不动，原因在这

三杯鸡

偷师学来的这道菜，好吃到舔盘

米酒鸡翅

它好吃死了，居然还没刷爆朋友圈！

火爆肥肠

老干妈算什么，它才是下饭神菜！

冬笋炒腊肉

爆炒出来的它，真下饭！

剁椒鱼头

它做起来超简单，却红遍全中国（

菜菜的建议是，几个提前做好的菜+一个烤箱菜+两三道现炒热菜，可以兼顾菜品丰富跟上菜时间。

04

【饭后甜汤】

糖水在热菜完以后就准备，等吃完就可以上了。

皂角米玫瑰羹

多会几道应季糖水，才能一直美下去啊

桃胶银耳炖牛奶

多喝它，比美图秀秀管用

ps：确定菜式之后就要把食材备齐，洗洗切切这些大家一起先做完。一是热闹，二是最后掌勺的人也会轻松很多，不至于忙乱。

想出做有意义的菜！自己喜欢的的菜就行

年夜饭之北方是怎么准备的 请看下方视频

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年夜饭是一家人在一起吃的最重要的一顿饭，外出工作辛苦的一年的人也大都回来跟家里的老人、子女围在一起吃这一顿饭，酒这个东西最大的魅力就是社交性强，增加氛围、拉近人与人的距离。

开饭前准备： 由于南北方的风俗不一样，吃饭方式也不以样，做菜的原则是：根据老人、小孩的口味做几道菜，在根据他人喜欢吃的菜做一道菜，在根据地方特色做地方特色菜，在根据传统做两道三道传统菜，要吃有头，有尾年年有余有特殊寓意的菜，要有小吃，甜点，向在四川有四川腊肉这种传统的菜。热菜要有，炖菜要合适。注意弄菜的顺序，先做什么菜，后做什么菜要明了。

现在人们的饮食结构已发生变化，讲究绿色食品，健康食品，大鱼大肉不多见了。应该少而精，少肉多素，上点土特产，简单年夜饭。