我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

卤大肠在我老家叫卤肥肠，基本上是每个烧腊摊上的主菜，到了晚上，买上几两卤肥肠，回到家里，在小酌二两白酒，弄上一碟花生，那日子快活似神仙。

肥肠这种食材是比较常见的，做得好了味道也十分诱人，做法也是多种多样，烧，卤，炒，蒸，炸，干煸。无论怎么做，只要洗掉上面的臭味，剩下的就是香味了。

肥肠的制作难点不在于怎么做，而是在于怎么洗，洗得好全村去你家吃饭，洗的不好你只能去全村吃饭了。

下面分享一下制作方法：

1.首先把买回来的新鲜肥肠用白醋和盐拌匀，反复搓洗，把大肠反过来，一边洗一边扯掉上面的油，实在洗不掉还可以撒一点面粉。反复洗上两三遍，基本上就没什么味道了。

2.锅内放半锅水，烧开以后放入肥肠，下料酒，姜片，花椒粒，葱结，滚水5分钟以后捞起，冲洗干净备用。

3.准备熬制卤水，锅内放小半锅水，大火烧开，放入卤料包（用布袋装入八角，沙姜片，桂皮，香叶，丁香，回想，白芷，草果，香草，甘草，陈皮），再放入老抽，生抽，盐，姜片，花椒粒，干辣椒，冰糖，鸡精。

4.卤水熬制5分钟以后，放入肥肠，小火煮40分钟左右即可起锅放凉。

食用方法：

首先将卤肥肠用滚刀切成段，装盘

1.味碟内装入干辣椒粉，干花椒粉，盐，味精，白糖，拌匀沾着吃

2.味碟内放酱油，辣椒油，醋，白糖，盐，味精，葱花，拌匀沾着吃

3.味碟内放酱油，芥末

4.卤肥肠炒青辣椒

小贴士：

1.最重要的是洗，一定要洗干净，洗到没有异味为止

2.卤制的时间不重要，重要的是肥肠要煮到软硬适中，嚼在嘴里有弹性，但是也要能咬断就刚刚好

今天的分享就到这里，希望朋友们喜欢这道菜，想要了解更多美食，请关注我，每天分享。谢谢！

卤大肠 卤肥肠的做法：

主料肥肠 1500克。辅料1面粉 150克1盐 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜葱各100克、根据自己口味）2花椒 10克 干辣椒30克、冰糖10克，盐5克，适量2酱油 3勺2生抽 2勺2生姜 1块2大葱 半根2料酒 1勺2油 50mL干卤料包 1袋（八角，5克、桂皮10克 、香叶10克茴香20克、草果10克等）肥肠清洗关键、一般买回先用清水洗净在加面粉和米醋反复搓洗后在用清水浸泡洗净！加工时锅中放入色拉油待热后下入大葱姜和香料一起爆香捞出沥干装料包袋里面、锅中放入开水烧开后放入以上调味品调和均匀味道下入香料包、最侯下入肥肠盖上锅盖煮15分钟后在开盖把上面的肥肠反面在煮15分钟左右熟透捞出即可！

卤水大肠做法：

1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。

2、锅内放入水，加入白醋和料酒烧开，放入大肠煮10分钟，中间要不断撇去浮末！捞出冲洗干净。

3、制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！

4.放入大肠开中小火卤至熟即可！

5.大料：八角、桂皮、香叶，香茅草、白芷、草果、陈皮、花椒、干辣椒

6.糖色熬制：

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

起锅烧油适量，随后加入冰糖用手勺不停搅拌，锅中的冰糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，放入提前备好的热水即成糖色（倒水时小心溅伤）

仅供参考！

天气太冷了，胃口就特好，很想吃卤大肠，这不就在家做了一道，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对的下饭呦！就是清洗大肠太麻烦了，异味也重，卤料店的大肠我都不敢吃，非得自己做得洗的干净吃得也放心。

我每次买了肥肠就喜欢弄干净了全部卤了，用来爆炒，干煸的时候拿出来加工，可以变换好多菜肴，也是年货必备的哟！

卤大肠

食材准备：

猪大肠，盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽

烹饪技巧及做法

1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉。

2，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。

3、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下）

4、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。

5、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香叶）老抽，生抽，盐充分的搅拌均匀。

6、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）

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首先要花费大量的时间去认真清洗，里面的白油也要去掉，放生粉盐料酒搓干净，多过几遍水；

放篮子里晾干水分；

放开水中烫几分钟，拿出放碗里，备好生姜 大蒜八角 桂皮 香叶 连同大肠一起放入高压锅里 加胡椒粉压15分钟左右；

开盖装盘， 切段，能吃香菜的加点香菜，齐活儿

卤水猪大肠是一道特别美味的下饭菜，其味道香浓，肉厚易嚼，不腥不油腻，看着就想吃!猪大肠怎么卤更好吃?给大家分享这一道鲜香美味的脆皮卤水猪大肠做法!

材料:

猪大肠头、姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒

做法:

1，将购买回来的大肠先清洗一下脏物，将多余的白膜，油脂去掉，放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗，再清洗干净。（如此重复两三次）

2，锅里加入清水，料酒，两片姜片，大肠烧开，焯水断生，捞出再冲洗一下，沥水备用。

3，姜切姜片，干辣椒切段，花椒拍一下，葱打结。

4，将八角，干辣椒，花椒，香叶放入锅里炒香。

5，取一只砂锅，加入适量清水，姜片，八角，花椒，干辣椒，葱结，香叶，生抽，少许老抽烧开，小火熬煮十分。

6，再放入大肠，料酒，适量盐，胡椒粉烧开，小火熬煮半小时后关火，捞出沥水，用厨房纸吸干表面水分。

7，取一只碗加入麦芽糖，陈醋拌均匀，然后均匀抹在大肠上，再风干表面水分。

9，待大肠表面干透后，锅里放入较多油，油烧热后，将大肠放入锅里文火慢炸。

10，炸至酥脆后即可捞出掠凉，切成块装碟。

有关卤水猪大肠的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

桃妹来解答。

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卤水猪大肠怎么做？我觉得这个问题，如果让一般人来回答的话，可能寥寥200字也就结束了，但是桃妹想说的详细一点。因为桃妹吃过的卤猪大肠中，最好吃的是在潮汕。

而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的。而且它们的口感，味道都不相同。

再细分的话，炸过的猪大肠，和直接焯水下锅去卤的猪大肠，口感又不一样。这种炸过再卤的猪大肠，桃妹曾经在洛阳吃过。这种卤大肠虽然没有那么厚实，但是口感弹韧，非常好吃。而且当地还有一种套肠，做法也非常独特，除了在北方少数几个地区，其他地方吃不到的。

第1种，潮汕卤大肠的做法。

• 潮汕卤水的道道非常多，但是我们家里没有办法做得那么详细。所以桃妹只能告诉你一个简易的潮汕卤水做法。家里可以勉强用用。
• 潮汕卤水的灵魂香料是南姜，而且一定是新鲜的南姜。所以一定要有这个，否则就是普通的卤水，称不上潮汕卤水了。
• 准备香料：南姜，白蔻，香茅，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草。需要注意的是，南姜占到整个香料的1/3。这样卤水才真的算得上有点潮汕味道。
• 准备猪骨一根，鸡架两个。再准备一些红葱头或者洋葱。
• 猪骨鸡架，冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。
• 猪骨鸡架重新下锅，加入清水，姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫转小火，熬2个小时左右，此时，放入香料包，再熬半个小时就可以了。
• 锅内放油，先下切碎的红葱头或者洋葱炸香。然后倒入骨汤中。
• 锅内留底油。倒入两大勺白糖。大火把白糖熬化后，转小火熬到褐色，起小泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色。
• 把糖色也倒入汤内。加盐，鱼露调味。
• 猪大肠猪大肠建议直接买半成品，回来直接清水下锅加姜片，花椒料酒，大火烧开，焯水两分钟捞出，冲洗干净。注意大肠，如果油太多的话就摘掉一些。
• 将焯好水的大肠，放入卤水中，大火烧开后转小火炖30分钟。然后焖1~2个小时就可以了。

第2种，卤套肠的做法。

• 他们曾经在洛阳吃过双鹤套肠，实际上说白了就是把小肠套在大肠里，然后再卤。大肠软糯小肠脆爽，口感截然不同。所以如果你有兴趣的话，可以跟随着桃妹来做一做。
  
• 这种做法，猪大肠和猪小肠必须都要是新鲜的。先把猪大肠和猪小肠加入醋，生粉，盐反复的抓洗。要不别忘了，也要清洗，直到把大肠和小肠，都洗到完全干净为止。
• 准备一根中空的竹竿。一头躺在大肠上，小肠塞入竹竿里，用筷子捅入。这样就形成了套肠的结构。需要注意的是，不要塞得过紧，基本上，一根大肠保持在7~10根小肠就可以了，否则容易炸开。
• 炒糖色的做法和上一种一样，这里就不多说了。
• 套肠的卤汤，主要还是以红卤为主。家用的话，可以买一个卤料包，或者准备八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，山奈，白芷，砂仁就可以了。
• 锅内放水。放入姜片，蒜瓣，香料包，加盐，糖色。大火烧开后，转小火，熬20分钟就是卤汤了。
• 将套肠冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出，冲洗干净，然后放入卤汤中。
• 卤汤，大火烧开后，转小火焖15分钟。此时用牙签或细针，在肠上扎几个洞放气。我继续焖30分钟左右就可以关火了。
• 浸泡一个小时左右，让其入味。捞出晾干就可以切着吃了。

从小就特别喜欢吃卤大肠，吃在嘴里，有一种说不出的满足感。今天我做了卤大肠，请大家看一下

1

把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味

2

准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）

3

把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖

4

再放入生抽和老抽

5

放入小茴香和花椒

6

最后把大肠也放入

7

大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可

8

经过30分钟的卤煮，终于卤好了