咸鱼怎么做好吃呢？
其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯，吃惯了，就放不下了

我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼

用油把咸鱼煎熟，然后切成丁，配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子

感觉味道又咸又腥，但是身边的同事却吃的不亦乐乎

慢慢的慢慢的，吃的多了，也爱上了咸鱼的菜肴

我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧

蒸咸鱼，这个如果不是咸鱼产地的人民，大部分不是第一次就能吃习惯的做法

但是，如果你喜欢上了咸鱼的口味，这种蒸的，反而最受喜欢，保持了原汁原味

煎咸鱼：这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法，最简单的就是把咸鱼煎一下，可以去去腥味，然后切一切就可以配上清粥和米饭了，也可以煎完了放点辣椒焯一下，那就更有味道

咸鱼烧茄子：茄子切成条，炸过之后，用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条，放点糖，做出来咸中带甜的口味，最后茄子吸收了咸鱼的味道，成了一道广东的神菜

各种烧咸鱼：放点蒜子，放点辣椒，又或者什么都不放，把咸鱼煎熟之后红烧一下，把咸味减一点，融入一些甜味后者其他味道，吃着咸鱼独特的肉质感觉，和复杂的味道

无论是喝点小酒还是家常主食，都是绝妙的菜肴

咸鱼烧豆腐：有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的，也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的，都差不多，都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。鲜美，紧致，别有风味

咸鱼炒饭，咸鱼煎好，切成碎，配上各种炒饭配料一起炒米饭，当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候，一切都不重要了，先享受美食吧

记得一个电影里面的台词说，人是有梦想的，如果没有梦想和咸鱼有什么两样

其实，咸鱼也是有梦想的。至少，带给人间别样的风味

我想吃一碗热腾腾的咸鱼炒饭，来幸福一下

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要说咸鱼怎么做好吃？那么你首先要有好的咸鱼！

我从小到大生活在海边，每年的秋季北风起来的时候，也是海鱼大量上市的季节。

以前家里没有冰箱保存，只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候，就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧！

咸鱼的腌制

• 秋天开海以后，各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些，没有蚊蝇的时候，就是腌制咸鱼的最佳季节了。
• 鱼不论大小，一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的，这样的鱼腌好后，缩水不严重，刺少味足。
• 把新鲜的海鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的，可以从背部开刀，把他改成腹部相连的两片。
• 清理干净的鱼找一个大点的容器，一层鱼、一层盐的码放好，在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后，把重物取下，把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵，会有一股腌鱼特有的味道。
• 发酵差不多的鱼取出，最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候，用干净的海水把鱼重新洗一下，接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处，让鱼干透。

咸鱼怎么做好吃？

晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。

介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》

主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量

配料:葱姜蒜，干辣椒

调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量

做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。

第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。

第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。

第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。

蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的美食了。萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！

《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:

1. 咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高，闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼，随着温度的升高，可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中，让萝卜干有了鱼的滋味，这道菜萝卜干比鱼还要好吃。
2. 咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上，这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作，可以选择用温水浸泡，但要记得多换几遍水。咸鱼的咸味浸泡不出去，吃起来齁嗓子，影响这道菜的品质。
3. 辣椒也可以选择蒸鱼时，一起加入，这样更有滋味。香油或者其它食用油，也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。
4. 这道菜里白糖这味调味品，是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味，起到增鲜的作用。
5. 选择腌制半干的咸鱼，这样的鱼吃起来肉质不硬，而且还有鱼特有的鲜味在里面。

• 主料

• 咸鱼

  适量
• 辅料

• 茄子

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 干辣椒

  适量

• 大蒜叶

  适量

• 料酒

  适量

• 蚝油

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 白糖

  适量

• 水淀粉

  适量

步骤

1.首先取一小块咸鱼，切成小粒。茄子切条，放入清水中浸泡，防止变黑。葱白切段，葱叶切成葱花。姜切成小菱形片，干辣椒切节，大蒜叶切成蒜花。

2.锅中倒入小半锅油，烧至8成热时，把茄子下锅炸，待水分榨干，颜色金黄后，捞出沥油。

3.锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。

4.锅中留底油，下入姜，蒜花，葱白段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，淋入料酒，倒入适量清水，煮开后，加入适量蚝油，生抽，少许老抽，半勺白糖调味。拌匀后，将茄子倒入锅中。

5.烧开时，加入适量水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅了！

6.准备好烧热的砂锅，将咸鱼茄子倒入砂锅内，就只做完成了！

咸鱼怎么做好吃？如果单吃咸鱼的话，是吃不出咸鱼的精髓，正确的做法应该是相互搭配着吃，才能衬托出咸鱼的特殊风味！

搭配得适当，咸鱼是一道非常不错的佳肴，增加食欲开胃下饭。

这里就介绍2种美味做法，是最能反应出咸鱼的特点、特色！

第一种：咸鱼蒸肉饼。主料：五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。

做法：

1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。）

2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐，（咸鱼本身带有咸味，盐要少点。）加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末（放马蹄增加爽脆口感），加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花，或者香菜即可。

第二种：咸鱼茄子

主料：茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末。

做法：1、锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干。

2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水。大火煮开，放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后。倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成。

佘小厨（完）

海水本来就咸，鱼民打捞上来在睛天的时候风干，阳光晒就可以了

你好，我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

我们老家的咸鱼基本都是年前腊月份开始腌制的，一般是用鲢鱼或者草鱼腌制，将鱼身清洗干净，草鱼鱼背肉厚，一定要用刀划开，这样才容易进盐。锅烧热，倒入盐和一些花椒炒香后在放凉，然后用手将盐涂抹在鱼身上，然后放置三五天后就可以挂起来晾晒了。过完年后到了阳历三四月份雨水多了气温升高，咸鱼就要放到冰箱里，以防霉变。废话不多说了，下面说一说咸鱼怎么做好吃。

做法一

将咸鱼提前用清水浸泡，然后清洗干净沥干水分备用。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。热锅加油，放入咸鱼煎至两面微黄，将咸鱼推至锅边，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入适量的开水，在加适量的生抽、料酒、白糖调味。盖上锅盖焖上十分钟左右，揭开锅盖撒上蒜苗，翻炒均匀即可。

做法二

将咸鱼用清水浸泡并清洗干净摆放在盘中，一小坨腊肉清洗干净切片，放在闲鱼上面，蒸锅中加水，将盘子放入蒸锅中，开大火将咸鱼蒸熟，直接端出无需再次加工即可食用，若想味道更全面，可以烧点热油爆香一下蒜末和辣椒，然后浇在鱼身上。

以上两种方法都是农村老家咸鱼的做法。由于腌制晾晒后导致鱼的营养物质消失，鱼体内又产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质容易致癌，所以我们还是多食用新鲜的鱼类为好。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

咸鱼蒸五花肉: 适量五花肉切片，用蒸鱼豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸鱼洗净，沥干切条，切生姜丝，辣椒丝，蒜碎，小芹菜切段等备用，把五花肉片码盘，咸鱼条放在五花肉片的上方，蒸15分钟.热锅凉油（猪油）把姜丝，辣椒丝，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸鱼，淡淡的蒜辣香！咸香！??

咸鱼一般都是新鲜鲅鱼抹上盐，在阴凉地方自然晾干，晾咸鱼的季节尽量在春秋时期，因为那个时候细菌跟苍蝇比较少，能干净卫生一点，下面说一下咸鱼的做法：

1.取晾好的鲅鱼一条，用凉水冲一下，洗去鲅鱼身上的灰尘，放在盆里待用。

2.切200克豆腐，切成小块状，加到切好的咸鱼上面。

3.新鲜五花肉30克，切成小块状，放在盆里。

4.娃娃菜一棵，洗净切成条状，放在盆里。

5.葱花多一点，咸鱼跟葱花在一起味道很好，切入一点姜丝，加入4个八角跟20个花椒粒，倒入味极鲜跟味精，倒入一点花生油，盐根据情况适量添加。

一切准备就绪，放在锅里蒸，这就是传说中的蒸咸鱼，如果爱吃玉米面饼子，可以弄几个，跟咸鱼一起吃味道很搭，并且还不爱长胖，因为玉米面饼子是粗粮，如果饼子不会做我前期有介绍，可以找一下。

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我们老家有做咸鱼的习惯，是把鲅鱼经过风干和加盐处理，做成咸鱼储存，冬天过年拿出来，切极细的小段，并用水泡开，沾面糊，下油锅炸，炸熟后再复炸一次，待成金黄色后，捞出装盘，味道极好。

吴江常见的咸鱼吃法有三种。一是干蒸，蒸熟冷却后手撕，作为凉菜；二是清蒸，可与新鲜蔬菜或豆制品为伍；三是作为红烧肉的辅料。要想好吃，第一不能太咸，如果能在腌制时控制盐分最好，其次是制作前浸泡，再晒干，喷高度白酒后收存。第二控制咸鱼的时间，青鱼油多不宜久储，鲤鱼少油是理想食材，一般隔年的咸鱼需分解成块，放入坛中压实，用高度白酒（糟烧）浸泡，可安全度夏。不过现在有冰箱了，冷冻效果更好。