茼蒿菜炖老鼠鱼

春天到了，又到了吃老鼠鱼的季节了，我们日照这边吃老鼠鱼最佳搭档就是茼蒿，茼蒿炖老鼠鱼味道非常鲜美。谢谢试做。

主料：老鼠鱼一千克，茼蒿菜五百克

配料；花生油五十克，葱花十克，姜片五克，白醋三克，盐十克，味精一克，大骨清汤八百克。

制作：一，把老鼠鱼拔皮去内脏去腮洗净，打斜花刀，把茼蒿洗净切寸段。二，锅内油烧热放葱姜炝锅，放入鱼，加入清汤大火烧开五分钟，三，加入茼蒿菜，白醋，盐，味精开锅一分钟盛出。此菜比较清淡，味道鲜美，适合春天常吃。

（文/海鲜进出口since1993）

茼蒿炖鲜带鱼，第一次吃是1996年在日照石臼的一个小毛草屋里。

当时在加工鮟鱇鱼出口日本。

中午时分，工厂约着出去吃饭。厂长兴奋地说，今天做一道鲜味尝尝。

无论哪里，最地道的味道永远藏在陋室简厨。

到了小毛草屋，厂长指掀开一个小盆，“今早刚钓的带鱼。今天吃个鲜带鱼炖茼蒿。”

那一段时间，顿顿吃鱼虾海蟹，天天吃蒜蓉茼蒿。也不以为然。

等一盆茼蒿清炖鲜带鱼端上桌，一勺清汤入口。顿时觉得一桌子虾蟹黯然失色。

那叫一个鲜！

记忆里，只有几年后在莱州三仙岛遇到的鲜扇贝柱炖大白菜可以与之媲美鲜味。

一问做法，还非常简单:

鲜带鱼用海水洗净切段，清水+姜片+带鱼段，炖10分钟左右，加茼蒿，加少许盐和鲜蒜片，再炖5分钟即可。

最重要的是带鱼一定要新鲜。

那个鲜味，过去多少年，一直印在记忆里。

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茼蒿炖鱼，其实不是茼蒿炖鱼，而是炖好的鱼里放茼蒿，鱼汤烫到茼蒿变色即好。不能再炖，否则茼蒿就烂泥样，不成样子，不好看，味道也出来烂青菜味。

这道菜，类似于炖鱼放香菜。鱼炖好了，一把香菜，不要切碎，整着放到鱼汤里，烫到变色，成深绿色，就盛起来，不能再熬。否则也跟茼蒿一样，菜烂了，味变了。

茼蒿炖鱼，不限品种，但要做法，不适合清蒸、红焖、油炸鱼，只适合跨炖鱼。把鱼煎了，加水炖好，再放入茼蒿，变色盛起来。

做法和步骤如下：

第一步，把鱼收拾干净，沥干明水。

第二步，热锅冷油，下鱼入锅，一面煎黄翻过来，煎到两面焦黄，加入葱段、拍姜，甜酒酿和盐，加水至完全淹住，大火烧开转中火15分钟。

第三步，待鱼汤浓郁，香味完全出来后，最后调好味道，放入整棵不切开的茼蒿，变色盛盆。

茼蒿炖鱼怎么做？炖什么鱼最好吃？

茼蒿有着特殊的菊香味道，很多人并不喜欢它，我以前的时候也是不吃茼蒿的，从去年跟朋友一起吃火锅，与肉一起煮，慢慢的开始并不排斥它的味道了，还有点喜欢。茼蒿的营养是很丰富的，适当吃一点茼蒿对身体还有一定的好处。中国古药书就对茼蒿有所记载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

营养的茼蒿吃法却并不多，除了清炒，拿来涮火锅，拿来与肉，又或者与鱼同煮，都是非常好吃的。茼蒿炖鱼，草鱼、鲤鱼、鲫鱼炖来味道都是很不错的，单独用鱼头来炖味道也很棒。今天跟大家分享一道好吃的茼蒿豆腐炖鲫鱼，味道鲜美，营养又很丰富。

【食材】

鲫鱼、茼蒿、豆腐

【配料】

葱段、姜片、盐、黑胡椒粉、料酒

—— 【开始制作】 ——

1、将鲫鱼处理好后，清洗干净，沥干水分。锅中倒入多一油，将鱼煎到两面金黄。取出备用。

2、将锅刷干净，重新起锅，倒入可以没过鱼的水，放入煎过的鱼、葱段、姜片，用大火煮到锅开后转小火，倒入一点点料酒、适量的黑胡椒粉、盐，用小火炖25分钟。汤汁就会变得很白了。

3、出锅前放入茼蒿，煮到断生即可出锅。

一道味道鲜美的茼蒿炖鱼就做好了，提前煎过的鲫鱼会让汤汁更加浓白。豆腐也会增加这道汤的豆香风味。营养又美味。这是清汤的制作方法，也可以放入八角、酱油等调料，制作酱香浓郁的茼蒿炖鱼。

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首先感谢邀请，我来分享实战鸡蛋灌饼技术配方

一、甜面酱配方：

1、主体配料：

水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），

500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；

2、制作面糊水：

准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可

3、添加剂以及调料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。

制作方法：

第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，香叶4片，栀子2个再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。

第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），

500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。

二、辣椒油配方：

1、主体配料：

2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g

2、添加剂及调料

十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g

制作方法：

1、将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。

2、等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。

3、继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。

4、油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可

将之前准备好的调味剂（十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。

5、将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。

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三、面饼的制作

1、面饼的制作：面粉500克 ，水（70度）250克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。

油酥的制作：

1、?在锅中放入150克调和油（其他油也可以）加热到4成热，加入100克面粉搅拌均匀，不能有颗粒状，

一定要搅拌均匀，很多人做事很马虎，随便倒进去就算了，最后起不了泡，稠度要适中，冷却后成面糊状

茼蒿，我不知道其他人是怎么回答，那可以炖鱼，我去我不介意炖鱼，因为茼蒿用水煮，汤会发黑！

用料

茼蒿炖带鱼的做法

1. 大蒜切片

2. 茼蒿洗净，我用的超市买的短茼蒿（超市快关门了，只买到了这种），可以的话推荐大家用长茼蒿，也就是蒿子杆～

3. 带鱼切段，两面沾面粉，用油煎到两面变黄就可以了，因为还要炖所以不用担心煎的熟不熟～（我这边用的是回家妈妈给我煎好的，所以就省去了这一步）

4. 锅中倒油，蒜爆香，放入带鱼，盐，煎一分钟左右倒入水。炖至水开

5. 开锅后放入洗好的茼蒿，继续炖

6. 开锅就可以啦～喜欢酸口的可以加几滴醋，不论是搭配白米饭还是馒头，都很好吃很下饭哦～

不好意思这菜没见过，不好评论，茼蒿苦啊，怎么和鱼这个鲜字联系在一起呢，茼蒿得过水淖吧，最后放在鱼身上的，应该是这样的

茼蒿炖带鱼吧，我亲手做过，和大家分享一下

茼蒿炖带鱼

茼蒿炖带鱼是一道简单的家常菜，主料是带鱼350克、茼蒿200克。

中文名

茼蒿炖带鱼

主料

带鱼350克,茼蒿200克

口味

微辣

制作难度

一般

主料

带鱼350克,茼蒿200克

口味

微辣

调料

盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,香油10克,色拉油45克

特色

汤浓味醇，色泽艳丽。

步骤

将带鱼洗净，切成块；

锅置火上，倒入色拉油烧热，将带鱼块倒入锅中，炸成双面呈金黄色捞出控油；

锅中留油烧热，投入葱姜末，干红椒爆锅；

加入茼蒿、带鱼、鲜汤烧开；

加精盐、味精、胡椒粉调成咸鲜微辣味，炖至软烂，点香油出锅，即可食用。

茼蒿炖带鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。

当然没有拍照很遗憾