感谢邀请。

我是江西宜春人，地道的江西人，南瓜干和茄子干是我们这边的一些特色小吃，今天就跟大家分享做法。

一、南瓜干的做法：

1、准备一个大南瓜，建议是那种长长的南瓜，而不是圆圆的南瓜。去除表皮。这一步比较费时费力，要有耐心，如果家里有那种大刮子，可以省很多的力气，但是如果没有，就用刀慢慢削。

2、南瓜从中间一分为二，然后用勺子刮出里面的瓤，南瓜子可以留着，洗干净之后晒干，晒干的南瓜子可以炒来吃，也可以等到来年的时候种在花盆里，到时候回报给你的是无数个南瓜。这样就不用去超市买啦！

3、去瓤后的南瓜切成一个个3到5毫米厚的南瓜圈，这一步也是比较麻烦的，因为南瓜比一般的蔬菜密度大，切刀的时候要用力，而且不好掌握平衡度，导致南瓜圈的厚度不一，但是作为家庭小吃的话，感觉没必要这么讲究，随意就好。如果实在是不好切圈的话切成片也可以，只要做出的好吃就行，没必要那么讲究，因为都是自己吃的。当然，切片时候稍微大一点，厚度还是3到5毫米。

4、切好片的南瓜平铺在竹子做的筛子里，或者带有孔的那种物件儿里，反正只要是能晒南瓜的东西就好，或者最简单的，在阳台上找一个太阳能晒到的地方，铺上一块布，然后把南瓜均匀的平铺在上面也可以。我们这边竹子多，大多数家里都有竹子做的那种专门晒东西用的架子，所以都会铺好后晒到外面或者楼顶。

5、将铺好的南瓜片或者南瓜圈暴晒几天，当然南瓜不能的太干了，如果晒成那种一碰就碎了那就没法儿咬了。最好的就是晒4天左右（这是在日照特别充足的前提下，如果阴天或者雨天，时间更长），然后自己用手感受一下，南瓜片还能用指甲夹出印的时候就可以了，这就说明里面的水分还有，不是很干。这个时候是最合适的，再干就不行了。

6、晒好之后的南瓜片要拿来蒸一下，这个蒸的时间大概是8分钟左右，家里如果没有蒸锅的亲们，可以用电饭锅来代替，因为电饭锅上有一个能蒸东西的玩意儿。这一步是很关键的，南瓜要蒸熟，不然你吃到嘴里会影响口感。生南瓜干和熟南瓜干那还是有区别的。熟南瓜干很甜，有很浓的南瓜香味，吃起来就好比是一块自然甜的南瓜糖，很舒服。如果不上酱的话此时就可以大吃特吃。

7、蒸熟的南瓜干又得拿出来均匀的铺好之后暴晒了。此时晒南瓜干还是之前的那样，不要晒的很干很干的，要留一些水分，不然咬不动。到这一步，南瓜干就算做好了。但是特别讲究的家庭还是会准备一些其他的东西做成酱料。

8、上酱，酱一般都是用白糖、清水、芡粉来勾兑，芡粉和水的比例是1比10，糖根据自己的喜好来定，喜欢特别甜的人可以多加糖，感觉口味差不多的人可以不加糖，或者少加糖。做法就是，用家里的锅烧开水，然后把芡粉慢慢的倒下去，搅成糊糊状，如果你知道浆糊是怎样的，就知道这个糊糊是怎样的，然后根据口味加糖，搅拌均匀，之后就是把南瓜片一片一片的上酱。上酱之后撒上一些熟芝麻在上面，这样吃起来更香。

9、上酱之后又是暴晒，此时只要晒到酱不粘手就可以了，如果阳光充足，半天就可以了。做好后的南瓜干就可以储存啦！用袋子装好后放到干燥处，不能回潮，要不然就发霉了。如果自己有什么亲朋好友的，都可以送人，那可是倍儿有面子的事情，因为自己手工制作的东西在现在的人看来就是比机械化生产的东西要好。

这个就是南瓜干的做法，下面介绍茄子干的做法。

二，茄子干（香辣口味）：

1、首先准备5斤左右的茄子，茄子是一个含水量特别大的东西，所以要多准备一点。

2、茄子切成薄片，这个过程一定要做好。不然晒不好的茄子是很不好吃的。

3、将切好的茄子晒干，晒的时候同南瓜干一样。要暴晒，这个时候就不要留水分了，越干越好。时间大概是4到6天。

4、将晒好的茄子干上锅蒸熟，这个时间不定，因为熟没熟要经常拿出来尝试才知道，但最终都是要把它们蒸熟才可以。蒸熟的茄子干不用再暴晒了，自然放凉就行。

5、准备姜蒜末、辣椒末、还有买的红油辣椒（家里有矿的情况下，可以用老干妈代替），或者自己熬制的红油辣椒。

6、熬料：起锅下油，油热之后把姜蒜末辣椒末丢进去炒熟，记住，油要多，而且熬制这个的时候，千万不能急，因为你要慢慢的把姜蒜末里的水汽都熬干，而且还不能大火，不然就糊了。在熬制的时候开始调味，加一些生抽、耗油、十三香、鸡精、盐、一点糖，然后搅拌均匀。这些香料都根据自己的喜好来定，你想吃什么味道的就可以多加一点对应的香料就行。

7、熬好之后的料自然冷却。准备一个干净的大盆，将之前冷却好的茄子干倒进来，此时的茄子干熟了，有些软，有嚼劲，非常的有味道。接着把冷却的料倒进去，再倒入辣椒红油。记住，油一定要多，要盖住茄子干。之后就是搅拌均匀。到这里茄子干已经做好了，如果不是用来送人的话就可以找个大罐子储存起来，每次吃的时候用勺子盛一点就可以了。如果是用来送人的话，就用小瓶子装起来，送人根据自己的情况来定。这是一道非常下饭的客家家常小吃，每次吃的时候拌着米饭最下饭了。茄子干不仅有嚼劲，而且香辣，特别好吃。

以上就是南瓜干和茄子干的做法，希望能帮助到你哦。

谢邀。虽然我不是江西人，但南瓜干和茄子干我都做过，方法与江西的有些差异，我做的一般不放糯米，制作程序相对简单，做出来的南瓜干茄子干原汁原味。

先说说我做的南瓜干茄子干：

【自制南瓜干】

食材：南瓜2斤

配料：食盐2克，白糖1克，鲜紫苏50克，辣椒粉8克，蜂蜜1勺

1. 选用甜粉的老南瓜，削掉外皮，掏出内瓤和南瓜籽；

2. 切片，焯一下水后捞出，注意焯水时间不要太长，否则会太熟很难成型不便于晾晒；

3. 焯水后的南瓜片放置太阳底下凉晒，晒至半干；

4. 新鲜紫苏快速在沸水中过一遍，沥干水分切细；

5. 半干的南瓜片，依次放入食盐、白糖、辣椒粉、紫苏，拌均，然后戴上一次性手套反复抓揉，让调料充分溶入其中；

6.第二天接着晒一天后，放置锅中中火蒸30分钟，加入蜂蜜；

7. 放置通风处阴干一天，便可以当休闲食品享用了，也可以做菜吃，不要晾至太干，否则太硬，难以咬嚼。

【茄子干】

茄子干与南瓜干的做法基本相同，做出来的颜色呈褐黑色，一般我做茄子皮要多加一样调料，那就是甘草粉。

【江西南瓜干】

1. 选用老南瓜，削皮切大圆片，方便晾晒；

2. 大太阳晒至3天左右，大概保留其15%的水分，切断，放入锅中隔水蒸20分钟左右，擂成泥状；

3. 糯米洗干净，熬：成半干的浓粥

4. 糯米粥和南瓜泥搅和在一起，也可以用糯米粉替代糯米粥，再依次加入白糖、食盐、辣椒粉、酱油、桔皮、植物油，具体的量可根据自己的喜好调整或减添；

5. 搅拌均匀，再次隔水上锅蒸15分钟，然后用筷子挑起一坨坨，放在簸箕中继续在太阳底下晾晒一天，再隔水蒸10分钟后，撤上熟白芝麻，再晒半天即可，这样反复蒸更加入味有嚼劲。

江西地道的特色南瓜干小吃，色泽诱人，甜辣劲道，清香爽口，令人回味。

江西的茄子干做法与南瓜干大体相似，在这里就不一一重述了。

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茄子干的做法茄子干的做法：

需材料：紫茄子 大蒜 生姜 辣椒 糯米粉 红糖 盐 味精

1. 茄子洗净备用，锅内装大半锅水，烧开后把茄子直接下锅煮，煮至七八分熟后捞起，用筷子对着茄子 正中间划开（注意：不要完全划成两半，皮要连着），划开后尽量用手掰开点以便填充馅料。茄子全部弄好后，放到外面晒半天(夏天)-1天(其他季节)。

2. 晒好的茄子备用，拿个大碗或盆洗净，把切好的辣椒(辣椒切小点)，大蒜，生姜(不吃生姜的不放也可 以，少放点生姜放太多姜不好吃)放进盆内放盐和味精拌匀，接着再放红糖拌下，最后放糯米粉倒点温开水一起拌匀(水不要放太多，拌的太稀舀到茄子上容易流出来)，拌好后拿勺子直接舀到茄子上，茄子的每个地方都要浇上(当然茄子杆上是不需要的)，全部浇好后拿出去晒1天

3. 把晒了的茄子干放进蒸笼里蒸(要把里面的料蒸熟)，蒸好后接着拿出去晒干就可以了(上面晒干后翻过 来再晒下就可以了)。 做好的茄子干吃的时候可以切小点直接吃，也可以放油锅里稍微煎一下吃。

南瓜干的做法

需材料：老南瓜 大蒜 生姜 辣椒 糯米粉 红糖 盐 味精

1. 南瓜洗净去皮后对半切开，把南瓜籽和南瓜囊去除干净，把清理好的南瓜切成一个个圈圈，全部切好 后，把它们全部挂到外面晒干水分，晒到南瓜软软的干干的(夏天两三天-其他季节四到六天的样子)。

2. 晒好后全部收回来放到蒸笼上蒸七八分熟，蒸好后南瓜水分比较多，要先把蒸好的南瓜晾凉水分估计 半天的样子，把晾好的南瓜切成手指长短的小块放到洗净的大盆内，再把切好的辣椒，大蒜，生姜(不吃生姜的不放也不要紧，少放点生姜)放进盆内放盐味精拌匀，接着再放红糖拌下，最后放糯米粉拌匀(南瓜干不放要水)，拌好后直接要出来放到蒸笼上蒸。

3. 蒸熟后用筷子把它分成一个个像包子样大小的放到晒东西的上面，全部分好后拿出去晒3-4天后，翻 一面接着晒2-3天。晒好后再收回来蒸一次不要蒸太久，蒸好后再晒1天就可以了。 做好的南瓜干 可以直接吃，也可以放油锅里稍微煎一下吃

江南的南瓜干茄子干，色泽诱人，甜辣筋道，令人回味，做法没有什么难度，就是步骤比较繁琐。

1、准备南瓜一个（甜粉南瓜），糯米若干，食盐2克，白糖1克，鲜紫苏50克，辣椒粉8克，蜂蜜2克。

2、把南瓜去皮去瓤。

3、南瓜切0.3个厘米的片，焯水后捞出，不要焯水时间太长，太熟的话难以成型而且不容易晾干。

4、把焯过水的南瓜片儿放太阳底下晾至半干。

5、鲜紫苏在沸水过一遍，沥干切细。

6、糯米熬成浓粥。

7、把糯米粥依次加入食盐、白糖、辣椒粉、紫苏搅拌均匀，然后倒到南瓜片上面，反复搅拌让每片南瓜都粘上调料，放置待调料味儿融入南瓜片。

8、把入味后的南瓜片再晒一天，然后放到锅中蒸30分钟然后加入蜂蜜。

9、在通风处阴干后就可以食用了，注意的是不要晾太干，否则太硬，咬不动。

茄子干与南瓜干做法类似，但是切记焯水时候时间要更短。

很高兴回答这个问题，本人就上上饶德兴人，刚好这个季节是做南瓜干的好时期！

南瓜干为上饶特产，金黄色半透明状，口味甜香，细腻爽口，并有一定韧性，久食不厌，香、甜、咸、辣于一体，酱香溢口，糯润适中，品味独特。采用赣东北民间古老配方和工艺，用天然无污染的南瓜，结合现代科学技术精制而成，具有浓厚的地方特色和风味，不含色素，为纯天然食品。

南瓜干制作简单，食用方便，其制作方法如下：

老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品

处理

选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。

切片

南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟。

晾晒

将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒2天左右，手感干透为止。

蒸煮

把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用。

制浆

在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为（8～10）∶100]，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。

上浆

将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。

包装

冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

南瓜切片去蒸一下，然后加面粉加上辣椒粉搅拌均匀去晒，晒干很好吃，茄子切成小条去晒，一定要晒的很干 ，然后放起来，想吃x的时候用水泡一下，拿来炒

我湖北的，应该做法差不多。我们湖北是把新鲜南瓜去瓤，不去皮，切大块长条形，茄子也是切成长条，然后直接在大太阳眼镜晾晒风干就可以了。要吃的时候拿出来用水泡开，清炒或炖肉都可以。

用料

茄子 玉米淀粉

做法步骤

步骤 1

茄子清洗干净

步骤 2

对半切开

步骤 3

切成如图厚的片

步骤 4

放入适量的玉米淀粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

平铺在帘上，放在外面晒两天左右

步骤 7

晒到水分完全蒸发

茄子干的做法: 1。茄子洗净切开﹐并摊平放在太阳下晒1─2天后, 2。做馅:面粉,米粉,大蒜,少量的盐,味精,辣椒,糖等等。 3。将晒干的茄子包裹做好的馅(最好不要让馅外露),蒸熟后,再拿出去太阳晒,晒干后即可, 4。晒干后可再蒸一次,再晒,往返两次甚至更多,最后即成茄子干,颜色通透,美味可口,经过多次的蒸和经过太阳曝晒,真正纯绿色食品

很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

我感觉选择茄子，洗净去蒂，在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

还有取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

然后将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

再就是在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

最后将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！