有人说渝菜是以川菜为蓝本横空出世的，那是不是能被餐饮业接受成

直辖了，少数人觉得高大上了，再说人家是四川人就不高兴了，四川穷嘛。人家香港澳门一百多年前就不属广东了，也没听说什么港菜澳菜自成一系。渝菜要自成一系，那川剧在重庆是不是也要自成一系叫渝剧？还有说到川军，你们也知道加个渝字进去，川渝，为什么不说渝军？除非风俗习惯改变，才有可能脱离四川的影响。外省人眼里你就是四川人，就算知道你是重庆人也会和四川划等号，好比我们看香港澳门和广东一样。别人把你看成四川人不丢人。

这是个典型屁股决定脑袋的问题，中国的菜系从来都是自然而然的从地域到人口，从文化到习惯逐渐演变而来，约定成俗，笼统而来。川菜是一个大菜系，从来不会因为一个行政区的变化，独立出一个直辖市就冒出所谓的渝菜。而且还一定要抬到分庭抗礼的程度，北京六朝古都了，荟萃天下口味，有没有什么菜系叫京菜？要统领天下菜系？

重庆直辖以来，有一小撮人非常燥动的要刻意和四川拉开差距，或者一定要抬到同一个高度来说话。这是典型的暴发户心态，重庆有美食，不需你渝菜宣传，全国人民趋之若鹜，而你刻意渝菜，牵强附会的时候，反而被全国人民反感。

重庆和重庆人，到如今，还是没有发展出一个大城市的文化和涵养。这个涵养就是对原创的尊重，在成都，你可以看到满街的重庆火锅，双流肥肠粉，宜宾燃面，即便那个火锅和重庆毛的关系都没有，从设计到调味都是本地土法上马。成都作为一个大城市不会剥夺双流肥肠粉的冠名，虽然双流是成都的一个区，如同西安不会剥夺米面皮是汉中小吃，哨子面是岐山的。重庆本身也是一个外来人汇集的城市，各种口味，菜系，做法在这里碰撞，创新。但是时间太短，重庆菜本身各地地方菜口味的特征还很明显 ，而自身独特的特征体系还没形成，更不要说因此而产生的文化脉络。承认自己就是川菜并不是耻辱，并不影响全国人民认识重庆美食。

就像火锅，火锅这个东西其实并不是重庆人发明的，甚至发扬光大都不是重庆人，这个最早北宋就出现的吃法，现在被人一提到都知道是重庆的再创造，实际上是来源于川菜这个巨大体系对自身内部口味来源的记录和尊重，说白了没有成都川菜系对火锅几十年的发展和推广，重庆火锅可能还没脱离麻辣烫的范畴，而火锅这个吃法全国各地各菜系都发展了一系列新的吃法和口味，重庆人不能坐井观天，我去郑州，当地的一家火锅店不管是汤底，还是料碟，都完全不是重庆火锅，或者川式火锅的样子了，结合了川式和北京涮羊肉的精华，味道也异常的精彩。其他诸如顺德的粥底火锅更不用说了。

重庆不要急于给自己正啥子莫名其妙的名，你真正牛逼的时候，谁也忘不了你。你牵强附会的时候，只能让唾弃你的浅薄和小气。

这个问题问的好RI怪，重庆的渝菜又不是孙从石头缝里蹦出来，如何横空出世。

中国目前只有八大菜系:川鲁粤闽苏浙湘徽。皆因其独特的具有典型风格和传承的选、配、烹体系，而立足世间，成为中国饮食文化的圭臬和核心。各地若都以自己并无体系化特色的一些菜式自称菜系，中国就不是八大菜系，可能就是80大，800大菜系了。西南大片区有黔、滇、桂、琼等地，渝菜要成为第九菜系，恐怕得先问问黔菜、滇菜、桂菜甚至琼菜答不答应。

其实所谓“渝菜“，不过是川菜下河帮分支中的一个边支，即俗称的江湖菜，其基本的选、配、烹并未脱离传统川菜的体系，味型仅占川菜24种基本味型中的很小一部分，没有任何创新和突破，只是在传统川菜口味上加重咸、辣、麻等味或反复高温回收“潲水老油“，形成并不健康易致病的“重口味“。

渝菜是重庆部分好事者闹的笑话，连其本地的许多业界人士都不认可。川菜是八大菜系中公认品格最丰富、味型最完整的菜系，不仅广受国内人士亲睐，也走出国门受到全世界各国美食家的好评和群众的欢迎。世界上的中餐馆，有一半以上都是经营川菜的。

我的未来不是梦！但不切实际异想天开那就只能是痴人说梦。重庆直辖后，渝人思维极度膨胀，各种去四川化乱象尘嚣世上，“渝菜运动“只是其中之一，早已贻笑大方。但某些人是看不到丑的，因为他们从来不照镜子。某些肛肠类动物有个习惯，遇到状况时会将身体断成两半或几截，但断出去的那小截虽然能动，却永远成不了真正的活体。

川菜历史悠久，系数都上千年传承。重庆自从直辖后不知道哪里来的仇视四川的狭隘心理，凡沾川字就认为逼格不够，你们总不能把川军也分成渝军嘛？自古文人墨客赞赏四川总离不开巴山蜀水的美誉，重庆硬生生的改成巴山渝水还大肆宣传，结果，除了重庆地区，没有其他地方卖帐。也不反思自己那点作祟的心理原本就是极度不自信的表现。我是地道的重庆人，出生在小龙坎，曾经在大坪生活多年。随父母工作调动到成都后，几十年感受到成都有一股两千年来都没有被消失的文化滋润，成都人从不与重庆人斗，因为，成都人没有因为行政区划就瞬间认为重庆人不是古老的川人了。这一点，就是文化城和码头城质的区别。

渝菜的菜式脱离鱼香，香辣，麻辣，荔枝，红油等这些带有浓烈川菜味型的时候，再说渝菜自成一派吧。

还有那些扯啥渝菜自古就跟川菜有分别的，真不知道是何居心，重庆火锅里的主要原料辣椒什么时候传到中国的，现在谈渝菜传承了几百年？

渝菜是以川菜为蓝本横空出世，是不是能被餐饮业接受成为中国第九个菜系？

谢谢邀请！

关于这个话题，其实有很多漏洞出现，要想看的明白，详细，首先解决这几个大的方面：什么是川菜？ 什么是渝菜？ 什么是横空出世？ 一个菜系形成的体系？推广度及认知度？

首先说菜系： 中国被大家所知道的认可的有八大菜系，川菜只是其中一个。每个菜系皆因其独特的，具有典型风格和传承的选、配、烹体系，而立足世间，独成各自的菜系！今天只说川菜和渝菜。

川菜：川菜很多人一想到川菜都会认为只有麻辣味，这点是错误的认识，作为川菜学徒二十年的我，今天明确告诉你，川菜有很多味型的，以麻辣味型，鱼香味型，陈皮味型，家常味型，咸咸味型，怪味，红油，豆瓣味型等，其中属川菜所独有的风味是：家常味型，鱼香味型，麻辣味型和怪味。因具有味型丰富多变，讲究一菜一味，百菜百味，而立足于八大菜系！ 今天就被大家所熟悉的麻辣味展开阐述，因和渝菜有直接关系！

渝菜：渝属于川（地图可见）渝菜算是属于川菜的一个分支吧，也以麻辣出名，但不同的是渝菜要比川菜重麻辣咸味，本质上还是有一定区别的。

横空出世：都基本做相同的菜品，只是味道重而已，更多的是依赖川菜的特点，就更本谈不上横空出世！

区域性： 能适应麻辣口味的区域也就，西南一带和西北一带！整体看占全国三分之一省份，是比较客观的。看似客观的背后有很多难以发挥的局域性和适应性，（这是我后期要讲的课程，喜欢的可以关注我，这里就不多谈什么）正宗的麻辣味是很难适应其他省份的口味，很多厨师都做了相应的口味改变，如：微辣 中辣等等！

正宗川菜的麻辣口味都很难适应很多省份，一个比川菜更麻辣的口味，想想就知道的，对吧！

综合以上几个大点，就能明确给出答案了！

讲的不好，请多留言指导，谢谢！

老规矩：喜欢了解更多美食的看官，请 关注 我！ 关注多动力足，这样川菜才能更好的写出好文章来！

重庆自从直辖后，某些人就急于和四川划清界限，凡是带川的都改成渝，渝菜，巴渝大地，渝话，甚至上次看到一个说湖光填渝的把川剧团改成渝剧团，把川江号子改成渝江号子，把川军改成渝军，以后还会有一马平渝，渝流不息，子在渝上曰，逝者如斯夫。你们改了那么多为什么不把四川外语学院的牌子还给四川。

渝菜是什么菜？是重菜吗？非常明显的川菜特色，早就进入了骨子里了，改得了吗？怎么改？重庆因为国家行政管辖需要，国家对重庆进行了直辖，而不是分裂出去了。于是，一些莫名其妙的去四川化言论甚嚣尘上，居然想把巴山蜀水活生的割裂开来，好像重庆终于得到了解放，开始迂立于四川和成都之上了。实在想不出来，重庆人和重庆直辖市人有什么区别。重庆人就是当初四川人的代表人之一，那么悠久的巴山蜀水文化，请问用什么方法抹掉？抹得掉吗？大中国有五十六个民族，都是一家人，这些渝独思想，渝菜思想，渝人的思想最好收起来吧，害人，害己，害国家的思维，有意思吗？？？！！！

按照传统的说法，川菜是中国最具特色的八大菜系之一，渝菜是川菜的重要组成部分。

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但有学者认为，渝菜历史悠久，源远流长，从古代的巴国开始就形成了独立的饮食风格，北京大学著名教授童恩正先生曾考证位于重庆忠县东郊的“台巴子”，从对台子四周出土的大量盘、盒、垒等精美饮食器皿所进行的考证分析中，不难看出当时饮宴的盛况。

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清朝是渝菜的发展阶段，清朝官场十分讲究饮食宴客，每逢此举，很讲排场，均要亮“堂彩”，即将做好的冷菜、水果、糕团、酒水等摆放出来，供客人观赏。宴席往往动辄几十席，甚至长流水席。众口红锅排列，众位厨师轮流上灶，集南北名厨高手于一炉。这样就形成了烹饪人才荟萃于巴渝的局面。

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1938年之后到抗战陪都时期，位于长江中上游的重庆，成为全国政治、经济、文化中心，大批达官显贵、富商和企业家涌居重庆。除了本土渝菜之外，粤菜、浙菜、淮扬菜、鲁菜、湘菜等也纷纷人渝发展。其间，一些官府菜、私家菜也流人民间，形成了烹饪业百花齐放的格局。渝菜融东汇西，兼收并蓄，通过各种烹饪技法，对本地菜品进行了改良，使其味型更为丰富，菜品变化无穷。

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川渝菜系之分，或者说川渝菜系之争，本质上反映了重庆的崛起。

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菜系是中国餐饮业的重要特色，每一个餐饮企业，都有一定的菜系背景，并对餐饮企业的发展产生重要影响。中国有八大菜系，这八大菜系是以行政区域差异为分类方法所产生的，这本身就存在众多的争议，没有进入八大菜系的行政区域很不服气，这使他们的餐饮企业在市场竞争中处于天然的劣势地位。

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八大菜系之外的行政区域，都在不厌其烦地自言自语地陈述自己是第九大菜系的理由，且都能自圆其说，其实，既然菜系的地位影响餐饮企业的发展，中国有30多个行政区域，就应该有30个菜系，这才能平息争议，并随着行政区划的调整而调整。

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重庆从四川省的一座城市变成了中央的直辖市重庆菜再叫川菜便觉得不合适，而应该称为渝菜，渝菜也确实与川菜有区别，重庆人正在致力于为渝菜正名。重庆人的行为具有完全的合理性，这是以行政区域差异为分类方法所带来的必然结果。

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渝菜原为中国八大菜系之一的川菜主要成分之一，又叫下河帮、川东菜。虽属川菜范畴之内，但制作、烹调、原材料选择、吃法，还是与川菜有着很大的区别。

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位于中国西南部的长江上游地区的重庆，三面环山，北有大巴山，东有巫山，南面是大娄山。山地环境使渝菜有别于成都细腻精致的蜀中官家川菜，其主要特点是以亲民家常菜为主，带有浓烈山村田坎野趣的山寨气质。取材来自于农家自己养的牲畜家禽等，代表菜有:老鸭汤、辣子鸡、泉水鸡。

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长江流经重庆全境，长达800多公里，主要支流是嘉陵江和乌江。长江除了为重庆带来了丰富的自然景观外(如著名的长江三峡的前两峡瞿塘峡和巫峡)，得天独厚的山川大河及丰富的自然资源还为重庆带来山珍和河鲜，使重庆菜添加了不少江湖菜的风格，代表菜有:重庆火锅、水煮鱼和香辣蟹等。相对靠近乌江支流的区域在口味和用料上都较接近贵州菜，辣之中带有酸味。代表菜有:酸菜鱼、黔江鸡杂等。

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重庆恢复直辖市后，以重庆地区原有传统特色菜，创造并加以改良结合成新派川菜——渝菜，与火锅的豪放风格相反，新渝菜精美细致，工艺品般端出，而味道多变，麻辣味道中又有红油、糊辣、酸辣、鱼香、怪味等，一种菜中含有多种不同的味道。

总之，渝菜要想真正一枝独秀发展壮大，任重而道远。

锤子的渝菜，这个世界上就没得渝菜这玩意儿。棒子城难道还真是跟高丽棒子同根同源？老是搞这些求莫名堂的事只会让人觉得重庆的哈批太多。